全 文 ：Nn og n u eX in i i
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一 、 断氧降温保鲜法 。 金针菜干制 雨天也可按盐水腌制的方法 , 用低浓度
应随摘随蒸 , 及时晾晒 , 才能做到色泽 明矾水泡制 。 配方 : 5 0 千克清水 , 加
好 、 外形美 、 等级高。 连绵阴雨天 , 应 明矾 。 . 5 千克。
提前 2 小时采摘 , 晾晒后及时装入塑料 盐水腌制和矾水泡制的菜 , 晒干率
袋内扎紧 , 每袋装鲜菜 15 千克 。 袋装 明显降低 , 品级差 。 经泡水 、 冲洗后才
后立即放入井水中降温保存 , 或冷冻保 食用 。
鲜。 五 、 烘干法 。 建小炕房进行间接加
二 、 回锅熏蒸法 。 经过蒸馏的金针 温烘干 。 炕床底部有回龙火道 , 烟从道
菜若遇雨不能晾晒 , 把原筐放回锅内重 口通出室外 , 炕床上置薄铁皮板 , 以便
新蒸馏 , 温度控制在 10 0℃ 。 蒸后把筐 烧炕时铁皮散发热量。 炕房墙上开通气
置于阴凉处通风 。 若第二 、 第三天仍遇 孔 , 便于空气对流 。 炕房内搭几层棚
阴雨天 , 按上法回蒸即可 。 回蒸的金针 架 , 菜放入筛内 , 置于架上 。 筛内菜层
菜 , 忌翻筐 , 务必蒸透 。
回蒸 2一 3 次的菜 , 晾晒得 - - — 流法仍可为乙级菜 。 ·
已 经晾晒 2 一 3 天 的
菜 , 遇雨时按上述方法处
理 , 一般回蒸 1 次的仍能
达到甲级标准 , 回蒸 2 一 3
次的只能达到乙级标准。
三 、 盐水腌制法 。 已 -
经蒸馏的金针菜 , 若阴雨
天较长 , 用盐水腌制处理 ,
效果较好 。 盐水配制 :清水
5 0 千克 ,食盐 2 .5 千克 ,配成 5 %浓度的
稀盐水 , 配制量视菜的数量和容器大小
而定 。 腌制时压木板或竹片 ,再压石块 ,
使水高出菜面 3一 5 厘米 , 隔断空气 , 以后
每天加入 1%盐水 , 并保持盐水水位 , 天
气转晴随即取出晾晒 。
四 、 矶水泡制法 。 如蒸后遇较长阴
霉变5法
要薄 、 匀 。 烘时上下调几次筛 。 开始室温
为 70 ~ 8 0℃ , 然后在 6 0一 6 0℃条件下恒
温 2 4 小时即可 。 以后每次烘干只需 10
多小时。 用电箱烘干更好。 口 [ 0 6 0 6 3 6 1
(口 2 45 0 0 江苏 滨 海县 玉龙路 16 4
号 坎 北 科 协 裴 斐 天 祥 电 话 :
0 5 1 5一 4 2 2 7 8 3 2 )
冷却至室温 。 玻璃罐应分段冷却 。 成品
入库储藏 。
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. 产品要求 : 依配料不同其产品色
泽有浅酱色 、 酱色和酱红色 , 有光泽 ,
均匀一致 。 具有混合果酱特有的双果风
味 , 甜酸适 口 , 无焦糊和其他异味 。 组
织及形态呈钻糊状 , 无大果块 , 无结
晶 , 无渗水 , 稠度适宜 , 倾斜时可以流
动 , 涂布性良好 。
在生产过程中 , 原料不得与铜 、 铁
等金属离子接触 , 以免引起褐变和维生
素 C 的大量损失。叮 10 6 0 6 3 5 ]
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