全 文 ：《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.22 No.3(总 89)
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文章篇号:1007-2764(2006)03-0146-049
枣叶中甜味抑制剂提取工艺的研究
王庆华，钟细娥，詹耀才
(广东省食品工业研究所, 广东省食品工业公共实验室,广东广州 510308)
摘要：本文研究了红枣叶中提取甜味抑制剂的工艺路线，结果表明：以甲醇水溶液为溶剂,固液比为 1:10，在 70℃下提取 2小
时,提取率高。
关键词：红枣叶；甜味抑制剂；提取
The Extraction Technology of the Sweet-inhibitors from the Jujube Leaves
Wang Qing-hua, Zhong Xi-e, Zhan Yao-cao
(Guangdong Food Industry Institute, Guangzhou 510308, China)
Abstract: The extraction technology for the sweet-inhibitor in jujube leaves was studied. The result shows that the highest extraction rate
of sweet-inhibitors could be obtained with methanol at a ration of solid to liquid as 1:10,extracted at 70℃ for 2 hours.
Keywords: Jujube leaves; Sweet inhibitor; Extraction
蜜饯、月饼、沙琪玛、糖果、冷冻乳制甜品等“高
糖食品”的加工必须添加大量的糖分，导致甜度过高，
由此产生不愉快的味道。甜味抑制剂则是这类食品的
福音，能够降低甜度而不影响糖的使用量，从而加速
此类食品的发展。目前，在国内外，只有人工合成的
甜味抑制剂（3-（4-甲氧基苯甲酰基）丙酸钠）在市
场上销售，在几种天然植物（匙羹藤、红枣叶、枳橘
等）中也发现有抑制甜味的物质[1]，但是均未实现市
场化，国内外对它的研究开发工作仍处于初级阶段，
对它的相关的报道亦较少。
本文以红枣叶为原料，采取最新的生化技术（大
孔树脂吸附、超滤法等）提取甜味抑制剂。这种活性
物质主要是一系列的达玛烷型的三萜烯葡萄糖苷化合
物，包含皂角甙 I~VI，ziziphus皂角苷 I~III和酸枣仁
皂苷 B，该物质呈浅黄色粉末状，有青草味，易溶于
水、甲醇、乙醇、正丁醇，难溶于丙酮、乙酸乙酯；
热稳性，具有起泡性[2]。以下对甜味抑制剂的提取工
艺进行进阐述。
1 材料
1.1 实验材料：红枣叶（来自广西）。
1.2 主要试剂：大孔树脂、正丁醇、甲醇、乙醇。
1.3 主要装置：离子交换装置、减压蒸馏装置、超滤
装置、真空干燥装置。
收稿日期：2006-03-21
2 工艺流程
红枣叶→烘干、破碎→正丁醇浸提→蒸馏，除溶剂→絮凝
沉淀→吸附→解吸→超滤→活性碳脱色→真空干燥→成品
3 方法与步骤
3.1 浸提条件
将红枣叶破碎，过 40 目。由于大部分物质是溶
于甲醇、乙醇的，故采用正丁醇提取，减少杂质的溶
出。称取适量的红枣叶，加入正丁醇反复浸提 3次，
浸提的固液比为 1：10，每次在 70℃加热2h，合并滤
液。减压除去正丁醇。
3.2 沉淀除杂、粗提纯
通过正丁醇浸提的上清液中仍含有部分蛋白质、
有机酸、叶绿素、无机盐等等，为提高树脂的吸附能
力及得率，上清液上柱前先进行预处理。目前，主要
是采用以下四种絮凝剂进行沉淀除杂，即：三氯化铁、
碱式氯化铝、硫酸亚铁、复合硫酸亚铁法。此次实验，
综合产品的外观、得率，成本考虑，选用复合硫酸亚
铁法进行絮凝沉淀。
将复合硫酸亚铁调配成溶液，慢慢滴加到上清液
中，静置冷却至室温，有大量褐色沉淀析出，倒出上
清液，将沉淀用定量的水洗涤、过滤，滤液与上清液
合并，溶液颜色为绿色。
利用甜味抑制剂不溶于丙酮的性质，适当浓缩溶
液后加入丙酮，析出沉淀甜味抑制剂[3]，再用水溶解，
DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2006.03.049
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以作下一步提纯。
3.3 树脂吸附、解吸
3.3.1 甜味抑制剂（以下简称 SI ）吸附、解吸过程
将预处理过的HPD600大孔吸附树脂浸泡在少量
去离子水中，装入直径为 2.6cm开口色谱柱中，装填
高度为 25cm，吸附剂的床层体积为 130ml。将上述所
得液体以 250ml/h 流速通过床层，同时不定时取柱后
的流出液，通过薄层色谱分析 SI是否流出。然后以去
离子水以同样的流速洗柱子，至无色，最后以 50%甲
醇以同样流速洗脱得到 SI溶液，该洗脱液的颜色为黄
绿色，微苦，具有起泡性，能有效抑制甜味。
3.3.2 四种吸附剂对皂甙实际吸附效果的比较
合成吸附剂有很多种牌号，不同的吸附剂对某一类化
合物具有选择性；选择性越高，分离所得的产品纯度
不越高。在此，均以 50mL溶液上柱，以解吸出的 SI
浸膏重量为衡量指标，对不同牌号（HPD-100、
HPD-300、HPD-600、H103）的吸附剂对 SI的吸附效
果进行研究，见表 1，从而确定 SI的最佳吸附剂。表
1结果表明选用HPD-600的大孔吸附树脂为宜。
表1 四种大孔吸附树脂对SI吸附效果比较
3.3.3 解吸
采用不同的浓度、溶剂进行洗脱，并比较了洗脱
效果，见表 2，从而确定了洗脱的溶剂。表 2 结果表
明用 50%甲醇洗脱较好。
表2 甜味抑制剂洗脱效果比较
解吸溶剂 SI含量(mg) 得率(%)
30%甲醇 49.3 0.82
50%甲醇 56.42 1.12
工业甲醇 51.69 0.93
工业乙醇 48.75 0.81
3.4 超滤
为进一步提纯甜味抑制剂，除去溶液中的一些大
分子量，宜选用1×104万的超滤膜，柱压为 0.5Mpa，
对洗脱液进行进一步提纯。
3.5 活性碳脱色
由于红枣叶中所含的色素较多，故溶液颜色较
深，所以用 1%活性碳脱色，70~80℃，加热 30min，
过滤。溶液为浅黄色。
3.6 真空干燥
3.7 产品检测
3.7.1 甜味抑制剂含量的检测
甜味抑制剂的结构与人参皂甙较为相似，故以它
为标样进行检测甜味抑制剂中皂甙的含量。准确称量
人参皂贰对照品 Re 4.78mg，用无水乙醇定容至
25mL。浓度为 0.1912mg/mL，分别取 0.3, 0.5, 0.7, 0.9,
1.1mL，分别置于 5支 10 mL具塞试管中，水浴蒸干，
往每支试管加入 5%香草醛—冰醋酸溶液 0.4mL，高氯
酸 1.6mL(二者的体积比例 1:4，临用新配),60℃水浴保
温 15min，取出后冰浴冷却，加冰酷酸 5mL，摇匀。
随行试剂作空白，于 545 .5 nm测定吸收值。
3.7.2 薄层色谱检测
用定量毛细管分别吸取对照品溶液、甜味抑制剂
溶液各 10µL，点于硅胶 G 板上，以正丁醇：乙酸乙
酯：水(4：2：1)的上层液为展开剂，30min后取出，
展距 12.0cm，用 5%的硫酸乙醇溶液喷雾，105℃烘
10min，置紫外灯(365nm)下检视。
4 结果表述
本文确定了红枣叶中提取甜味抑制剂的工艺路
线，并制定了检测标准。所采用的提取、精制技术均
是无污染的高新生物技术，具有高效、价廉的特点。
加入 100g红枣叶粉末，正丁醇 1L，提取的温度为 70
℃，时间 2h，滤液用絮凝沉淀法进行粗提。然后用
HPD-600的大孔树脂进行吸附，用50%甲醇进行解吸，
接着用超滤法（过滤除去分子量大于1×104的物质）
进一步纯化了甜味抑制剂，最后再用活性碳脱色，真
空干燥，得产品2g。
该甜味抑制剂的抑制能力非常强，仅需要在“高
糖食品”中添加千分之几就可以达到我们明显的抑制
效果，故加快对它的研究开发工作，使其市场化，将
是一个非常有前景的课题。
参考文献
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Purification and Structure Determination of Sweetness
Inhibiting Substance of Ziziphus Juju-ba. Tetrahedron, 1988,
44(1):61~66
吸附剂 SI浸膏重量（g） SI含量（mg）
HPD-100 0.132 28.01
HPD-300 0.135 25.32
HPD-600 0.15 30.12
H103 0.128 24.94