全 文 ：睡监豁瞿磊攀 吸 闲 萄 2 0 13 (3)
白 鬼 笔 出 菇 特 性 研 究
桂 阳 ’ 忍 龚光禄 ’ 忍 卢颖颖 ’ 忍 魏善元 ’ 张剑刚 “ 月 朱国胜 ’ 尹
( 1贵州省现代中药材研究所 ,贵州贵阳 5 5 0 0 0 6 ;2 贵州省农业生物技术重点实验室 , 贵州贵阳 5 5 0 0 06 ;
3 贵州省农业科学院开发处 ,贵州贵阳 5 5 0 0 0 6 )
摘 要 对白鬼笔菌蕾破壳生长过程中子实体的变化进行 了
综合分析 。 研究表明 , 白鬼笔在破壳后生长过程中存在三个生
长阶段 ,子实体重量变化不显著 ,仅有 4 %左右的下浮 ,可食用
部分只有 3 0%左右 ,商品折干率仅为 5 %左右 。
关键词 白鬼笔 破壳生长 重量 折干率
文章编号 10 0 0 一 8 3 57 ( 2 0 1 3 ) 0 3一 0 0 12一 0 3
白鬼笔 (P h al lus i n lP l d icu s L . eP ts . )又名鬼笔菌 、 竹下菌 、
竹菌 、 无裙荪 ,属鬼笔科 (P h a ll a c ea e ) 、 鬼笔属 ( P h a l lu s )真菌〔 , }。
此菌具有重要食药用价值 , 人药可治风湿症 ,有活毗祛痛作
用 口} , 还具有抗癌活性 〔斗 〔们。 白鬼笔子实体群生于腐叶层较
厚 , 土壤为酸性的杂木林内 , 子实体由菌盖 、 菌柄 、 菌托等部
位组成 。 目前在贵州毕节地区已有人工栽培的白鬼笔 。 白
鬼笔出菇温度较低 ,在冰冻雪雨季节均能较好地出菇 , 因此 ,
当地菇农又称其为冬荪 。 2 0 10 年 , 卢东升等通过对豫南野外
调查 、 菌种分离及室内试验观察 , 对白鬼笔生态 、形态与结构
特征进行了研究 。 阐明了白鬼笔的发生环境 , 以及菌丝与子
实体发育结构等 〔5 }。 2 0 0 6年 , 李章等通过对野生白鬼笔的菌
蕾进行了无土处理及有土栽培两种处理方式 ,研究了不同大
小的菌蕾在不同的温度条件下的生长发育及出菇情况 。 阐
述了菌蕾无土和有土栽培条件下的出菇条件与特性障}。 笔者
利用贵州省内驯化栽培的白鬼笔子实体为材料 ,对白鬼笔的
出菇特性进行了研究探讨 , 旨在为白鬼笔的生产与加工销售
提供参考 。
出菇特征 。
1
.
3 白鬼笔破壳生长过程中质量变化 将破壳时的菌蕾重
量设为 1 ( 10 0% ) , 待抱子体全部裸露时 、 1 2/ 子实体 (子实体
长出 3 C m )时以及子实体成型 (抱子变为黑褐色 , 变湿勃 )时
分别测量这三个生长阶段的重量 ,并计算出各个阶段的百分
比 , 试验设 3个重复 。 利用 S P SS统计分析 P 蒸 0 . 05 和 P 蒸 0 . 01
时重量变化的关系 。
1
.
4 白鬼笔子实体各组织特征与折干率 将成熟的白鬼笔
子实体称量后 , 然后分别称量菌托 、 菌柄 、 菌盖和抱子体 (抱
子体质量 = 菌盖及抱子体的质量一菌盖的质量 )等各个组织部
位的鲜重 。 抱子体的称量方法为先称量菌盖及抱子体的重
量 ( m 」 ) , 然后冲洗掉抱子体 , 沥干水分 , 再称量菌盖 (价 ) , 即
得到抱子体的重量 (m卜 m 」一低。 最后分别计算这 4个组织部
位的重量所 占整个子实重量的百分比 , 试验设 3个重复 。 将
成熟完整子实体称量后 , 将完整的子实体和商品子实体 (去
掉菌托和清洗掉抱子体 )一同放人电热鼓风烘箱中 , 40 ℃鼓
风烘干子实体样本 , 当手捏时手感柔软而带有一点焦脆时
(每次称量后的变化不大于千分位 ) , 停止加热 ,称其重量 ,计
算出白鬼笔子实体的折干率 , 试验设三个重复 。
1 材料方法
1
.
1 供试材料 白鬼笔子实体 , 由贵州省毕节市大方县 白
鬼笔种植基地提供 , 采摘时间为 2 0 1 年 1 月 13 日 , 当地实时
温度为 8 一 10 ℃ 。
1
.
2 白鬼笔破壳生长特性 将尖顶期的菌蕾立在湿润的吸
水纸上 。 此时 , 温度为巧℃ , 光线为散射光 。 每隔 l h 测量一
次子实体 的高度 , 直到子实体成熟抱子开始 自溶时停止记
录 。 计算出白鬼笔出菇的生长速度 ( m m / h ) ,设三个重复 。 利
用 S P SS 统计分析 , 白鬼笔出菇过程中的速度变化与子实体
收稿 日期 : 2 0 12 一 1 1一 19
基金项 目 : 贵州省科研机构创新能力建设专项 (黔科合院所创能
[2 0 10 ]4 0 0 2 ) :贵州省农业攻关项 目 (黔科合 N Y 字 [2 0 1 1] 30 32 号 ) :贵
州省科学技术基金 (黔科合 J字 [2 0 1 1 ]2 1 6 9号 ) :星火计划 ( 2 0 10 筑科
农合同字 1一农一 17 号 ) ;黔农科院院专项 [2 0 10 ]0 3 9 号 ;中央补助地方
科技基础条件专项基金项 目[黔科条中补地 [2 0 10 ]4 0 0 2 号 o]
作者简介 : 桂阳 ,博士 ,助理研究员 , 从事大型真菌及药用植物伴
生菌研究 。
* 通讯作者 。
2 结果与分析
2
.
1 破壳后的生长特性 根据 1 . 2方法 , 白鬼笔出菇过程中
的生长速度 , 如图 1所示 。 破壳生长过程中从破壳开始后的
巧 h之内呈现出三个显著的生长阶段 。 通过对这三个生长
阶段四个临界点的速度进行方差分析 , 破壳后第 7 小时和第
10 小时在 P ) 0 . 05 和 P ) 0 . 01 时差异均不显著 ;第 6小时与第
7小时和第 10 小时在 P ) 0 . 05 和 P ) 0 . 01 时差异显著 , 而与第
1 小时差异不显著 ;并且在第四个临界点第 1 1 h , 白鬼笔出
菇时生长速度与第 7小时和第 10 小时在 P ) 0 . 05 和 P ) 0 . 01
时差异显著 , 如表 1所示 。 因此 ,根据白鬼笔破壳后的出菇过
程的速度因子 , 将 0一 6 h称为生长的第一阶段 ; 7 一 10 h称为生
长的第二阶段 ; 1 1一 16 h称为生长的第三阶段 。 其中 , 第二阶
段的速度最快 , 第三阶段的速度最慢 , 第一阶段与整个水平
的平均速度的方差分析在 P ) 0 . 05 和 P ) 0 . 01 时差异不显
著。 而且三个生长阶段间平均速度都表现出显著的差异性 ,
如表 2所示 。 利用这三个阶段的平均速度作生长速度趋势线
如图 1所示 , 白鬼笔生长的第一阶段刚好从菌蕾破壳到抱子
完全裸露 , 第二阶段为抱子完全裸露到子实体生长 3 C m 左
右 , 第三阶段为子实体生长 3 C m 左右到子实体成型 , 如图 2
所示 。 笔者又称第一阶段为抱子裸露阶段 , 其生长速度与平
1 2
2 01 3( 3) 吸 阁 蜀 . 生 理 生 化
表 1 四个临界点的速度关系
生长速度 ( / m. m丫 )
表 2三个生长阶段与整个生长过程 中的速度关 系
时间 h / 均值士标准误差
1 1 班 生长阶段
生长速度 ( / m. m丫 )
1 1 班 均值
士标准误差
1 l
t
4 2 l l
t
00
l 0
l l
14石 0
1 5
t
5 0
1 6石 0
1 l
t
0 0
1 2万 0
1 9万 0 17 万 0
1 9刀 0
1 3万 0
1 6刀 0
1 8万 0
1 l
t
0 0
第一阶段
第二阶段
第三阶段
整个过程
1 0名 3
17
t
38
7
t
3 0
1 l
t
4 0
1 9万 0
7
t
3 07
t
0 0
1 2万 0
1 3
t
5 0士 0万 S Bb
17
t
0 0士 l
t
2 6A
a
1 8
t
0 0士 0刀 6A a
1 l
t
5 0士 0
.
7 8 Bb 1 2 2 0l l
t
4 0
1 l
t
08士 0
.
1 8 Bb
1 8
.
1 3士 0石 gA a
7 2 0士 0
.
1 0C e
1 1石7 士 07 2 Bb
均水平的生长速度差异不显著 , 该阶段的时间为 5一 7 ;h 第二
阶段为 12/ 子实体阶段 , 生长速度最快 , 时间仅有 2 一 4 ;h 第三
阶段为子实体成型阶段 , 生长速度最慢 , 时间为 6 一 s h 。 这几
个阶段的生长特性还受到其他因素影响 , 如菌蕾的成熟度 ,
环境的温湿度以及空 气相对湿度等因素都会影响到生长过
程中的速度 , 但是无论怎 么样 , 白鬼笔的出菇过程是存在一
定的特征 , 第二个阶段时间最短 , 速度最快的 。 一般情况下 ,
早晨的空气湿度最大 , 菌蕾大部分都在清晨 5 : 0 0 一 6 : 0 开始
破壳出菇 。 采收时一般都安排在早上 , 当天必须采收完成 ,
未完全成型的也需要采集 , 避免由于过于成熟和 自溶带来 的
减产和品质下降 。
2
.
2 破壳出菇过程中质量的变化 根据 1 . 3 的方法 , 白鬼笔
破壳生长几个阶段质量的变化关系见表 3 。 白鬼笔在破壳生
表 3 冬荪破壳后的几个 生长 阶段质量 比
生长阶段 子实体鲜重 比
/%
1 2 3
均值士标准误差
破壳
抱子体裸露
1/ 2 子实体
成型
10 0刀0 10 0刀 0
9 9
9 9
2 6 9 8石 8
1 3 9 8
t
4 4
3 9 9 7
t
3 6
10 0刀0
9 8
.
12
9 7
t
4 9
9 5
t
9 2
1 00刀 0士 0刀OA a
9 8石 9士 0万 7 B b
9 8
t
3 5士 0
.
8 2 B b
9 6名 9士 0 . 84 C e
长过程中 , 子实体重量最终下浮了 3 . 1 % (包含水分的蒸发
量 ) 。 这个幅度在 P ) 0 . 05 和 P ) 0 . 01 时 , 与破壳时重量的差
异是显著的 ,抱子裸露和 1 2/ 子实体阶段之间 , 子实体的重量
变化差异不显著 。 为了保证产量可将子实体的采收提前 ,在
.生 理 生 化 吸 阁 蜀 2 0 13 (3)
/ 12 子实体采收是最佳的采收期 , 此时的产量较高 , 采收过程
中由于抱子没有完全成熟而不能勃在子实体上 ,从而保持子
实体色泽和较高的商品性 。 目前 , 白鬼笔的销售主要是干品
销售 , 如果能把鲜销市场打开 , 将更有利于提高广大菇农 的
经济效益 ,此时在菌蕾即将破壳时采收其产量是最大的 。
2
.
3 子实体各组织特征与折干率 通过 1 . 4 方法 , 白鬼笔子
实体各个部位组织的质量百分 比如图 3 。 白鬼笔子实体可食
用部分仅 占整个子实体的 30 %左右 , 其中不可食用的菌托和
抱子体占整个子实体 的百分 比超过 7 0% 。 菌盖 占可食用部
分的 6% 左右 。 加工过程中尽量把菌盖戴到菌柄上以最大化
地提高商品率 。 折干率如表 4所示 , 白鬼笔子实体的折干率
项 目
表 4 白鬼笔的折干率
白鬼笔折干率 /%
1 2 3
平均士标准误差
白鬼笔的各个组织在离体的条件下 , 不需要补充任何的
营养也能够正常生长 , 生长过程中重量不增反减 。 由此可
见 , 白鬼笔的破壳生长过程 , 可能是一个物理中的力学生长
过程 , 与生理生化作用无显著的关系 。 破壳出菇的机制 , 可
能主要是菌丝细胞间 , 以及菌丝的排列与缠绕方式的改变 ,
形成了一个 “ 弹簧 ” 伸长原理 。 当菌蕾分化成熟时 , 子实体在
厚厚的胶质体和菌皮包裹下不能及时的破壳生长 , 此时 , 菌
柄等各组织就需要进一步生长发育 , 是个组织在有限的空 间
中受到挤压 , 最后争破菌皮的束缚而破壳 。 于是受到压缩的
菌丝和 细胞就形成一个弹性势能 , 最终 , 像 “ 弹簧 ” 那样 自由
伸长 ,速度先增快后变慢 , 最后子实体成熟 。 当然 , 这个猜想
的科学性与合理性还需要设计更科学 、 更合理 、 更可行的试
验进行进一步探索研究 。
此外 , 白鬼笔折干率很低 , 仅为 5%左右 , 而且子实体的
可利用部分不足 30 % , 近七成菌托和抱子体作为废品被弃
掉 , 菌托中含有丰富的氨基酸 、 维生素以及多糖等物质 , 这些
物质都是动植物生长所必需的 , 同时多糖物质还有抗肿瘤的
作用外 9j[ 。 因此 , 对菌托的开发利用 , 菌托胶质体在生长发育
过程中的作用机制等问题还有待进一步探索研究 。 这些问
题的解决 , 将能够有效地提高白鬼笔的利用率 , 以及通过机
制的调控技术 , 使不可利用的部分向可利用部分转化等方面
的研究 , 提供理论依据 。 气
整折干率
商品折干率
10石3
5名 l
9名 5
5
t
2 8
9
t
4 8 9
t
9 9 士 0 3 4 A a
5
t
2 5 士 0 3 4 B b
参考文献
4
t
6 5
很低 , 整株折干率仅为 10 %左右 ;去掉不可食用的菌托与抱
子体后的商品折干率则更低 , 仅为 5 . 25 %左右 。 试验中将子
实体的各部位离体时 , 子实体各部位如菌柄 、盖以及抱子体
仍然能够正常生长 ,并且菌柄的生长速度快于合体时的速
度 , 由此可知 , 白鬼笔在破壳的生长过程中与菌托的关系不
显著 , 菌托不存在时也能生长 , 而且也不需要吸收基质 、 土壤
中的营养 。 那么破壳后的生长机制 , 以及菌托中的胶质体 ,
在白鬼笔生长过程中的关系是什么 ,还需要探索研究 。
为了菇农的根本利益 , 应该尽快开发鲜菇市场 , 突破保
鲜与运输的技术瓶颈 。 同时 , 也需要进一步加大对菌托的开
发利用与加工 , 变废为宝 , 让具有很高食药用价值的白鬼笔
充分利用起来 。
3 结论与讨论
尖顶期的白鬼笔菌蕾在离土条件下也能够正常出菇生
长 , 这与卢东升 ( 2 0 1 0 )对野生白鬼笔研究的结果一致阎 。 而
且 , 破壳生长过程中存在三个不同的生长阶段 , 这三个生长
阶段都具有不同的生长特征 , 第一阶段为抱子体裸露阶段 ,
这一阶段是菌蕾破壳到抱子体全部裸露 , 生长速度与平均生
长速度差异不显著 ; 第二阶段为子实体长出 3 C m 左右 ,生长
速度最快 , 是整个生长过程中平均速度的决定速度 ;第三阶
段为子实体成型成熟阶段 ,抱子变为黑褐色 、变湿 、 变勃 、 微
臭 。 这个阶段子实体生长速度很慢后期停止 。 在破壳生长
过程中质量变化显著 ,在离地的条件下有 4%左右的下浮 。
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