全 文 ：72 2016, Vol.37, No.02 食品科学 ※成分分析
黔产白鬼笔不同部位提取物的成分分析
李文力1，黎 璐1，汤洪敏1,2,*
（1.贵州民族大学化学与环境科学学院，贵州 贵阳 550025；2.贵州民族大学 贵州民族医药研究院，贵州 贵阳 550025）
摘  要：目的：通过黔产白鬼笔子实体干品的菌盖、菌柄、菌托3 个部位石油醚和乙醇提取物的化学成分研究，寻
找并拓展白鬼笔的利用价值。方法：在常温条件下先后用石油醚和乙醇分别对白鬼笔的3 个部位进行超声提取，应
用气相色谱-质谱联用仪对提取物的化学成分进行研究，气相色谱柱为HP-INNOWAX极性柱，程序升温条件为：
60 ℃保持2 min，以10 ℃/min升至160 ℃，保持6 min，以3 ℃/min升至220 ℃，保持17 min，用NIST 08谱库进行成
分比对。结果：2 种提取物共检出67 种成分，其中66 种成分在白鬼笔的研究中尚未见报道。石油醚提取物共检出
35 种成分，菌盖、菌柄、菌托3 个部分分别检测出24、18、18 种成分。乙醇提取物共检出38 种成分，菌盖、菌
柄、菌托3 个部位分别检测出26、28、12 种成分。结论：从白鬼笔中检出的顺,顺-9,12-十八碳二烯酸、二丁基羟基
甲苯、邻苯二甲酸二异丁酯、异山梨醇、1,2-环戊二酮、α-吡咯烷酮、烟酰胺、9,12-十八碳二烯酸乙酯等具利用价
值的成分可为白鬼笔3 个部位的开发利用提供科学依据。
关键词：白鬼笔；石油醚提取物；乙醇提取物；气相色谱-质谱联用仪
Chemical Composition Analysis of Extracts from Different Parts of Phallus impudicus L. Growing in Guizhou Province
LI Wenli1, LI Lu1, TANG Hongmin1,2,*
(1. College of Chemistry and Environmental Science, Guizhou Minzu University, Guiyang 550025, China;
2. Guizhou Institute of Ethnic Medicine, Guizhou Minzu University, Guiyang 550025, China)
Abstract: Objective: To find out and expand the utilization potential of Phallus impudicus L. by analyzing the chemical
composition of petroleum ether and ethanol extracts from its pileus, stipe and volva. Methods: The volatile components of the
pileus, stipe and volva of Phallus impudicus L. were obtained by successive extraction with petroleum ether and ethanol under
room temperature (25–30 ℃). The chemical composition of each extract was identified by gas chromatography-mass spectrometry
(GC-MS) using a polar column HP-INNOWAX. Temperature programming was as follows: initial temperature was set to 60 ℃
hold for 2 min, followed by an increase of 10 ℃/min to 160 ℃ held for 6 min, and another increase of 3 ℃/min to 220 ℃ held
for 17 min. The spectra were compared with those published in the mass spectral library NIST 08. Results: A total of 67 volatile
components were identified from the two different solvent extracts of Phallus impudicus L., 66 compounds of which were first
reported in this study. A total of 35 compounds were extracted with petroleum ether from Phallus impudicus L., 24, 18 and 18
of which were identified from the extracts of pileus, stipe and volva, respectively. A total of 38 components were extracted from
Phallus impudicus L. including 26, 28 and 12 compounds identified from the extracts of pileus, stipe and volva, respectively.
Conclusions: The presence of 9,12-octadecadienoic acid (Z,Z)-, butylated hydroxytoluene, 1,2-benzenedicarboxylic acid, bis
(2-methylpropyl) ester, isosorbide, 1,2-cyclopentanedione, 2-pyrrolidinone, niacinamide, 9,12-octadecadienoic acid, and ethyl ester
can provide the scientific basis for reasonable utilization of Phallus impudicus L..
Key words: Phallus impudicus L.; petroleum ether extract; ethanol extract; gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)
DOI:10.7506/spkx1002-6630-201602012
中图分类号：Q501 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2016）02-0072-05
引文格式：
李文力, 黎璐, 汤洪敏. 黔产白鬼笔不同部位提取物的成分分析[J]. 食品科学, 2016, 37(2): 72-76. DOI:10.7506/
spkx1002-6630-201602012. http://www.spkx.net.cn
LI Wenli, LI Lu, TANG Hongmin. Chemical composition analysis of extracts from different parts of Phallus impudicus L.
growing in Guizhou province[J]. Food Science, 2016, 37(2): 72-76. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/
spkx1002-6630-201602012. http://www.spkx.net.cn
收稿日期：2015-03-30
基金项目：国家自然科学基金地区科学基金项目（31160013）；贵州省科技厅项目（黔科合J字LKM[2013]01号）
作者简介：李文力（1970—），男，讲师，学士，研究方向为分析化学。E-mail：xzkyc@mail.gznc.edu.cn
*通信作者：汤洪敏（1969—），女，教授，博士，研究方向为生物化学与分子生物学。E-mail：tanghm@gzmu.edu.cn
※成分分析 食品科学 2016, Vol.37, No.02 73
药食兼用真菌是指能治疗疾病，具药用价值的一类
真菌，能产生氨基酸、蛋白质、维生素、多糖、苷类等
多种物质[1]。其化学研究起步较晚，不如高等植物化学研
究深入，由于真菌代谢产物具有独特的化学结构及生理
活性，加上近年化学结构测定方法的应用，使真菌中的
成分不断被发掘，研究[1]显示部分药食兼用真菌的化学成
分具有抗肿瘤、调节免疫力、抗放射与促进骨髓造血、
保肝、调节心血管系统等作用，因此对药食兼用真菌的
研究不仅能为寻找高效、低毒副作用的新药做出一定贡
献，还能将药食兼用真菌开发为具有一定营养价值及保
健功效的食疗产品，满足日益旺盛的天然保健品市场的
需求。
白鬼笔（P h a l l u s i m p u d i c u s L .）属鬼笔目
（P h a l l a l e s）、鬼笔科（P h a l l a c e a e）、鬼笔属
（Phallus）真菌，与竹荪属（Dictyophora Desv）同一
个科，其中白鬼笔以及短裙竹荪（Dictyophora duplicate
(Bosc.) Fisch.）、长裙竹荪（Dictyophora indusiata (Vent.
Pers.) Fisch.）都是著名的药食兼用真菌。在中国通常把
白鬼笔菌盖和菌托去掉后，取菌柄部位煎汁作为食品短
期的防腐剂；菌柄部位入药可治风湿症，有活血祛痛作
用[2]，还具有抗癌活性[3-4]；中世纪时，白鬼笔用于治疗
痛风，并作为激发性欲药食用[5]。目前有关白鬼笔的研
究有品种鉴定、亲缘关系及生化特性[4-8]、培养[9-10]、挥
发性成分研究[11-13]、抗凝血[14]、消水肿[15]等方面；目前
已检出的白鬼笔成分如Borgkarlson等[12]用气相色谱-质
谱联用仪测定白鬼笔菌柄鲜品的戊烷提取物，色谱柱为
DB-WAX及DB-5，检出成分为月桂烯、α-蒎烯、α-金合
欢烯、甲苯、苯甲醛、苯甲醇、乙酸、二甲基二硫、芳
樟醇、2-苯乙醇、二甲基三硫、反-罗勒烯、苯乙醛；
菊地徹等 [13]用硅胶柱对白鬼笔菌盖的乙醚提取物进行
分离，用气相色谱-质谱联用仪进行检测，色谱柱为2%
Thermon-3000，除检出上述苯乙醛、苯甲醛、苯甲醇
3 种成分外，还检出了苯甲醚、紫苏烯、乙酸、邻苯二甲
醚、邻甲氧基苯酚、β-苯乙醇、苯酚7 种成分。
白鬼笔的折干率仅为5%左右，可食用部分不足
30%[16]，近七成菌托和孢子体采摘后丢弃，同科的竹荪
属部分真菌的菌托中含有丰富的氨基酸、维生素以及多
糖等物质，其多糖物质有抗肿瘤作用[19-20]。目前竹荪属的
研究较多且深入，鬼笔属的成分研究较少，且因年代久
远，实验条件有限，测出成分并不全面。加上大部分食
用菌多在春、夏、秋三季生长，而白鬼笔则在生长食用
菌产量较低的深秋，因此开发白鬼笔作为常用的食用菌
可弥补常见食用菌在深秋产量较低的缺点。本实验拟对
未见诸报道的白鬼笔菌盖、菌柄、菌托3 个部位的成分进
行对比性研究，对3 个部位先后用石油醚及无水乙醇进行
提取，用气相色谱-质谱联用仪检测其成分，通过更换色
谱柱、调整升温程序等优化峰形，分析检出物功效，研
究结果拟为寻找白鬼笔菌盖、菌托的利用价值、拓展白
鬼笔的合理利用提供科学依据。
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
白鬼笔菌蛋鲜品采于贵州省都匀市斗篷山村，装于
无菌瓶中于4 ℃条件下保存。经贵州民族大学化学与环境
科学学院汤洪敏教授鉴定为白鬼笔；石油醚（分析纯，
沸程60～90 ℃）、无水乙醇（分析纯） 成都金山
化学试剂有限公司；针筒式滤膜过滤器（有机系，直径
13 mm，孔径0.45 μm） 上海兴亚净化材料厂。
1.2 仪器与设备
BM252C搅拌机 广州美的精品电器制造有限公
司；KQ-1000超声波清洗器 昆山市超声仪器有限公
司；RE-52AA旋转蒸发器 上海亚荣生化仪器厂；
6890A-5975C气相色谱-质谱联用仪、HP-INNOWAX毛细
管柱 美国安捷伦科技有限公司。
1.3 方法
1.3.1 化学成分的提取
将保存2 d的白鬼笔菌蛋鲜品置于室温条件下，滴
少量水，待菌蛋完全长开后将菌盖、菌柄、菌托分离，
并于40 ℃烘至恒质量，搅拌器粉碎，各取6 g，分别用
100 mL石油醚浸泡，于超声波提取器中进行超声提取，
条件为：超声波频率40 kHz、处理时间30 min、处理温度
30 ℃；减压浓缩得石油醚提取物，重复3 次，合并提取
物；残渣用无水乙醇分别进行提取，用量及操作同石油
醚，得乙醇提取物。
1.3.2 化学成分的鉴定
用少量石油醚、无水乙醇分别溶解所得3 个部位石
油醚提取物、乙醇提取物，用过滤器分别抽取1 mL，置
于进样瓶中进样，用气相色谱-质谱联用仪进行测定。
1.3.3 气相色谱条件
H P - I N N O W A X极性柱（ 3 0 m× 0 . 3 2 m m，
0.25 µm）；进样口温度260 ℃；柱箱温度220 ℃；程序
升温：60 ℃保持2 min，以10 ℃/min升至160 ℃，保持
6 min，以3 ℃/min升至220 ℃，保持17 min；载气（He）
流速1.3 mL/min；进样量1.0 µL；分流比10∶1。
1.3.4 质谱条件
电子电离源；电子能量70 eV，离子源温度230 ℃；
四极杆温度 1 5 0 ℃；石油醚提取物溶剂延迟时间
4 min；乙醇提取物溶剂延迟时间8 min；质量扫描范围
m/z 50～500。
1.4 数据处理
通过NIST 08谱库对各组分质谱数据进行检索，筛选
74 2016, Vol.37, No.02 食品科学 ※成分分析
匹配度在80%以上成分，并经人工解析，确定各组分，
含量用气相色谱峰面积归一化法计算，用Microsoft Excel
2003软件对数据进行编辑。
2 结果与分析
黔产白鬼笔3 个部位石油醚提取物及乙醇提取
物的气相色谱分别见图1、2。黔产白鬼笔3 个部位
石油醚提取物及乙醇提取物的化学成分检测结果分
别见表1、2。
5
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10 15 20 25 30 35 40 45 50ᯊ䯈/minЄᑺ˄h106 ˅ A
B
5 10 15 20 25 30 35 40 45
35 40 45
50ᰦ䰤/minᰦ䰤/min012 0234 456 678 8101214169Ѡᓖ˄h106 ˅ Ѡᓖ˄h105 ˅
C ᰦ䰤/min ᰦ䰤/min
5 10 15
5 10 15
20 25 30 35 40 45
30 35 40 45
50ᰦ䰤/min0123456789Ѡᓖ˄h106 ˅ 01234567 01234567Ѡᓖ˄h105 ˅ Ѡᓖ˄h105 ˅
A.菌盖；B.菌柄；C.菌托；图2同。因B、C
丰度较小，图B、C中小图为峰形的放大图。
图 1 白鬼笔3 个部位石油醚提取物气相色谱对比图
Fig.1 GC chromatograms of petroteum ether extracts from three parts of
Phallus impudicus L.
1
2
3
4
5
6
7
8
10 15 20 25 30 35 40 45 50ᰦ䰤/minѠᓖ˄h105 ˅ A
B
10 15 20 25 30 35 40 45 50ᰦ䰤/min12345678Ѡᓖ˄h105 ˅
10 15 20 25 30 35 40 45 50ᰦ䰤/min12345678Ѡᓖ˄h105 ˅ C
图 2 白鬼笔3 个部位乙醇提取物气相色谱对比图
Fig.2 GC chromatograms of ethyl alcohol extracts from three parts of
Phallus impudicus L.
表 1 白鬼笔3 个部位石油醚提取物化学成分鉴定
Table 1 Chemical composition of petroleum ether extracts from
three parts of Phallus impudicus L.
类别 序号 保留时间/min 化学成分
相对峰面积/%
功效 是否为风味物质菌盖 菌柄 菌托
醇类（2 种）
1 33.764 二十二烷醇 behenic alcohol 0.21
2 37.590 八乙二醇 octaethylene glycol 0.71 1.59
小计 0.21 0.71 1.59
醚类（1 种）
3 35.542 八（乙二醇）一（十二烷基）醚 octaethylene glycol monododecyl ether 0.59
小计 0.59
芳香烃类
（1 种）
4 12.493 二丁基羟基甲苯 butylated hydroxytoluene 0.50 1.31 4.95 抗氧化剂
[19]
小计 0.50 1.31 4.95
烃类
（8 种）
烷烃
（7 种）
5 6.367 十四烷 tetradecane 0.15 0.47
6 7.682 十五烷 pentadecane 0.17
7 8.907 十六烷 hexadecane 0.20 0.60
8 10.083 十七烷 heptadecane 0.13 0.49
9 11.187 十八烷 octadecane 0.14 0.52
10 12.262 十九烷 nonadecane 0.41
11 13.457 二十烷 eicosane 0.34
小计 0.79 2.83
烯烃
（1 种）
12 34.989 1-十九碳烯 1-nonadecene 0.61
小计 0.61
13 22.194 十六烷酸二异丁酯 hexadecanoic acid, 2-methylpropyl ester 0.10
14 22.476 9-十六碳烯酸正丙酯 n-propyl 9-hexadecenoate 0.23
15 25.177 9-十六碳烯酸丁酯 butyl 9-hexadecenoate 0.31
16 27.608 顺-9-十八烯酸甲酯 9-octadecenoic acid (Z)-, methyl ester 0.82
17 28.381 油酸癸酯 decyl oleate 0.94
18 28.903 9, 12-十八碳二烯酸正丙酯 n-propyl 9,12-octadecadienoate 0.32
19 29.646 9, 12-十八碳二烯酸丁酯 butyl 9,12-octadecadienoate 0.45
20 30.098 9-十八碳烯酸丁酯 butyl 9-octadecenoate or 9-18:1 0.57
※成分分析 食品科学 2016, Vol.37, No.02 75
类别 序号 保留时间/min 化学成分
相对峰面积/%
功效 是否为风味物质菌盖 菌柄 菌托
酯类
（10 种）
21 31.123 邻苯二甲酸二丁酯 dibutyl phthalate 0.68 5.28
22 47.804 异丁酸十三酯 isobutyric acid, tridecyl ester 1.09
小计 4.42 1.09 5.28
脂肪
族羧酸
（13 种）
饱和
（6 种）
23 11.880 己酸 hexanoic acid 0.16 0.54 是
24 31.544 十四烷酸 tetradecanoic acid 1.23 2.59 4.04
25 34.206 十五烷酸 pentadecanoic acid 1.62 6.32 9.86
26 36.757 十六烷酸 n-hexadecanoic acid 4.43 12.39 23.34
27 39.237 十七烷酸 heptadecanoic acid 0.55 0.67 2.82
28 42.321 十八烷酸 octadecanoic acid 1.78 4.12 4.39
小计 9.77 25.96 41.63
单不饱和
（6 种）
29 35.532 14-十五碳烯酸 14-pentadecenoic acid 0.78
30 37.882 顺-9-十六碳烯酸 cis-9-hexadecenoic acid 11.39 6.57 3.08
31 40.322 顺-10-十七碳烯酸 cis-10-heptadecenoic acid 1.89
32 43.456 6-十八碳烯酸 6-octadecenoic acid 44.94 11.23 19.50
33 47.814 十八碳烯酸 oleic acid 7.25
34 47.834 顺-18-十九碳烯酸 18-nonadecenoic acid 1.46
小计 60.46 18.47 32.65
二不饱和
（1 种）
35 45.364 顺,顺-9,12-十八碳二烯酸 9, 12-octadecadienoic acid (Z,Z)- 20.68 49.24 8.45
人体必需
脂肪酸[20]
小计 20.68 49.24 8.45
总计 96.65 96.86 95.79
如表1所示，石油醚提取物共检出35 种成分，菌
盖检出24 种，菌柄检出18 种，菌托检出18 种，成分
在有关白鬼笔的研究中未见诸报道。菌盖、菌柄、菌
托的石油醚提取物的检出量分别占其总量的96.65%、
96.86%、95.79%。脂肪酸所占比例最高，检出量分别占
3 个部位峰面积的90.91%、93.67%、82.73%，不饱和脂
肪酸检出量分别占3 个部位峰面积的81.14%、67.71%、
41.10%。3 个部位中均检出的二丁基羟基甲苯（butylated
hydroxytoluene，BHT），BHT为脂溶性酚类抗氧化剂，
作为食品添加剂能延迟食物的酸败，食物中最大使用量
为0.02%[19]，菌盖、菌柄、菌托中的BHT检出量呈递增趋
势，说明菌托具有较强的抗氧化力；顺,顺-9,12-十八碳二
烯酸检出量分别占3 个部位提取物总峰面积的20.68%、
49.24%、8.45%，该成分属人体必需脂肪酸之一，存在于
多种食用植物油中，可促进饱和脂肪酸及由其所衍生的
脂类、胆甾醇等在血液中的运行，以减少沉积在血管壁
上的可能性，达到防止动脉硬化的目的[20]；黎璐等[23]测
定出长裙竹荪中，菌盖、菌柄、菌托3 个部位的石油醚
提取物中顺,顺-9,12-十八碳二烯酸的分别占总峰面积的
36.58%、21.40%、33.81%，由此可见白鬼笔富含不饱和
脂肪酸，且并不比竹荪中的含量低，白鬼笔具有较大的
保健功效。
表 2 白鬼笔3 个部位乙醇提取物化学成分鉴定
Table 2 Chemical composition of ethyl alcohol extracts from
three parts of Phallus impudicus L.
分类 序号
保留
时间/
min
化学成分
相对峰面积/%
功效
是否
为风味
物质菌盖 菌柄 菌托
醇类
（9 种）
1 8.137 1-己醇 1-hexanol 0.15 是
2 9.543 1-庚醇 1-heptanol 0.84 0.50 0.46 是
3 10.799 1-壬醇 1-nonanol 0.38 是
4 12.245 2-呋喃甲醇 2-furanmethanol 2.82 2.33 是
5 13.058 5-甲基-2-呋喃甲醇 2-furanmethanol, 5-methyl- 0.54 0.45
6 26.707 二缩甘露醇 dianhydromannitol 1.54
7 36.348 反-9-十六碳烯-1-醇 hexadecen-1-ol, trans-9- 3.03
8 36.750 异山梨醇 isosorbide 1.11 11.02 口服利尿药[22]
9 42.404 1-十七烷醇 n-heptadecanol-1 1.65
小计 9.04 5.92 11.86
醛类
（3 种）
10 11.301 5-甲基糠醛 2-furancarboxaldehyde, 5-methyl- 0.42 0.61 是
11 12.195 苯乙醛 benzeneacetaldehyde 0.99 是
12 34.299 5-羟甲基糠醛 2-furancarboxaldehyde, 5-(hydroxymethyl)- 9.52 10.32
小计 9.94 10.93 0.99
酮类
（4 种）
13 12.666 1-甲基-α-吡咯烷酮 2-pyrrolidinone, 1-methyl- 0.17
14 13.992 1, 2-环戊二酮 1,2-cyclopentanedione 1.11 0.53 0.93
15 20.631 α-吡咯烷酮 2-pyrrolidinone 4.71 5.52
激活、保护和
修复脑细胞[23]16 27.641
2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4H-吡
喃-4-酮 4H-pyran-4-one,2,3-dihydro-
3,5-dihydroxy-6-methyl-
9.22 7.04 1.53
小计 15.05 13.26 2.46
杂环
化合物
（5 种）
17 13.319 四氢吡喃 tetrahydropyran 0.63 是
18 26.214 1-丁基-哌啶 piperidine,1-butyl- 0.74
19 34.530 4-乙烯基咪唑 4-vinyl-imidazole 2.94 3.98
20 50.338 烟酰胺 niacinamide 4.50 3.41 治疗舌炎、
皮炎[24]21 37.151 羟基毒芹碱 conhydrin 1.08
小计 9.16 8.13
酸酐
（1 种）
22 19.686 戊二酸酐 2H-pyran-2,6(3H)-dione 1.22
小计 1.22
烃类
（1 种）
23 8.619 十四烷 tetradecane 1.02
小计 1.02
酯类
（10 种）
24 12.124 丁内酯 butyrolactone 0.66
25 20.520 DL-泛酰内酯 2(3H)-furanone, dihydro-3-hydroxy-4,4-dimethyl- 2.61 1.47 0.68
26 23.684 十五酸乙酯 pentadecanoic acid, ethyl ester 1.14 0.78
27 26.817 十六酸乙酯 hexadecanoic acid, ethyl ester 2.31 2.30 1.24 是
28 28.042 9-十六碳烯酸乙酯 ethyl 9-hexadecenoate 1.98 1.09
29 32.803 十八烷酸甲酯 octadecanoic acid, ethyl ester 0.78
30 33.365 （Z）-9-十八烯酸乙酯 ethyl oleate 5.07 2.40
31 34.711 9,12-十八碳二烯酸乙酯9,12-octadecadienoic acid, ethyl ester 5.83 6.50
32 35.183
邻苯二甲酸二异丁酯
1,2-benzenedicarboxylic acid, bis
(2-methylpropyl) ester
18.47 17.84 40.89 趋避剂[25]
33 39.361 邻苯二甲酸二丁酯 dibutyl phthalate 4.68 4.22 9.17
小计 42.10 38.03 51.98
脂肪
族羧酸
（5 种）
饱和
（4 种）
34 15.549 己酸 hexanoic acid 0.51 是
35 39.973 十四烷酸 tetradecanoic acid 0.84
36 43.609 十五烷酸 pentadecanoic acid 2.89 1.97
37 48.269 十六烷酸 n-hexadecanoic acid 6.30 4.04
小计 0.51 10.04 6.01
单不饱和
（1 种）
38 50.870 顺-11-十六烯酸 hexadecenoic acid, Z-11- 3.36
小计 3.36
总计 88.04 89.67 73.30
续表1
76 2016, Vol.37, No.02 食品科学 ※成分分析
如表2所示，乙醇提取物共检出38 种成分，菌盖
检出26 种，菌柄检出28 种，菌托检出12 种，除苯乙
醛外，成分在白鬼笔的研究中未见诸报道。菌盖、
菌柄、菌托的乙醇提取物的检出量分别占其总量的
88.04%、89.67%、73.30%。酯类含量最高，检出量分
别占总峰面积的42.10%、38.03%、51.98%，其中又以
邻苯二甲酸二异丁酯（1,2-benzenedicarboxylic acid, bis
(2-methylpropyl) ester，DIBP）以及邻苯二甲酸二丁酯
（dibutyl phthalate，DBP）的含量最高，二者在2 种提取
物中均被检出，乙醇提取物中2 种物质的检出量总和分别
为23.15%、22.06%、50.06%，DIBP及DBP属于邻苯二甲
酸酯类（phthalate esters，PAEs）物质，是一种趋避剂[25]
及雌性激素[26]；菌托的乙醇提取物中PAEs的相对峰面积
占总峰面积的一半，这或许能解释白鬼笔在生长过程中
不被爬行类昆虫蚕食。我国除部分地区使用白鬼笔菌蛋
泡酒外，大部分地区在采摘白鬼笔菌柄后将菌托丢弃，
可以考虑将白鬼笔菌托制成驱避剂加以利用。值得注意
的是，在乙醇提取物中，异山梨醇在菌柄及菌托中被检
出，分别占检出量的1.11%、11.02%，用于治疗脑水肿
及青光眼。异山梨醇是一种有效的渗透性口服脱水利尿
药，在国外已经应用于临床[22]；另一物质α-吡咯烷酮，
检出量分别占菌盖、菌柄峰面积的4.71%、5.52%，为脑
复康药品的主要成分，为氨酪酸的同类物，具有激活、
保护和修复脑细胞的作用，能改善脑缺氧、活化大脑细
胞、提高大脑中ATP/ADP比值，提高学习记忆及思维活
动的能力[23]。
3 结 论
本实验对黔产白鬼笔的菌盖、菌柄、菌托3 个部位
的石油醚提取物及乙醇提取物共检出67 种化学成分。除
苯乙醛外，其余66 种成分在有关白鬼笔的研究中未见报
道。其中检测出的BHT、顺,顺-9,12-十八碳二烯酸、异山
梨醇、α-吡咯烷酮、烟酰胺、DIBP及DBP等成分具有一
定的功效，根据这些成分在3 个部位中含量的高低，将菌
盖及菌柄作为食用，具有一定保健作用；菌托可以考虑
制作为爬行类昆虫的趋避剂，白鬼笔在采摘后被丢弃的
菌托部位可以据此进行回收利用。
检测出的风味物质共有9 种，分别是己酸、苯乙
醛、5-甲基糠醛[27]、1-己醇、1-庚醇、1-辛醇、1-壬醇、
2-呋喃甲醇、十六酸乙酯[28]，这些成分有可能构成了白
鬼笔独特的白萝卜清香的风味。
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