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作 者 ：屈政Organ-单位: 河南科技大学

期 刊 ：河南科技大学 2015年 03期 页码：46

关键词：酶促褐变；金银花；多酚氧化酶；提取纯化；

摘 要 ：金银花是人们日常生活中比较受欢迎的食材,但酶促褐变会对其口感、风味、颜色有严重的影响。本文对引发金银花褐变的几种酶类以及其作用机理做了简单的介绍;金银花作为一种重要的药食同源植物,其药用价值和商业价值巨大。选择金银花为研究对象,对其中多酚氧化酶的提取和纯化做了研究。主要研究内容和结论如下:参与金银花酶促褐变的酶类有:多酚氧化酶(PPO),主要参与金银花酶促褐变的酶类,通过催化果蔬中酚类物质氧化,导致褐变;过氧化物酶(POD),结合态的POD有减缓金银花褐变的作用,游离态的POD加速其褐变;苯丙氨酸解氨酶(PAL)促进酚类物质的合成,导致金银花褐变;过氧化氢酶(CAT)能够降低酚类物质的氧化速度...

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