全 文 ：姜帆，高慧颖，郑少泉，等．枇杷花茶抗氧化作用及其食品卫生指标检测 ［Ｊ］．福建农业学报，２０１５，３０ （２）：１４６－１４９．
ＪＩＡＮＧ　Ｆ，ＧＡＯ　Ｈ－Ｙ，ＺＨＥＮＧ　Ｓ－Ｑ，ｅｔ　ａｌ．Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　Ｌｏｑｕａｔ　Ｆｌｏｗｅｒ　Ｔｅａ　ａｎｄ　Ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ　ｉｎ　Ｆｏｏｄ　Ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍ ［Ｊ］．Ｆｕｊｉａｎ
Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，２０１５，３０ （２）：１４６－１４９．
枇杷花茶抗氧化作用及其食品卫生指标检测
姜　帆１，２，高慧颖１，３，郑少泉１，４＊
（１．福建省龙眼枇杷育种工程技术研究中心，福建　福州　３５００１３；２．福建省农业科学院果树研究所，
福建　福州　３５００１３；３．福建省农业科学院农业工程技术研究所，福建　福州　３５０００３；
４．福建省农业科学院，福建　福州　３５０００３）
收稿日期：２０１４－１１－２８初稿；２０１４－１２－２２修改稿
作者简介：姜帆 （１９７７－），男，助理研究员，主要从事龙眼、枇杷种质资源、育种和品质生物技术研究（Ｅ－ｍａｉｌ：ｊｉａｎｇｆａｎ００６＠１２６．ｃｏｍ）
＊通讯作者：郑少泉（１９６４－），男，研究员，主要从事龙眼、枇杷种质资源、育种及品质生物技术研究（Ｅ－ｍａｉｌ：ＺＳＱ３３３５５５＠１６３．ｃｏｍ）
基金项目：农业部科研杰出人才计划及其创新团队；农业部热带作物种质资源保护项目 （１４ＲＺＺＹ－０１５）；福建省农业科学院青年基金
项目 （２０１４ＱＡ－２）
摘　要：以贵妃枇杷花茶为原料，分析花茶水提取物的体外抗氧化能力，并检测其微生物学卫生指标。结果表明：
贵妃枇杷花茶具有较强的抗氧化能力，总抗氧化能力达到１　１２６．４Ｕ·ｇ－１，是茉莉花总抗氧化能力的２．１８倍；清
除羟自由基的能力为６．０４×１０５　Ｕ·ｇ－１，与绿茶清除羟自由基能力相当。研究还发现不同贮藏条件下贵妃枇杷花
茶的抗氧化作用差异明显，其中低温条件下（４℃）６０ｄ内枇杷花茶维持较强的总抗氧化能力。贵妃枇杷花茶的菌
落总数为５００ｃｆｕ·ｇ－１，未检出大肠菌群，两者均达到目前已发布的行业和地方标准对代用茶微生物指标的要求。
关键词：贵妃枇杷花茶；总抗氧化能力；清除羟自由基；菌落总数；大肠菌群
中图分类号：Ｓ　６６６．９ 文献标识码：Ａ
Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　Ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　Ｌｏｑｕａｔ　Ｆｌｏｗｅｒ　Ｔｅａ　ａｎｄ　Ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ　ｉｎ　Ｆｏｏｄ　Ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍ
ＪＩＡＮＧ　Ｆａｎ１，２，ＧＡＯ　Ｈｕｉ－ｙｉｎｇ１，３，ＺＨＥＮＧ　Ｓｈａｏ－ｑｕａｎ１，４＊
（１．Ｆｕｊｉａｎ　Ｂｒｅｅｄｉｎｇ　Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ｃｅｎｔｅｒ　ｆｏｒ　Ｌｏｎｇａｎ　＆Ｌｏｑｕａｔ，Ｆｕｚｈｏｕ，Ｆｕｊｉａｎ
３５００１３，Ｃｈｉｎａ；２．Ｆｒｕｉｔ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｆｕｊｉａｎ　Ａｃａｄｅｍｙ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｆｕｚｈｏｕ，Ｆｕｊｉａｎ
３５００１３，Ｃｈｉｎａ；３．Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｆｕｚｈｏｕ，Ｆｕｊｉａｎ　３５０００３，Ｃｈｉｎａ；
４．Ｆｕｊｉａｎ　Ａｃａｄｅｍｙ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｆｕｚｈｏｕ，Ｆｕｊｉａｎ　３５０００３，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎ　ｖｉｔｒｏ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｅｆｆｅｃｔ　ａｎｄ　ｉｎ　ｆｏｏｄ　ｓａｎｉｔａｔｉｏｎ　ｆｏｒ　ｌｏｑｕａｔ　ｆｌｏｗｅｒ　ｔｅａ　ｗｅｒｅ　ｓｔｕｄｉｅｄ　ｂａｓｅｄ　ｏｎ　ｉｔｓ　ｗａｔｅｒ
ｅｘｔｒａｃｔ．Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｏｔａｌ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｃａｐａｃｉｔｙ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｔｅａ　ｗａｓ　ｕｐ　ｔｏ　１　１２６．４Ｕ·ｇ－１　ａｎｄ　ｗａｓ　２．１８ｔｉｍｅｓ
ｏｆ　ｉｔ　ｉｎ　ｊａｓｍｉｎｅ．Ｉｔｓ　ａｂｉｌｉｔｙ　ｉｎ　ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ｈｙｄｒｏｘｙｌ　ｒａｄｉｃａｌｓ　ｗａｓ　６．０４×１０５　Ｕ·ｇ－１，ｅｑｕｉｖａｌｅｎｔ　ｔｏ　ｉｔ　ｏｆ　ｇｒｅｅｎ　ｔｅａ．Ｔｈｅ
ｔｏｔａｌ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｃａｐａｃｉｔｙ　ｏｆ　ｌｏｑｕａｔ　ｔｅａ　ｃｈａｎｇｅｄ　ｗｉｔｈ　ｓｔｏｒａｇｅ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ　ａｎｄ　ｋｅｐｔ　ｓｔａｂｌｙ　ｗｉｔｈｉｎ　６０ｄａｙｓ　ｕｎｄｅｒ　４℃．
Ｔｈｅ　ｔｏｔａｌ　ｂａｃｔｅｒｉａｌ　ｃｏｌｏｎｙ　ｎｕｍｂｅｒ　ｗａｓ　５００ＣＦＵ·ｇ－１　ａｎｄ　ｎｏ　Ｃｏｌｉ　ｇｒｏｕｐ　ｄｅｔｅｃｔｅｄ，ｗｈｉｃｈ　ｍｅｔ　ｔｈｅ　ｆｏｏｄ　ｓａｎｉｔａｔｉｏｎ
ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓ　ｂｙ　ｔｒａｄｅ　ｓｔａｎｄａｒｄｓ　ａｎｄ　ｌｏｃａｌ　ｓｔａｎｄａｒｄｓ　ｆｏｒ　ｓｕｂｓｔｉｔｕｔｅ　ｔｅａ．
Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｇｕｉｆｅｉ　Ｌｏｑｕａｔ　ｆｌｏｗｅｒ；ｔｏｔａｌ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｃａｐａｃｉｔｙ；ｓｃａｖｅｎｇｉｎｇ　ｈｙｄｒｏｘｙｌ　ｒａｄｉｃａｌ；ｔｏｔａｌ　ｂａｃｔｅｒｉａｌ　ｃｏｌｏｎｙ；
ｃｏｌｉ　ｇｒｏｕｐ
　　枇杷花作为民间传统中药，用于伤风感冒、咳
嗽、痰血等的治疗［１－２］。普通枇杷一般在秋冬开
花，花具有花香浓郁、污染少、生物量大的原料优
势，是难得的食品新资源。近年来，随着雾霾天气
日益严峻，人们对润肺产品的需求日益增加。枇杷
花以其润五脏、利肺气的功效特点被开发成枇杷花
茶、枇杷花蜜、枇杷花茶饮料［３］等，具有广阔的市
场潜力。近年来研究表明，枇杷花含有丰富的胡萝
卜素、类黄酮［４］、熊果酸、齐墩果酸［５］等生物活性
成分，其提取物具有一定的抗氧化能力［４，６－１０］。但
是未见加工后枇杷花体外抗氧化能力研究报道。本
研究以课题组自主研发的袋泡型枇杷花茶为材料，
研究其体外抗氧化能力并对其食品微生物指标进行
检测，为枇杷花茶的产业化生产提供技术支撑。
福建农业学报３０（２）：１４６～１４９，２０１５
Ｆｕｊｉａｎ　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ
文章编号：１００８－０３８４ （２０１５）０２－１４６－０４
１　材料与方法
１．１　试验材料
试验用枇杷花茶，以 ‘贵妃’枇杷花序为材
料，利用专利技术 （ＺＬ　２００９１０１１１３８５．８）生产的
袋泡型枇杷花茶。
１．２　仪器与设备
ＨＨ－Ｂ１１　４２０型电热恒温培养箱 （上海跃进医
疗机械厂）、ＨＷＳ１２型电热恒温水浴锅 （上海一
恒科技有限公司）、ＵＶ－１１００型紫外可见分光光度
计 （上海美谱达仪器有限公司）、ＤＬ－ＳＣ０５型旋涡
混合器 （北京东林昌盛生物科技有限公司）
１．３　试验试剂
琼脂粉、胰蛋白胨、乳糖、磷酸二氢钾、磷酸
氢二钾、十二烷基硫酸钠、氯化钠、葡萄糖、冰乙
酸、氢氧化钠等为分析纯；酵母浸膏、结晶紫中性
红胆 盐 琼 脂 （ＶＲＢＡ）、煌 绿 乳 糖 胆 盐 肉 汤
（ＢＧＬＢ）等均为生化试剂。
Ａ０１５总抗氧化能力 （Ｔ－ＡＯＣ）检测试剂盒和
Ａ０１８羟自由基测试试剂盒由南京建成生物工程研
究所生产。
１．４　培养基
平板计数琼脂 （ＰＣＡ）培养基的制作参照食品
微生物学检验·菌落总数测定的方法检测［１１］，月
桂基硫酸盐胰蛋白胨 （ＬＳＴ）肉汤、煌绿乳糖胆盐
（ＢＧＬＢ）肉汤、结晶紫中性红胆盐琼脂 （ＶＲＢＡ）
参照食品微生物学检验·大肠计数法检测［１２］
１．５　试验方法
１．５．１　枇杷花茶体外抗氧化能力测定　取５ｇ枇
杷花茶放入已经煮沸的２００ｍＬ的蒸馏水中，泡制
约７～８ｍｉｎ后收集上清液，温度降至室温后测定
其总体积，即为２．５％ （ｗ／ｖ）枇杷花茶溶液。选
取一定量的２．５％ （ｗ／ｖ）枇杷花茶溶液应用Ａ０１５
总抗氧化能力 （Ｔ－ＡＯＣ）检测试剂盒进行总抗氧
化能力检测，用Ａ０１８羟自由基测试试剂盒检测枇
杷花茶溶液的清除羟自由基能力。
１．５．２　枇杷花茶总抗氧化能力的检测　处理１：
把制备好的２．５％ （ｗ／ｖ）枇杷花茶溶液放在４℃
冰箱中贮藏即为４℃枇杷花茶。
处理２：把制备好的２．５％ （ｗ／ｖ）枇杷花茶
溶液按２５ｍＬ·瓶－１进行分装，１２１℃高压蒸汽灭
菌１５ｍｉｎ后放置于常温２５℃贮藏即为常温无菌枇
杷花茶。
处理３：把制备好的２．５％ （ｗ／ｖ）枇杷花茶
溶液按２５ｍＬ·瓶－１进行分装，１２１℃高压灭菌１５
ｍｉｎ后放置于４℃冰箱即为冷藏无菌枇杷花茶。
每隔１０ｄ分别测定３个处理的枇杷花茶的总
抗氧化能力，测定和计算方法参照Ａ０１５总抗氧化
能力测定试剂盒。
１．５．３　菌落总数测定［１１］　称取３．５ｇ枇杷花茶放
入盛有３１．５ｍＬ生理盐水的无菌三角瓶中，振荡５
ｍｉｎ，制成１０－１的样品匀液。用１ｍＬ无菌吸管吸
取１０－１样品匀液１ｍＬ，沿管壁缓慢注入９ｍＬ生
理盐水的无菌试管中，振摇试管使其混合均匀，制
成１０－２的样品匀液。按照以上操作程序，制备出
１０－１、１０－２、１０－３的稀释样品匀液，分别吸取以上
３个稀释度的样品匀液１ｍＬ于无菌平皿内，每个
稀释度做３个平皿。同时，分别吸取１ｍＬ空白稀
释液加入３个平皿内作空白对照。将１５～２０ｍＬ
冷至４６℃的平板计数琼脂培养基倾注平皿，使培
养基与样液充分混匀。待琼脂凝固后，将平板翻
转，（３６±１）℃培养４８ｈ后进行菌落计数。
１．５．４　大肠菌群的计数［１２］　选用食品安全国家标
准ＧＢ４７８９．３－２０１０中大肠菌群 ＭＰＮ和平板计数法
２种方法测定枇杷花茶中大肠菌群的数量。
（１）大肠菌群 ＭＰＮ计数法
按照上述菌落总数测定中的方法制备枇杷花茶
样品的稀释匀液后，选取３个连续稀释度１０－１、
１０－２、１０－３，每个稀释度接种３管装有９ｍＬ的
ＬＳＴ肉汤，每管接种１ｍＬ相应的枇杷花茶稀释
液。每个装有ＬＳＴ肉汤的试管都有一个倒扣的倒
管，用来判断是否有气泡生成。产气者进行复发酵
试验来判定是否为大肠杆菌阳性。倒管内无气泡产
生的则继续培养至 （４８±２）ｈ，产气者进行复发
酵试验，未产气者为大肠菌群阴性。
（２）大肠菌群平板计数法
按以上方法制备枇杷花茶的稀释匀液后，选取
３个 （１０－１、１０－２、１０－３）连续稀释度，每个稀释
度接种２个无菌平皿，每皿１ｍＬ，用生理盐水作
为空白对照。及时将１５～２０ｍＬ冷至４６℃的结晶
紫中性红胆盐琼脂 （ＶＲＢＡ）倾注于每个平皿中，
将培养基与样液充分混匀，待琼脂凝固后，再加
３～４ｍＬ　ＶＲＢＡ覆盖平板表层。翻转平板，置于
（３６±１）℃培养２０ｈ。观察平板是否长出紫红色菌
落，如出现则选取进行证实实验。如没有可判定为
大肠菌群阴性。
２　结果与分析
２．１　枇杷花茶体外抗氧化能力的测定
枇杷花茶上清液的浓度为２．５％ （ｗ／ｖ），测定
７４１第２期 姜　帆等：枇杷花茶抗氧化作用及其食品卫生指标检测
结果表明该浓度下的总抗氧化能力为 （２８．１６±
０．３１）Ｕ·ｍＬ－１，相当于枇杷花茶总抗氧化能力
为１　１２６．４Ｕ·ｇ－１。
由于羟自由基测定试剂盒的灵敏度较高，最佳
稀释度样液的抑制率要求在４５％～５５％，经过对
１∶１、１∶４、１∶９、１∶１９、１∶４９、１∶９９ （ｖ／ｖ）
等６个稀释度测定后最终确定枇杷花茶溶液按１∶
１９ （ｖ／ｖ）稀释后对羟自由基的抑制率可以控制在
４７．８１％～５０．８３％，根据吸光值计算出枇杷花茶样
液清 除 羟 自 由 基 的 能 力 为 （７５４．７１±１９．０２）
Ｕ·ｍＬ－１，相当于枇杷花茶清除羟自由基的能力
为６．０４×１０５　Ｕ·ｇ－１。
２．２　枇杷花茶总抗氧化能力的稳定性
常温无菌、冷藏无菌、４℃枇杷花茶６０ｄ内总
抗氧化能力的稳定性见表１。结果显示：常温无菌
条件下枇杷花茶的总抗氧化能力在１０ｄ内极显著
下降 （Ｐ＜０．０１）至最低，为４６．８６Ｕ·ｍＬ－１，从
１０～６０ｄ枇杷花茶总抗氧化能力呈波动性小幅上
升，但无极显著差异 （Ｐ＜０．０１）。冷藏无菌条件
下枇杷花茶的总抗氧化能力在０～６０ｄ的变化呈 Ｗ
波动上升，４０ｄ时总抗氧化能力最小，为５１．４７
Ｕ·ｍＬ－１，６０ｄ时总抗氧化能力最大，为５６．７３
Ｕ·ｍＬ－１，比第１ｄ增加３．４５％，但无显著差异
（Ｐ＜０．０５）。４℃枇杷花茶的总抗氧化能力为５０．０３
Ｕ·ｍＬ－１，１０ｄ时极显著下降 （Ｐ＜０．０１）为
４７．３２Ｕ·ｍＬ－１，２０～５０ｄ时稳定在５０．５７～
５１．４３Ｕ·ｍＬ－１且无极显著差异 （Ｐ＜０．０１），６０
ｄ时达到最大值，为５８．１３Ｕ·ｍＬ－１，比第１ｄ增
加了１３．９４％且具有极显著差异 （Ｐ＜０．０１）。
常温无菌枇杷花茶、冷藏无菌枇杷花茶、４℃
枇杷花茶不同时间的总抗氧化能力比较见表１。测
定制备好的枇杷花茶的总抗氧化能力为 （５０．０３±
１．３０）Ｕ·ｍＬ－１，灭菌后升高到 （５４．８４±０．５８）
Ｕ·ｍＬ－１。放置１０ｄ后，３种条件下枇杷花茶的
总抗氧化能力有不同程度的降低，冷藏无菌枇杷花
茶的总抗氧化能力显著高于 （Ｐ＜０．０５）常温无菌
和４℃枇杷花茶的，第２０ｄ时３种条件下枇杷花茶
的总抗氧化能力达到显著差异水平 （Ｐ＜０．０５），
到３０ｄ时常温无菌枇杷花茶的总抗氧化能力极显
著 （Ｐ＜０．０１）低于冰箱中放置的，放置时间４０～
５０ｄ３种条件下枇杷花茶的总抗氧化能力无极显著
差异 （Ｐ＜０．０１），到６０ｄ时冰箱中放置的枇杷花
茶的总抗氧化能力极显著高于室温条件下的 （Ｐ＜
０．０１）。综上可知，低温条件下枇杷花茶总抗氧化
能力略高于室温条件下枇杷花茶的总抗氧化能力，
保存效果更好。
表１　３种条件下不同时间枇杷花茶的总抗氧化能力比较
Ｔａｂｌｅ　１　Ｔｏｔａｌ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ｃａｐａｃｉｔｙ　ｏｆ　ｌｏｑｕａｔ　ｆｌｏｗｅｒ　ｔｅａ　ｉｎ
ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　ｔｉｍｅ　ｕｎｄｅｒ　ｔｈｅ　３　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ
天数
／ｄ
总抗氧化能力／（Ｕ·ｍｌ－１）
常温无菌枇杷花茶 冷藏无菌枇杷花茶 ４℃枇杷花茶
１　 ５４．８４±０．５８ａＡ　 ５４．８４±０．５８ａＡ　 ５０．０３±１．３ｂＡ
１０　 ４６．８６±０．８５ｂＡ　 ５１．９７±２．７５ａＡ　 ４７．３２±０．９６ｂＡ
２０　 ４８．９６±１．６３ｃＢ　 ５５．７９±２．５２ａＡ　 ５０．９０±１．３６ｂＢ
３０　 ４７．６１±２．６７ｂＢ　 ５２．３３±２．６２ａＡ　 ５１．４３±１．９２ａＡ
４０　 ４９．０５±０．７０ａＡ　 ５１．４７±３．０４ａＡ　 ５０．５７±１．８１ａＡ
５０　 ４８．７６±３．９７ａＡ　 ５１．６４±０．６１ａＡ　 ５０．６５±０．９６ａＡ
６０　 ４７．４０±１．３０ｂＢ　 ５６．７３±１．７３ａＡ　 ５８．１３±２．０４ａＡ
注：不同小写字母表示在５％水平上差异显著，不同大写字母表示在
１％水平上差异显著。
２．３　枇杷花茶中菌落总数的计数
试验结果显示稀释度为１０－１、１０－２、１０－３溶
液中的菌落数分别是５０、１０、０，空白对照为０。选
取菌落数为３０～３００ｃｆｕ的适宜稀释浓度１０－１，其对
应的菌落数为５０，按照 《食品微生物学检验菌落总
数测定 ＧＢ４７８９．２－２０１０》［１１］７．１．１中的计算方法，即
枇杷花茶中的菌落总数为５００ｃｆｕ·ｇ－１。
２．４　枇杷花茶中大肠菌群的计数
２．４．１　大肠菌群 ＭＰＮ计数法　 （３６±１）℃培养
２４ｈ后发现３个连续稀释度的倒管内均无气泡产
生，继续培养至５０ｈ后仍无气泡产生，判定为大
肠菌群阴性。所以利用大肠菌群 ＭＰＮ计数法测定
枇杷花茶中大肠菌群的结果是枇杷花茶中大肠菌群
最可能数 （ＭＰＮ）＜３．０·ｇ－１。
２．４．２　大肠菌群平板计数法　试验结果显示 （３６
±１）℃培养２０ｈ后空白对照和不同稀释浓度的平
板上均未见大肠菌群的菌落，为大肠菌群阴性，所
以判定利用大肠菌群平板计数法测定枇杷花茶中的
结果是未检出大肠杆菌。
３　讨　论
研究发现枇杷花中含有类胡萝卜、齐墩果酸、
熊果酸、苦杏仁甙、类黄酮和总酚等［４］多种具有清
除自由基的生物活性物质。本研究采用周期短、简
易、方便的体外抗氧化实验法检测了枇杷花茶的总
抗氧化能力，结果显示枇杷花茶的总抗氧化能力为
１　１２６．４Ｕ·ｇ－１，是茉莉花总抗氧化能力的２．１８
倍，与栀子花（１　０８５．９Ｕ·ｇ－１）和菊花（１　１７４．１
８４１ 福建农业学报 第３０卷
Ｕ·ｇ－１）的总抗氧化能力相当，但低于金银花的
总抗氧化能力 （２　２０５．２Ｕ·ｇ－１）［１３］。羟基自由基
是生物体内活性最强的自由基和最活跃、进攻性最
强的活性分子，几乎可以与所有的生物分子、有机
物或无机物发生不同类型的化学反应［１４］，枇杷花
茶清除羟自由基能力为６．０４×１０５　Ｕ·ｇ－１，远远
强于１２种常见食用花卉的清除羟自由基能力［１３］，
与绿茶清除羟自由基能力相当［１５］。
目前仅见北京市［１６］和广州市［１７］出台有关代用
茶卫生要求的地方标准，公布的指标要求分别是菌
落总数≤１００　０００ｃｆｕ·ｇ－１和≤３０　０００ｃｆｕ·ｇ－１。
本试验结果显示枇杷花茶中的菌落总数是５００
ｃｆｕ·ｇ－１，远远低于地方标准的规定。本试验还利
用２种方法检测枇杷花茶中大肠菌群指标［１２］。其
中大肠菌群 ＭＰＮ计数法的检测结果显示枇杷花茶
中大肠菌群最可能数（ＭＰＮ）＜３．０ｃｆｕ·ｇ－１，大肠
菌群平板计数法的检测结果是未检出大肠菌群，这
２种方法的检测结果是一致的。中华人民共和国农
业绿色食品代用茶的行业标准［１８］中规定大肠菌群
（ＭＰＮ·ｇ－１）≤３，北京［１６］和广州［１７］代用茶地方
标准的卫生指标分别是大肠菌群 （ＭＰＮ·ｈｇ－１）
≤４０和大肠菌群 （ｃｆｕ·ｇ－１）≤４，可以看出枇杷
花茶中大肠菌群的卫生指标符合或优于现行行业标
准和地方标准。
研究结果表明枇杷花茶具有较强的总抗氧化能
力和清除羟自由基能力，产品的菌落总数和大肠菌
群２个指标均达到已公布的代用茶微生物卫生要
求，为生产安全、卫生、符合标准的枇杷花茶提供
科学依据。
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（责任编辑：黄爱萍）
９４１第２期 姜　帆等：枇杷花茶抗氧化作用及其食品卫生指标检测