全 文 ：土人参的抗氧化成分分析
张　健 , 刘美艳
(徐州师范大学生命科学学院 ,江苏徐州 221116)
　　摘要:测定了土人参叶和根中抗氧化成分的含量和活性。维生素 C 含量 ,叶中为 1.40 mg/ g FW ,根中为 0.53
mg/ g FW;可溶性糖含量 ,叶中为 27.6 mg/g FW , 根中为 24.3 mg/ g FW;SOD 活性 , 叶中为 2 885.17U/ g FW , 根中为
557.50 U/g FW;POD 活性 , 叶中为 0.16■A470/(min·g FW), 根中为 0.21 ■A470/(min·g FW);CAT活性 ,叶中为 1
186.45 μmol H2O2/g FW , 根中为 241.45 μmolH2O2/g FW;GSH-PX 活性 ,叶中为 128.85 U/g FW , 根中为 224.78 U/ g
FW;总抗氧化能力 , 叶中为 1 842.82 U/ g FW ,根中为2 405.55 U/ g FW。
　　关键词:土人参;维生素 C;SOD;POD;CAT;总抗氧化能力
　　中图分类号:Q946　　文献标识码:A　　文章编号:1002-1302(2005)01-0109-02
收稿日期:2004-08-04
基金项目:徐州师范大学科研基金资助项目(编号:03XLB16)。
作者简介:张　健(1967—),男 ,江苏沛县人 ,硕士 ,副教授, 主要从事
植物生理学的教学与研究。Tel:(0516)2081073;E-mail:zj1515@
sina.com。
　　土人参[ Talinum paniculatum (Jacq.)Gaertn.]为
马齿苋科土人参属植物 ,别名为栌兰 、假人参 、参草 、
土高丽参 ,原产热带美洲 。土人参食用部分为嫩叶 、
嫩梢 ,营养丰富[ 1] ,根可以炖汤或泡酒。土人参还具
有药用价值 ,有清热解毒 、补中益气 、生津解渴 、畅通
乳汁等功效 ,对痰多久咳 、劳伤等有一定疗效 ,是一
种天然的药 、食兼用蔬菜 。土人参适应性广 ,在我国
已有较多栽培研究报道[ 2 ～ 5] ,有一定的开发利用前
景。关于土人参中抗氧化成分的研究 ,目前未见报
道。本试验测定了土人参叶和根中的抗氧化物质的
含量和抗氧化酶的活性 ,以期探讨土人参抗氧化能
力强弱 ,为土人参的进一步开发利用提供理论基础 。
1　材料与方法
1.1　实验材料
2003年11月将土人参播种于塑料盆中 ,培养用
土取自徐州师范大学生物系实验基地 。2003年 12
月由于天气变冷 ,移入室内培养 。2004年 3月移至
室外培养 ,自然光照 ,常规管理 。2004 年 5月取土
人参叶和根进行各项指标的测定。
1.2　测定项目与方法
将土人参叶和根取回实验室 ,用吸水纸擦净表
面泥土 。可溶性糖含量的测定参照张志良[ 6]的方
法;维生素 C的含量采用南京建成生物工程研究所
生产的试剂盒测定;超氧化物歧化酶(SOD)的活性
采用南京建成生物工程研究所生产的试剂盒测定 ,
以每克鲜重材料 SOD 抑制率达 50%时所对应的
SOD量为一个酶活力单位;过氧化物酶(POD)活性
的测定参照张志良[ 6]的方法 ,以■A470每分钟变化
值为一个酶活性单位;过氧化氢酶(CAT)的活性采
用南京建成生物工程研究所生产的试剂盒测定 ,以
每克鲜重材料每秒钟分解 1μmol H2O2 为一个酶活
力单位;谷胱甘肽过氧化物酶(GSH -PX)的活性采
用南京建成生物工程研究所生产的试剂盒测定 ,以
每克鲜重使反应体系中GSH 浓度降低 1 μmol/L 为
一个酶活力单位;总抗氧化能力的测定 ,采用南京建
成生物工程研究所提供的试剂盒测定 ,以每分钟每
克鲜重材料使反应体系的吸光度增加 0.1为一个总
抗氧化能力单位。每项测定重复 3次 ,求平均值。
2　结果与分析
2.1　土人参叶和根中维生素C 和可溶性糖含量
维生素C 是生物体内重要的小分子抗氧化物
质 ,能淬灭1O2和 O-2 ,还可以清除过氧化氢(H2O2),
并能稳定含巯基的酶。在维持膜结构的完整性和防
御膜脂蛋白被自由基过氧化起着重要作用[ 7～ 8] 。可
溶性糖能促进类黄酮 、绿原酸等次生代谢物质形成 ,
而类黄酮是一种很强的 O-2 和1O2 淬灭剂 ,具有补体
和抗氧化剂的功能[ 9] 。绿原酸不仅有抗氧化作用 ,
还具有广谱抗菌作用 ,是一种重要的药用成分 ,在医
疗保健中极具开发前景。从表 1可以看出 ,土人参
叶中维生素C 和可溶性糖含量比根中含量高 ,分别
—109—江苏农业科学　2005年第 1 期
DOI :10.15889/j.issn.1002-1302.2005.01.041
是根的2.61倍和1.14倍 。
表 1　土人参叶和根中维生素 C和可溶性糖含量
测定部位 维生素 C(mg/ g FW) 可溶性糖(mg/ g FW)
叶 1.40 27.60
根 0.53 24.30
2.2　土人参叶和根的抗氧化酶活性分析
O-2 是机体代谢过程中产生的重要自由基 ,在
生物体内具有很强的毒害作用 。O-2 可以攻击蛋白
质的氨基酸残基 ,形成羰基衍生物 ,还可通过酶促反
应歧化成 H2O2 和 O2。而 H2O2 能够通过 Haber-
Weiss反应产生更为活跃 、更有毒害性的OH- ,导致
膜脂过氧化和 MAD的积累 ,对植物产生伤害 ,从而
加速植物的衰老和死亡[ 10] 。植物体内活性氧的清
除主要由某些酶系统和抗氧化物质来完成 ,植物体
内的抗氧化酶主要包括超氧化化物歧化酶(SOD)、
过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)、还原型谷胱
甘肽过氧化物酶(GSH -PX)等 。其中 SOD 是生物
体内抗氧化物酶系统的一个关键酶 ,它能歧化 O-2
形成 O2 和 H2O2 ,再由 POD和 CAT 将 H2O2 分解成
H2O
[ 11] 。从表 2可以看出 ,土人参叶中 SOD和 CAT
的活性比根高 ,分别是根的 4.86 倍和 4.91 倍;而
POD活性 、GSH-PX 活性和总抗氧化能力比根低 ,
分别为根的 76.19%、52.64%和 76.64%。
表 2　土人参叶和根的抗氧化物酶活性
测定部位 SOD 活性(U/ g FW)
POD活性
[ ΔA470/(min·g FW)]
CAT 活性
(μmol H2O2/ g FW)
GSH-PX活性
(U/g FW)
总抗氧化能力
(U/ g FW)
叶 2 885.17 0.16 1 186.45 128.85 1 842.82
根 557.50 0.21 241.45 224.78 2 405.55
3　讨论
植物体内的抗氧化系统包括维生素 C 、黄酮 、绿
原酸等抗氧化成分和 SOD等抗氧化酶系统 ,是保健
和药用功能的重要物质基础 ,总抗氧化能力是体内
抗氧化能力的总和。本分析结果表明 ,土人参中
SOD活性较高 ,总抗氧化能力较强 ,均高于传统保健
蔬菜马兰和枸杞[ 12] ,具有一定的开发利用价值。
参考文献:
[ 1] 饶璐璐.绿色植物土人参[ J] .中国食品 , 1999 ,(23):26.
[ 2] 黄亮华 ,林春华 ,贺东方 ,等.人参菜的特征特性及深液流无土栽
培技术[ J] .广东农业科学 ,2001 ,(6):21～ 22.
[ 3] 孙　伟.土人参的栽培技术[ J] .特种经济动植物 ,2003 ,(10):25.
[ 4] 李品汉.土人参的栽培技术[ J] .农村实用技术 , 2004,(1):17.
[ 5] 叶信苗.人参菜栽培技术[ J] .浙江农业科学 , 2004,(3):165.
[ 6] 张志良.植物生理学实验指导(第 3版)[M] .北京:高等教育出版
社 , 1999.154～ 155 , 160～ 162.
[ 7] 宰学明 ,吴国荣 ,龚祝南 ,等.槲寄生抗氧化物质的研究测定[ J] .
中草药 , 2001 ,32(12):1081～ 1083.
[ 8] Guy CL , Li PH ,Skai A.Hardness and freezing stress[M] .New York:A-
cademic Press ,1982.
[ 9] 孙艳秋 , 刘玉可 ,王受愚 , 等.槲寄生的研究进展[ J] .中草药 ,
2000, 31(6):471～ 474.
[ 10] 杜秀敏 ,殷文璇, 赵彦修 ,等.植物中活性氧的产生及清除机制
[ J] .生物工程学报 , 2001 ,17(2):121～ 125.
[ 11] 罗立新 ,孙铁珩 ,靳月华.镉胁迫下小麦叶中超氧阴离子自由基
的积累[ J] .环境科学学报 , 1998 , 18(5):495～ 499.
[ 12] 刘美艳 ,张　健.5种野菜的抗氧化成分分析[ J] .植物资源与环
境学报 , 2004 , 13(1):58～ 59.
—110— 江苏农业科学　2005年第 1 期