全 文 ：　收稿日期: 1999-06-29
　作者简介:刘建华 ( 1957- ) ,男 ,山东广饶人 ,副研 ,从事天然产物分离提取纯化方面的研究。
文章编号: 1002-4026( 1999) 04-0060-03
牡丹花营养成分分析及其评价
刘建华 ,董福英 ,王晓 ,程传格 ,林美菊 ,李赛玉
(山东省科学院分析测试中心 ,山东 济南 250014)
摘要: 对牡丹花的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿质元素、维生素等营养成分进行分析测定 ,并与脱
水蕨菜和脱水白菜的营养成分进行比较。 结果表明 ,蛋白质、 K、 Ca、Mg、 P、 Se等元素及 V B1、
VB2和类胡萝卜素等含量较高 ,是一种较好的天然营养保健商品资源。
关　键　词: 牡丹花 ;成分分析
中图分类号: T S201. 2　　　　文献标识码: A
牡丹花是我国的传统名贵花卉之一 ,素有“国色天香”之美誉 ,主要产于山东菏泽和河
南洛阳等地。 目前 ,在我国牡丹花除作为重要的观赏花卉之外 ,主要利用其根皮 (即丹皮 )
作为中药材。随着科学技术的提高 ,综合利用、开发这一重要资源 ,成为人们的共识。从现
已完成的一般药理实验来看 ,牡丹花属无毒物品。化学成分分析可知 ,它含有对人体十分
有益的成分如紫云英苷、芍药花苷、天竺葵花苷等。 本文简要报道牡丹花营养成分及其评
价 ,为其食品研究开发提供参考。
1　材料与方法
1. 1　材料
采收于菏泽牡丹园的新鲜牡丹花 ,自然风干粉碎过 60目筛后备用。
1. 2　方法
氨基酸采用日立 835- 50型氨基酸自动分析仪测定。
无机盐及微量元素: Ca、Mg、 Zn、 K、 Fe、 Mn、 Cu Na采用 PE公司 5000型原子吸收分
光光度计测定 ; Se采用原子荧光光度计测定。
脂肪测定采用索氏抽提法 ;蛋白质测定采用微量凯氏定氮法。
维生素 B1、 B2、类胡萝卜素采用高效液相法测定。
2　结果与分析
2. 1　主要成分
主要成分分析结果见表 1。从表 1可看到蛋白质含量较高 ,达 10. 1% ,超过脱水蕨菜
第 12卷　第 4期
1999年 12月 　　　　　　　　
山 东 科 学
SHANDONG SCIEN CE
　　　　　　　　　 Vo l. 12　 No. 4
Dec. 1999
和脱水白菜 ;脂肪含量为 3. 78% ,均比脱水蕨菜和脱水白菜高 ,是一种营养丰富的食品资
源。
　　　表 1　牡丹花的常规养分与脱水蕨菜
和脱水白菜的比较 ( g /100g ) [3]
成　分 牡丹花 脱水蕨菜 脱水白菜
食　部 100 100 100
水　分 12. 1 7. 2 10. 0
蛋白质 10. 1 6. 6 6. 2
脂　肪 3. 78 0. 9 0. 8
2. 2　牡丹花氨基酸成分的分析
牡丹花中氨基酸的种类及数量的分析
结果如表 2所示。由上述结果可看出 ,组成
牡丹花蛋白质的氨基酸总含量达 8. 1% (色
氨酸未计 ) ,其中人体自身不能合成的必需
氨基酸含量为 2. 7% (色氨酸未计 ) ,植物蛋
白质第一限制氨基酸 -赖氨酸的含量为 0. 546% 。在测定的 17种氨基酸中以天冬氨酸的
含量最高 ,达 1. 12% 。谷氨酸次之 ,含量达 1. 09% ,谷氨酸是一种在脑组织中起维持功能
的氨基酸 ,在糖代谢及蛋白质代谢过程中也占重要地位。 丙氨酸具有促进酒精的代谢作
用 ,可保护肝脏 ;甘氨酸和丝氨酸具有降低胆固醇、防治高血压等作用 ,可提高肌肉活力、
防止胃酸过多和治疗肺病等 [4 ]。
表 2　牡丹花中氨基酸种类及数量 ( mg /100g )
　名　　称 含　　量 　名　　称 含　　量
天门冬氨酸 ( Asp) 1126. 13 亮氨酸* ( Leu) 625. 97
苏氨酸* ( Th r) 394. 54 异亮氨酸* ( Ile) 353. 97
丝氨酸 ( Ser) 695. 81 酪氨酸 ( Ty r) 246. 35
谷氨酸 ( Glu) 1092. 75 苯丙氨酸* ( Phe) 339. 33
甘氨酸 ( Gly) 440. 56 赖氨酸* ( Lys ) 546. 43
丙氨酸 ( Ala) 445. 05 组氨酸 ( His) 124. 17
胱氨酸 ( Cys) 85. 58 精氨酸 ( Arg) 459. 02
缬氨酸* ( Val) 397. 99 脯氨酸 ( Pro) 659. 52
蛋氨酸* ( Met ) 73. 38 色氨酸* ( Try) 未测
　　　　　　注: * 人体必需氨基酸。
2. 3　无机元素
无机元素分析见表 3。从表中可以看出 K、 Mg、 Fe、 P、 Se均比脱水蕨菜和脱水白菜含
量高。 K /Na比较高 ,有助于维持肌体的酸碱平衡 ,另外钾还参与蛋白质、碳水化合物和能
量的代谢及物质转运 ,有助于预防和治疗高血压。镁是骨骼和牙齿的重要成分之一 ,它是
许多酶的作用所必需的激活剂 , Mg2+是维持心肌正常功能和结构所必需的 ,当缺乏时 ,可
引起心肌坏死。铁是人体中血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素 A以及过氧化氢酶、过氧化物
酶等成分 ,当缺乏时会引起缺铁性贫血。磷是构成组织细胞如核酸、磷脂、辅酶等 ;磷还参
与许多重要生理功能。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分 ,参与体内还原型谷胱甘肽与
过氧化物的反应 ,保护细胞膜免受损害 ,维持细胞正常功能 ;此外硒还有促进保护视器官
以及抗肿瘤的作用 [2, 4 ]。
表 3　牡丹花的无机元素含量及与脱水蕨菜和白菜比较 ( mg /100g ) [3 ]
元　素 K Na Ca M g Fe Mn Zn Cu P Se(μg /100g)
牡丹花 2610 360 680 380 33 2. 6 3. 5 1. 2 430 100
脱水蕨菜 59. 0 - 851 82. 0 23. 7 2. 31 18. 11 2. 79 25. 3 6. 34
脱水白菜 2269 492. 5 908 219 13. 8 2. 65 4. 68 0. 87 485 6. 33
·61·第 4期 刘建华等 ,牡丹花营养成分分析及其评价
2. 4　维生素含量
从测定结果看到 V B1 (硫胺素 )的含量较高 ,达到 141mg /kg , VB1参与糖代谢过程 ,缺
乏时 ,出现多发性神经炎和脚气病。由于 V B1需要量与机体热能总摄入量成正比 ,大多数
国家推荐 V B1的供给量标准 0. 12μg /kg。V B2 (核黄素 )的含量为 3. 73mg /kg。V B2是体内
多种氧化酶系统不可缺少的辅基部分 ,参与细胞的生物氧化过程 ,其缺乏的常见症状是口
角炎、唇炎、舌炎等 ,推荐标准为每消耗 1k J的热量需要 0. 12μg。类胡萝卜素含量为
9. 8mg /kg ,类胡萝卜素包括胡萝卜素和玉米黄素等 ,其中胡萝卜素可在体内转化为维生
素 A,当机体缺乏时 ,容易患夜盲症 ,还可引起腺体分泌减少、皮肤干燥、角化及增生等症
状 [2 ]。
参考文献:
[ 1]　陈朝银等 . 核桃花食用价值的研究与分析 [ J]. 食品科学 , 1998, 19( 12): 35～ 37.
[ 2]　王放 ,王显伦 . 食品营养保健原理与技术 [ M ]. 北京: 中国轻工业出版社 , 1997.
[ 3]　中国预防医学院营养卫生研究所 . 食物成分表 [M ]. 北京: 人民卫生出版社 , 1991.
[ 4]　陈炳卿主编 . 营养与食品卫生学 [M ]. 北京:人民卫生出版社 , 1995.
The analysis and appreciation for the nutritions of peony flower
LIU Jian-hua, DON G Fu-ying , WANG Xiao , CHENG Chuan-ge, LIN M ei-ju, LI Sai-yu
( Analysis and Test Center , Shandong Acadamy of Sciences ,J inan 250014,China )
Abstract: The nutri tio nal components( such as protein, fat , amino acid, mineral element ,
and vi tamin etc. ) of poeny f low er w ere analy sed and determined. They w ere also
compared wi th the compositions of dehydrated pteridophy te and dehydrated chinese
cabbage. The results show ed that peony flow er is a g ood health food resorce w ith rich
nutrients - pro tein, K, Ca, Mg , P, Se, V B1 , V B2 and w o rthy of development and
uti li zation.
Key words: peony f low er; component analy sis
·62· 山　东　科　学 1999年