作 者 ：闫永芳
期 刊 ：浙江大学 2012年 07期 页码：48
关键词：枇杷花；活性成分；枇杷花茶；感官评价；干燥方式；
摘 要 ：近年来,植物活性成分的研究越来越受到广大学者的关注。研究人员发现,果蔬活性成分的摄入与许多疾病的预防、衰老延缓等方面存在着较大的相关性。我国枇杷产量占世界的70%,枇杷花资源非常丰富。枇杷花含有丰富的类黄酮、类胡萝卜素和酚酸类等生物活性成分,枇杷花的开发利用前景广阔。本研究的目的是研究和评价不同品种、不同花期枇杷花的基本营养组分,并对其抗氧化活性及酚类化合物进行定性及定量分析；以感官、色差、总酚等为评价指标,对枇杷花的干燥工艺进行优化,为开发枇杷花茶产品提供理论依据。主要研究结果如下： 1.分析了不同品种,不同花期的枇杷花营养组分及香气组分。结果表明,宁海白枇杷花和宁海红枇杷花在发育过程...