全 文 ：食用菌学报２０１４．２１（３）：６６～６９
收稿日期：２０１４－０７－２１原稿；２０１４－０８－０５修改稿
基金项目：国家科技支撑计划课题（编号：２０１３ＢＡＤ１６Ｂ０８－０２）的部分研究内容
作者简介：唐拥政（１９７３－），男，１９９５年毕业于南京师范大学，硕士，副教授，主要从事计算机网络与信息处理方面
研究。
＊本文通讯作者 Ｅ－ｍａｉｌ：ｔａｎｇｑｉｎｇｊｉｕ＠ｓａａｓ．ｓｈ．ｃｎ
文章编号：１００５－９８７３（２０１４）０３－００６６－０４
主成分分析法在香菇化学成分评价中的应用
唐拥政１，宋春艳２，尚晓东２，王淑蕾２，唐庆九２＊
（１盐城工学院，江苏盐城２２４００１；２国家食用菌工程技术研究中心，农业部应用真菌资源与利用重点开放实验室，
上海市农业遗传育种重点实验室，上海市农业科学院食用菌研究所，上海２０１４０３）
摘 要：为了研究主成分分析法在香菇（Ｌｅｎｔｉｎｕｌａ ｅｄｏｄｅｓ）化学成分评价中的应用，利用ＳＰＳＳ软件对８种常
用香菇栽培材料的多糖、蛋白、糖醇和核苷类共９种化学成分进行分析。提取的前３个主成分的累计方差贡献
率为９１．７３％。决定第１主成分大小的主要是蛋白、尿嘧啶、尿苷、腺苷和香菇嘌呤；决定第２主成分大小的主
要是阿糖醇和甘露醇；决定第３主成分大小的主要是多糖和海藻糖。综合试验材料的主成分得分和综合得
分，Ｓ６０４、Ｓ６０５和Ｓ６０６化学成分组成优于其他品种。利用ＳＰＳＳ软件和主成分分析法可以有效地比较香菇品
种材料间化学成分品质差异，适用于香菇化学成分评价。
关键词：主成分分析；香菇；化学成分；多糖；蛋白；香菇嘌呤
香菇（Ｌｅｎｔｉｎｕｌａ ｅｄｏｄｅｓ）是世界第二大食用
菌［１］，又名香菌、花菇、香蕈，俗称中国蘑菇，是我国
特产之一，在民间素有“山珍”之称，味道鲜美，香气
沁人，营养丰富，是我国重要的药食两用真菌［２－３］。
古籍记载香菇性平味甘、平，具有益气补虚、健脾
胃、活血美容颜之功效［４］。现代研究发现对高血
压、高血脂、动脉硬化者均可有治疗效果［５－７］。香菇
中蛋白质含量高于糙皮侧耳（Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ ｏｓｔｒｅａｔｕｓ）、
双孢 蘑 菇 （Ａｇａｒｉｃｕｓ ｂｉｓｐｏｒｕｓ）、银 耳 （Ｔｒｅｍｅｌａ
ｆｕｃｉｆｏｒｍｉｓ）等其他食用菌［８］，碳水化合物含量在
５０％以上，具有高蛋白低脂肪的特点，这是动物性
食品无法比拟的，是高血脂和肥胖症的病人的理想
食品［９］。在人们日常的饮食结构中适当增加香菇
的摄入量，能够增进食欲，平衡营养。
在香菇的营养、活性功能评价过程中，需对香
菇化学成分进行综合分析评价，才能对香菇的价值
做到全面认识。目前，我国人工栽培香菇品种较
多，为了解不同香菇品种之间化学成分含量是否具
有一定的差异，笔者对６个主栽品种在同一地点进
行栽培后，再测定其中的多糖、蛋白、糖醇、核苷类
等化学成分含量，同时以市售的金钱菇子实体和菇
柄材料为参照，尝试利用ＳＰＳＳ软件和主成分分析
法对８个香菇材料的化学成分进行分析，以期找到
一种评价香菇价值的新方法，为香菇的品种选育和
材料科学利用提供参考依据。
１ 材料与方法
１．１供试菌株
香菇（Ｌ．ｅｄｏｄｅｓ）菌株Ｓ６０４、Ｓ６０５、Ｓ６０６、８０８、
９３９、申香１０号由农业微生物中心上海食用菌分中
心提供，测试子实体均为浙江丽水栽培基地栽培采
集；Ｎ１和Ｎ２分别为金钱菇菌株２１的子实体和菌
柄，购于上海百信食药用菌科贸有限公司。
１．２生化成分含量测定方法
香菇中多糖含量测定参照文献［１０］进行测定。
蛋白质含量测定参照ＧＢ／Ｔ １５６７３－１９９５凯氏定
氮法进行测定，阿糖醇、甘露醇和海藻糖含量测
定参照文献［１１］进行测定，香菇嘌呤、尿嘧啶、尿
苷和腺苷类成分参照文献［１２］进行测定。
１．３数据处理与分析
利用ＳＰＳＳ１９．０软件和主成分分析法［１３］对试
验数据进行处理。
２ 结果与分析
２．１样品中生化成分含量
对同在浙江丽水栽培基地栽培的不同菌株
第３期 唐拥政，等：主成分分析法在香菇化学成分评价中的应用
香菇子实体中的生化成分多糖、蛋白、糖醇以及
核苷类成分进行分析，并与市售金钱菇菌株２１
进行比较分析，测定的多糖、蛋白、阿糖醇、甘露
醇、海藻糖、香菇嘌呤、尿嘧啶、尿苷、腺苷的含量
结果见表１。由表１可知，不同菌株香菇９个成分
含量均存在不同程度的差异。其中核苷类成分
含量在品种间的差异程度最大，特别是香菇嘌呤
和尿嘧啶的差异系数达到４４．２６％和４８．９３％，多
糖和蛋白在品种间的差异系数较小，分别为
１５．１９％和２０．２７％。
表１ 不同香菇样品的化学成分含量
Ｔａｂｌｅ １ Ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ ｓｅｌｅｃｔｅｄ ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ ｉｎ Ｌ．ｅｄｏｄｅｓ ｆｒｕｉｔ ｂｏｄｙ ｓａｍｐｌｅｓ
样品
Ｓａｍｐｌｅ１）
多糖
Ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ
蛋白
Ｐｒｏｔｅｉｎ
阿糖醇
Ａｒａｂｉｔｏｌ
甘露醇
Ｍａｎｎｉｔｏｌ
海藻糖
Ｔｒｅｈａｌｏｓｅ
香菇嘌呤
Ｅｒｉｔａｄｅｎｉｎｅ
尿嘧啶
Ｕｒａｃｉｌ
尿苷
Ｕｒｉｄｉｎｅ
腺苷
Ａｄｅｎｏｓｉｎｅ
Ｓ６０４ ３．４６ ３２．７９ ５．６５ ５．３９ １．０１ ０．２７ ０．１４ ０．３６ ０．２５
Ｓ６０５ ４．３２ ２７．６８ ６．６７ ８．０５ １．７１ ０．１８ ０．１２ ０．２２ ０．１７
Ｓ６０６ ４．７４ ２７．６４ ６．２２ ８．６６ ２．１６ ０．１６ ０．１２ ０．２６ ０．２２
８０８ ４．０５ ２７．６６ ８．６９ １０．４０ １．３４ ０．１４ ０．０９ ０．１８ ０．１４
９３９ ４．２９ ２２．９７ ７．０２ ６．７７ ３．０９ ０．１２ ０．０９ ０．１９ ０．１６
申香１０号
Ｓｈｅｎｘｉａｎｇ １０
３．９８ ２４．１８ １０．１４ ９．０６ １．２０ ０．１３ ０．１１ ０．１９ ０．１５
Ｎ１ ３．８０ ２４．４８ ３．７８ ７．９３ ３．２０ ０．２０ ０．０４ ０．１６ ０．１２
Ｎ２ ２．７９ １５．１０ ３．３９ １０．１６ ２．６１ ０．０３ ０．０１ ０．１１ ０．０９
平均值
Ｍｅａｎ
３．９３ ２５．３１ ６．４５ ８．３０ ２．０４ ０．１５ ０．０９ ０．２１ ０．１６
标准差
Ｓ．Ｄ．
０．６０ ５．１３ ２．２７ １．６７ ０．８６ ０．０７ ０．０４ ０．０７ ０．０５
Ｓ．Ｄ／Ｍｅａｎ １５．１９ ２０．２７ ３５．２８ ２０．１５ ４２．０６ ４４．２６ ４８．９３ ３５．５６ ３１．９０
Ｖａｌｕｅｓ ａｒｅ ｅｘｐｒｅｓｓｅｄ ａｓ ｇ／１００ｇ ｄｒｙ ｗｅｉｇｈｔ ｏｆ ｓａｍｐｌｅ；１）Ｓａｍｐｌｅｓ Ｓ６０４，Ｓ６０５，Ｓ６０６，８０８，９３９ａｎｄ Ｓｈｅｎｘｉａｎｇ １０ｗｅｒｅ ｆｒｕｉｔ ｂｏｄｉｅｓ
ｃｏｌｅｃｔｅｄ ｆｒｏｍ Ｌｉｓｈｕｉ ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ ｂａｓｅ ｉｎ Ｚｈｅｊｉａｎｇ；Ｓａｍｐｌｅｓ Ｎ１ａｎｄ Ｎ２ｗｅｒｅ ｗｈｏｌｅ ｆｒｕｉｔ ｂｏｄｉｅｓ ａｎｄ ｓｔｉｐｅｓ ｏｆ ｓｔｒａｉｎ ２１ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ，
ｐｕｒｃｈａｓｅｄ ｆｒｏｍ Ｓｈａｎｇｈａｉ Ｂａｉｘｉｎ Ｅｄｉｂｌｅ ａｎｄ Ｍｅｄｉｃｉｎａｌ Ｆｕｎｇｕｓ Ｔｒａｄｉｎｇ Ｃｏ．Ｌｔｄ
２．２香菇化学成分的主成分分析
通过主成分分析得出各主成分的特征值、方
差贡献率、累积方差贡献率（表２）和主成分载荷
矩阵（表３）。其中特征值表示了对应主成分能够
描述原有信息的多少，由表３可知，前３个主成分
的特征值均大于ｌ，共提取３个主成分，第１主成
分对总方差的贡献率为６０．７７％，第２主成分对
总方差的贡献率为１９．７６％，第３主成分对总方
差的贡献率为１１．２０％，说明这３个主成分可以
反映该试验中原始数据的９１．７３％的信息。因此
提取前３个主成分代替原９个指标评价香菇品
质。对香菇品质评价的指标由初始的９个方面
降为３个彼此不相关的主成分，达到了降维的
目的。
表３为香菇的９个化学成分的主成分载荷矩
阵，该矩阵反映了化学成分指标对此主成分负荷
相对大小和作用的方向，即该指标对主成分的影
响程度。由表３可见，第１主成分中载荷较高的
品质指标有蛋白和尿嘧啶、尿苷、嘌呤、甘露醇和
表２ 主成分的初始特征值
Ｔａｂｌｅ ２ Ｉｎｉｔｉａｌ Ｅｉｇｅｎｖａｌｕｅｓ ｏｆ ｔｈｅ ｐｒｉｎｃｉｐａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ
主成分
Ｐｒｉｎｃｉｐａｌ
ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ
特征值
Ｅｉｇｅｎｖａｌｕｅ
方差贡献率
Ａｃｃｏｕｎｔ
（％）
累积贡献率
Ｔｏｔａｌ ａｃｃｏｕｎｔ
（％）
１ ５．４７ ６０．７７ ６０．７７
２ １．７８ １９．７６ ８０．５３
３ １．０１ １１．２０ ９１．７３
４ ０．３８ ４．２３ ９５．９５
５ ０．３０ ３．３６ ９９．３１
６ ０．０５ ０．５４ ９９．８４
７ ０．０１ ０．１６ １００．００
８ ０ ０ １００
９ ０ ０ １００
海藻糖成分，其中前五个指标对第１主成分产生
正向影响，后两个指标对第１主成分产生负向影
响。说明第ｌ主成分大时蛋白含量越高，核苷类
成分含量也越高，而甘露醇和海藻糖含量会降
低，其他品质性状基本不变。第２主成分中，载
荷较高且符号为正的营养指标为阿糖醇和甘露
７６
食 用 菌 学 报 第２１卷
醇，该指标对第２主成分产生正向影响；载荷较
高且符号为负的品质指标有海藻糖和嘌呤，这两
个指标对第２主成分产生负向影响。第３主成分
中载荷高且符号为正的品质指标是多糖和海藻
糖，说明第３主成分大时，多糖和海藻糖含量
也高。
表３ 各品质指标的主成分载荷矩阵
Ｔａｂｌｅ ３ Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ｍａｔｒｉｘ
成分
Ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ
ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔ
主成分Ｐｒｉｎｃｉｐａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ
１ ２ ３
多糖Ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ ０．４８ ０．４０ ０．７６
蛋白Ｐｒｏｔｅｉｎ ０．９５ ０．０１ ０．０１
阿糖醇Ａｒａｂｉｔｏｌ ０．３８ ０．８６ ０．０３
甘露醇 Ｍａｎｎｉｔｏｌ －０．６５ ０．６２ －０．１２
海藻糖Ｔｒｅｈａｌｏｓｅ －０．６１ －０．４８ ０．６２
香菇嘌呤Ｅｒｉｔａｄｅｎｉｎｅ ０．８５ －０．３４ ０．０１
尿嘧啶Ｕｒａｃｉｌ ０．９４ ０．２６ ０．０４
尿苷Ｕｒｉｄｉｎｅ ０．９４ －０．２５ －０．１５
腺苷 Ａｄｅｎｏｓｉｎｅ ０．９４ －０．１５ －０．００
２．３香菇样品化学成分综合评价
用各指标变量的主成分载荷（表３）除以主成
分相对应的特征值开平方根，便得到３个主成分
中每个指标所对应的系数即特征向量，以特征向
量为权重构建３个主成分的表达函数式：
Ｚ１＝０．２０７ Ｘ１＋０．４０７ Ｘ２＋０．１６２ Ｘ３－
０．２７９ Ｘ４－０．２６３ Ｘ５＋０．３６４ Ｘ６＋
０．４０２ Ｘ７＋０．４０１ Ｘ８＋０．４０３ Ｘ９
Ｚ２＝０．３０１ Ｘ１＋０．００４ Ｘ２＋０．６４２ Ｘ３＋
０．４６５ Ｘ４－０．３５９ Ｘ５－０．２５３ Ｘ６＋
０．１９８ Ｘ７－０．１８４ Ｘ８－０．１１５ Ｘ９
Ｚ３＝０．７６１ Ｘ１＋０．０１３ Ｘ２＋０．０３０ Ｘ３－
０．１２３ Ｘ４＋０．６１６ Ｘ５＋０．０１４ Ｘ６＋
０．０３６ Ｘ７－０．１４６ Ｘ８－０．００３ Ｘ９
３个表达式中，Ｘ１为多糖，Ｘ２为蛋白，Ｘ３为
阿糖醇，Ｘ４为甘露醇，Ｘ５为海藻糖，Ｘ６为香菇嘌
呤，Ｘ７为尿嘧啶，Ｘ８为尿苷，Ｘ９为腺苷。
以各个主成分对应的方差贡献率为权重，由
主成分得分和对应的权重线性加权求和得到综
合评价模型
Ｆ＝０．２９５ Ｚ１＋０．２７２ Ｚ２＋０．２４９ Ｚ３－０．１ Ｚ４
－０．１８ Ｚ５＋０．１８８ Ｚ６＋０．３１４ Ｚ７＋０．２０８ Ｚ８＋
０．２４２ Ｚ９。根据主成分综合得分模型，可计算出９
个供试香菇材料的综合得分值和排序结果（表
４）。综合得分排在前３位的香菇品种依次是
Ｓ６０４、Ｓ６０６和Ｓ６０５。
表４ ８个品种主成分因子得分
Ｔａｂｌｅ ４ Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ａｎｄ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｓｃｏｒｅｓ ｏｆ
ｅｉｇｈｔ Ｌ．ｅｄｏｄｅｓ ｓａｍｐｌｅｓ
样品
Ｓｔｒａｉｎ／ｓａｍｐｌｅ
主成分
Ｐｒｉｎｃｉｐａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ
１ ２ ３
Ｆ
排序
Ｒａｎｋ
Ｓ６０４ ３．７７ －１．６１ －１．３５ １．９８ １
Ｓ６０５ １．０３ ０．３６ ０．３０ ０．８０ ３
Ｓ６０６ １．３５ ０．２６ １．０２ １．０７ ２
８０８ －０．０９ １．７４ －０．４ ０．２７ ５
９３９ －０．３８ －０．３７ １．３５－０．１６ ６
申香１０号
Ｓｈｅｎｘｉａｎｇ １０
０．１１ １．８７ －０．５ ０．４２ ４
Ｎ１ －１．４３ －１．６ ０．７２－１．２ ７
Ｎ２ －４．３６ －０．６６ －１．１４－３．１７ ８
根据主成分载荷阵分析（表３），蛋白和核苷
类成分含量指标对第１主成分的正向影响最为
显著。由表１可知，Ｓ６０４的蛋白含量以及核苷类
成分香菇嘌呤、尿嘧啶、腺苷、尿苷的含量都是最
高的，因此综合评价排名也是第一。Ｓ６０６和
Ｓ６０５的蛋白和核苷类成分含量也较高，因此综合
排名为第二和第三。香菇菇柄的蛋白和核苷类
成分都是最低的，多糖含量也是最低的，分别对
第ｌ和第３主成分正向影响最小，因此排名为最
后１名。
３ 讨论
香菇不仅是风味独特的食用菌，同时还具有
很好的营养保健作用，如多糖可以调节人体的免
疫功能，香菇嘌呤具有很好的降血脂作用。因此
不仅可以以产量、抗病性、形状、大小等指标来选
育香菇的品种，还可以用化学成分含量为指标来
选育高化学成分组成的品种，对提取保健品或药
品的香菇原料也可以用其中的活性成分兼顾其
他指标来进行品种的选育。本研究对不同品种
香菇材料进行９种化学成分测定，结果表明，具
有降血脂功效的香菇嘌呤成分在不同品种中差
异显著，排名第１的Ｓ６０４品种较９３９和８０８高一
倍，排名最后的菇柄常由于价格便宜用于保健品
的提取。本试验结果显示：菇柄中具有保健功能
的多糖、蛋白、香菇嘌呤等的含量均很低，不适合
作为提取原料。
香菇价值评价通常根据营养、活性物质成分
的绝对含量进行，而对各成分之间的相互比例关
系考虑较少，这导致评价结果具有一定的片面性
８６
第３期 唐拥政，等：主成分分析法在香菇化学成分评价中的应用
和狭隘性。本研究用主成分分析法将香菇化学
成分的９个指标简化为３个综合指标，避免了原
始数据信息的损失和人为的主观随意性。该研
究中建立了基于主成分的香菇营养活性价值综
合评价模型，利用该模型对香菇常规化学成分进
行评价简单又快捷。通过该模型可以发现目前
几个主栽品种在化学成分方面具有较大的差别，
新选育的品种Ｓ６０４、Ｓ６０５和Ｓ６０６在化学成分含
量上均优于以前的品种。
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Ｓｅｌｅｃｔｅｄ Ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ Ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ Ｐｒｅｓｅｎｔ ｉｎ
Ｆｒｕｉｔ Ｂｏｄｉｅｓ ｏｆ Ｅｉｇｈｔ Ｌｅｎｔｉｎｕｌａ ｅｄｏｄｅｓ Ｃｕｌｔｉｖａｒｓ
ＴＡＮＧ Ｙｏｎｇｚｈｅｎｇ１，ＳＯＮＧ Ｃｈｕｎｙａｎ２，ＳＨＡＮＧ Ｘｉａｏｄｏｎｇ２，ＷＡＮＧ Ｓｈｕｌｅｉ ２，ＴＡＮＧ Ｑｉｎｇｊｉｕ２＊
（１ Ｙａｎｃｈｅｎｇ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｙａｎｃｈｅｎｇ，Ｊｉａｎｇｓｕ ２２４００１，Ｃｈｉｎａ；２ Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｒｅｓｅａｒｃｈ
Ｃｅｎｔｅｒ ｏｆ Ｅｄｉｂｌｅ Ｆｕｎｇｉ；Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ａｐｐｌｉｅｄ Ｍｙｃｏｌｏｇｉｃａｌ Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ ａｎｄ Ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ，Ｍｉｎｉｓｔｒｙ ｏｆ
Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ；Ｓｈａｎｇｈａｉ Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｇｅｎｅｔｉｃｓ ａｎｄ Ｂｒｅｅｄｉｎｇ；Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｅｄｉｂｌｅ Ｆｕｎｇｉ，
Ｓｈａｎｇｈａｉ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｓｈａｎｇｈａｉ ２０１４０３，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｗｅ ｈａｖｅ ｕｓｅｄ Ｐｒｉｎｃｉｐａｌ Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ Ａｎａｌｙｓｉｓ ｔｏ ｕｎｄｅｒｔａｋｅ ａ ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ
ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ，ｐｒｏｔｅｉｎ，ａｒａｂｉｔｏｌ， ｍａｎｎｉｔｏｌ，ｔｒｅｈａｌｏｓｅ，ｅｒｉｔａｄｅｎｉｎｅ，ｕｒａｃｉｌ，ｕｒｉｄｉｎｅ ａｎｄ ａｄｅｎｏｓｉｎｅ
ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ ｉｎ ｅｉｇｈｔ Ｌｅｎｔｉｎｕｌａ ｅｄｏｄｅｓ ｓａｍｐｌｅｓ（ｗｈｏｌｅ ｆｒｕｉｔ ｂｏｄｉｅｓ ａｎｄ ｓｔｉｐｅｓ）．Ｏｕｒ ｄａｔａ ｄｅｍｏｎｓｔｒａｔｅｄ ｔｈｅ
ｃｕｍｕｌａｔｉｖｅ ｃｏｎｔｒｉｂｕｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｔｈｒｅｅ ｐｒｉｎｃｉｐａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｗａｓ ９１．７３％．Ｔｈｅ ｓｉｚｅ ｏｆ ｔｈｅ ｆｉｒｓｔ ｐｒｉｎｃｉｐａｌ
ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ｗａｓ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｍａｉｎｌｙ ｂｙ ｔｈｅ ｐｒｏｔｅｉｎ，ｕｒａｃｉｌ，ｕｒｉｄｉｎｅ，ａｄｅｎｏｓｉｎｅ ａｎｄ ｅｒｉｔａｄｅｎｉｎｅ ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ，
ｔｈａｔ ｏｆ ｔｈｅ ｓｅｃｏｎｄ ｐｒｉｎｃｉｐａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ｍａｉｎｌｙ ｂｙ ａｒａｂｉｔｏｌ ａｎｄ ｍａｎｎｉｔｏｌ，ａｎｄ ｔｈａｔ ｏｆ ｔｈｅ ｔｈｉｒｄ ｐｒｉｎｃｉｐａｌ
ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ｍａｉｎｌｙ ｂｙ ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ ａｎｄ ｔｒｅｈａｌｏｓｅ．Ｈｉｇｈｅｒ ｐｒｉｎｃｉｐａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ａｎｄ ｉｎｔｅｇｒａｔｅｄ ｓｃｏｒｅｓ ｗｅｒｅ
ｒｅｃｏｒｄｅｄ ｆｏｒ Ｌ．ｅｄｏｄｅｓ ｓｔｒａｉｎｓ Ｓ６０４，Ｓ６０５ａｎｄ Ｓ６０６，ｉｎｄｉｃａｔｉｎｇ ｔｈａｔ ｔｈｅｓｅ ｃｕｌｔｉｖａｒｓ ｃｏｎｔａｉｎｅｄ ｈｉｇｈｅｒ ｌｅｖｅｌｓ ｏｆ
ｔｈｅ ｓｅｌｅｃｔｅｄ ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ ｃｏｍｐａｒｅｄ ｗｉｔｈ ｏｔｈｅｒ ｔｅｓｔ ｓｔｒａｉｎｓ．Ｗｅ ｃｏｎｃｌｕｄｅ ｔｈａｔ ＰＣＡ ｉｓ ａ ｕｓｅｆｕｌ ｔｏｏｌ ｆｏｒ ｔｈｅ
ｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｏｆ Ｌ．ｅｄｏｄｅｓ ｆｒｕｉｔ ｂｏｄｉｅｓ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｐｒｉｎｃｉｐａｌ Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ Ａｎａｌｙｓｉｓ；Ｌｅｎｔｉｎｕｌａ ｅｄｏｄｅｓ；ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ；ｐｒｏｔｅｉｎ；ｅｒｉｔａｄｅｎｉｎｅ
［本文编辑］ 于荣利
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