作 者 ：梁丽松Organ-单位: 北京林业大学
期 刊 ：北京林业大学 2011年 10期 页码：174
关键词：板栗；糯性；物质基础；淀粉复合物；评价方法；
摘 要 ：板栗(C. mollissima B1)糯性是人们最为关注的食用品质之一,但来自不同品种及产区板栗间的糯性质地存在较大差异,并缺乏客观的板栗糯性质地评价方法。本文选取3个不同品种群9个产区共24个主栽品种板栗为试材,比较了不同品种间糯性质地的差异；研究了板栗种仁组织形态结构、物质组成和理化性质与糯性的关系；通过观察不同糯性板栗淀粉形态特征,分析了淀粉特性与糯性质地的关系；应用主成份分析讨论了糯性质地各影响因素间的相关性,构建了板栗糯性评价方法,旨在通过板栗糯性质地构成物质建立板栗糯性质地评价体系,为板栗选种育种和深加工利用提供理论依据。主要研究结果如下 1、板栗品种不同,种仁糯性水平不...