作 者 ：田金强
期 刊 ：中国农业科学院 2011年 12期 页码：99
关键词：欧李；加工；标准体系；功能栗仁；板栗粉；辣椒红色素；板栗酒；
摘 要 ：本文在分析欧李果实的营养成分、加工适宜性、加工利用现状及存在问题的基础上,从加工专业的角度提出欧李果实加工利用的思路与策略,按照既定的思路和策略,攻克了欧李仁综合利用的关键技术,实现了欧李仁中欧李仁油、苦杏仁苷和欧李仁蛋白的全利用,对欧李加工标准体系展开了研究,确定了欧李加工标准体系框架图、构建了欧李加工标准体系。此外,本文还概述了包括功能栗仁加工、板栗粉低碳节能工艺开发、板栗酒加工产业化示范和超临界CO2制备辣椒红色素的酶法脱辣技术在内的作者在博士后工作期间的其他研究成果。 本文的主要结论是： 1.欧李果实加工利用应着力抓好如下几个方面的工作：(1)开展欧李品质评价技术的研究...