作 者 ：杜鹃Organ-单位: 哈尔滨商业大学
期 刊 ：哈尔滨商业大学 2015年 08期 页码：96
关键词：椴树蜜；发酵蜜醋饮料；多菌株；产酯耐高糖酵母；
摘 要 ：椴树蜜是-种营养丰富的高热值食品,主要成分是果糖和葡萄糖,从椴树蜜中获得一株产酯香的耐高糖酵母菌,将其应用于蜂蜜发酵饮料中。利用多菌株共生高浓度发酵法生产蜂蜜醋酸饮料,并对其中香气成分、氨基酸、有机酸功能成分进行检测分析,又进一步对高脂模型的小鼠进行减肥降血脂的试验研究,结果如下： 以椴树蜜为原料,获得了1株YMI-37酵母菌且能在80g/100mL葡萄糖的高糖环境下生长,起酵速度快、发酵能力强,残留的蔗糖量为47g/100mL、残留的葡萄糖量为42g/100mL总酯产量为3.85g/L。根据形态学特征、生理生化特征和26SrDNA D1/D2区域基因测序分析,初步鉴定为酵母菌属的酿酒酵...