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作 者 ：王思文Organ-单位: 吉林农业大学

期 刊 ：吉林农业大学 2015年 03期 页码：45

关键词：板栗；乳酸发酵；糖化；液化；

摘 要 ：我国具有丰富的板栗资源,其年产量一直高于其他国家。而我国种植的板栗主要用于出口,板栗深加工较落后,板栗深加工潜力巨大。板栗乳酸发酵饮料研制的开展,可增加我国乳酸类饮料品种的多样性。为我国以后板栗深加工研制提供参考依据。不仅丰富我国板栗深加工行业的品种,还能带动我国板栗生产地区的种植业。本论文以集安新鲜板栗为原料,通过食品加工技术,对板栗进行乳酸发酵研制。利用单因素和正交试验方法确定板栗发酵乳酸饮料研制过程,糊化、液化、糖化、发酵条件、配方和稳定性的最佳工艺参数。本试验的主要研究成果有:1.利用单因素试验,对液化后板栗浆液DE值的测定,通过正交试验得出板栗浆液最佳的液化参数为:α-淀粉酶的添加量...

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