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作 者 ：赵媛Organ-单位: 北京林业大学

期 刊 ：北京林业大学 2015年 10期 页码：75

关键词：板栗；缓慢消化淀粉；普鲁兰酶脱支；结构特性；加工应用；

摘 要 ：为提高板栗资源的加工利用,本论文以板栗淀粉为原料,采用普鲁兰酶进行改性处理,制备板栗缓慢消化淀粉(SDS),以提高板栗淀粉的营养价值。论文主要从优化板栗SDS的酶法制备工艺出发,研究改性前后淀粉消化性能、结构和理化特性的变化,在此基础上,对板栗SDS在饼干食品中的添加应用进行初探。以淀粉体外消化性能测定所得SDS含量为指标,在单因素实验基础上,采用Box-Behnken响应面法优化普鲁兰酶制备板栗SDS的工艺条件,结果表明：在淀粉糊浓度(质量分数)8%,普鲁兰酶添加量8.90 PUN/g淀粉,酶作用时间6.3 h,4℃回生52.2 h的最佳工艺条件下,板栗改性淀粉中SDS含量可达41.91%,...

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