作 者 ：吴关威Organ-单位: 华中农业大学
期 刊 ：华中农业大学 2010年 04期 页码：72
关键词：香菇柄；滋味成分；释放；香菇精；
摘 要 ：香菇柄由于其纤维化程度高和适口性较差等特性,在加工或商品化处理中往往被丢弃而造成资源浪费。为了提高香菇柄加工利用率和资源的附加值,进一步对香菇柄进行深加工和综合利用,本文以香菇柄为研究对象,对香菇柄基本成分进行了分析,运用热水浸提法、纤维素酶酶解法、固态发酵法和超微粉碎法对香菇柄中滋味成分的释放进行了研究,并对香菇精加工中配料和制粒工艺进行了研究。主要研究结果如下： 1.香菇柄基本成分中水分含量为99.03mg/g,干物质中粗纤维含量最高,达466.27mg/g,粗蛋白和碳水化合物次之,分别为258.42mg/g和167.14mg/g,而粗脂肪和粗灰分的含量较低,都在50...