作 者 ：张文波Organ-单位: 浙江大学
期 刊 ：浙江大学 2002年 02期 页码：74
关键词：板栗；板栗干燥；栗仁褐变；板栗脱壳去衣；
摘 要 ：食用板栗在世界上有很长的历史，板栗由于其营养丰富，味美可口，而且具有食疗价值，深得人们喜爱。但是板栗的脱壳去衣一直是困扰人们的难题，特别是在我国这个产栗大国，更是影响着板栗的生产加工和销售，因此，一直是科研人员攻关的重点课题。 本文就目前世界上现有的板栗脱壳去衣技术设备进行了全面的调查，就其各种板栗脱壳去衣工艺流程和设备结构进行比较分析，在此基础上成功设计开发了适合我国国情的可应用于大中型板栗加工厂的新型板栗脱壳去衣工艺流程和设备。 在工艺流程方面，为了提高板栗脱壳去衣率，采用先干燥后脱壳去衣的工艺步骤；通过板栗的干...