全 文 ：收稿日期:2003-07-25原稿;2004-04-30修改稿
基金项目:上海市科委科技攻关项目“姬松茸的生物评价和种质创新”(编号:023112041)的部分内容
作者简介:郭　倩(1969-),男 , 1994年毕业于西南农业大学园艺系 ,南京农业大学微生物专业在读博士研究生 ,副研
究员 ,主要从事食用菌遗传育种和工厂化栽培研究 ,发表主笔论文 16篇。
　＊本文通讯作者
　食用菌学报　2004.11(2):59 ～ 64
　Acta Edulis Fungi
文章编号:1005-9873(2004)02-0059-06
姬　松　茸　研　究　进　展
郭　倩1 , 2 , 周昌艳1＊ , 宋春艳2
(1上海市农业科学院食用菌研究所;上海市农业遗传育种重点实验室 ,上海 201106;
2南京农业大学生命科学学院 , 南京 210095)
摘　要:综述了近年来姬松茸生物学特性 、栽培技术 、营养价值 、药效以及镉污染等方面的研
究进展。
关键词:姬松茸;生物学特性;栽培技术;营养;镉
中图分类号:S646.11　　　　文献标识码:A
姬松茸(Agaricus blazei Murill.)又名小松菇 、柏氏蘑菇 、巴西蘑菇 ,属担子菌亚门 ,层菌
纲 ,伞菌目 ,蘑菇(黑伞)科 ,蘑菇(黑伞)属 。1965年 ,日裔巴西人古本隆寿将在巴西圣保罗皮
埃达德郊外农场草地上采到的一种不知名的美味食用菌送到了日本 。日本三重大学农学部的
岩出亥之助教授对这种无名菌种进行了菌种分离和培养实验 ,并取名为姬松茸 ,中文为小松口
蘑之意。1967年 ,由比利时的海涅曼博士鉴定为新种 ,并命名为 Agaricus blazei Murill.,与双
孢蘑菇 A .bisporus同属[ 1] 。此后 ,开始了姬松茸的基础研究 。1975年 ,日本的室内高垄栽培
法首次获得成功 ,经努力改良才确立了现在的大规模人工栽培方法[ 2] 。1992 年 ,福建省农科
院引进了该菌种 ,国内开始对姬松茸进行研究[ 3] 。
1　姬松茸的生物学特性
1.1　姬松茸的生态
姬松茸是夏秋发生的草腐好气性真菌 ,属中温偏高菌类 ,原产于美国加利福尼亚州南部和
佛罗里达州海边草地上 ,以及巴西东南部圣保罗市周边的草原 ,秘鲁等国也有分布[ 2] 。
1.2　姬松茸的形态特征
子实体粗壮 ,菌盖扁圆形至半球形 ,直径 5 ～ 11cm ,表面被覆淡褐色至栗褐色的纤维状鳞
片 ,盖缘有菌幕的碎片;菌肉厚 ,白色 ,受伤后变橙黄色;菌褶离生 ,较密集 ,初时乳白色 ,受伤后
变肉褐色;菌柄圆柱状 ,中实 ,柄基部稍膨大 ,柄长 4 ～ 14cm ,粗 2 ～ 3cm ,菌环以上的菌柄乳白
色 ,菌环以下的菌柄栗褐色;纤毛似鳞片;菌环着生菌柄的上部 ,膜质 ,白色;孢子印黑褐色 ,孢
子暗褐色 ,光滑 ,宽椭圆形至球形 , 6.3 ～ 7.0×4.5 ～ 6.3μm[ 1 , 4] 。
1.3　姬松茸的栽培条件
1.3.1　温度
温度是栽培姬松茸的关键因素 。姬松茸菌丝在 10 ～ 33℃均能生长;最适生长温度 22 ～
23℃,菌丝粗壮 ,爬壁力强;19℃以下菌丝生长慢;29℃菌丝生长最快 ,但较弱 ,老化快 。姬松茸
于 16 ～ 26℃室温均能出菇 ,以 18 ～ 21℃最适宜 ,25℃以上子实体生长快 ,但菇薄 、轻 。
1.3.2　水分
姬松茸菌丝培养基最适含水量为 60%～ 70%。菌丝生长阶段 ,适宜的空气相对湿度为
65%～ 75%;子实体形成阶段 ,空气相对湿度要求在 85%～ 95%。
1.3.3　pH
姬松茸菌丝在 pH4.5 ～ 8.5范围内都能生长 ,最适 pH6.5 ～ 7.5。
1.3.4　空气
姬松茸菌丝生长阶段对空气要求不高 ,菇房内空气的 CO 2 浓度一般维持在 4500mg L 左
右。出菇时需要大量的新鲜空气 ,菇房内空气的 CO 2 浓度应维持在 1200mg L 以下[ 5 ～ 8 , 41] 。
1.4　姬松茸的种质资源
RAPD 、酯酶和过氧化物同工酶分析比较是目前研究姬松茸种内遗传差异性和测量属内
遗传距离的主要手段 ,姬松茸与属内的双孢蘑菇和野蘑菇(Agaricus arvensis)遗传距离较
远[ 9 , 41] 。郭倩等 2003年对我国姬松茸种质资源多样性进行了报道 ,他结合拮抗试验方法 ,对
国内收集到的 19个姬松茸菌株遗传多样性进行了初步研究 ,认为这 19个姬松茸菌株主要来
源于两个菌株的组织分离物[ 10] 。
2　姬松茸的人工栽培
2.1　栽培方式的选择
姬松茸的栽培方式主要有袋栽 、箱栽和床栽 。根据三种栽培方式生物学效率的比较实验
结果[ 6] ,认为箱栽产量最高 ,平均生物学效率达 39.11%;其次是床栽 ,生物学效率为 29.13%;
袋栽的产量最低 ,平均生物学效率仅 16.8%。床栽产量比箱栽低 ,但是成本低 ,方便省工 ,更
适合国内栽培条件。因此 ,大面积推广以床栽为主 。也有报道称 ,将常规的发酵料床式栽培改
为袋式熟料集约化分阶段管理 ,其生物学效率可提高一倍[ 11] ,另外 ,利用双孢蘑菇工厂化栽培
设施 ,可以实现姬松茸的周年栽培[ 40] 。
2.2　菌种的选择
姬松茸菌种生产可因地制宜 ,可利用的原材料有发酵好的粪草料 、阔叶木屑 、棉籽壳 、小麦
和玉米(利用玉米制备的菌种称为谷粒种)。比较粪草种 、木屑种 、棉籽壳种 、麦粒种和谷粒种
栽培姬松茸的生物学效率[ 6] ,其中以粪草种产量最高 ,其次为木屑种 ,谷粒种最差 。有报道称 ,
麦粒种的生物学效率高于粪草种 、棉籽壳种 、木屑种 ,但是麦粒种易受鼠害 ,在不利菌丝生长的
环境条件下 ,麦粒种易受杂菌污染[ 12] 。
2.3　培养料的选择
姬松茸可用稻草 、麦秆 、甘蔗渣 、木屑 、棉籽壳等原料进行栽培 ,也可任选一种或几种混合 ,
辅以牛粪 、马粪 、禽粪或少量化肥[ 13 , 14] 。所用的原料一般要求新鲜并晒干。以下是几种经实
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验筛选出的培养料配方[ 12 , 15 ～ 17] :稻草 48%,甘蔗渣 24%,牛粪粉 24%,石膏 1%,尿素 0.5%,
石灰粉 1%,过磷酸钙 0.5%,碳酸铵 1%[ 14] ;稻草 67.07%,牛粪 30%,石膏粉 1%,尿素 0.
48%,石灰粉 1%,过磷酸钙 0.45%[ 12] ;稻草 70%,牛粪粉 25%,石膏粉 1%,石灰粉 0.5%,尿
素 1%,过磷酸钙 2.5%[ 15] ;稻草 25%,棉籽壳 50%,牛粪 21%,过磷酸钙 1%,石膏粉 1%,石
灰粉 1.5%,尿素 0.5%[ 17] 。
2.4　栽培季节的选择
国内姬松茸的人工栽培首先在福建省各县市得到推广 ,使福建成为国内最大的姬松茸生
产和出口基地。之后进一步推广到浙江 、四川 、江西 ,乃至一些北方省份 ,成为一些地区食用菌
产业发展新的增长点 。
一般说来 ,北方地区气候干燥 ,冬季寒冷 ,宜采用温室和大小塑料棚进行室内栽培 ,栽培场
地要避风 、遮光 、保湿 、冬暖夏凉。室内多采用床栽 ,床架要南北走向 ,便于通风 ,光线均匀 。一
般安排在春末夏初至秋天栽培 , 播种后 30 ～ 35d 出菇 ,出菇时菇房温度应控制在 20 ～
28℃[ 18 , 19] 。南方地区受自然条件的制约甚少 ,更适合姬松茸生长 ,在温 、湿度合适的地区和林
区 ,可以在加荫棚 、风障的条件下露地作畦栽培 ,根据适合姬松茸生长的温 、湿度及当地的气候
条件灵活掌握[ 13] ,一般安排在春秋两季栽培。春栽 ,平原地区于 3 ～ 4月 ,山区于 4 ～ 5月播
种 ,4月中下旬～ 6月中旬出菇 ,越夏后 9 ～ 11月出菇;秋栽 ,于 8月中旬播种 , 9月至次年 5月
出菇[ 20] 。
2.5　姬松茸主要杂菌 、害虫的防治
2.5.1　常见杂菌
胡桃肉状菌(Dichiomyces m icrosporus)是床栽姬松茸普遍发生 、危害性最大的一种杂菌 。
该菌在培养料中与姬松茸菌丝竞争养分 ,抑制其生长。培养料要充分发酵 ,尽可能进行二次发
酵 ,才可彻底杀死杂菌。覆土要用深层土壤。一旦菌床发生胡桃肉状菌 ,应停止喷水 ,加强通
风降湿 ,隔离发病区 ,在发病区域可用石灰或食盐覆盖处理 。
绿霉菌(Penicil lium sp.)和脉孢霉菌(Neurospora crassa)在熟料栽培时较为常见 ,主要
是培养料灭菌不彻底 ,接种过程消毒不过关而引起的。高温高湿有利于这两种杂菌发生 。菌
袋中培养料彻底灭菌 ,接种箱和培养室用福尔马林熏蒸消毒灭菌 ,培养室保持干燥 ,避免高温
高湿 ,可防止这两种杂菌危害[ 21 , 22] 。
浙江师大的张萍华研究了多菌灵 、可杀得 、扑海因 、百菌清 、仙生 5种杀菌剂对姬松茸菌丝
生长的影响 。结果表明 ,不同杀菌剂以及不同浓度的同种杀菌剂对菌丝的影响差异明显 。其
中可杀得在 0.359g L 浓度时对菌丝的抑制作用最小 ,可望在姬松茸栽培中使用[ 23] 。
2.5.2　常见害虫
兰氏布伦螨(Brennadania cambi)和矩形拟矮螨(Pseudopygmepgorus quadralus)主要危
害菌丝体 ,它们吮吸菌丝体内的营养 ,使菌丝生长受阻 。防治螨害 ,应注意菌种培养室和菇房
内外的环境卫生 。菌床发生螨害时 ,必须在覆土前用低毒 、低残留的 0.1g L 的克螨特处理 。
菇蝇主要为害菇体 ,幼虫蛀食菇柄 ,造成烂脚 ,中空 。为避免害虫入侵 ,应注意菌种培养室
和菇房周围的环境卫生。及时清除被害菇体 ,减少虫量 ,同时定期使用 0.1g L 的菊乐合酯空
间喷雾处理。
野蛞蝓(Agariolimax agrest is)和双线嗜粘液蛞蝓(Phi lomycus bil ineatus)通常在夜间危
612 期　　　　　　　　　　　　　　郭　倩等:姬松茸研究进展
害菇体 ,可用人工捕捉的方法减少虫量 。在蛞蝓危害初期 ,可在地表撒石灰粉驱杀蛞蝓 ,此后 ,
可在受害菌床及四周土壤上两次撒施 6%密达颗粒剂 ,诱杀蛞蝓。
此外 ,无论南方北方 ,栽培场地都应选择在周围环境干净 、通风排气好 、虫害少 、远离养鸡
场和垃圾场 、有干净的水源和交通方便的地方 。
3　姬松茸的营养价值及药效
3.1　营养价值
姬松茸是一种碳水化合物和蛋白质含量非常丰富的食用菌 。其新鲜子实体含水分 85%
～ 87%。每 100g 干菇中含粗蛋白 40%～ 45%,碳水化合物 38%～ 45%,纤维素 6%～ 8%,粗
灰分 5%～ 7%,粗脂肪 3%～ 4%。并含有维生素 B1 、B2 和烟酸 ,以及钾 、磷 、钠 、钙等矿物
质[ 1] 。
3.2　姬松茸多糖
姬松茸的抗肿瘤成分有多糖 、核酸 、外源凝集素 、甾醇和脂肪酸。其中 ,目前为止研究最多
的是多糖 。日本东京大学医学部 、日本国立癌中心研究所 、日本三重大学医学部 、东京药科大
学用已知有药效的 14种食用菌多糖与姬松茸多糖进行抗肿瘤实验 ,同等条件下 ,姬松茸多糖
用量小 ,抗肿瘤作用居首位[ 2] 。
从新鲜的或干的姬松茸子实体中可以提取到有明显抗肿瘤活性的多糖物质[ 24] 。国外主
要用热水提取姬松茸多糖 ,每 100g 子实体干粉可得水溶性多糖 0.9g[ 25] 。国内对姬松茸多糖
物质的研究也日益深入[ 25 ～ 29] ,研究表明 ,姬松茸菌丝体多糖和子实体多糖均有抗肿瘤活性 。
菌丝体的粗蛋白质 、粗多糖含量均略高于子实体 ,氨基酸含量与子实体相似 。
3.3　药效
近年来 ,对姬松茸药用功能的研究日益深入 ,发现它不仅是一种美味的食用菌 ,更有许多
药用功效。其含有的 β-(1 ,3)-葡聚糖 ,β-(1 , 6)D-葡聚糖-蛋白质复合体有良好的抗肿瘤效果;
β-D-葡聚糖 、异多糖 、几丁质等能吸附和帮助排泄致癌物质 ,有防癌的效果;RNA复合体 、多糖
-蛋白质复合体有降血糖作用 ,能改善糖尿病症状;亚油酸等不饱和脂肪酸能降血压 、降胆固
醇 、还能阻遏动脉硬化。日本国际健康科学研究所所长冈本丈先生称姬松茸是“地球上拯救晚
期癌症患者的最后食物”[ 30] 。
4　姬松茸菌丝体液体发酵培养
用固体培养料栽培姬松茸子实体产量低 ,且不稳定 。而姬松茸发酵菌丝体中的蛋白模式
和多糖含量与子实体的相近 ,也是极好的营养食品之源 。用液体发酵生产的姬松茸菌丝体替
代子实体应用于食品和医药领域 ,已成为一个新的发展方向 。
目前 ,对于姬松茸深层发酵的研究大多停留在培养条件的优化上。从各方面的报道来
看[ 30 , 32 ～ 34] ,用于姬松茸菌丝发酵的液体培养基成分大多为玉米淀粉 、酵母膏和蔗糖 ,辅以
KH2PO 4 、MgSO4 和 VB1 。沈爱英等 2001年的配方是玉米淀粉 3%,酵母膏0.3%, KH2PO 4 0.
1%,MgSO 4·7H2O 0.1%, CaCl2·H2O 0.1%, VB11mg L ,初始 pH6.0 , 250mL 三角瓶装液量
50mL ,接种量 10%,温度 25℃,摇瓶转速 150r min ,培养 7d。菌丝体生物量 1.25g 100mL ,胞
外多糖 13.1mg L。如要大规模 、标准化地生产姬松茸菌丝体 ,对其发酵工艺还需深入研究 。
62 食　用　菌　学　报　　　　　　　　　　　　　　　　11 卷
5　姬松茸的镉污染
镉是土壤重金属污染物中最危险的元素之一 ,它在人体和动物中的富集 ,不仅会引起贫
血 、高血压和肾损害 ,对生殖细胞产生选择性毒害作用 ,还会使骨骼的生长代谢受阻 ,从而导致
骨质疏松 、萎缩和变形等病变[ 35] 。
姬松茸有很高的营养价值和药用价值 ,这一点毋容置疑 ,但研究还发现 ,由于姬松茸对镉
有很强的富集能力 ,姬松茸子实体中镉的含量高达 13.0 ～ 23.1mg kg ,高于双孢蘑菇[ 36 ～ 38] ,严
重影响其品质 ,还有可能造成一定的环境污染。姬松茸中的镉主要来自牛粪 、土壤 ,少量来自
稻草和其它辅料 ,如石灰 、石膏 、麸皮等 。所以 ,为了减少姬松茸对镉的吸收 ,要以深层土为覆
土材料 ,对当地的原材料进行跟踪检测 ,符合要求的方能用于栽培[ 36] 。
另有研究发现 ,低浓度镉能略微促进细胞的生长 ,而高浓度的镉会使菌丝生长受到抑
制[ 39] 。这可能是因为在合适的镉浓度下 ,可以提高与姬松茸代谢活动有关酶类的活性 ,从而
导致生物量的增加。要从根本上解决镉污染问题 ,必须对姬松茸富镉控制基因进行鉴别 、定
位 、分析与转导 ,这方面的研究有待于进一步深入 。
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Advances in the Study of Agaricus blazei
GUO Qian
1 , 2 , ZHOU Chang-yan1 , SONG Chun-yan2
(1Key Lab.of Ag riculture Genetics and Breeding of Shanghai;
Edible Fungi Institute , Shanghai Academy of Ag ricultural Sciences , Shanghai 201106 , China;
2
College of Life Science , Nanjing Agricultural University , Nanjing 210095 , China)
Abstract:Advances in the study of Agaricus blazei including the biological characteristics ,
the cultivation technology , the nutrient value and medicinal eff iciency , as well as the pollution of
cadmiun were reviewed in this paper.
Key words:Agaricus blazei;Biological characteristic;Cultivation technology;Nutrient;
Cadmium
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