作 者 ：张艳荣Organ-单位: 吉林农业大学
期 刊 ：吉林农业大学 2008年 11期 页码：94
关键词：姬松茸；综合利用；多糖；低聚肽；膳食纤维；
摘 要 ：姬松茸是重要的食药用菌，含有丰富的蛋白质、多糖、多不饱和脂肪酸及膳食纤维，具有抑制肿瘤、降血糖、减少低密度胆固醇沉积、提高机体免疫力等功能。长期以来，对姬松茸的深加工主要是提取姬松茸多糖，而提取多糖后的姬松茸蛋白、姬松茸膳食纤维等副产物未得到充分利用，造成大量优质蛋白、膳食纤维的损失和浪费。另外，食用菌功能性油脂的研究和开发更未见报道。姬松茸资源利用率低，加工深度不够，缺乏高科技含量、高附加值及市场潜力大的新型产品。本研究在对国内外食用菌深加工现状及发展趋势进行研究的基础上，充分考虑原料的综合利用及加工过程对环境的影响，对姬松茸中特异性成分提取关键技术、功能因子制取关键技术及各种功...