全 文 ：二菇 脯 的 生 产 工 艺~ 云芝多糖对艾氏腹水瘤影响的研究
张国荣
(吉林省农机校农副产品加工室 , 1 3 6 1 00)
阂三弟 减珍娣
(上海 市农科院食用苗所 )
吴元芳 滕晓妹 刘宗英 庄道玲
(中国科学院上海原子核研究所 )
利用平菇 、 香菇 、 猴头菇等制成系列 “ 菇脯 ” 食品 ,
具有营养丰富 、 味道鲜美 、 食用方便的特点 ,有的还具
有很高的药用价值 ,颇受消费者青睐 . 现将菇脯的生产
工艺要点介绍如下 :
工艺流程 :选料~ 预处理 (盐水浸泡 、 杀青 、 修整 、
护色 ) , 糖渍~ 糖煮~ 烘烤 , 包装 。
(一 )选料 选择菌伞大小中等 、 色艳未变褐 、 菇瑕
完整 、无病虫斑点的鲜菇作原料 。
(二 )预处理 ①盐水浸泡 : 将采收后的鲜菇剪去
菇根 , 抖净培养料和杂质 , 立即浸入 1%~ 2%食盐水
中 , 要尽快加工 。 ②杀青 : 在不锈钢锅或铝锅中 ` , 加入
含 .0 8%左右柠檬酸的水溶液 , 水沸后投入控干水分
的菇体 , 煮沸 5~ 8 分钟 , 捞起立即用流动清水冷却至
室温 . ③修整 : 为使菇脯大小一致 , 外形整齐美观 , 对
个头较大的菇体 , 必须进行适当切分 , 使菇体尽量均
匀 , 并剔除碎片及破损较严重的菇体 。 ④护色 : 配制含
焦亚硫酸钠 0 . 2 %的溶液 , 并加入适量的氯化钙 , 待溶
化后将菇块放入 , 浸泡 7~ 9 小时 , 捞出再用流动清水
漂洗千净 。
(三 )糖溃 按菇块鲜重 、加人 40 %的白砂糖进行
腌演 . 24 小时后 ,滤取糖液 ,加热至沸腾 ,并调整糖液
浓度至 5。 波美度 , 趁热倒入缸内 ,糖液要淹没菇体 , 继
续腌溃 24 小时 .
( 四 )糖煮 将菇体连同糖液倒入夹层锅中 ,加热
煮沸 ,并逐步向锅中加入糖及适量转化糖液 ,将菇体煮
至有透明感 . 糖液浓度达 “ 波美度时 , 立即停火 . 然后
将糖液连同菇体倒入浸渍缸内 ,浸泡 24 小时后捞起 ,
沥干糖液 。
(五 )烘烤 将沥净糖液的菇体放入盘中 , 经摊平
后送入烘房进行烘烤 。 烘烤温度为 65 ~ 70 ℃ , 时间为
1 5~ 1 8 小时 , 当菇体呈透明状 、手摸不粘手时 , 即可出
房 .
(六 )包装 出房的产品 , 经回潮处理 , 即可用无毒
塑料袋将合格产品进行包装 .
按照 以上工艺生产出的菇脯产品 , 呈黄色或金黄
玻拍色而且透明有光泽 ,柔软不干瘪 。在规定的保存条
件与时间内不返砂 ,不流搪 。 口味鲜美 ,甜酸适 口 , 无不
良气味和杂味 . 含糖量 “ % ~ 70 % , 含水量 17 % ~
19 沁 ,符合食品质量要求 。
云 芝 ( C o “ z · i u l“ : v e r i c o z。 厂 ) 在分类上 属 真苗植物
门 ,担子菌纲 , 多孔菌 目 , 多孔菌科 ,革盖 菌属 , 又名彩
云革盖菌 . 它的袍子飞落在木材或朽木上 . 条件适宜即
可生长菌丝 ,仲向木质深处 ,在木质表面逐步形成为复
瓦状子实体 。
从子实体提取得到 云芝 多糖 , 结构是 以 p (l ~ 3)
为主链 , 队 1~ 6) 为侧链的葡 聚搪 。 云芝多糖具有抑制
肿瘤生长的作用 , 国内外均有寸哪亡。 本文报告野生云芝
子实体多糖对小鼠艾氏腹水癌的预防和治疗作用 。
材料和方法
(一 )药品 云芝多糖 ( C V P ) , 从野生云芝子实体
经提取 、 分离精制而成 。 由上海市农科院食用菌研究所
提供 。
(二 )动物 昆明种小白鼠 , 山卫生部上海动物中
心提供 。 艾氏腹水瘤种鼠 , 山中科院上海药物所提供 。
(三 )方法 采用预 防和 治疗两种模式 。 将小鼠
n 。 只分为 2 小组 . 每组 5 只 。 将 云 芝 多糖配成
l o o m g /m l 水 溶液 . 每 只 小 鼠 喂 2 0 0 , , 1 /天 , 即 多糖
20 m g /元 , 各组剂量相同 。 第一天喂药第一小组 , 然后 ,
每两天增加喂养一小组 , 一 旦开始喂养的小白鼠即天
夭喂养 ,剂量相同 。 9 天后所有的小白鼠一次接种同样
数量的艾氏腹水瘤细胞 。接种后 , 每天增加一小组小白
鼠喂云芝多糖直至 留下三小组小鼠为对照组 . 因此 ,本
试验分为三大组 : 接种癌细胞前喂云芝多糖为预防组
(1 ~ 5 小组 ) ;接种癌细胞后喂云芝多糖的为治疗组 (6
~ 19 小组 ) ;接种癌细胞不喂 云芝多糖 , 灌等量生理盐
水的为对照组 ( 2 0 一 2 2 小组 ) 。 观察接种后 2 7 天的生
存率 。
红气封乏主歹 i寸 i仑
经观察云芝多糖对艾 氏腹水瘤小鼠生存率的影
响 , 结果表明 , 预防组 、 治疗组和对照组之 问小鼠生存
率有显 著差异 , 而大组 内的各小组之 间没有显著差别 .
将三大组的结果列于下表 。 从表中可清楚地看到 , 当接
种艾氏腹水癌细胞后 1 4 夭 , 预防小鼠生存率为 5 % ,
治疗组为 2 4 % , 对照组 为 10 % , 而且第 14 天后全部死
亡 。 又见察到接砷后 27 天 , 预防组小组生存率 10 % 。 试
验结果表明 , 喂云芝多糖对艾氏腹水瘤的小鼠有明显
4 1 一
的延长寿命作用 ,对治疗艾氏腹水癌有一定的治疗作
用 ,在接种癌细胞前越早服用云芝多糖的效果越佳 , 寿
命接近正常小鼠 。
云芝多抽对息艾氏腹水瘤小 鼠生存率 ( 写 )的影响
` 冬虫夏草药用补益食谱 `
接种后
天 数
预 防 组 治 疗 组
蒋三俊
(湖南郴州地区林科所 , 4 2 3 0 0 0)
生存率 概率 P
> 0
.
1
< 0
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0 2
( 0
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0 1
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生存率 概率 P
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1
> O
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1
> 0
.
1
对照组
生存率
关于 云芝多糖具有抗肿瘤作用 , 国内外已有大量
报道 。 云芝多糖抑瘤作用谱广 ,对胃癌 、肠癌 、 肝癌 、肺
癌 、 白血病等都有作用 ,而且又无毒副作用 . 国内外已
在临床上应用 ,配合手术 、 放疗和化疗 , 同时并用云芝
多糖 ,提高癌症患者的免疫功能 ,从而增强战胜癌症的
内因 。本试验 ,在小鼠接种艾氏腹水癌细胞前服用云芝
多糖 ,其效果最佳 ,寿命接近正常小鼠 . 表明云芝 多糖
不仅对癌症有治疗作用 , 而且有预防作用 ,预防比治疗
更具有重要意义 。
曲菌种瓶棉塞的制作技巧曲
在食用菌菌种生产中 , 瓶塞的质量好坏直接关系
到成品率及菌种质量 。 根据笔者经验 ,瓶塞的制作应抓
好以下三点 .
(一 )曝晒棉花 制作棉塞前应将成捆的棉花打开
曝晒 , 这样制作的瓶塞通气性好 , 且能减少灭菌过程中
的棉塞潮湿现象 。
(二 )用棉适量 制作棉塞的用棉量要适当 , 先撕
直径 cs m 左右的整块棉花 ,随后在中间垫适量零星棉
花 ,从四边向里卷紧后塞入瓶 口 ,使棉塞 23/ 在瓶 口
里 , l 3/ 露在瓶 口外 。
(三 )辅助工具 用折断的镊子脚或相似的尖钢条
作辅助工具 ,在左手将棉花塞入瓶 口的时候 , 右手拿尖
钢条协助将棉花推入瓶内 ,这样不但可减轻劳动强度 ,
而且棉塞又能塞紧 , 提高了质量 。
浙江平湖市食用 菌研究所 朱元 弟
冬虫夏草 e o r勿 c eP s : i , : e , 刁5 15 是养肺补肾 、 止咳化
痰 , 还有保肝 、 抑菌 、 抗癌新功能的药用真菌 , 已与人
参 、 鹿茸齐名为我国传统三大补品驰名中外 。冬虫夏草
除供多种酒制剂补益健身 , 已在本刊总 82 期 1 9 9 3 年
增刊 “ 食用虫生真菌药酒及应用 ”一文作了报道以外 ,
还有广泛用于保健补益食疗 ,现整理有以下食谱 :
(一 )虫草炖老鸭 取冬虫夏草 3~ 5枚 、 老雄鸭一
只 ,去肚杂 、 将鸭头劈开 、 纳虫草于头内 , 用线扎好 ,酱
油 、酒如常蒸烂或炖食之 。 其药气能从头直贯全鸭 ,具
有补虚损特效 , 还有益精气 、 止咳喘 ,适治肺肾虚之咳
喘及一切病后体虚 、 贫血 、 盗汗 、 阳痰 、 遗精 、糖尿病等
症 ,据《抗癌本草》称 :肿瘤虚弱病人和放 、化疗后 、 或病
后虚损人 ,每服此鸭 ,可抵人参 30 克的功效 。
(二 )虫草炖母鸡 取冬虫夏草 15 ~ 50 克 、母鸡一
只 ,共炖熟食之 ,具有益肾阳一 、 补肺阴 、 止血化痰 、 健脾
益胃 ,适治贫血 、 阳痰 、 遗精 ,是肾虚患者补肾益肺佳
品 ,据《医学文选 》早泄食疗秘方 ,治疗性功能障碍的早
泄有特效 。
(三 )虫草炖乌骨鸡 取冬虫夏草 10 克 ,乌骨鸡肉
15 。 克 , 山药 20 克 , 同入锅中煮汤食之 , 具有补精气 、
益脾胃 、滋肝肾 、疗虚损 、 强身体 ,据《中国食品》食疗食
补 ,适治一切虚损症 ,尤对气阴两虚患者有良好补养效
果 。
(四 )虫草炖瘦猪肉 取冬虫夏草 25 ~ 50 克 、 瘦猪
肉 5。。 克左右 , 共炖熟食之 ,具有益肾补虚 ,据《实用补
剂手册 》适治阳痰 、遗精 、 腰膝酸痛等症 。
(五 )虫草炖黄雀 取冬虫夏草 6 克 , 黄麻雀 12
只 , 生姜 2 克 。 将雀肉切成块 ,与虫草 、 生姜同放入锅内
垠炖熟后一次食完 , 具有补脑兴 阳 ,填精益髓 ,适治肾
虚各类性功能减退 、 精液少 、精虫少 、 活力差的不育症 ,
适于老年人阳气衰败 , ’肾精亏损所致的身体虚弱 、 阳
痰 、早泄治疗 , 并有抗衰老作用 。 《百病中医药膳疗法 》
治阳虚赢瘦 、神疲等均有良好的效果 。
(六 )虫草蒸鹤鹑 鹤鹑是一种头小尾短不善飞的
鸟类 , 已有家养食用 。 取冬虫夏草 8克 , 鹤鹑 8 只 ,将冬
虫夏草分别放入已去内脏的每只鹤鹑腹内 , 再用线扎
好置于碗内 ,加入葱 、 姜 、 胡椒 、 食盐等调料 ,移入蒸笼
内蒸熟食之 ,具有补肾润肺 ,强筋健骨 , 《百病中医药膳
疗法 》适治肺结核骨蒸潮热 、 肾虚之腰膝酸痛 、 神疲 、倦
急 、 乏力 、 食少等症 。
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