作 者 ：佟颖Organ-单位: 沈阳农业大学
期 刊 ：沈阳农业大学 2012年 12期 页码：112
关键词：可食性膜；谷朊粉；玉米醇溶蛋白；麦醇溶蛋白；改性；机理；
摘 要 ：随着社会经济的高速发展和人们环保意识的增强，化学合成包装材料引发的严重生态问题已受到国际社会的高度重视。植物蛋白膜因形成的膜均匀透明，具有出色的阻氧性和较好的机械性能，营养丰富、可降解、易消化等特点，已成为目前可食性膜的研究热点。谷朊粉（小麦面筋蛋白，WG）是小麦淀粉生产的副产物，主要由麦醇蛋白和麦谷蛋白两部分组成，能与水形成三维立体网络结构，干燥后可形成具有韧性较强、阻氧性和热封性良好、阻油性出色的蛋白膜。由于阻湿性和机械性能较差，直接限制了WG膜在商业上的广泛应用。因此，提高和改善WG膜的阻湿性和机械性能已成为目前制约谷阮粉蛋白膜应用和发展急需解决的关键问题。 本文以谷朊粉为成膜基...