全 文 ：素中钙 、 铁和锌的含量较高 , 每
10 克 干 品 中分别含 10 70 毫
克 、 14 . 3 3 克和 2 . 9 7 克 。
白花败酱亦有一定的药用价
值 。 败酱人药始载于 《神农本草
经 》 , 以后历代本草均将其收
外 , 白花败告对金黄色有萄球
菌、 白色葡萄球菌 、 伤寒杆菌 、
大肠杆菌 、 枯草杆菌 、 链球菌和
变形杆菌等亦有抑制作用 。
因此 , 常食苦菜符合祖国医
学 “ 药蔬同源 ” 理论和回归大自
然之潮流 。
应该指出的是 : 白花败昔虽
然分布广 , 野生资源较丰富 , 但
在开发利用时应本着可持续发展
的原则 , 避免对自然资源和生态
环境造成破坏。 应提倡利用田间
空地 和荒山坡人 工栽培 白花败
告 , 达到永续利用的目的 。
为了提高繁殖速度 , 可选择
优 良的白花败昔植株 , 取其 1 厘
米长带芽茎段进行组织培养 。 培
养时在 M S 培养 基 中添加 6一
25卜m ol / L B A 和 5 一 8卜m o l / L
IBA 有利 于芽 的分化 ; 若 添加
1 一 23 卜m ol / L BI A 则有利于根
的生长 。
食疗价值高白花败酱
陈炳华
白花 败酱 ( 尸协￡汀咖 。云如~
as )
, 又俗称苦菜 、 苦斋 、 鹿肠
等 , 为败酱科多年生草本植物 ,
广泛分布于全国各地 , 主产于四
川 、 湖南 、 江西 、 福建 、 浙江等
省 , 常生长在山坡 、 路旁 、 林缘
草地等处 , 在空气潮湿 、 土质肥
沃疏松的环境下 , 生长尤佳 。
在白花败酱的一些产区 , 当
地群众常以其嫩茎作蔬菜食用 。
尤其在福建 , “ 苦菜 ” (白花败
酱 ) 是八闽各地走俏的山野菜 ,
常用其鲜品煮汤 、 烹炒 , 味道鲜
美 , 或加工成苦菜干 、 即食软包
装产品等销售 。
白花败酱营养价值很高 , 据
分析 : 每 10 克鲜嫩茎叶中含维
生素 C4 3一 9 0 毫克 、 日一胡萝 卜
素 5 . 1一 8 . 4 毫 克 、 维 生 素 B Z
0
.
55一 0 . 85 毫克 , 其中维 生素
C 远高于一般的蔬菜和水果 。 每
10 克干品含有 17 种氨基酸 ,
总量达 14 995 . 7 毫克 , 含还原糖
8
.
0 克 , 总糖 13 . 1 克 、 粗 纤维
10
.
3 克 、 灰分 24 . 5 克 。 所含氨
基酸中 , 人体必需氨基酸占氨基
酸 总 量 的 3 9 . 1% , 其中 赖 氨
酸 、 苏氮酸分别含 6 90 . 7毫克和
39 5
.
2 毫克 , 此外作为脑组织代
谢中的首要氛基酸— 谷氛酸的含量高达 2 6 2 . 9 毫克 。 矿质元
人 。 其根茎 、 根及全草均可人
药 , 性味苦 、 辛 、 凉 , 具清热利
湿 、 解毒排脓 、 活血化癖 、 清心
安神等功效 , 常用于治疗阑尾
炎 、 痢疾 、 肝炎 、 扁桃体炎 、 痈
肿疮毒等症 。 现代医学研究证
明 : 败昔的根茎和根含多种三枯
类皂贰 (败昔贰等 ) 和环烯醚褚
及含有以败昔烯和异败昔烯为主
成分 的挥发油 , 此外还含有 内
醋 、 香豆素 、 黄酮类及徽量的生
物碱 。 具有镇静 、 镇痛 、 抗菌 、
抗病毒、 抗肿瘤 、 保肝利胆 、 止
血和增强免疫力等多方面的药理
作用 。 有报道说 : 白花败昔具有
促进肝细胞再生 、 改善肝功能 、
增强抑菌和抑病毒等作用 , 主要
表现在其果枝浸青有促进肝细胞
再生及抑制肝细胞变性作用 , 而
作为败昔贰贰元的的齐墩果酸被
认为是坑肝炎的强活性成分 。 这
些都为将白花败昔用于治疗急性
黄胆型肝炎提供了科学依据 。 此
作者单位 福建师范大学生物工
程学院 , 福 州 35 以X) 7
资任摘辑 : 杨 斧
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绿 色 食 品 蔬 菜
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最近出版的 《绿色食品
蔬菜生产技术全编 》 一书集
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