作 者 ：唐亮Organ-单位: 南昌大学
期 刊 ：南昌大学 2012年 01期 页码：91
关键词：樟树籽油；塑性油脂；酶法酯交换；甘油三酯；固体脂肪含量；晶型；
摘 要 ：人造奶油、起酥油等专用油脂在我国拥有很大的消费市场,大多数的人造黄油和起酥油中多以长链饱和脂肪酸为主,并含有较高含量的反式脂肪酸(trans fatty acids, TFA),最高达30%以上,较大程度上的限制了产品的功能性,这些商品虽然能满足客户感官上的需求,却忽视了营养价值,甚至危害人体健康。樟树(Cinnamomum camphor a (L.) Presl),是一种广泛分布在中国东南部的常青树,同时,樟树籽油(Cinnamomum camphora Seed Oil, CCSO)是一种富含中链脂肪酸(medium-chain fatty acids, MCFA)的油脂(>90%)。本...