全 文 ：532
第 44 卷 第 4 期
2015 年 7 月
卫 生 研 究
JOUＲNAL OF HYGIENE ＲESEAＲCH
Vol． 44 No． 4
Jul． 2015
文章编号:1000-8020(2015)04-0532-06 ·论著·
基金项目:国家自然科学基金青年基金(No． 81102545) ;黑龙江省自然科学基金(No． D201263) ;黑龙江中医药大学
优秀人才资助计划
作者简介:马伯艳，女，博士，副教授，研究方向:温病学理论与教学及中医药对营养代谢性疾病的防治，E-mail:
zymaboyan@ 163． com
1 通信作者:刘长喜，男，博士，北京中医药大学养生学研究所教授，研究方向:生态养生理论与实践研究及推广，
E-mail:liuchangxi1963@ vip． sina． com
2 扬州大学动物科学与技术学院
3 扬中市绿野秧草专业合作社
不同刈割茬数淮扬金花菜干粉营养成分的比较分析
马伯艳 刘长喜1 李雨庭 魏臻武2 曹德明3
黑龙江中医药大学基础医学院，哈尔滨 150040
摘要:目的 系统分析比较秋季大棚栽培淮扬金花菜(秧草)不同刈割茬数可食
用嫩芽干粉营养成分。方法 2013 年 9 月份种植的 6 座秧草大棚，每隔 30 天机器
刈割一次，刈割 6 次，最后收集成熟期地上部分全草(种子未脱粒和脱粒后)以及干
草秸，共计 9 茬。经低温真空干燥后超微粉碎成干粉。整个过程详细记录样品水分
流失情况。采用标准食物营养成分检测方法进行系统的营养成分比较分析。结果
前 6 茬刈割秧草嫩芽干粉中蛋白质含量 ＞ 28. 5%，且含有 18 种氨基酸，9 种必需氨
基酸，氨基酸模式与人体氨基酸模式接近，限制氨基酸为色氨酸和蛋氨酸;总膳食纤
维含量 24. 6% ～28. 4%，脂肪含量 4. 0% ～6. 0%;含有丰富的维生素、矿物质及微量
元素。其中前 3 茬秧草嫩芽干粉蛋白质含量分别为 38. 6%、37. 9%和 35. 9%，脂肪
含量分别为 4. 3%、5. 1%及 5. 0%，总膳食纤维含量为 25. 4%、24. 6%和 27. 2%。结
论 秋季大棚栽培秧草前 6 茬刈割的嫩芽干粉含有丰富的营养成分，以高蛋白、高膳
食纤维、低脂肪为特征，且相应营养成分及含量不因刈割茬数的增加而发生明显变
化。但种子成熟期样品营养素含量急剧下降，均不具直接食用价值。
关键词:淮阳金花菜 秧草 营养分析 茬数
中图分类号:Ｒ151. 3 Ｒ589 文献标志码:A
Analysis and evaluation on the nutrition components of Huaiyang
Medicago polymorpha with different mowing crops
MA Boyan，LIU Changxi，LI Yuting，WEI Zhenwu，CAO Deming
College of Basic Medicine，Heilongjiang University of Chinese Medicine，Harbin 150040，China
Abstract:Objective Analyze and evaluate systematically on the nutrient component
variations of Huaiyang Medicago polymorpha cultivated in autumn greenhouse with different
mowing crops．Methods Cultivated all the Medicago polymorpha grops in six greenhouses
in November 2013，mowed totally six times with every 30 days，finally collected all the
mature part of the whole grass on the ground (seeds before and after threshing)and
straws which amount to nine crops． After vacuum dried at low temperature then grinded
into superfine powder． Details of sample moisture have been recorded during the whole
第 4 期 马伯艳，等 . 不同刈割茬数淮扬金花菜干粉营养成分的比较分析 533
process． Standard food nutrition ingredient detection method was adopted to make
systematically comparative analysis on the nutrients． Ｒesults All the protein contents in
the first six mowing edible crops of Huaiyang Medicago polymorpha were above 28. 5% ． It
contained 18 amino acids，9 kinds of essential amino acids which amino acid pattern was
close to human beings， limiting amino acids here were referred to tryptophan and
methionine． The ultimate dietary fiber was between 24. 6% and 28. 4%，the fat content
was between 4. 0% and 6. 0% ． The crops also contained abundant vitamins，minerals and
trace elements． The protein content of the first three mowing crops powder were 38. 6%，
37. 9% and 35. 9%，the contents of fat content were 4. 3%，5. 1% and 5. 0% ，the
content of dietary fiber were 25. 4%，24. 6% and 27. 2% ． Conclusion The first six
mowing crops of the Huaiyang Medicago polymorpha which cultivated in autumn
greenhouse contained abundant nutrient ingredients especially high protein，high dietary
fiber and low fat． And the corresponding nutrition ingredients and contents have not
changed significantly with the increased mowed crops． The nutrient contents of all the
crops in the seed mature period and hay straw fell sharply and showed no directly edible
value．
Key words:Huaiyang Medicago polymorpha，clovers，nutrient analysis，crops
在 2013 年 11 月 14 日国际糖尿病联盟
(International Diabetes Federation，IDF)借助联合
国糖尿病日正式公布第六版“IDF 糖尿病地图”
中，我国糖尿病患病人数为 9840 万，居全球首位，
到 2035 年预计这个数字将达到 1. 43 亿，仍居全
球首位［1］。肥胖、糖尿病、痛风及高血脂等营养
代谢类疾病的防治已经成为重大公共卫生问题。
造成这一现状的原因与高脂肪、高热量、低纤维素
饮食，以及运动 /体力活动减少的不良生活方式密
切相关。改善饮食结构，适当增加高营养、低脂
肪、高膳食纤维的食物对预防此类疾病发生和发
展具重要现实意义。
苜蓿被誉为“牧草之王”，其中紫花苜蓿种
植广泛而开发利用较多［2-4］，但因其草木化严
重、可溶性膳食纤维相对不足而不利于人体吸
收，妨碍其作为膳食补充剂加以利用。豆科苜
蓿属一年生草本植物淮阳金花菜(俗称秧草)
(Medicago polymorpha) ，又名南苜蓿(Medicago
hispida)［5］，是长江中下游地区民众自古以来的
日常时令蔬菜，当地有“救命草”美誉。课题组
前期研究显示，江苏扬中地区大棚栽培秧草可
食用嫩芽干粉呈高蛋白、低脂肪、高膳食纤维的
特点［6］，具有作为糖尿病、肥胖等营养代谢类疾
病防治的新膳食补充剂的前景。在此基础上，
本研究对江苏扬中地区大棚栽培的不同刈割茬
数的秧草可食用嫩芽干粉的营养成分进行系统
分析比较，以期为进一步开发利用提供科学
依据。
1 材料与方法
1. 1 受试样品
取扬中市绿野秧草专业合作社 6 座秧草大
棚，大棚面积约 300 m2，棚内秧草于 2013 年 9 月
20 日种植，每座大棚取相同中间区域以标柱标
出，以备刈割。
种植 30 d后，统一采用简易秧草收割机刈割
首茬秧草，此后每隔 30 d刈割 1 次，6 茬后停止刈
割。待种子成熟，刈割整株全草地上部分，其中一
部分脱粒处理;30 d 后刈割干草秸。共计 9 批刈
割，每批刈割 6 个样品(具体样品情况见表 1)。
每个样品单独低温真空干燥、粉碎。
表 1 受试样品情况
Table 1 Situation of the tested temples
样品标号 茬数 刈割时间
MP1401 首茬 2013 年 10 月 20 日
MP1402 2 茬 2013 年 11 月 19 日
MP1403 3 茬 2013 年 12 月 19 日
MP1404 4 茬 2014 年 1 月 18 日
MP1405 5 茬 2014 年 2 月 17 日
MP1406 6 茬 2014 年 3 月 19 日
MP1407 种子成熟期地上部分未脱粒 2014 年 5 月 18 日
MP1408 种子成熟期地上部分脱粒 2014 年 5 月 18 日
MP1409 种子成熟期地上部分干草秸 2014 年 6 月 17 日
样品处理过程中详细记载水分流失情况:新
鲜刈割秧草水分在 85% ～ 90%;塑料袋包装运送
至冷冻干燥室时水分降为 80% ～ 83%;粉碎切割
成小段后，水分降至 60% ～65%;移至铝制平盘并
压平压实，置于 － 40 ℃冰箱 10 h，继续降温至
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－ 65 ℃时开启真空泵 10 h，成为干粉，干粉水分
为 4% ～7%。超微粉碎至 100 目后，装入样品袋，
标记，4 ℃保存待测。
1. 2 仪器与设备
简易秧草收割机(临沂亚圣机电有限公司) ，
神炼 SL-200 型超微粉碎机(浙江省松青五金工具
厂) ，福斯 2300 定氮仪、福斯 Fibertec 1023 /1024
膳食纤维仪(德国 FOSS 生产) ，L-8900 氨基酸分
析仪、F7000 荧光分光光度计、L-2000 液相色谱
仪、U-3900H紫外可见分光光度计(日本日立公
司) ，AA800 原子吸收分光光度计、分光光度计
722S(Perkin Elmer 生产) ，AFS-230a 原子荧光分
光光度计(北京科创海光仪器有限公司)。
1. 3 方法
1. 3. 1 宏量营养素含量测定 GB/T 5009. 3—
2003 恒温烘干法，105 ℃测水分含量;GB 5009. 5—
2010(第一法)测粗蛋白质;GB /T 5009. 6—2003
(第二法)测粗脂肪;GB 5009. 4—2010(马福炉
550 ℃ 灼烧重量法)测定灰分;GB /T 5009. 88—
2008 测膳食纤维;GB /Z 21922—2008 测碳水
化合物。
1. 3. 2 维生素含量测定 GB /T 5009. 84—2003
测硫胺素(VB1) ;GB /T 5009. 85—2003(第一法)
测核黄素(VB2) ;GB /T 5009. 86—2003(第一法)
测总抗坏血酸(VC) ;GB /T 5009. 82—2003(第一
法)测维生素 E;GB /T 5009. 83—2003(第一法)
测 β-胡萝卜素;GB /T 5009. 154—2003 测维生素
B6; GB /T 5009. 89—2003 测 烟 酸; GB /T
5009. 210—2008 测泛酸;GB /T 5009. 211—2008
测叶酸。
1. 3. 3 矿物质及微量元素含量测定 GB /T
5009. 13—2003(第一法)测 Cu;GB /T 5009. 90—
2003 测 Mn、Fe、Mg;GB /T 5009. 14—2003(第一
法)测 Zn;GB /T 5009. 91—2003 测 K、Na;GB /T
5009. 92—2003(原子吸收分光光度法)测 Ca;GB/
T 5009. 87—2003(第一法)测 P;GB 5009. 93—2010
(第一法)测 Se。
1. 3. 4 氨基酸测定 应用日立 L-8900 氨基酸分
析仪，参照 GB /T 5009. 124—2003 方法进行氨基
酸含量测定。
1. 4 氨基酸评价方法
所有样品均设 3 个平行样，测定值以均值表
示并计算比较。按照 1973 年联合国粮农组织 /世
界卫生组织建议的氨基酸评分标准模式进行分
析［7］。参照文献方法，将蛋白质中色氨酸含量定
为 1，计算各受试样品必需氨基酸相应比值［8］。
2 结果
2. 1 宏量营养素含量
由表 2 可见，所有样品水分含量为 4% ～ 7%，
灰分 10% ～15%。前 3 茬样品中所含蛋白质均 ＞
35%，第 4 茬样品蛋白质含量骤降，MP1407、
MP1408、MP1409 蛋白质含量均低于 12%。前 6
茬样品脂肪含量为 4. 0% ～ 6. 0%，成熟期
MP1407、MP1408、MP1409 含量≤1. 6%。前 3 茬
样品碳水化合物含量 13% ～16%，而第 4、第 5、第
6 茬样品含量增至 20%以上，其中以第 5 茬最高;
成熟期MP1407、MP1408 含量低于 4. 0%，MP1409
含量仅为 0. 10%。前 6 茬样品总膳食纤维含量
为 24. 6% ～28. 4%，而成熟期 MP1407、MP1408 的
总膳食纤维含量增至 63. 6%以上，其中 MP1409
中总膳食纤维含量最高。
表 2 淮扬金花菜(秧草)不同刈割茬数干粉中宏量营养素含量变化情况
Table 2 The contents of macronutrients components in the dry power from Huaiyang
Medicago polymorpha of different mowing crops g /100 g
样品 水分 灰分 蛋白质 脂肪 碳水化合物(1) 总膳食纤维
MP1401 5. 82 10. 38 38. 60 4. 30 15. 50 25. 40
MP1402 5. 60 11. 20 37. 90 5. 10 15. 60 24. 60
MP1403 4. 96 13. 24 35. 90 5. 00 13. 70 27. 20
MP1404 4. 90 12. 50 31. 20 5. 40 19. 90 26. 10
MP1405 5. 10 12. 50 29. 40 4. 40 23. 10 25. 50
MP1406 5. 47 11. 93 28. 50 4. 90 20. 80 28. 40
MP1407 4. 78 14. 72 11. 50 1. 60 3. 80 63. 60
MP1408 5. 87 10. 83 10. 20 1. 30 3. 60 68. 20
MP1409 6. 00 12. 30 9. 60 1. 10 0. 10 70. 90
注:(1)碳水化合物 = 100% －(蛋白质 +水分 +灰分 +脂肪 +总膳食纤维)%
2. 2 维生素含量
由表 3 可见，胡萝卜素含量在前 6 茬样品中
为 5. 89 ～ 15. 10 mg /100 g，种子成熟期三样品低
于 1. 0 mg /100 g。不同刈割茬数样品维生素 E 含
第 4 期 马伯艳，等 . 不同刈割茬数淮扬金花菜干粉营养成分的比较分析 535
量均 ＞ 15. 70 mg /100 g，其中前 3 茬 ＞ 23. 0 mg /
100 g。前 6 茬样品维生素 B1 含量为 0. 27 ～
0. 54 mg /100 g，维生素 B2 含量为 2. 13 ～ 3. 01
mg /100 g，种子成熟期整株全草的维生素 B1 含量
均低于 0. 2 mg /100 g，维生素 B2 含量均低于 0. 40
mg /100 g。前 4 茬样品维生素 C 含量为 22. 55 ～
31. 34 mg /100 g，至第 5 茬开始下降，种子成熟期
三样品维生素 C 含量低于 5. 00 mg /100 g。前 5
茬样品烟酸含量为 4. 61 ～ 9. 12 mg /100 g，第 6 茬
时下降明显，至种子成熟期最低已降为 0. 53 mg /
100 g。前 4 茬样品叶酸含量大于 1. 31 mg /100 g，
泛酸含量大于 2. 9 mg /100 g。
表 3 淮扬金花菜(秧草)不同刈割茬数干粉中维生素含量变化情况
Table 3 The contents of vitamin components in the dry power from Huaiyang
Medicago polymorpha of different mowing crops mg /100g
样品 β-胡萝卜素 维生素 E 维生素 B1 维生素 B2 维生素 C 烟酸 叶酸 泛酸
MP1401 5. 89 23. 09 0. 46 2. 13 28. 90 9. 12 1. 65 2. 90
MP1402 7. 89 23. 16 0. 35 3. 01 31. 34 8. 99 1. 71 3. 30
MP1403 15. 10 23. 06 0. 27 2. 47 30. 57 6. 89 1. 63 3. 10
MP1404 11. 60 21. 89 0. 34 2. 63 22. 55 5. 78 1. 31 2. 98
MP1405 12. 20 17. 89 0. 54 2. 71 18. 00 4. 61 0. 67 1. 57
MP1406 6. 20 17. 90 0. 42 2. 29 12. 30 2. 78 0. 58 0. 82
MP1407 0. 17 18. 90 0. 14 0. 32 4. 89 1. 69 0. 39 0. 44
MP1408 0. 74 16. 20 0. 17 0. 36 3. 00 0. 57 0. 41 0. 50
MP1409 0. 09 15. 70 0. 04 0. 34 3. 01 0. 53 0. 40 0. 47
2. 3 矿物质和微量元素含量
由表 4 可见，前 4 茬样品钙含量大于 1 000
mg /100 g，钙磷比例约为 2∶ 1，第 5 茬时开始下降，
第 6 茬后下降更为明鲜。前 4 茬样品锌、钾、钠、
镁、铜的含量较高，其中前 3 茬钾含量大于 1 000
mg /100 g，第 1、2 茬锌含量大于 650 mg /100 g。
表 4 淮扬金花菜(秧草)不同刈割茬数干粉中矿物质、微量元素含量变化情况
Table 4 The contents of mineral components and microelements in the dry power from Huaiyang
Medicago polymorpha of different mowing crops mg /100g
样品 铜 锰 铁 锌 钾 钠 镁 钙 硒 磷
MP1401 120. 67 3. 87 2. 07 665. 17 1055. 17 456. 80 347. 39 1060 1. 89 480
MP1402 133. 10 4. 06 2. 55 659. 24 1005. 82 521. 70 341. 88 1120 2. 04 500
MP1403 129. 36 4. 12 1. 93 430. 91 1023. 19 489. 10 350. 84 1070 1. 75 490
MP1404 118. 27 3. 77 1. 03 253. 86 457. 13 379. 60 267. 89 1020 1. 02 380
MP1405 117. 00 3. 26 1. 24 174. 25 227. 76 435. 00 213. 49 780 0. 67 350
MP1406 118. 90 2. 78 1. 17 60. 15 86. 24 120. 30 177. 20 450 0. 55 220
MP1407 117. 70 3. 01 1. 20 47. 10 90. 16 68. 30 73. 21 370 0. 36 160
MP1408 117. 90 2. 96 1. 15 38. 63 88. 21 79. 20 60. 57 410 0. 40 190
MP1409 118. 00 2. 98 1. 36 30. 71 78. 15 30. 10 45. 47 380 0. 38 190
2. 4 氨基酸含量
由表 5 可见，各受试样品均含有 18 种氨基
酸，其中 9 种必需氨基酸分别为 Ile、Leu、Lys、
Met、Phe、Thr、Val、Trp 和 His(婴儿必需氨基
酸)［9］、2 种条件必需氨基酸(Cys、Tyr)以及 7 种
非必需氨基酸。前 6 茬受试样品必需氨基酸占氨
基酸总量均在 40%以上。各受试样品中色氨酸
(Trp)和蛋氨酸(Met)含量相对较低，为限制氨
基酸。
2. 5 鲜味氨基酸(Glu、Asp)、甜味氨基酸(Ser、
Gly、Ala)占总氨基酸百分比
由表 6 可见，各受试样品中鲜味氨基酸占氨
基酸总量均在 22%以上，甜味氨基酸约占氨基酸
总量均在 15%以上。
2. 6 蛋白质氨基酸模式分析
由表 7 可见，前 6 茬样品中蛋白质氨基酸模
式未见明显差别，种子成熟期三样品必需氨基酸
降低明显，已经不具备作为优质蛋白质源的利用
价值。
3 讨论
本研究结果显示，采用秋季大棚栽培的秧草
前 6 茬可食用嫩芽干粉的蛋白质含量总体均高于
28. 5%，其中前 3 茬蛋白质含量均在 35%以上，
前 6 茬可食用嫩芽干粉的脂肪仅为 4% ～ 6%，总
膳食纤维含量 24. 6% ～ 28. 4%，且不因刈割茬数
536 卫 生 研 究 第 44 卷
表 5 淮扬金花菜(秧草)不同刈割茬数干粉中氨基酸含量变化情况
Table 5 The contents of amino acids components in the dry power from Huaiyang Medicago polymorpha of
different mowing crops g /100g
氨基酸 MP1401 MP1402 MP1403 MP1404 MP1405 MP1406 MP1407 MP1408 MP1409
异亮氨酸 1. 37 1. 49 1. 32 1. 33 1. 20 1. 18 0. 31 0. 36 0. 26
亮氨酸 2. 88 2. 72 2. 71 2. 84 2. 45 2. 53 0. 68 0. 76 0. 57
赖氨酸 1. 58 1. 43 1. 85 1. 92 1. 65 1. 66 0. 55 0. 72 0. 44
蛋氨酸 1. 43 1. 34 0. 43 0. 44 0. 36 0. 40 0. 06 0. 07 0. 05
苯丙氨酸 1. 95 1. 83 1. 82 1. 78 1. 63 1. 59 0. 47 0. 50 0. 39
苏氨酸 1. 89 1. 57 1. 54 1. 60 1. 43 1. 44 0. 44 0. 45 0. 40
缬氨酸 1. 81 1. 79 1. 77 1. 71 1. 56 1. 53 0. 48 0. 60 0. 40
色氨酸 0. 67 0. 59 0. 31 0. 33 0. 33 0. 30 0. 24 0. 22 0. 20
组氨酸 0. 98 0. 76 0. 69 0. 70 0. 67 0. 62 0. 23 0. 31 0. 16
胱氨酸 0. 91 0. 90 0. 89 0. 88 0. 94 0. 93 0. 90 0. 84 0. 81
酪氨酸 1. 49 1. 22 1. 26 1. 33 1. 17 1. 16 0. 35 0. 47 0. 27
丙氨酸 1. 79 1. 69 1. 95 2. 14 1. 79 1. 91 0. 48 0. 49 0. 42
精氨酸 1. 73 1. 77 1. 81 1. 95 1. 58 1. 66 0. 57 0. 71 0. 36
天冬氨酸 4. 61 4. 25 4. 57 3. 50 3. 97 3. 30 1. 11 1. 44 0. 85
谷氨酸 3. 42 3. 51 3. 39 3. 60 3. 09 3. 26 1. 24 1. 54 0. 87
甘氨酸 1. 67 1. 61 1. 64 1. 69 1. 47 1. 52 0. 55 0. 58 0. 46
脯氨酸 1. 57 1. 55 1. 44 1. 42 1. 43 1. 20 0. 48 0. 75 0. 38
丝氨酸 1. 55 1. 54 1. 47 1. 51 1. 42 1. 26 0. 59 0. 64 0. 50
必需氨基酸 14. 56 13. 52 12. 44 12. 65 11. 28 11. 25 3. 46 3. 99 2. 87
总氨基酸 33. 30 31. 56 30. 86 30. 67 28. 14 27. 45 9. 73 11. 45 7. 79
必需氨基酸 /
非必需氨基酸
89. 11 84. 92 76. 46 80. 01 76. 47 79. 73 68. 92 64. 88 74. 74
必需氨基酸 /总
氨基酸
43. 72 42. 84 40. 31 41. 25 40. 09 40. 98 35. 56 34. 85 36. 84
表 6 鲜味氨基酸、甜味氨基酸占总氨基酸百分比
Table 6 The percent of flavor amino acid (Glu and Asp)
and sweet amino acid (Ser，Gly and Ala)in
the total amino acids %
样品 鲜味氨基酸 /总氨基酸 甜味氨基酸 /总氨基酸
MP1401 26. 33 16. 43
MP1402 25. 99 16. 21
MP1403 25. 79 16. 40
MP1404 23. 15 17. 41
MP1405 25. 09 16. 63
MP1406 23. 90 17. 09
MP1407 24. 15 16. 65
MP1408 26. 03 14. 93
MP1409 22. 08 17. 72
增加而发生明显变化。将其与中国食物成分
表［9］中所载黄豆(大豆) (蛋白质含量 35. 0%、脂
肪 16. 0%、碳水化合物 34. 2%、不溶性纤维
15. 5%)进行比较分析，可见前 3 茬刈割秧草嫩芽
蛋白质含量等同或略高于大豆，脂肪含量极明显
低于大豆(低 10%以上) ，提示秧草可食用嫩芽干
粉具有高蛋白、高膳食纤维、低脂肪的营养特征。
种子成熟期样品蛋白质、脂肪、碳水化合物含量急
剧下降，而总膳食纤维倍增，不具备食用价值。
在维生素、微量元素及矿物质含量方面，前 4
茬秧草可食用嫩芽干粉水溶性维生素 C、维生素
B1、维生素 B2 含量无明显变化，第 5 茬开始下降，
而脂溶性维生素变化较小。前 4 茬可食用嫩芽干
粉钙含量大于 1 000 mg /100 g，钙磷比例约为 2 ∶
1，第 5、第 6 茬虽然有所下降，但是仍高于 450
mg /100 g。资料显示，大豆中钙含量仅为 191 mg /
100 g，所有嫩茎、叶、花菜类蔬菜中钙含量最高的
香菜(脱水)为 1 723 mg /100 g、其次为白菜(脱
水)为 908 mg /100 g、第 3 的油菜(脱水)为 596
mg /100 g［9］，可见前 4 茬可食用嫩芽干粉钙含量
与香菜接近，而明显高于其它嫩茎、叶、花菜类蔬
菜。前 4 茬可食用嫩芽干粉中锌、钾、钠、镁、铜的
含量较高，其中前 3 茬钾含量大于 1 000 mg /100
g，与香菜(脱水)1 031 mg /100 g 接近［9］。第 1、2
茬锌含量大于 650 mg /100 g，第 3、4 茬分别降至
430 mg /100 g和 250 mg /100 g，在所有嫩茎、叶、花
菜类蔬菜(脱水)中含量最高［9］。各受试样品锰、
硒、铁等微量元素含量也相对较高。
第 4 期 马伯艳，等 . 不同刈割茬数淮扬金花菜干粉营养成分的比较分析 537
表 7 淮扬金花菜(秧草)不同刈割茬数干粉中蛋白质氨基酸模式分析
Table 7 Evaluation on amino acid composition of the dry power from Huaiyang Medicago polymorpha
of different mowing crops %
样品 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 +胱氨酸 苯丙氨酸 +酪氨酸 苏氨酸 缬氨酸 色氨酸
MP1401 2. 04 4. 30 2. 36 3. 59 5. 13 2. 82 2. 70 1. 00
MP1402 2. 53 4. 61 2. 42 3. 80 5. 17 2. 66 3. 03 1. 00
MP1403 4. 26 8. 74 5. 97 4. 26 9. 94 4. 97 5. 71 1. 00
MP1404 4. 03 8. 61 5. 82 3. 98 9. 42 4. 83 5. 17 1. 00
MP1405 3. 64 7. 42 5. 00 3. 92 8. 47 4. 32 4. 73 1. 00
MP1406 3. 93 8. 43 5. 52 4. 43 9. 13 4. 80 5. 10 1. 00
MP1407 1. 29 2. 83 2. 29 4. 00 3. 40 1. 83 2. 00 1. 00
MP1408 1. 61 3. 43 3. 27 4. 14 4. 39 2. 02 2. 70 1. 00
MP1409 1. 28 2. 85 2. 20 4. 28 3. 25 2. 00 2. 00 1. 00
就氨基酸模式而言，各受试样品中均含有 18
种氨基酸，9 种必需氨基酸，限制氨基酸为色氨酸
和蛋氨酸，其中前 6 茬刈割秧草可食用嫩芽干粉
总氨基酸含量占总重量的 27. 45% ～ 30. 86%，9
种必需氨基酸(Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、Val、
His、Trp)含量占总氨基酸约为 40%。有文献报
道人体必需氨基酸占氨基酸总量 40%的蛋白质
被认为是质量较好的蛋白质［10］，提示前 6 茬刈割
的秧草可食用嫩芽干粉是优质蛋白质的新来源。
综上所得，秋季大棚栽培的秧草可刈割 6 茬
嫩芽食用，其干粉中相应营养成分及含量在 6 茬
间总体变化不明显，均具有较高的营养价值，可作
为肥胖、糖尿病、痛风、高血脂等营养代谢类疾病
人群高蛋白、高膳食纤维、低脂肪膳食补充剂的首
选，具有极好开发价值和前景。而种子成熟期整
株全草以及干草秸无论是否脱粒，直接食用的价
值已经不高甚或丧失，但能否作为医药保健品的
原料、提取出相应的有效成分等尚有待于进一步
商榷。
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收稿日期:2014-09-30