全 文 ：102 Acta Nutrimenta Sinica,Feb.,2015, Vol.37 No.1

淮扬金花菜（秧草）不同生长期首茬嫩芽干粉
营养成分的分析与评价

Analysis on the Nutritional Components of Huaiyang Medicago polymorpha
(Yang Cao) First Crop Shoots at Different Growth Stages

马伯艳，刘长喜 1，李雨庭，魏臻武 2，曹德明 3
（黑龙江中医药大学基础医学院，哈尔滨 150040；1 北京中医药大学养生学研究所，北京 100029；2
扬州大学动物科学与技术学院，扬州 225009；3 扬中市绿野秧草专业合作社，扬中 212215）
MA Bo-yan，LIU Chang-xi1，LI Yu-ting，WEI Zhen-wu2，CAO De-ming3
(College of Basic Medicine, Heilongjiang University of Chinese Medicine, Harbin150040；1Health Preservation Institute, Beijing University of
Chinese Medicine, Beijing 100029；2College of Animal Science and Technology, Yangzhou university, Yangzhou 225009；3Yangzhong Green Field
Clovers Professional Cooperatives, Yangzhong 212215,China)

淮扬金花菜（Medicago polymorpha）为一年
生苜蓿属草本植物，又名秧草、草头等，盛产于
江浙一带，具有悠久的食用历史。本研究以扬中
市绿野秧草专业合作社所提供的采集于不同生长
期首茬淮扬金花菜(秧草)嫩芽为研究对象，对其
进行系统的营养学分析与评价，旨在为淮扬金花
菜（秧草）的进一步深度开发利用提供科学依据。

1 材 料 与 方 法
1.1 材料
检测样品：由扬中市绿野秧草专业合作社统
一提供。选取 9～12 月期间播种且播种后一个月
生长的嫩芽叶片（首茬嫩芽）为受试样品（扣盖
大棚的时间根据计划刈割的时间不同而调整）。将
采集的样品置于洁净处自然晾晒、经常翻动以避
免因堆积受热而变色或腐烂，低温真空干燥并用
神炼 SL-200 型超微粉碎机（浙江省松青五金工具
厂产品）粉碎成 100 目以上外观呈鲜绿色干粉，
低温干燥处储存备用。根据不同刈割时间将受试
样品标号如下：MP1401：2013 年 10 月 20 日刈割；
MP1402：2013 年 11 月 20 日刈割；MP1403：2013
年 12 月 20 日刈割；MP1404：2014 年 1 月 2 日刈
割。（105℃）；蛋白质含量：参照 GB5009.5-2010
（第一法），德国 FOSS 生产福斯 2300 定氮仪；脂
肪含量：GB/T5009.6-2003（第二法）；灰份含量：
马福炉 550℃灼烧重量法；膳食纤维：参照
GB/T5009.88-2008，德国 FOSS生产福斯Fibertec
1023/1024 膳 食 纤 维 仪 ； 碳 水 化 合 物 ：
GB/Z21922-2008。
1.2.2 氨基酸测定：参照 GB/T5009.124-2003，
日立 L-8900 氨基酸分析仪。
1.2.3 维 生 素 测 定 ： 硫 胺 素 （ VB1 ）： 参 照
GB/T5009.84-2003，核黄素（VB2）：参照 GB/T
5009.85-2003。
1.2 方法
检测环境：温度 23℃，湿度 58%。
1.2.1 常规营养成分测定：水分含量：检测方法
参照GB/T5009.3-2003 恒温烘干法（第一法），日
立F7000荧光分光光度计；总抗坏血酸（VC）：GB/T
5009.86-2003（第一法），F7000荧光分光光度计；
维生素E：参照GB/T5009.82-2003（第一法），β-
胡萝卜素：参照GB/T5009.83-2003（第一法），日
立L-2000液相色谱仪；维生素B6：参照GB/T
5009.154-2003，烟酸：参照GB/T5009.89-2003，
泛酸：参照GB/T5009.210-2008，叶酸：参照
GB/T5009.211-2008，日立U-3900H紫外可见分光
光度计。
收稿日期 2014-12-16
基金项目 国家自然科学基金青年基金（No. 81102545）；黑龙江省自然科学基金（No.D201263）
作者简介 马伯艳（1976－），女，博士，副教授 E-mail：zymaboyan@163.com； 通讯作者：刘长喜
E-mail：liuchangxi1963@vip.sina.com
中图分类号 R151 文献标识码 B 文章编号 0512-7955（2015）01-0102-03
DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2015.01.036
营养学报 2015 年第 37 卷第 1期 103
1.2.4 矿 物 质 和 微 量 元 素 测 定 ： Cu ：
GB/T5009.13-2003（第一法），Mn、Fe、Mg：
GB/T5009.90-2003，Zn：GB/T5009.14-2003（第
一 法 ）， K 、 Na ： GB/T5009.91-2003 ， Ca ：
GB/T5009.92-2003（原子吸收分光光度法），
Perkin Elmer 生产 AA800 原子吸收分光光度计；
P：GB/T5009.87-2003（第一法）可见分光光度
计 722S；Se：GB5009.93-2010（第一法，北京科
创海光仪器公司生产 AFS-230a 原子荧光分光光
度计）。
1.3 数据处理
分别于同一地块三个不同大棚取同一生长期
各一个样本进行检测，计算得平均值，作为最终
统计结果。按照 1973 年联合国粮农组织/世界卫
生组织建议的氨基酸评分标准模式进行分析[1]。

2 结 果
2.1 不同生长期淮扬金花菜（秧草）首茬嫩芽干
粉宏量营养素含量（表 1）

Table 1 Contents of macronutrients in the dry power from the first crop of Medicago polymorpha shoots
at different growth stages（n=6,g/100g）
Species Protein Lipid Carbohydrate Total dietary fiber Water Ash
MP1401 39.25±0.85 5.50±0.23 9.60±0.56 29.40±1.11 4.85±0.24 11.40±0.65
MP1402 38.30±1.02 5.30±0.21 9.85±0.72 29.00±1.09 5.30±0.35 12.25±0.54
MP1403 37.20±0.76 4.30±0.30 10.60±0.81 27.90±0.97 5.60±0.19 14.40±0.77
MP1404 35.30±0.92 5.20±0.19 11.50±0.94 25.40±0.88 5.78±0.27 16.82±0.81
Carbohydrate=100%-(protein+water+ash+lipid+total dietary fiber)%

各受试样品蛋白质含量均在 35%以上，而以
10 月下旬刈割样品（MP1401）蛋白质含量最高，
为 39.25%。各受试样品总膳食纤维含量亦较高，
均大于 25%。其中，刈割于气温相对较低的 11 月
份的样品（MP1404）的蛋白质含量及总膳食纤维
含量均低于 MP1401 四个百分点，而碳水化合物含
量高于 MP1401 二个百分点。
2.2 不同生长期淮扬金花菜（秧草）首茬嫩芽干
粉维生素含量（表 2）

Table 2 Contents of micronutrients in the dry power from the first crop of Medicago polymorpha shoots
at different growth stages（n=6,mg/100g）
Species VC VB1 VB2 VE β-carotene Nicotinic acid Folic acid Pantothenic acid
MP1401 220.00±2.36 0.69±0.11 2.53±0.17 23.50±1.02 53.90±1.43 12.76±0.85 1.69±0.07 3.00±0.11
MP1402 87.5±1.84 0.46±0.06 2.85±0.09 27.00±1.16 25.10±0.79 8.91±0.49 1.63±0.05 3.10±0.08
MP1403 89.1±1.53 0.20±0.02 1.01±0.08 26.60±0.73 13.50±0.68 9.23±0.66 1.70±0.09 3.00±0.13
MP1404 28.9±1.45 0.46±0.02 2.13±0.12 23.09±0.98 5.89±0.91 9.12±0.72 1.65±0.10 2.90±0.08

各受试样品均含多种维生素，其中 VE 含量
均大于 23 mg/100g、VC 含量均大于 28 mg/100g，
β-胡萝卜素、烟酸含量各受试样品间差异较大。
2.3 不同生长期淮扬金花菜（秧草）首茬嫩芽干
粉矿物质和微量元素含量（表 3）
各受试样品均含多种矿物质，其中钙含量大
于 1%，钙磷比例接近 2:1，铜、锰、铁、锌、钾、
钠、镁、硒等微量元素含量亦相对较高。
2.4 不同生长期淮扬金花菜（秧草）首茬嫩芽干
粉氨基酸含量（表 4）
各受试样品均含有 18 种氨基酸，其中 9 种必
需氨基酸分别为 Ile、Leu、Lys、Met、Phe、Thr、
Val、Trp 和 His（婴儿必需氨基酸）[2]；2 种条
件必需氨基酸（Cys、Tyr）以及 7 种非必需氨基
酸。必需氨基酸占氨基酸总量接近 40%。各受试
样品中色氨酸（Trp）和蛋氨酸（Met）含量相对
较低，为限制氨基酸。


Table 3 Contents of minerals in the dry power from the first crop of Medicago
polymorpha shoots at different growth stages（n=6,mg/100g）
Species Ca P Cu Mn Fe Zn K Na Mg Se
MP1401 1130.00±3.18 550.00±2.44 148.21±1.22 4.65±0.16 1.37±0.03 678.16±1.02 964.17±3.17 435.10±4.67 362.61±5.62 1.75±0.06
MP1402 1050.00±5.14 490.00±2.15 125.00±1.46 4.22±0.08 1.24±0.05 490.00±1.00 679.52±4.02 652.03±5.12 354.98±6.18 1.75±0.05
MP1403 1100.00±5.07 490.00±3.16 128.00±1.05 3.72±0.04 1.25±0.03 400.00±0.99 607.71±5.11 363.99±5.35 313.99±4.15 1.63±0.08
MP1404 1060.00±4.86 480.00±2.75 120.67±1.57 3.87±0.22 2.07±0.06 665.17±1.18 1055.17±4.87 456.80±5.29 347.39±5.37 1.89±0.06
104 Acta Nutrimenta Sinica,Feb.,2015, Vol.37 No.1
2.5 不同生长期淮扬金花菜（秧草）首茬嫩芽干
粉鲜味氨基酸（Glu、Asp）和甜味氨基酸(Ser、
Gly、Ala)占总氨基酸百分比（表 5）
鲜味氨基酸(Glu+Asp)占氨基酸总量大于
23%，甜味氨基酸(Ser+Gly+Ala)占氨基酸总量大
于 15%。

Table 4 Contents of amino acids in the dry power from
the first crop of Medicago polymorpha shoots at
different growth stages（n=6,g/100g）
Amino acid MP1401 MP1402 MP1403 MP1404
Ile* 1.28±0.02 1.09±0.04 1.21±0.07 1.07±0.03
Leu* 2.91±0.04 2.01±0.03 2.06±0.04 2.28±0.04
Lys* 2.18±0.02 1.42±0.07 1.51±0.07 1.18±0.03
Met* 0.47±0.03 0.29±0.02 0.29±0.02 0.33±0.02
Phe* 1.98±0.05 1.44±0.05 1.46±0.06 1.55±0.09
Thr* 1.68±0.05 1.19±0.06 1.21±0.04 1.32±0.07
Val* 1.77±0.05 1.58±0.09 1.68±0.07 1.41±0.05
Trp* 0.35±0.01 0.28±0.02 0.24±0.01 0.27±0.01
His* 0.80±0.02 0.67±0.03 0.66±0.03 0.60±0.01
Cys 0.86±0.03 0.87±0.03 0.48±0.02 0.91±0.04
Tyr 1.41±0.04 0.95±0.05 0.91±0.02 1.09±0.05
Ala 1.86±0.04 1.38±0.07 1.48±0.06 1.59±0.08
Arg 2.08±0.06 1.35±0.02 1.36±0.06 1.43±0.04
Asp 4.52±0.17 4.41 ±0.16 4.23±0.04 2.90±0.07
Glu 3.67±0.11 2.50±0.07 2.58±0.07 2.92±0.12
Gly 1.81±0.08 1.33±0.06 1.39±0.05 1.52±0.08
Pro 1.45±0.05 2.87±0.11 2.86±0.06 1.17±0.06
Ser 1.71±0.07 1.34±0.07 1.20±0.07 1.25±0.03
EAA 13.42±1.02 9.97±0.78 10.32±1.04 10.01±1.08
TAA 17.1±1.14 15.18±1.04 15.1±1.33 12.78±1.52
EAA/NEAA 78.48 65.68 68.34 78.33
EAA/TAA 40.93 36.97 38.49 40.38
*EAA： essential amino acid； NEAA:non-essential amino acid；
TAA:total amino acid

Table 5 Percentage of flavor amino acids (Glu and Asp)
and sweet amino acids (Ser, Gly and Ala)（%）
Species (Glu+Asp)/TAA (Ser+Gly+Ala)/TAA
MP1401 24.98 16.41
MP1402 25.62 15.02
MP1403 25.40 15.18
MP1404 23.48 17.59
TAA:total amino acid

2.6 不同生长期淮扬金花菜（秧草）首茬嫩芽干
粉蛋白质氨基酸模式分析（表 6）
参照文献方法，将蛋白质中色氨酸含量定为
1，计算各受试样品必需氨基酸相应比值[2]。
各受试样品中蛋白质氨基酸模式未见明显差
别，说明不同生长期的刈割首茬秧草嫩芽蛋白质
及其氨基酸模式受温度变化影响较小。



Table 6 Analysis of amino acid compositions of the dry
power from the first crop of Medicago polymorpha
shoots at different growth stages （%）
Species Ile Leu Lys Met + Cys Phe + Tyr Thr Val Trp
MP1401 3.7 8.3 6.2 3.8 9.7 4.8 5.0 1.0
MP1402 3.9 7.2 5.1 4.1 8.5 4.2 5.6 1.0
MP1403 5.0 8.6 6.3 3.2 9.9 5.0 7.0 1.0
MP1404 4.0 8.4 4.4 4.6 9.8 4.9 5.2 1.0

2.7 淮扬金花菜（秧草）首茬嫩芽干粉与人体、
蛋、奶、大豆、大米蛋白质氨基酸模式比较（表 7）

Table 7 Comparison of amino acid pattern among
Medicago polymorpha, human body, egg, milk, soybean
and rice
Species Ile Leu Lys Met + Cys Phe + Tyr Thr Val Trp
MP 4.2 8.1 5.5 3.9 9.5 4.7 5.7 1.0
Body 4.0 7.0 5.5 3.5 6.0 4.0 5.0 1.0
Egg 2.5 4.0 3.1 2.3 3.6 2.1 2.5 1.0
Milk 3.0 6.4 5.4 2.4 6.1 2.7 3.5 1.0
Soybean 3.0 5.1 4.4 1.7 6.4 2.7 3.5 1.0
Rice 2.5 5.1 2.3 2.4 5.8 2.3 3.4 1.0

将各受试样品相应的必需氨基酸取其均值，
再把色氨酸含量定为 1，计算出各自的相应比值，
然后与人体蛋白质以及全鸡蛋、牛奶、大豆、大
米蛋白质氨基酸模式进行比较[2-3]，评价秧草蛋白
质的营养价值。
各受试样品氨基酸模式优于蛋、奶、大豆及
谷物，而接近于人体氨基酸模式。
经由上述研究我们认为，淮扬金花菜（秧草）
嫩芽含有大量的蛋白质和膳食纤维，及丰富的维
生素、微量元素和矿物质，蛋白质氨基酸模式十
分接近于人体蛋白质氨基酸模式。

关键词：淮阳金花菜； 秧草； 营养成分； 优质植物蛋白
Key words：Huaiyang Medicago polymorpha；Yangcao；
nutrient components；
high quality vegetable protein

[参 考 文 献]
[1] FAO/WHO Ad Hoc Expert Committee. Energy and protein
requirements[R].FAO Nutrition Meeting Report Series,
1973, 52：40－73.
[2] 吴坤，孙秀发.营养与食品卫生学[M].5 版.北京：人民卫生出
版社,2004：11－13.
[3] 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所.中国食物成分表
2002[M].北京：北京大学医学出版社，2009：20，116－118.
[4] 闻芝梅，陈君石.现代营养学[M].7 版.北京：人民卫生出版
社,1998：158.