全 文 ：扬 中 金 花 菜 产 业 发 展 新 模 式
———南方草业的新亮点
曹德明１，魏臻武２，虞珍萍１，曹　呈１
（１．江苏扬中市绿野秧草专业合作社，江苏乡野农业科技有限公司，江苏 扬中　２１２２１２；
２．扬州大学草业科学研究所，江苏 扬州　２２５００９）
　　摘要：金花菜又称秧草是长江中下游传统的豆科苜蓿，属一年生或越年生草本绿肥植物，也可用作
蔬菜和牧草。秧草作为有机鲜食绿色食品，日益受到消费者的喜爱和政府的重视，秧草产业是牧草多功
能性的延展，是长三角地区生态农业新的生长点，扬中市秧草产业快速发展，模式创新，机制创新，已成
为草业发展的新亮点。介绍了扬中市秧草产业发展现状和产业新模式，利用政府搭台，农民种草的组织
模式；科技先导，校企联动的技术模式；规模化种植，企业带动的经营模式；消费拉动，初级加工模式；绿
色行动，跨越前进的发展模式等。
　　关键词：秧草；蔬菜、产业模式；扬中市
　　中图分类号：Ｓ　５４，Ｓ　５６　　文献标识码：Ａ　　文章编号：１００９－５５００（２０１２）０５－００７９－０４
　　秧草是我国长江流域传统的绿肥草本植物，可用
作牧草和食用疏菜，日益受到人们的青睐和重视，在江
苏省扬中市种植面积不断扩大，产量不断增加，加工产
品越来越丰富，在生产和加工上出现了合作社和联社
以及加工企业等，已经初步形成了规模化、高效益的秧
草产业。传统的绿肥和牧草，变成了人们餐桌上的美
食，名不见经传的一种小草支撑了一个新的产业。扬
中市秧草生产快速发展，使秧草成为具有多种功能的
绿色有机风味食品。秧草产业是牧草多功能性的延
展，是长三角地区生态农业的新生长点，扬中市的秧草
生产高效环保，模式创新，机制创新，秧草产业已初步
形成，成为我国草业生产新的生长点和生产方向，成为
南方草业发展的新亮点。
１　秧草的植物学特性
秧草学名金花菜（Ｍｅｄｉｃａｇｏ　ｐｏｌｙｍｏｒｐｈａ），俗称
黄花苜蓿、草头等，是苜蓿属一年生草本植物。英文名
称为 Ｔｏｏｔｈｅｄ　Ｂｕｒｃｌｏｖｅｒ，Ｃａｌｉｆｏｒｎｉａ　ｂｕｒｃｌｏｖｅｒ等［１，２］。
扬中市农民过去多在水稻育秧的秧田中种植，因此，又
　　收稿日期：２０１２－０７－１２
　　作者简介：曹德明（１９５８－），男，高级农艺师，从事农业和草
业研究和推广工作。
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称为秧草。
　　秧草为一年生或越年生草本。高３０～１００ｃｍ，主
根细小，侧根发达。茎直立或匍匐，无毛或稍有毛，基
部多分枝。三出羽状复叶，小叶阔倒卵形或倒心形，长
１．０～１．５ｃｍ，宽０．７～１．０ｃｍ，顶端钝圆或微凹，有细
锯齿，下部楔形，表面无毛，背面有舒柔毛。总状花序
腋生，有花２～８朵，花冠黄色。荚果螺旋形，直径约
０．６ｃｍ，边缘具有钩的刺，含种子５～８粒；种子肾形，
黄褐色。子粒重２～３ｇ。
秧草性喜冷凉气候，耐寒性较强，能露地越冬。适
宜生长温度为１２～１７℃，在－５℃低温下，叶片受冻，
春天气温回升后，又萌芽生长。对土壤适应性较强，以
富含有机质、保水保肥的粘土或冲积土为宜。
秧草可用于绿肥、蔬菜和饲料，但以前二者为主。
秧草在联产承包分田到户之前，一般用作绿肥使用，作
为农田有机肥料。种植秧草不但起到固氮作用，还能
增加土壤有机质，改善土壤物理结构，起到增肥改土的
作用。增加秧草种植面积，扩草压麦，增效益１　５００．００
元／ｈｍ２。还能减少农药化肥的使用量，减少水土资源
污染，提高其他农产品质量和食品安全性。秧草鲜草
可适量用作畜禽饲料，干草加工成粉，可用作畜禽冬季
备用饲料。
９７第３２卷　第５期　　　　　　　　　　　草 原 与 草 坪２０１２年
DOI:10.13817/j.cnki.cyycp.2012.05.001
２　秧草的食用价值和特点
２．１　营养价值高
秧草作为豆科叶类蔬菜，每１００ｇ嫩茎叶含水分
８７．５ｇ，蛋白质２５．１６ｇ，脂肪０．１ｇ，碳水化合物含量
９．７ｇ，钙１６８ｍｇ，磷６４ｍｇ，铁７．６ｍｇ，胡萝卜素３．４８
ｍｇ，维生素Ｂ１０．１ｍｇ，维生素Ｂ２２２ｍｇ，尼克酸１．０
ｍｇ，维生素Ｃ　８５ｍｇ等。营养价值全面而丰富，蛋白
质、纤维素、维生素含量丰富，维生素Ｂ１２和维生素 Ｋ
的含量在一切蔬菜之上，胡萝卜素的含量超过胡萝卜；
高钾低钠，铁、硒含量也十分丰富。
２．２　天然绿色食品
　　秧草由于抗逆性、抗虫性较强，加之生长季节均在
冬春，整个生长季节基本不用防虫治病，农药投入大大
低于其他蔬菜，农业污染较轻，是食用安全的天然绿色
有机蔬菜。
２．３　秧草是保健食品
　　据《本草纲目》记载，秧草可“洗去脾胃间邪热气，
通小肠，诸恶毒……可久食、利五脏。”经现代营养分
析，秧草对肿瘤有抑制作用，又能降血脂、抗凝血、防出
血、清内热。它含有的植物皂素能和人体内的胆固醇
结合，可促进排泄，从而降低胆固醇含量，保护动脉壁，
对治黄疸、尿路结石，防治冠心病有功效。具有减肥、
乌发之作用，也是糖尿病、心脏病患者的佳蔬。
２．４　食用方法多样
　　秧草作为蔬菜，江浙沪一带具有多种传统和现代
的烹饪方法，特别是江苏扬中秧草食用文化和烹饪技
术较高，可形成“秧草宴”。秧草的吃法有３大类：（１）
美食类，有秧草河豚、秧草刀鱼、秧草鳜鱼、秧草带鱼、
秧草白虾、秧草河蚌、秧草清炒、秧草冷盘、秧草汤、秧
草菜粥、秧草面条；（２）面点类，包括秧草馄饨、秧草春
卷、秧草水饺、秧草煎饼、秧草包子、秧草芝麻球、秧草
圆子；（３）即食类，包括传统秧草腌制品、秧草小菜、秧
草调味品等，包装有普通消费型（袋装）和礼品型（盒
装）等等。
３　扬中市秧草产业发展现状
秧草在扬中已具有２００多年的种植历史和食用习
惯。扬中人对秧草怀有特殊的情感。在艰难的岁月，
特别是２０世纪６０年代困难期间，秧草是“救命草”。
扬中水土适宜种植秧草，所产秧草绿色翠嫩，作为蔬
菜，口感独特。秧草配烧河豚、刀鱼更是美味佳肴。
扬中市所在地是长江第２大岛，现有耕地１万
ｈｍ２，主要种植水稻、小麦、蔬菜等作物。为了充分利
用农业资源，保护生态环境，调整农业产业结构，扬中
市大力发展高效农业，品牌农业、观光农业。计划在
“十二五”期间，实施秧草产业化工程，大力发展秧草、
河豚两大产业。到２０２０年基本实现“无粮市”，成为
“秧草之乡”、“河豚之乡”。
２００８年扬中市以每年１０％的速度扩大秧草种植
规模，到２０１１年底，全市已种植秧草４５３ｈｍ２，其中，
大棚设施栽培面积１９３ｈｍ２，成立了秧草专业合作社
２６个，合作联社１个，合作社成员２　８００人，总注册资
金５　６５０万元，从业人员５３２人，常年秧草鲜草总产量
达８　３００ｔ。其中，用于初级加工的鲜草有１　３００ｔ，供８
家加工企业，生产咸秧草、秧草包子、秧草圆子等，总产
值约１　３００万元。新鲜秧草的消费主要是餐饮宾馆和
市民家庭食用，总销售量达７　０００ｔ，销售区域主要以国
内的上海、无锡、常州、镇江等地为主。国外在日本、韩
国、西欧等地开始销售。国内销售单价７元／ｋｇ，销售
额４　９００万元。整个秧草销售呈现供不应求的态势。
随着扬中经济的发展和每年一度的中国扬中河豚
美食节，扬中秧草已经成为扬中经济交往的一张名片。
目前，扬中已成为我国秧草种植面积最大、加工能力最
强、市场覆盖率最多、产业链最长的秧草产业基地。秧
草，过去是扬中人的救命草，如今已成为扬中人的“致
富草”。
４　扬中秧草产业发展模式
４．１　组织模式利用政府搭台，农民种草
为了把扬中秧草当作农民的致富草来发展。市
委、市政府在２００８年就把提升秧草产业，引领农民致
富，作为扬中重点农业项目来抓，成为特色产业来发
展，现在又列入扬中经济发展“十二五”规划，实施扬中
百公顷秧草产业化工程。为了落实规划，市委、市政府
采取了多种有效措施，先后成立了秧草产业发展领导
小组，设立了秧草产业指导办公室，编制了发展规划和
政策；鼓励农业科技人员创办领办秧草产业龙头企业，
组织市级农业科技人员到基层，定镇定基地岗位，进行
技术服务指导；鼓励经济薄弱村和农民，进行土地流
转，建设秧草基地，进行产业化经营，市政府对秧草基
地实行市镇两级财政补贴，对百公顷设施栽培的秧草
０８ 　　　　　　ＧＲＡＳＳＬＡＮＤ　ＡＮＤ　ＴＵＲＦ（２０１２）　　　　　　　　　　　　Ｖｏｌ．３２Ｎｏ．５
基地可享受补贴，包括钢架大棚、种子、肥料补贴和农
业保险、项目扶持等等。先后有８名农业科技人员创
办领办农业企业，有３２名农技人员到１６个秧草基地
就地指导，２９个农民成为种植秧草大户，５５个农民成
了农民经纪人，活跃在国内蔬菜批发市场。在产业链
接上，要求市科技部门主动与科研院校结对，实现校企
联盟，要求农委等职能部门与都市、超市牵线，农超链
接，从根本上解决产业化工程中的技术难点和市场销
售，为扬中秧草产业做大做强奠定了坚实的基础。政
府搭台、农民种草、企业唱戏、市民消费的运作机制已
经形成规模。
４．２　技术模式以科技先导，校企联动
秧草产业刚刚起步，实践运作过程中，存在着很多
技术瓶颈。秧草的高产栽培技术、优质新品种培育、收
割机和收获技术、保鲜技术、营养价值分析，增加土壤
肥力的效果，生态环境功能，深加工途径及其生产工艺
等，尚未进行系统研究开发。在近年来的秧草产业建
设过程中，扬中始终把科技兴草、科技兴社（合作社）放
在首位，从科技入手进行校企联动，以科技支撑秧草产
业。扬中市绿野秧草专业合作社、江苏乡野农业科技
有限公司等龙头企业，主动与院校对接，共同进行秧草
产业课题研究，形成产学研三结合，共同开发秧草产
业，初步取得了一些成效。
扬中市绿野秧草专业合作社与扬州大学进行合
作，制定了秧草大棚高产栽培技术规程，与江苏大学共
同研发秧草产业所需的秧草收割机；江苏乡野农业科
技有限公司与扬州大学草业科学研究所合作，收集秧
草种质资源，进行种植观察，选取新材料，为培育高产
优质新品种做大量的基础工作。在秧草保鲜技术上，
也开展了科学研究，都取得了一定的进展。与此同时，
相关院校也把扬中绿野秧草专业合作社秧草基地作为
科研教学基地，研究生直接参与秧草种植加工实践，把
理论知识运用到生产实践中去，把科技变为成果。
４．３　经营模式以规模种植，企业带动
小秧草形成大企业，走向大市场，需要形成产业
链，而产业链的主要环节是种植、加工、销售、消费４个
环节。扬中市初步形成了龙头企业＋基地＋农户＋市
场（超市）的模式。
从种植环节上，适度规模经营，是秧草产业的基
础。在种植方式上，以设施栽培和露地栽培为主，设施
栽培具有高产优质，反季节销售，经济效益高的优势。
露地栽培，可轮作换茬，种草养地，培肥土壤，产量虽然
较低、但生态效益较为明显。
在经营主体上，扬中创新了农民经济专业合作社，
合作社可以组成联社。合作社社员入股形式有资金参
股和土地入股２种形式。社员参与合作社的经营管理
和利润分配，有组织的经营秧草产业。扬中市目前共
有经营秧草产业的合作社２６家，每个合作社均有１０
～１５ｈｍ２的秧草种植基地，基地必需是连片，并且符合
无公害农产品生产基地的标准。管理形式是农场式管
理，统一布局、统一品种、统一技术、统一商标、统一包
装、统一销售。
规模化的秧草生产必需有组织经营，全市秧草产
业由合作社联社对龙头企业、合作社、农民经纪人进行
统一管理，龙头企业、合作社、农民经纪人与农民签订
订单收购秧草，龙头企业与国内国际客商、超市设立销
售网络。这样形成了种植、加工、销售的产业链，建立
了秧草加工、销售的绿色通道，有力地推动了扬中秧草
产业的发展。
４．４　加工模式以消费拉动，初级加工
　　秧草产业中新鲜秧草消费有两条途径，首先是销
售新鲜秧草，主要以当地人家食用、饭店餐用和华东地
区市场销售为主，目前，由于保鲜技术仍未突破，外地
鲜草的销售圈半径只有１５０ｋｍ；其次为初级加工，在
扬中市已有加工企业，但加工产品较为单一，以咸秧草
加工为主，但消化不了百公顷秧草生产基地所产的鲜
草。为了发展加工企业，形成秧草产业链，获得秧草生
产效益最大化，扬中市采取了整合现有８家咸秧草加
工企业，以优质名牌拓展国内市场；重点培育龙头企
业，促进企业拓展新的加工方向，发展新的加工产品，
例如，多种速冻食品、方便面菜料、保健品等，争取外贸
出口；发展美食产业，以中国河豚美食节为突破口，弘
扬扬中秧草－河豚美食和文化，拉动内需，促进外销。
目前在扬中已形成种秧草、讲秧草、吃秧草、送秧草、带
秧草的浓厚氛围，秧草文化正在不断兴起。
４．５　思维模式以绿色行动，跨越前进
秧草产业是一个系统工程，在进一步的发展过程
中，必须在新思维的指导下、创新机制，开展绿色行动，
实现跨越前进，开创秧草产业的新局面。根据“绿色”
行动，整体推进秧草产业的新思维，制定发展的新规
划。总体目标为扬中有河豚、河豚有秧草、秧草有产
业、产业有龙头、龙头走世界。立足扬中，带动南方，建
１８第３２卷　第５期　　　　　　　　　　　草 原 与 草 坪２０１２年
设高效生态秧草示范区；成立院士工作站，组织专家团
队，在扬中建设中国秧草研发基地；投资５　０００万元，
建设万吨外贸食品加工企业；弘扬扬中秧草文化，建设
种植、加工、销售、美食、休闲一体化秧草产业链。根据
目标实施（１）调查、研究、制定秧草产业总体规划；（２）
进行秧草高产高效生态栽培体系建设与技术研究、试
验、示范、推广；研究、评价和划定秧草生态种植区域，
开展秧草高产栽培新品种、新技术研究、示范和推广，
建设秧草高效生态示范区；（３）进行秧草流通环节保鲜
贮藏技术研究与市场开发；研究秧草采后生理及保鲜
技术，开发生鲜秧草处理、包装生产线、储运设备和销
售体系；（４）秧草营养价值分析与综合利用，对生鲜秧
草营养成分进行分析，为秧草食物资源的开发和利用
提供研究成果，为秧草产品深加工方向的转变提供理
论指导；开发秧草速冻食品、调味食品、饮料食品、医药
保健品等系列产品；（５）建设扬中秧草馆，发展扬中江
鲜美食；秧草是河豚的伴侣，秧草河豚是扬中的传统美
食，是扬中经济的一张名片；要立足扬中、弘扬扬中秧
草文化，建设扬中秧草馆，设立秧草宴，开展全国连锁，
开办秧草－河豚馆；（６）建设良种繁育基地。以高等院
校为技术依托，进行秧草新品种培育，并建立良种繁育
基地，研发种子加工设备；（７）建设智能温室大棚，进行
无土栽培，提高周年生产水平，生产有机秧草和蔬菜；
（８）新上１０条全自动生产设备，采取新工艺流水线，包
括２条气调盒（袋）装新鲜秧草生产线，１条自动灌装
秧草小菜生产线，２条调味品生产线，１条速冻生产线，
１条脱水生产线，１条江（海）鲜生产线，２条水饺、包
子、春卷、圆子、点心食品生产线；（９）建设科技超市。
５　结语
秧草作为人可直接食用的蔬菜，为其经济转型提
供了很好的生产基础。作为中国草业的一部分，秧草
生产能提供绿色食品，减少面源污染，增加土壤肥力，
解决社会就业，促进社会和谐，体现了秧草产业的低碳
生产、可持续发展的生态草业特点和重要的生态效益、
经济效益和社会效益，因此，具有重要的现实意义和深
远的历史意义。秧草从绿肥、牧草和救荒草，转型升级
为蔬菜，是草业的新的生长点和生产方向，扬中市创立
的秧草产业新模式更是草业生产发展的新亮点。
参考文献：
［１］　王栋原著，任继周修订．牧草学各论［Ｍ］．南京：江苏科学
技术出版社，１９８９：１７０－１７１．
［２］　陈默君，贾慎修．中国饲用植物［Ｍ］．北京：中国农业出
版社，２００２：５７９－５８０．
［３］　孙薇．扬中绿野小秧草做出大产业［Ｎ］．江苏经济报，
２０１０－１１－１９．
Ｎｅｗ　ｍｏｄｅｌ　ｏｆ　ｔｏｏｔｈｅｄ　ｂｕｒｃｌｏｖｅｒ　ｉｎｄｕｓｔｒｙ　ｉｎ　ＹａｎｇｚｈｏｎｇＣｉｔｙ
－ａ　ｎｅｗ　ｂｒｉｇｈｔ　ｓｐｏｔ　ｏｆ　ｐｒａｔａｃｕｌｔｕｒｅ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｃｈｉｎａ
ＣＡＯ　Ｄｅ－ｍｉｎｇ１，ＷＥＩ　Ｚｈｅｎ－ｗｕ２，ＹＵ　Ｚｈｅｎ－ｐｉｎｇ１，ＣＡＯ　Ｃｈｅｎｇ１
（１．Ｌｖｙｅ　Ｂｕｒｍｅｄｉｃ　Ｓｐｅｃｉａｌｉｚｅｄ　Ｃｏｏｐｅｒａｔｉｖｅ，Ｙａｎｇｚｈｏｎｇ；Ｘｉａｎｇｙｅ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｉｃａｌ
Ｃｏ，Ｌｔｄ，Ｙａｎｇｚｈｏｎｇ，Ｙａｎｇｚｈｏｎｇ２２５０００，Ｃｈｉｎａ；２．Ｐｒａｔａｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，
Ｙａｎｇｚｈｏｕ　Ｕｎｉｖｅｒｃｉｔｙ，Ｙａｎｇｚｈｏｕ，２２５００９，Ｃｈｉｎａ）
　　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｏｏｔｈｅｄ　ｂｕｒｃｌｏｖｅｒ（Ｍｅｄｉｃａｇｏ　ｈｉｓｐｉｄａ）ｉｓ　ｏｎｅ　ｓｐｅｃｉｅｓ　ｏｆ　ａｎｎｕａｌ　ｏｒ　ｂｉｅｎｎａｌ　ｈｅｒｂａｃｅｏｕｓ　ｇｒｅｅｎ　ｍａ－
ｎｕｒｅ　ｐｌａｎｔｓ　ｏｆ　ｔｒａｄｉｔｉｏｎａｌ　ｌｅｇｕｍｅ　Ｍｅｄｉｃａｇｏ　ｇｅｎｕｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｍｉｄｄｌｅ　ａｎｄ　ｌｏｗｅｒ　Ｙａｎｇｔｚｅ　Ｒｉｖｅｒ　ｏｆ　Ｃｈｉｎａ．Ｉｔ　ｃａｎ　ａｌｓｏ　ｂｅ
ｕｓｅｄ　ａｓ　ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ　ａｎｄ　ｇｒａｓｓ．Ｃｕｒｒｅｎｔｌｙ，ｔｏｏｔｈｅｄ　ｂｕｒｃｌｏｖｅｒ　ｈａｓ　ｂｅｅｎ　ｆａｖｏｒｅｄ　ｂｙ　ｃｏｎｓｕｍｅｒｓ　ａｓ　ｖｅｇｅｔａｂｌｅ．Ｔｈｅ　ｌｏ－
ｃａｌ　ｔｏｏｔｈｅｄ　ｂｕｒｃｌｏｖｅｒ　ｉｎｄｕｓｔｒｙ　ｈａｓ　ｄｅｖｅｌｏｐｅｄ　ｉｔ　ｉｎ　ａ　ｃｅｒｔａｉｎ　ｓｃａｌｅ，ａｎｄ　ｅｘｔｅｎｄｅｄ　ｉｔ　ａｓ　ａ　ｎｅｗ　ｇｒｏｗｔｈ　ｐｏｉｎｔ　ｏｆ　ｐｒａｔ－
ａｃｕｌｔｕｒｅ．Ｉｎ　ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ，ｔｈｅ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｓｔａｔｕｓ　ａｎｄ　ｎｅｗ　ｍｏｄｅｌ　ｏｆ　ｔｏｏｔｈｅｄ　ｂｕｒｃｌｏｖｅｒ　ｐｒａｔａｃｕｌｔｕｒｅ　ｉｎ　Ｙａｎｇｚｈｏｎｇ
ｗｅｒｅ　ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ，ｗｈｉｃｈ　ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ　ｏｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎ　ｍｏｄｅｌ，ｔｅｃｈｎｉｃａｌ　ｍｏｄｅｌ，ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ　ｍｏｄｅｌ，ｐｌａｎｔｉｎｇ　ｓｃａｌｅ　ａｎｄ
ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ｍｏｄｅｌ　ｅｔｃ．
　　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｔｏｏｔｈｅｄ　Ｂｕｒｃｌｏｖｅｒ；ｖｅｇｅｔａｂｌｅ；ｉｎｄｕｓｔｒｙ　ｍｏｄｅｌ；Ｙａｎｇｚｈｏｎｇ
２８ 　　　　　　ＧＲＡＳＳＬＡＮＤ　ＡＮＤ　ＴＵＲＦ（２０１２）　　　　　　　　　　　　Ｖｏｌ．３２Ｎｏ．５