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作 者 ：诸葛阳萱Organ-单位: 西北农林科技大学

期 刊 ：西北农林科技大学 2012年 12期 页码：44

关键词：山黧豆；淀粉；工艺优化；糊化特性；

摘 要 ：山黧豆在我国西北地区大面积栽培，是一种重要的小杂豆，营养丰富，然而其加工利用效率较低。本文以山黧豆为原料，对山黧豆淀粉提取工艺条件进行优化，并对其淀粉理化特性进行分析，结果表明： （1）浸泡料水比和pH值对山黧豆蛋白质提取的影响较大，山黧豆中蛋白质分离提取的适宜工艺条件为浸泡料水比1:10、pH10.5、温度55℃，山黧豆蛋白质的提取率达到64.88%。用碱性蛋白酶水解去除蛋白质后的山黧豆残渣中的残留蛋白，酶解条件的影响程度依次为碱性蛋白酶用量、温度、时间、pH值，以酶用量400U/g，60℃，120min，pH10.5酶解效果最佳，所得山黧豆淀粉中的蛋白质残留量低于0.70%。 ...

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