作 者 ：孙艳玲Organ-单位: 西南大学
期 刊 ：西南大学 2009年 10期 页码：76
关键词：水葫芦；叶蛋白；加工；安全性；
摘 要 ：本文以水葫芦叶蛋白为研究对象,就不同加工方法对其产品的食用安全性进行了评价研究,为开发利用水葫芦叶蛋白提供科学的理论依据。 以蛋白含量为23.75%的水葫芦干叶为原料,对水-醇、水-醇-酸、水-醇-酸-碱三种不同加工方法进行了比较研究,选出水-醇-酸加工方法制备的产品为最优产品。在对其主要成分测定评价的基础上,通过动物喂养试验,评价水葫芦叶蛋白的食用安全性。主要研究结果如下: (1)水-醇加工方法对水葫芦叶蛋白的浓缩效果。以乙醇为浸提溶剂,作单因素和正交试验,得到最佳工艺条件为:沸水煮4min,乙醇浸提浓度95%,浸提时间8 h,浸提温度60℃,浸料液比1:60...