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作 者 ：吴峰华;杨虎清;何志平;Organ-单位: 浙江林学院农业与食品科学学院;

期 刊 ：食品工业科技 2010年 02期 页码：240-241+244

关键词：豆腐柴；叶蛋白；提取率；

摘 要 ：研究提取温度、提取时间、pH和料液比对豆腐柴叶蛋白提取率的影响,确定最佳提取工艺为:温度为50℃,时间为80min,pH为11,料液比为1∶30,豆腐柴叶蛋白提取率可达到82.04%;豆腐柴叶蛋白等电点为pH4.2.

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