全 文 ：东北南部地区主要桃子 、 西洋梨品种
总糖 、 总酸及扰坏血酸的含量 *
眼 立 道
(辽宁省熊岳农业学校 )
郑 枕 霞 邵 庆 .思
(旅大市食品罐头总厂 )
本藏阶分析了东北南部地区九个桃子品种和四个
西洋梨品种的总糖 、 总酸和抗坏血酸的含量 。 这九个
桃子品种和四个西洋梨品种都是旅 大 地 区栽培较多
的品种 。分析样品的来源 , 除甜桃由旅大市凌水人民公
社供抬外 , 其余太白 、 甜 白桃 、 尚山 50 0号 、 黄金 、 油
桃 、 岗山白、 晚黄金和魁桃八个品种都是由旅大市农
业科学研究所供抬的 。 三季梨是由旅大市农业科学研
究所供抬的 , 其余巴梨 、 好本号和寇密斯三个品种是
由旅大市华福果树农爆供抬的 。 在取样上尽量注意代
表性和成熟度的一致 , 分析的 日期也尽量与采收的 日
期相同 。
我们分析总糖是采用斐林氏溶液法 、 总酸是中和
祛 、 抗坏血酸是 B a l l e n t i n e 碘滴定法 。
为了便于封输和了解桃子与西洋梨的总糖 、 总酸
和抗坏血酸的含量 , 将分析拮果列表 :
9个桃子品种和 4 个西洋梨品种的总
糖 、 总酸和抗坏血酸含量
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卜 总糖的测定 :
分析桔果总糖含量以魁桃最高 , 其含糖量为 1 1 . 9
% , 甜桃最低 , 其含糖量为 5 . 3 % , 其它品种的含糖
量在 6 . 51 ~ 9 . 2 %之简 。 上海食品科学研究所分析桃
子的含糖量一般在 8 %左右 , 其中最高的是尚 山 50 0
号 , 其含糖量为 10 . 6 % 。 浙江农业大学盼藏加工教研
粗分析玉露水蜜桃的含糖量为 10 % 。 这些分析的精果
与我俏这次分析的拮果大致是相近的 。
西洋梨含糖量最高的是好本号 , 其含量为 9 . 3 % ,
巴梨含量较低 , 其含糖量为 7 · 4 % , 其余两个品种分
别为 8 · 6 % 和 8 . 7% 。 上海食品科学研究所分析烟 台
西洋梨的含糖量为 9 . 4 % , 这个分析桔果与我俩这
次分析的桔果也是大致接近的 。
乐 总酸的含量 :
桃子的总酸含量除油桃达到0 · 84 %外 , 其余几个
品种的含酸量一般都在 0 . 3 1~ 0 . 67 %之简 。 惟魁桃的
含酸量较其它品种都低 。
西洋梨的总酸含量一般在 0 · 2 %左右 , 其中以巴
梨的含量较高 , 好本号的含量较低 。
.3 抗坏血酸的含量 :
桃子的抗坏血酸含量以魁桃最高 , 其含量为 10 · 7
毫克 / 10 克 , 甜白桃最低 , 其含量为 1 · 6毫克 / 10 0克 ,
其余几个品种一般都在 3 . 4~ 5 . 2毫克八 0 克之简 。
西洋梨的抗坏血酸含量以巴梨 最 高 , 其 含 量为
1 0
·
3毫克 / 10 克 , 好本号次之 , 其含量为 5 。 83 毫克 /
10 0克 , 寇声斯最低 , 其含量为 1 · 4毫克 / 1 0 0克 。
上海食品科学研究所分析桃子的抗坏血酸含量一
般为 3 ~ 6 毫克 / 10 0克 ,西洋梨一般为 3 . 2毫克 / 10 0克
左右 。 我们这次分析桃子品种的抗坏血酸含量与上海
食品科学研究所分析的桔果差别不大 , 但我们分析西
洋梨的抗坏血酸含量却比他们分析的桔果为高 , 这可
能是由于原料新鲜程度的差别 , 或静是 由于栽培条件
的不同和成熟度不同的椽故 。
申 参加此项研究协助工作的尚有旅大市农业科学研究所
王篷寿同志和旅大市食品罐头总厂袁景福同志 。
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