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作 者 ：陈红霞Organ-单位: 北京化工大学

期 刊 ：北京化工大学 2013年 S2期 页码：87

关键词：渥堆发酵；普洱茶；代谢组学；高效液相色谱质谱联用；主成分分析；偏最小二乘法；

摘 要 ：普洱生茶是由晒青毛茶在室温发酵而成，普洱熟茶是由晒青毛茶经渥堆发酵而成，在此过程中由于微生物的代谢作用，使得晒青毛茶中的代谢物组成和含量随发酵进行而改变，最终新的化学组成使得普洱茶具有区别于其它茶叶的独特口感与功效。虽然目前对于普洱茶发酵过程中的化学组成研究已经有过许多的报道，但是这些研究大多集中于对普洱茶进行分离提取某一种或某一类物质的研究，至今整体的成分变化规律还不明确，这就需要对发酵过程中的普洱茶的化学组成进行系统地分析。因此，本次实验应用基于液相色谱-质谱联用（Liquid chromatography mass spectrometry, LC-MS）的代谢组学技术，它是目前植物代谢...

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