全 文 ：茶叶科学 2013，33（5）：411~419
Journal of Tea Science 投稿平台：http://cykk.cbpt.cnki.net
收稿日期：2013-02-18 修订日期：2013-03-09
基金项目：国家自然科学基金（31000317）
作者简介：吕海鹏（1980— ），山东沾化人，博士，主要从事茶叶加工化学研究。*通讯作者
普洱茶中主要矿质元素分析
吕海鹏 1,2，林智 1*，张悦 1，梁月荣 2*
1. 中国农业科学院茶叶研究所，浙江 杭州 310008；2. 浙江大学茶叶研究所，浙江 杭州 310058
摘要：采用 ICP-OES 法测定了普洱茶和晒青毛茶中 16 种矿质元素的含量，分析了不同产地和不同等级普洱茶
样品之间的差异。结果表明，普洱茶中 16 种矿质元素的含量分别为 16.68（B）、3306.64（Ca）、272.18（Fe）、
806.05（Al）、14522.80（K）、2054.96（Mg）、682.09（Mn）、0.25（Mo）、487.71（Na）、3628.98（P）、2350.90
（S）、173.78（Si）、61.77（Zn）、2.48（Ni）、0.15 mg/kg（Co），Hg 在全部样品中均未检出；10 种矿质元素
（Mn、Na、Zn、Ca、Fe、Al、K、Mg、Ni 和 Co）在普洱茶中的含量水平都要显著高于晒青毛茶（P<0.05）；
8 种矿质元素（Ca、Fe、Al、K、Mg、S、Ni 和 Co）的含量水平在 4 个不同产地的普洱茶样品之间有显著差
异（P<0.05）；除 Ni、Hg 外，不同级别普洱茶矿质元素的含量无显著差异（P>0.05）。
关键词：普洱茶；矿质元素；产地；等级；含量
中图分类号：TS272.5+4；Q585 文献标识码：A 文章编号：1000-369X（2013）05-411-09
Study on the Content of the Major Mineral
Elements in Pu-erh Tea
LV Hai-peng
1,2
, LIN Zhi
1*
, ZHANG Yue
1
, LIANG Yue-rong
2*
1. Tea Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences (TRICAAS), Hangzhou, 310008, China;
2. Zhejiang University Tea Research Institute, Hangzhou, 310058, China
Abstract: The contents of sixteen mineral elements in Pu-erh tea and sun-dried green tea were determined by
ICP-OES, and their contents differences in Pu-erh tea with different grades and in different producing areas were also
compared. The contents obtained in mg kg–1 for the elements analyzed were 16.68(B), 3306.64(Ca), 272.18(Fe),
806.05(Al), 14522.80(K), 2054.96(Mg), 682.09(Mn), 0.25(Mo), 487.71(Na), 3628.98(P), 2350.90(S), 173.78(Si),
61.77(Zn), 2.48(Ni), 0.15(Co) and undetectable (Hg). The contents of the Mn, Na, Zn, Ca, Fe, Al, K, Mg, Ni and Co
in Pu-erh tea were observed to be much higher those in Sun-dried green tea(P<0.05). Significant differences in the
content of Ca, Fe, Al, K, Mg, S, Ni and Co were observed in Pu-erh tea with different producing areas（P<0.05）.
However, there were no significant differences in the content of the studied elements except Ni in Pu-erh tea with
different grades（P>0.05）.
Keywords: Pu-erh tea, mineral elements, producing area, grades, content
普洱茶是以云南大叶茶[Camellia sinensis
(Linn.) var. assamica (Masters) Kitamura]的晒
青毛茶为原料，采用特定的加工工艺制成的具
有独特品质特征的茶叶 [1]。随着研究的不断深
412 茶 叶 科 学 33 卷
入，关于普洱茶具有降脂减肥等诸多保健功效
的研究报导越来越多 [2-5]，因此，在大力倡导
健康饮食和安全饮食的当前，普洱茶已经引起
众多消费者的青睐和关注，从而在很大程度上
促进了普洱茶的生产和消费。据统计，2007
年普洱茶的总产量曾达到 9.9 万 t，占当年国
内黑茶生产总量的 58.2%[6]；2008 年及以后几
年普洱茶总产量有所降低，但根据云南省农业
厅的最新统计数据，2012 年普洱茶总产量为
8.13 万 t，初步恢复了较高的产量水平。
茶叶中富含多种矿质元素，它们不仅对茶
树生长发育具有重要作用，而且是茶叶营养价
值的重要表现。随着人们对其重要性认识的不
断深化，这些矿质元素已引起科学工作者和饮
茶爱好者的广泛重视 [7]。茶叶不仅含有全部人
体所需的微量元素，而且有的元素含量较高，
并且 50%~60%可溶于热水，人们通过饮茶就
能直接从茶汤中获得。如果每日饮茶 3 杯（平
均 10 g 茶），可从茶中获取相当于日需量
5%~20%的矿质元素，个别茶叶所含的矿质元
素甚至可以满足日需量，从而对人体有较好的
保健作用[8]。此外，植物体中矿质元素的含量
与其生长环境密切相关，矿质元素也是茶叶产
地判别中重要的参考依据。例如，罗婷等 [9]
采用湿法消解结合 ICP-AES 法对来自不同产
地的 28种绿茶中的 9种元素进行了分析测定，
并结合主成分分析以及聚类分析模式识别方
法进行茶叶产地的分类，结果表明该方法能较
好地区分不同产地的绿茶。研究表明，普洱茶
含有丰富的营养元素，经常饮用可以补充人体
所需维生素、矿物质以及微量元素等 [10]。
《 地 理 标 志 产 品 普 洱 茶 》 （ GB/T
22111—2008）中指出，普洱茶保护区域为云
南省普洱市、西双版纳州、临沧市、昆明市、
大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、
玉溪市、文山州等共 11 个州（市）75 个县（市、
区）639 个乡（镇、街道办事处）现辖行政区
域；此外，从普洱茶的等级划分上来看，普洱
茶（熟茶）散茶按品质特征分为特级、一级至
十级共 11 个等级[1]。然而，目前尚无系统的
关于普洱茶中矿质元素含量的研究报道，例如
晒青毛茶和普洱茶中矿质元素含量的差异、普
洱茶中矿质元素含量的产地差异以及等级差
异等，这显然在一定程度上不利于人们科学地
认识和评价普洱茶及其保健功效。
因此，本文拟采用有代表性的晒青毛茶、
不同等级以及不同产地的普洱茶为研究对象，
系统分析它们的主要矿质元素含量及其差异，
并在此基础上尝试采用主成分分析等方法进
行普洱茶产地以及等级的判别分析。该研究结
果可以揭示普洱茶中矿质元素的含量水平，有
助于从矿质元素的角度进一步开展对普洱茶
的品质化学和生物化学等方面的研究。
1 材料与方法
1.1 材料、主要仪器和试剂
1.1.1 晒青毛茶和普洱茶样品
所有晒青毛茶和普洱茶样品均由云南省
人民政府生物资源开发创新办公室提供，样品
生产时间为 2007 年；其中，普洱茶样品均为
普洱茶（熟茶）、散茶，包含不同产地和不同
等级的样品。为便于分析比较，根据实际情况
分为如下几类：
（1）用于分析晒青毛茶和普洱茶中矿质
元素含量差异的样品：具有代表性的晒青毛茶
样品 7 个（编号 1~7）和普洱茶样品 25 个（编
号 8~32）。
（2）用于分析普洱茶中矿质元素产地差
异的样品：具有代表性的 4 个不同产地的普洱
茶样品共计 25 个，其中来源于大理市的普洱
茶样品 4 个（样品编号 1~4），来源于临沧市
的普洱茶样品 4 个（样品编号 5~8），来源于
西双版纳州的普洱茶样品 7 个（样品编号
9~15），来源于普洱市的样品 10 个（编号
16~25）。
（3）用于分析普洱茶中矿质元素等级差
异的样品：具有代表性的高、中、低 3 个级别
的普洱茶（散茶）样品 19 个，其中高级别普
洱茶样品 6 个，中级别普洱茶样品 6 个，低级
5 期 吕海鹏，等：普洱茶中主要矿质元素分析 413
别普洱茶样品 7 个。
1.1.2 主要仪器
IRIS/AP 型全谱直读电感耦合等离子体发
射光谱仪(美国 TJA 公司)。工作参数：功率
1150 W、频率 27.13 MHz、雾化器压力 28 psi、
辅助气 1.0 L/min、泵转速 100 r/min、积分时
间 20 s（其中≥265 nm，5 s；≤265 nm，15 s）。
微波消煮仪为 MarS5 型微波消煮仪（美国
CEM 公司）。工作参数：最大功率：1 200 W，
100%；温度控制爬坡 20 min，最高控制温度
170℃；最大压力 800 psi，保持 10 min。
1.1.3 主要试剂
试剂：浓硝酸、浓高氯酸均为优级纯试剂；
用水为石英亚沸水。
标准溶液：16 种元素（B、Ca、Fe、Al、
K、Mg、Mn、Mo、Na、P、S、Si、Zn、Ni、
Co 和 Hg）的标准溶液均为市售国家标准溶液，
质量浓度为 100 mg/L，使用时逐级稀释配制。
1.2 试验方法
茶叶标准样购自中国地质矿产部地球物
理地球化学勘查研究所（GB W07605-GSV-4，
茶样取自江西婺源）。本试验中样品的前处理
采用微波消解法，矿质元素的分析检测采用
ICP-OES 法，参照文献[11]进行。
1.3 数据统计分析
采用 SPSS 17.0 数据处理软件进行差异显
著性分析和主成分分析。
2 结果与分析
2.1 晒青毛茶和普洱茶中 16 种矿质元素含量
分析
7个晒青毛茶和 25个普洱茶中 16种矿质元
素含量分析结果如表 1 所示。表中可以看出，
除 Hg（全部样品未检出）外，晒青毛茶中，
其他 15 种矿质元素的平均含量从大到小依次
为 K（12 787.86 mg/kg）＞P（3 754.64 mg/kg）
＞Ca（2 864.71 mg/kg）＞S（1 984.86 mg/kg）
＞Mg（1 815.86 mg/kg）＞Mn（559.32 mg/kg）
＞Al（525.80 mg/kg＞Na（430.78 mg/kg）＞
Fe（179.49 mg/kg）＞Si（148.36 mg/kg）＞Zn
（53.03 mg/kg）＞B（15.40 mg/kg）＞Ni（2.13
mg/kg）＞Mo（0.21 mg/kg）＞Co（0.07 mg/kg）；
而在普洱茶中这 15 种矿质元素平均含量的大
小次序发生了较小变化（主要是 Al 和 Mn 的次
序改变），从大到小依次为 K（14 522.80 mg/kg）
＞P（3 628.98 mg/kg）＞Ca（3 306.64 mg/kg）
＞S（2 350.90 mg/kg）、Mg（2 054.96 mg/kg）
＞Al（806.05 mg/kg）＞Mn（682.09 mg/kg）＞
Na（487.71 mg/kg）＞Fe（272.18 mg/kg）＞Si
（173.78 mg/kg）＞Zn（61.77 mg/kg）＞B（16.68
mg/kg）＞Ni（2.48 mg/kg）＞Mo（0.25 mg/kg）
＞Co（0.15 mg/kg）。统计分析表明，B、Mo、
P、S 和 Si 这 5 种矿质元素的含量在晒青毛茶
和普洱茶中不存在显著性差异（P>0.05），而
其他 10 种矿质元素在普洱茶中的含量都要显
著高于相应晒青毛茶中的含量（P<0.05）；其
中 Fe、Al 和 Co 这 3 种矿质元素的含量差异
最大，它们在普洱茶中的含量分别是晒青毛
茶的 1.52 倍、1.53 倍和 2.14 倍。
对晒青毛茶和普洱茶之间相比存在显著
性差异的 10 种矿质元素进行主成分分析，结
果（表 2）表明前 3 个主成分的累积方差贡献
率为 74.24%。从主成分的特征向量中可以看
出，第 1 主成分主要综合了茶叶样品中 Mg、
K、Al、Ca 4 种元素含量的信息，第 2 主成分
主要综合了茶叶样品中 Fe 和 Ni 2 种元素含量
的信息，第 3 主成分主要综合了茶叶样品中
Co 和 Zn 2 种元素含量的信息。利用第 1、2
主成分的标准化得分作图（图 1）。从图中可
以看出，除去个别普洱茶样品（26 号和 28 号）
外，其他的晒青毛茶和普洱茶样品都可以被正
确区分。此外，图中样品的分布区域与元素含
量差异分析的规律一致。可见，主成分分析可
以将所分析的茶叶样品的多种矿质元素信息
通过综合的方式更直观地表现出来。
2.2 不同产地普洱茶中 16 种矿质元素分析
16 种矿质元素在 4 个不同产地（大理市、
414 茶 叶 科 学 33 卷
临沧市、西双版纳州和普洱市）的普洱茶样品
中的含量范围和平均含量如表 3 所示。统计分
析结果表明，B、Mn、Mo、Na、P、Si 和 Zn
这 7种矿质元素的含量在 4个不同产地的样品
之间不存在显著性差异（P>0.05）；而其他 8
种矿质元素（Ca、Fe、Al、K、Mg、S、Ni
和 Co）4 个不同产地的样品之间存在显著性
差异（P<0.05）。
Ca在西双版纳州普洱茶样品中的平均含量
最高（3 395.50 mg/kg），而临沧市样品中的平
均含量最低（3 185.50 mg/kg），二者相比差异
达到显著水平（P<0.05）；Fe 在大理市样品中
的平均含量最高（393.94 mg/kg），而在西双版
纳州样品中的平均含量最低（215.63 mg/kg），
前者为后者的 1.83 倍；Al 在临沧市样品中的平
均含量最高（897.30 mg/kg），而在普洱市样品
中的平均含量最低（700.90 mg/kg），前者为后
者的 1.28 倍；与 Fe 的情况相反，K 在大理市样
品中的平均含量最低（13 716.2 mg/kg），而在
西双版纳州样品中的平均含量最高（15 196.4
mg/kg）；Mg 和 Ni 与 Al 的情况相似，都是
在临沧市样品中的平均含量最高（分别为
2 162.25 mg/kg 和 2.70 mg/kg），而在普洱市
样品中的平均含量最低（分别为 1 984.10
mg/kg 和 2.35 mg/kg）；S 在普洱市样品中的
平均含量最低（1 794.80 mg/kg），均显著低
于其他 3 个产地样品中的平均含量（P<0.05），
而大理市、临沧市和西双版纳州这 3 个产地的
普洱茶样品中 S 的平均含量不存在显著性差
异（P>0.05）；Co 在西双版纳州样品中的平
均含量最低（0.06 mg/kg），而在普洱市样品
中的平均含量最高（0.22 mg/kg）。
对 4 个不同产地的普洱茶样品之间存在显
著差异的 8 种矿质元素进行主成分分析，结果
（表 4）表明，前 3 个主成分的累积方差贡献
率为 78.37%。从主成分的特征向量中可以看
出，第 1 主成分主要综合了茶叶样品的 S、
Mg、K 和 Al 4 种元素含量的信息，第 2 主成
分主要综合了茶叶样品中 Fe 和 Ni 2 种元素含
量的信息，第 3 主成分主要综合了茶叶样品中
Ca 元素含量的信息。利用第 1、2 主成分的标
准化得分作图（图 2）。从图 2 中可以看出，
表 1 晒青毛茶和普洱茶中 16 种矿质元素含量分析
Table 1 Content of 16 kinds of mineral elements in Pu-erh tea and Sun-dried green tea
mg/kg
元素
Element
晒青毛茶 Sun-dried green tea (n=7) 普洱茶 Pu-erh tea (n=25)
含量范围 Range 平均值±标准误 Mean±SD 含量范围 Range 平均值±标准误 Mean±SD
B 12.40~19.94 15.40±2.51
a
12.93~22.41 16.68±2.33
a
Ca 2392.00~3118.00 2864.71±307.40
b
3108.00~3693.00 3306.64±138.06
a
Fe 110.30~311.65 179.49±66.73
b
150.75~591.05 272.18±104.34
a
Al 387.40~539.90 525.80±136.06
b
459.75~996.40 806.05±131.61
a
K 11085.00~13895.00 12787.86±889.59
b
13060.00~16340.00 14522.80±918.55
a
Mg 1663.50~1915.00 1815.86±107.16
b
1797.00~2273.50 2054.96±125.73
a
Mn 460.95~693.65 559.32±84.15
b
381.65~878.15 682.09±114.67
a
Mo 0.15~0.26 0.21±0.04
a
0.06~1.11 0.25±0.19
a
Na 337.50~516.70 430.78±54.86
b
359.70~631.20 487.71±57.60
a
P 3202.50~4420.50 3754.64±456.81
a
3191.50~4387.00 3628.98±343.92
a
S 1645.00~2496.00 1984.86±392.72
a
2598.00~3236.00 2350.90±511.11
a
Si 80.38~229.85 148.36±56.20
a
108.45~289.65 173.78±42.95
a
Zn 49.05~55.92 53.03±3.53
b
46.83~86.64 61.77±10.77
a
Ni 1.52~2.57 2.13±0.34
b
1.99~3.09 2.48±0.27
a
Co 0~0.15 0.07±0.07
b
0~0.27 0.15±0.09
a
Hg / / / /
注：同一行中标注相同字母的矿质元素的检测值表示经 Duncan 检测后晒青毛茶和普洱茶之间不存在显著性差异（P>0.05）。
Note: a, bMeans between Sun-dried green tea and Pu-erh tea with the same letter in row are not significantly different according to
Ducan test (P>0.05).
5 期 吕海鹏，等：普洱茶中主要矿质元素分析 415
表 2 10 种矿质元素的主成分分析
Table 2 Analysis of principal components of 10 kinds of mineral elements
元素
Element
主成分 Principal components
1 2 3
Ca 0.806 －0.196 0.263
Fe 0.497 0.741 0.145
Al 0.844 －0.158 －0.148
K 0.865 －0.22 －0.182
Mg 0.902 －0.092 －0.207
Mn 0.646 －0.527 0.264
Na 0.762 0.269 －0.311
Zn 0.312 －0.191 0.663
Ni 0.556 0.58 －0.118
Co 0.164 0.418 0.669
方差贡献率 Variance(%) 46.02 15.67 12.55
累计贡献率 Cumulative variance(%) 46.02 61.69 74.24
除去 2 个普洱茶样品（22 号和 25 号）外，西
双版纳州的样品一般都位于 PC1 的正区域，
而普洱市的样品一般都位于 PC1 的负区域，
西双版纳州的样品和普洱市的样品一般都可
以被正确区分开来；而临沧市的 4 个普洱茶
样品和大理市的 4 个普洱茶样品在图 2 中混
杂在一起，区分效果相对比较差。图中样品
的分布区域与元素含量差异分析的规律一
致。可见，在本研究中，大理市和临沧市两
个产地的普洱茶样品中的矿质元素含量状况
比较接近；此外，这两个产地的普洱茶样品
的矿质元素含量状况也比较接近于西双版纳
州的样品，而产于普洱市的普洱茶样品特色
较突出，在一定程度上可比较容易地与其他 3
个产地的样品区分。
2.3 不同等级普洱茶中 16 种矿质元素分析
16 种矿质元素在 3 个不同等级（高、中、
图 1 晒青毛茶和普洱茶样品在第 1 主成分和第 2 主成分的分布
Fig. 1 Scatter plot of the first two principal component analysis of Sun-dreid green tea and Pu-erh tea samples
416 茶 叶 科 学 33 卷
低）的普洱茶样品中的含量范围和平均含量如
表 5 所示。从表中可以看出，除 Ni 外，其他
14 种矿质元素的平均含量在不同级别的普洱
茶样品之间都比较接近，都不存在显著性差异
（P>0.05）。Ni 在高级别的普洱茶中平均含
量最高，为 2.73 mg/kg，显著高于中、低级别
的普洱茶样品（P<0.05）（二者的平均含量分
别为 2.33 mg/kg 和 2.38 mg/kg），而中、低级
别的普洱茶样品之间不存在显著性差异
（P>0.05）。此外，Hg 在高、中、低 3 个级
别的普洱茶样品中都未检测出。
3 讨论
3.1 晒青毛茶和普洱茶中矿质元素含量差异
的原因分析
在本研究中发现，除 B、Mo、P、S 和 Si
这 5 种矿质元素的含量在晒青毛茶和普洱茶
中不存在显著性差异（P>0.05）外，其他 10
种矿质元素在普洱茶中的含量都要显著高于
相应晒青毛茶中的含量（P<0.05）。究其原因，
可能是在晒青毛茶的后发酵过程中，在高温
高湿的条件下，这些矿质元素受到了微生物
活动的影响，例如发生生物转化或者生物利
用等；另外，晒青毛茶和普洱茶中矿质元素
的存在形态以及微生物活动对其存在形态的
影响值得引起关注；例如 Ca 和 Mg 主要是以
阳离子的形态存在，而 Zn 大部分以阳离子及
与多酚结合的形态存在。当然也不排除在特
定加工环境中受到加工器械和加工场地等外
源污染的可能性。晒青毛茶和普洱茶中矿质
元素含量差异产生的具体原因尚需做进一步
研究探索。
3.2 矿质元素在产地判别中的进一步研究
本研究发现，B、Mn、Mo、Na、P、Si
和 Zn 这 7 种元素的含量在 4 个不同产地的样
品之间不存在显著性差异（P>0.05）；而其他
8 种矿质元素（Ca、Fe、Al、K、Mg、S、Ni
和 Co）的含量在 4 个不同产地的样品之间存
在显著性差异（P<0.05）。8 种矿质元素在不
同产地普洱茶样品中存在差异的原因，可能与
不同产地的生态条件和加工方式的差异直接
相关。因此，在一定程度上可以推断，这 8 种
图 2. 不同产地的普洱茶样品在第 1 主成分和第 2 主成分分布
Figure 2. Scatter plot of the first two principal component analysis of Pu-erh tea samples of
different origins.
图 2 不同产地的普洱茶样品在第 1 主成分和第 2 主成分分布
Fig. 2 Scatter plot of the first two principal component analysis of Pu-erh tea samples from different origins
表
3
普
洱
茶
中
1
6
种
矿
质
元
素
的
产
地
差
异
分
析
T
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a
n
g
b
a
n
n
a
c
it
y
（
n
=
7
）
普
洱
市
P
u
-e
rh
c
it
y
（
n
=
1
0
）
含
量
范
围
平
均
值
±
标
准
差
含
量
范
围
平
均
值
±
标
准
差
含
量
范
围
平
均
值
±
标
准
差
含
量
范
围
平
均
值
±
标
准
差
B
1
5
.0
6
~
1
8
.0
1
1
6
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1
±
1
.4
4
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1
2
.9
3
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1
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7
±
2
.3
6
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1
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~
1
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±
1
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0
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1
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7
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5
±
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3
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1
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1
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±
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1
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b
1
5
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2
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±
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1
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0
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5
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±
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9
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±
8
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9
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±
8
1
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7
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±
8
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±
1
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3
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1
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3
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1
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±
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1
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±
1
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.4
±
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a
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±
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5 期 吕海鹏，等：普洱茶中主要矿质元素分析 417
418 茶 叶 科 学 33 卷
表 4 8 种矿质元素的主成分分析
Table 4 Analysis of principal components of 8 kinds of mineral elements
元素
Element
主成分 Principal components
1 2 3
Ca 0.455 －0.120 0.748
Fe 0.241 0.896 0.089
Al 0.744 －0.041 －0.211
K 0.749 －0.391 0.338
Mg 0.873 0.056 0.193
S 0.903 0.056 －0.313
Ni 0.492 0.662 －0.131
Co -0.569 0.462 0.490
方差贡献率 Variance(%) 44.02 20.38 13.97
累计贡献率 Cumulative variance(%) 44.02 64.40 78.37
表 5 普洱茶中 16 种矿质元素的等级差异分析
Table 5 Content of 16 kinds of mineral elements in Pu-erh tea of different grades
mg/kg
元素
Element
高级 High grades(n=6) 中级 Medium grades(n=6) 低级 Low grades(n=7)
含量范围 平均值±标准差 含量范围 平均值±标准差 含量范围 平均值±标准差
B 15.10~21.11 17.85±2.32a 13.60~19.17 16.22±1.99a 12.93~19.75 15.45±2.08a
Ca 3113.00~3693.00 3331.83±219.74a 3139.50~3427.00 3261.42±115.76a 3108.00~3475.50 3289.43±121.84a
Fe 150.75~591.05 337.11±164.89a 168.35~313.85 233.63±67.31a 157.80~383.90 260.13±82.06a
Al 459.75~954.35 752.29±163.11a 611.15~878.30 749.63±109.00a 575.55~974.10 824.60±125.88a
K 13220.00~16020.00 14612.50±1153.60a 13585.00~14645.00 14051.67±433.02a 13060.00~15250.00 14250.00±828.53a
Mg 1821.50~2273.50 2107.33±161.77a 1912.00~2149.50 2053.92±93.64a 1797.00~2103.00 1968.14±113.88a
Mn 381.65~750.60 631.57±128.06a 630.05~759.75 683.31±47.62a 422.70~878.15 669.01±143.95a
Mo 0.14~0.29 0.22 ±0.06a 0.06~1.11 0.36±0.38a 0.13~0.29 0.22±0.05a
Na 416.30~561.40 504.48±55.57a 437.95~520.25 474.18±37.25a 359.70~544.35 463.91±59.41a
P 3240.00~4253.00 3754.75±373.01a 3295.50~3616.00 3438.58±118.96a 3191.50~3949.00 3511.93±271.03a
S 1677.50~3038.50 2486.08±525.05a 1598.00~2840.50 2165.00±528.76a 1621.00~2671.50 2206.86±450.88a
Si 129.45~199.70 170.70±23.39a 154.75~247.25 180.04±33.91a 119.65~289.65 193.78±61.75a
Zn 52.74~76.71 66.29±7.72a 46.83~79.34 60.89±12.97a 49.80~78.32 60.00±9.94a
Ni 2.60~3.09 2.73±0.18a 2.03~2.58 2.33±0.23b 2.11~2.71 2.38±0.20b
Co 0.00~0.24 0.15±0.09a 0.11~0.22 0.18±0.04a 0.00~0.27 0.15±0.11a
Hg / / / / / /
注：同一行中标注相同字母的矿质元素的检测值表示经 Duncan 检测后等级间不存在显著性差异（P>0.05）。
Note：a, b Means between different grades with the same letter in row are not significantly different according to Duncan test ( P>0.05).
矿质元素在普洱茶的产地判别以及原产地保
护等方面可能具有很大的利用潜力。研究表
明，食品中的微量与痕量元素含量与当地的
水、土壤密切相关，且不同地区有其各自的元
素组成特征。近年来，在食品饮料等方面的研
究表明矿质元素在产地判别和质量判别中具
有重要作用，并且取得了较好的效果 [12-16]。在
砖茶研究方面，赵晓宇等 [17]研究指出，不同
地区所产砖茶中 F、Al、Ca、Mg、Cu、Zn、
Fe 及 Mn 等元素的含量存在一定的差别。因
此，进一步系统分析不同产地普洱茶矿质元素
的含量特点，探讨矿质元素及其他品质化学成
分 [18-21]和现代统计分析技术对普洱茶产地溯
源性的可行性具有重要的研究价值和研究意
义，可以为普洱茶的产地溯源、原产地保护以
及判别提供一条可供选择的新途径。
致谢：特别感谢中国农业科学院茶叶研究
所茶树种植工程研究中心石元值副研究员和
5 期 吕海鹏，等：普洱茶中主要矿质元素分析 419
马立锋副研究员在矿质元素分析方面给予的
帮助和指导。
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