全 文 ：云南农业大学学报 Journal of Yunnan Agricultural University，2014，29 (6) :873 － 879 http:/ /xb. ynau. edu. cn
ISSN 1004 － 390X;CODEN YNDXAX E-mail:xb@ ynau. edu. cn
收稿日期:2013 － 10 － 13 修回日期:2014 － 06 － 13 网络出版时间:2014 － 11 － 04 14:07
* 基金项目: 云南省企业技术中心创新能力建设项目 (2009D1037)。
作者简介: 谢吉林 (1987 －) ，男，云南曲靖人，硕士研究生，主要从事普洱茶保健功能研究。
E-mail:xiejl520@ 126. com
＊＊通信作者Corresponding author: 肖海军 (1978 －) ，男，湖南祁东人，硕士研究生，主要从事普洱茶发酵与保健功
能研究。E-mail:superficial007@ 126. com
网络出版地址:http: / /www. cnki. net /kcms /detail /53. 1044. S. 20141104. 1407. 020. html
DOI:10. 3969 / j. issn. 1004 － 390X (n). 2014. 06. 014
HS-SPME和 VDE两种方法对普洱茶
香气成分分析的比较研究*
谢吉林，肖海军＊＊，鲍治帆，陈孝权，孙鲁云
( 大益集团 勐海茶业有限责任公司 技术中心实验室，云南 勐海666200)
摘要:为比较顶空固相微萃取 (HS － SPME) 和减压蒸馏萃取 (VDE) 两种香气成分提取前处理方法，取大
益 7542 普洱茶样分别用两种方法进行处理，结合 GC-MS气质联用进行香气含量检测。结果表明，HS － SPME
法共提取到 50 种香气物质，VDE法共提取到 82 种香气物质，共有 24 种香气物质可使用上述两种方法检测;
HS-SPME法可提取物质脂溶性和水溶性物质 ( 如香叶醇、异植醇、植醇、植酮、棕榈酸、2，4 －二叔丁基苯
酚、1，4 －二十烷双烯) 和脱氢类物质 ( 如脱氢芳樟醇和脱氢－ β －紫罗兰酮) ，但不能提取醛类香气物质;
VDE法只能提取水溶性香气物质; 上述两种方法都能检测醇类、酚类、酸类、酯类、芳香烃类、杂环化合物
( 含氮化合物) 和杂氧化合物，含量各有高低。
关键词:HS-SPME;VDE; 普洱茶; 香气; 前处理
中图分类号:TS 272. 7 文献标志码:A 文章编号:1004 － 390X (2014)06 － 0873 － 07
Comparison of Two Analysis Methods on Aroma Components
of Pu-erh Tea:HS-SPME and VDE
XIE Jilin，XIAO Haijun，BAO Zhifan，CHEN Xiaoquan，SUN Luyun
(Laboratory of Technology Center，Menghai Tea Industry Co．，Ltd．，TAETEA Group，Menghai 666200，China)
Abstract:Two pretreatment methods of aroma components extraction of head space-solid phase microex-
traction (HS-SPME)and vaccum distillation extract (VDE)were compared． 7542 Pu-erh tea samples
of TAETEA were processed by two methods，and the aroma components were analyzed with GC-MS．
The results showed that 50 aroma components were detected with HS-SPME method，and 82 aroma com-
ponents with VDE method． There were 24 aroma components that could be detected with two methods．
HS-SPME could be used to extract fat soluble and water-soluble aroma components，such as some fat-sol-
uble aroma for geraniol，isophytol，phytol，2-pentadecanone，6，10，14-trimethyl-，n-hexadecanoic
acid，phenol，2，4-bis (1，1-dimethylethyl)-1，4-eicosadiene，and dehydrogenation substances
such as hotrienol，4- (2，6，6-trimethylcyclohexa-1，3-dienyl)-but-3-en-2-one，but could not ex-
tract aldehydes． VDE could only extract water-soluble aroma components． Both methods could extract
alcohols，acids，esters，ketones，phenolic，aromatic hydrocarbon，heterocyclic compounds and oxy-
gen heterocyclic compounds．
Key words: head space-solid phase microextraction (HS-SPME) ;vaccum distillation extract
(VDE) ;Pu-erh tea;aroma;pretreatment
茶叶香气是决定茶叶品质和价格的重要因
素［1］，香气的成分分析越来越受各茶叶研究机构
的青睐。近年来已被发现的茶叶香气物质约 700
种，各种茶叶产品中香气物质的含量千差万
别［2］。目前，普洱茶中发现的香气成分有醛类、
醇类、酚类、酸类、酯类、芳香烃类、杂环化合
物 ( 含氮化合物) 和杂氧化合物等，常用的香气
成分提取方法有常压水蒸气蒸馏并同时蒸馏萃取
法 (SDE)［3 － 4］、顶 空 固 相 微 萃 取 法 (HS-
SPME)［5］、减压蒸馏萃取法 (VDE)［6］和树脂顶
空吸附法［7］等，这些提取方法对香气各类成分的
提取效率各不相同。各种香气提取方法结合 GC-
MS联用，能准确分析香气化学成分，也能分析
出不同提取方法提取茶叶香气的特点。
本研究中，选取香气前处理较简单快速的香
气定性方法，即顶空固相微萃取法 (HS-SPME)
和减压蒸馏萃取法 (VDE) 进行香气提取对比分
析。吕海鹏［1］和张灵芝等［8］使用 HS-SPME 方法
从普洱生茶中分别提取出 40 种和 36 种香气成分，
洪涛等［6］使用 VDE 方法从普洱生茶中提取出 67
种香气成分。通过两种萃取方法对比分析，从而
得出 2 种方法香气提取的不同特点，为香气物质
提取方法提出参考。
1 材料与方法
1. 1 HS-SPME ( 顶空固相微萃取) 法前处理
称取 30 g大益 7542生茶样品置于自制 500 mL
顶空瓶中，加入 100 mL 沸水，摇匀后密封瓶口，
稳定 5 min后将顶空瓶置于 60 ℃水浴锅中，再次稳
定 5 min。待瓶内环境稳定后，将 SPME 手柄从上
方瓶口插入，伸出萃取头开始萃取，60 min后达到
萃取饱和。收回萃取头，拔出 SPME手柄，以最快
时间插入 GC-MSD进样口开始检测。
1. 2 VDE ( 减压蒸馏萃取) 法前处理
称取 10 g 大益 7542 生茶样品置于 1 000 mL
旋蒸瓶中，加入 150 mL沸水，摇匀后放置使其稳
定。待瓶中温度降至 60 ℃后，使用旋转蒸发仪对
其进行减压蒸馏，水浴温度 60 ℃。当左侧回收冷
凝液体达到 50 mL 以上时停止蒸馏，取出 50 mL
冷凝液放置在分液漏斗中，加入 150 mL 二氯甲
烷，充分摇匀进行萃取，收集二氯甲烷萃取液于
旋蒸瓶中，放入旋转蒸发仪进行浓缩，水浴温度
22 ℃。收集最后 1 mL浓缩液，过 45 μm过滤膜，
装入色谱小瓶，待 GC-MSD检测。
1. 3 GC-MSD条件
进样方式:HS-SPME 采用手动进样，VDE 采
用自动进样; 色谱柱:HP-5MS 石英毛细管柱; 色
谱柱温度:60 ℃保持 2 min，然后以 3 ℃ /min 程序
升温至 220 ℃，保持 20 min; 载气: 氦气，纯度≥
99. 999%，流速 1 mL /min; 进样口温度:250 ℃;
进样量:1 μL; 进样方式: 无分流进样，1. 5 min
后打开阀; 电子轰击源:70 eV; 离子源温度:
230 ℃;GC-MS接口温度:280 ℃。
1. 4 数据处理
采用安捷伦工作站软件对色谱图进行分析，
结合化合物库定性，得出香气组分结构。对不同
响应峰进行积分，以所有峰面积之和作为香气成
分总量，每一个响应峰的面积与所有峰的面积之
和求比，得出各组分的相对含量 ( 所占香气物质
总量的百分含量)。
ω = (S1 /Sn) × 100%
式中:ω 为茶叶中某香气组分的相对含量;
S1 为该香气组分的响应峰的面积;Sn 为所有香气
组分响应峰峰面积之和。
2 结果与分析
2. 1 总离子流图
HS-SPME 法检测总离子流图如图 1 所示，
VDE法检测总离子流图如图 2 所示。经过对比，
HS-SPME法由于没有溶剂干扰，图谱基线平稳，
不受仪器二阶升温影响，而 VDE法图谱受溶剂二
氯甲烷影响，40 min 后基线上移。但经过对比，
VDE图谱后续时间段化合物数量众多，而 HS-
SPME图谱 50 min 后基本没有峰出线，具体化合
物情况见 2. 2 分析。
2. 2 两种方法香气成分分析
分别对 HS-SPME 法和 VDE 法检测结果进行
具体香气物质数量和含量进行分析，并对两种方
法化合物分类数据进行分析。
2. 2. 1 香气成分分析
HS-SPME法共提取到 50 种香气成分，VDE
法共提取到 82 种香气成分，对 2 种方法提取香气
成分进行比较 ( 表1) 可知，VDE 法提取到的香
气物质比 HS-SPME 法提取到的多 64%，共有 24
种香气物质可使用上述 2 种方法检测，且含量各
有高低。
478 云南农业大学学报 第 29 卷
表 1 两种方法香气成分比较
Tab. 1 Comparison of aroma components between two methods
编号
No.
保留时间 /min
retention time
化合物名称
compound name
香气成分 /%
SPME VDE
1 5. 836 γ-丁内酯 butyrolactone － 0. 45
2 7. 638 松蕈醇 1 － octen － 3 － ol － 0. 29
3 7. 680 苯酚 phenol － 0. 37
4 9. 600 苯甲醇 benzyl alcohol － 0. 30
5 9. 972 苯乙醛 benzeneacetaldehyde － 0. 34
6 10. 209 间氨基苯甲醚 benzenamine，3 － methoxy － － 0. 37
7 10. 361 邻甲酚 phenol，2 － methyl － － 0. 36
8 10. 450 对甲酚 p － cresol － 0. 31
9 10. 682 2 －乙酰基吡咯 ethanone，1 － (1h － pyrrol － 2 － yl) － － 0. 75
10 11. 807
顺 －α，α －5 －三甲基 －5 －乙烯基四氢化呋喃 －2 －甲醇 2 － furanmethanol，
5 － ethenyltetrahydro －. alpha.，. alpha.，5 － trimethyl －，cis － － 3. 49
11 12. 205 芳樟醇 1，6 － octadien － 3 － ol，3，7 － dimethyl － 1. 99 2. 51
12 12. 378 3，7 －二甲基 － 1，5，7 －辛三烯 － 3 －醇 1，5，7 － octatrien － 3 － ol，3，
7 － dimethyl －
－ 0. 98
13 12. 413 脱氢芳樟醇 hotrienol 0. 40 －
14 12. 518 2，6 －二甲基环己醇 cyclohexanol，2，6 － dimethyl － － 1. 09
15 12. 737 苯乙醇 phenylethyl alcohol － 1. 44
16 13. 706 n －乙基琥珀酰亚胺 2，5 － pyrrolidinedione，1 － ethyl － － 0. 73
17 14. 019
2，6，6 －三甲基 － 2 －环己烯 － 1，4 －二酮 2，6，6 － trimethyl － 2 － cy-
clohexene － 1，4 － dione － 0. 74
578第 6 期 谢吉林，等:HS-SPME和 VDE两种方法对普洱茶香气成分分析的比较研究
(续表 1)
编号
No.
保留时间 /min
retention time
化合物名称
compound name
香气成分 /%
SPME VDE
18 14. 264 2，3 －二甲基苯酚 phenol，2，3 － dimethyl － － 0. 58
19 15. 012 对乙基苯酚 phenol，4 － ethyl － － 0. 27
20 15. 110 3，5 －二甲基苯酚 phenol，3，5 － dimethyl － － 1. 18
21 15. 300
2，2，6 －三甲基 － 6 －乙烯基四氢 － 2h －呋喃 － 3 －醇 2h － pyran － 3 －
ol，6 － ethenyltetrahydro － 2，2，6 － trimethyl － 2. 82
22 15. 803 2 －甲氧基 － 4 －甲基苯酚 creosol － 0. 31
23 16. 010 α －松油醇 . alpha. － terpineol － 1. 27
24 16. 057 左旋 α －松油醇 l － . alpha. － terpineol 0. 68 1. 75
25 16. 205 水杨酸甲酯 methyl salicylate 0. 41 －
26 16. 399 十二烷 dodecane － 0. 86
27 17. 698 橙花醇 2，6 － octadien － 1 － ol，3，7 － dimethyl －，(z) － 0. 69 0. 51
28 17. 748 环己基异硫氰酸脂 cyclohexane，isothiocyanato － － 0. 87
29 18. 154 2，3 －二甲氧基甲苯 2，3 － dimethoxytoluene － 0. 68
30 18. 831 香叶醇 geraniol － 1. 31
31 19. 047 2 －乙基 － 6 －甲基苯酚 phenol，2 － ethyl － 6 － methyl － － 0. 30
32 19. 503 2，4，6 －三甲基苯酚 phenol，2，4，6 － trimethyl － － 0. 65
33 19. 567 十三酸 tridecanoic acid 0. 54 0. 71
34 19. 630 壬酸 nonanoic acid － 0. 28
35 19. 808 4 －乙基 － 2 －甲氧基苯酚 phenol，4 － ethyl － 2 － methoxy － － 1. 30
36 20. 337 2 －甲基萘 naphthalene，2 － methyl － 0. 76 －
37 20. 408 吲嗪 indolizine － 0. 33
38 21. 017 1，3，5 －三甲基环己烷 cyclohexane，1，3，5 － trimethyl － 0. 77 －
39 21. 389 1，2，3 －三甲氧基苯 1，2，3 － trimethoxybenzene － 0. 90
40 21. 406 异苯并呋喃酮 4 (1h) － isobenzofuranone，hexahydro －3a，7a － dimethyl － 0. 60 －
41 21. 795 2 －乙基 － 1，4 －二甲氧基苯 benzene，4 － ethyl － 1，2 － dimethoxy － － 0. 38
42 22. 916 2，6 －二甲基苯酚 phenol，2，6 － dimethoxy － － 0. 63
43 23. 114 4 －丙烯基 － 2 －甲氧基苯酚 ( 丁子香酚)eugenol 3. 22 0. 45
44 23. 550 4 －丙基 －2 －甲氧基苯酚 (二氢丁香酚)phenol，2 －methoxy －4 － propyl － 0. 51 0. 36
45 24. 912 正十四烷 tetradecane 0. 72 1. 20
46 25. 199 5 －甲基 －1，2，3 －三甲基苯酚 benzene，1，2，3 － trimethoxy －5 －methyl － － 0. 66
47 26. 045 α －紫罗兰酮 . alpha. － ionone 0. 47 0. 36
48 26. 616 亚联苯 biphenylene 0. 44 0. 69
49 26. 912 异丁香酚 phenol，2 － methoxy － 4 － (1 － propenyl) － － 0. 89
50 27. 094 香叶基丙酮 5，9 － undecadien － 2 － one，6，10 － dimethyl － 1. 07 0. 40
51 27. 314 甲基丁香酚 methyleugenol － 1. 23
52 28. 290 乙酰丁香酮 ethanone，1 － (4 － hydroxy － 3，5 － dimethoxyphenyl) － － 0. 40
53 28. 358
脱氢 － β － 紫罗兰酮 4 － (2，6，6 － trimethylcyclohexa － 1，3 － dienyl)
but － 3 － en － 2 － one 0. 39 －
54 28. 409 反式 － β －紫罗兰酮 trans － . beta. － ionone 3. 76 2. 45
55 28. 937 正十五烷 pentadecane － 0. 42
56 28. 976 正十二烷 dodecane 1. 44 0. 34
57 29. 301 氧芴 dibenzofuran 0. 46 0. 29
58 29. 551 2，4 －二叔丁基苯酚 phenol，2，4 － bis (1，1 － dimethylethyl) － 0. 63 －
59 29. 783 环乙基酸 －4 －硝基苯基酯 cyclohexanecarboxylic acid，4 － nitrophenyl ester 2. 84 0. 99
60 30. 050
二 ( 四) 氢猕猴桃内酯2 (4h) － benzofuranone，5，6，7，7a － tetra-
hydro － 4，4，7a － trimethyl 0. 44 2. 39
61 31. 238 薄荷酮 2 － cyclohexen － 1 － one，5 － methyl － 2 － (1 － methylethyl) － － 0. 27
62 31. 762 延胡索酸 fumaric acid，cyclobutyl ethyl ester － 0. 48
678 云南农业大学学报 第 29 卷
(续表 1)
编号
No.
保留时间 /min
retention time
化合物名称
compound name
香气成分 /%
SPME VDE
63 31. 876 芴 fluorene 0. 44 －
64 32. 697 5 －丁基 － 4 －壬烯 4 － nonene，5 － butyl － 1. 49 0. 43
65 32. 802 正十六烷 hexadecane 3. 64 0. 40
66 34. 629 2，6，10 －三甲基十五烷 pentadecane，2，6，10 － trimethyl － 0. 74 －
67 34. 764 环十六烷 cyclohexadecane － 0. 39
68 35. 162 3，5，24 －三甲基四十烷 tetracontane，3，5，24 － trimethyl － 0. 44 －
69 35. 703 2，2＇，5，5＇－四甲基联苯基 1，1＇－ biphenyl，2，2＇，5，5＇－ tetramethyl － 0. 51 －
70 36. 473 十七烷 heptadecane 0. 49 0. 56
71 36. 706 植烷 hexadecane，2，6，10，14 － tetramethyl － 1. 63 0. 48
72 37. 589 7，甲基 － 6 －十三烯 6 － tridecene，7 － methyl － 0. 82 －
73 38. 029 己基癸醇 1 － decanol，2 － hexyl － － 0. 36
74 38. 892 菲 phenanthrene 2. 93 0. 16
75 39. 226 二苯基乙炔 diphenylacetylene 0. 39 －
76 39. 517 癸烯 1 － decene － 0. 46
77 39. 953 十八烷 octadecane 1. 63 0. 27
78 40. 249 2，6，10 －三甲基月桂烷 dodecane，2，6，10 － trimethyl － 1. 23 0. 51
79 41. 306
右旋 蒎 烷 bicyclo ［3. 1. 1］ heptane， 2， 6， 6 － trimethyl ［1r －
(1. alpha. ，2. beta. ，5. alpha.) ］ 1. 18 －
80 41. 323
蒎烷 bicyclo ［3. 1. 1］ heptane，2，6，6 － trimethyl －， (1. alpha.，2. beta.，
5. alpha.) － 10. 53 －
81 41. 429 咖啡因 caffeine 1. 61 8. 84
82 41. 53 植酮 2 － pentadecanone，6，10，14 － trimethyl － 5. 25 －
83 41. 949 e － 15 －十七碳稀醛 e － 15 － heptadecenal － 0. 49
84 42. 148 3，甲基双环庚烷 bicyclo ［4. 1. 0］ heptane，3 － methyl － 2. 28 －
85 42. 317
邻苯二甲酸二异丁酯 1，2 － benzenedicarboxylic acid，bis (2 － methylpro-
pyl)ester 0. 57 1. 12
86 42. 689 17 －三十五稀 17 － pentatriacontene － 0. 68
87 42. 731 1，4 －二十双烯 1，4 － eicosadiene 4. 21 －
88 43. 298 十九烷 nonadecane － 0. 64
89 43. 937 香叶基香叶醇 trans － geranylgeraniol 0. 62 －
90 44. 144 三十酸乙酯 triacontyl acetate － 0. 26
91 44. 211 棕榈酸甲酯 hexadecanoic acid，methyl ester 0. 41 －
92 44. 871 异植醇 isophytol 0. 47 －
93 45. 319 邻苯二甲酸异十八醇酯 phthalic acid，isobutyl octadecyl ester 0. 66 －
94 45. 404 棕榈酸 n － hexadecanoic acid 7. 90 －
95 46. 490 二十烷 eicosane － 0. 82
96 48. 486 7 －溴代 － 7 －十五烯 pentadec － 7 － ene，7 － bromomethyl － － 0. 40
97 49. 531 二十一烷 heneicosane － 1. 25
98 49. 967 叶绿醇 phytol 10. 06 －
99 50. 711 8，11，14，17 －二十碳四烯酸甲酯methyl 8，11，14，17 － eicosatetraenoate 1. 68 －
100 51. 641 氯代十八烷 octadecane，1 － chloro － － 0. 59
101 52. 478 二十二烷 docosane 4. 30 －
102 53. 476 2，6，10，14 －四甲基十六烷 hexadecane，2，6，10，14 － tetramethyl － － 0. 44
103 55. 282 二十三烷 tricosane － 2. 51
104 57. 062 二十八烷 octacosane － 2. 87
105 58. 348 二十四烷 tetracosane － 5. 64
106 62. 348 二十五烷 pentacosane － 5. 93
107 67. 562 二十六烷 hexacosane － 4. 64
108 74. 497 二十七烷 heptacosane － 3. 94
778第 6 期 谢吉林，等:HS-SPME和 VDE两种方法对普洱茶香气成分分析的比较研究
2. 2. 2 化合物类型分析
将两种方法检测所得香气成分根据化合物类
型进行分类和统计 ( 表2) 可知: 对于酸类和酮
类，HS-SPME 法提取效率远远大于 VDE 法; 而
对于醛类、酚类和杂环化合物 ( 含氮化合物)
类，VDE法提取效率更好; 对于其他化合物，两
种方法的提取率相差不大。
表 2 两种方法化合物类含量
Tab. 2 The contents of compound types of two methods
%
化合物类型
types of compound
SPME VDE
醛类 aldehydes 0 0. 83
醇类 alcohols 14. 91 11. 81
酸类 acids 8. 44 1. 47
酯类 esters 7. 01 6. 08
酮类 ketones 10. 94 4. 62
酚类 phenolic 0. 63 7. 43
芳香烃类 aromatic hydrocarbon 43. 01 37. 52
杂环化合物 heterocyclic compounds 2. 21 17. 33
杂氧化合物 oxygen heterocyclic compounds 4. 19 4. 67
3 讨论
吕海鹏［1］和张灵芝等［8］使用 HS-SPME 法从
普洱生茶中分别提取出 40 种和 36 种香气成分，
洪涛等［6］使用 VDE 方法从普洱生茶中提取出 67
种香气成分。本研究中，分别运用两种方法进行
试验，与所查文献中结论相符。最后表明，VDE
法提取的香气物质，在数量上明显要多于 HS-
SPME法。
两种香气提取前处理方法均为目前较简单快速
的定性方法，在提取能力上，两者各有优势和针对
性。VDE提取法不能检出脂溶性香气物质 ( 如对
于香叶醇、异植醇、植醇、植酮、棕榈酸、2，4 －
二叔丁基苯酚、1，4 －二十烷双烯等) 和脱氢类物
质 ( 如脱氢芳樟醇和脱氢－ β －紫罗兰酮) ;SPME
法可提取包括脂溶性和水溶性的香气物质;VDE
由于前处理的局限性，只对水溶性香气物质的提取
有优势。因此，在研究不同溶解性香气成分时，可
有针对性地选择前处理方法进行提取［9 － 10］。
试验数据分析可知，某些具体的香气化合物，
在两种前处理中均能出现，但是含量差别很大，
如丁子香酚、香叶基丙酮、正十六烷、二氢猕猴
桃内酯和咖啡因等，两种提取方法得到的结果相
差一个数量级。在茶叶香气的具体化合物研究分
析时［11 － 12］，可根据不同的研究对象选取不同的前
处理方式，选择提取效率较高的方法来进行。因
此，在茶叶香气的初步定性试验中，如果能将两
种前处理方法结合使用，能综合两者优势，发挥
各自的长处，达到事半功倍的效果。
在香气提取方法研究领域，已经有各种提取
前处理方法之间的比较分析，如固相微萃取法
(SPME) 和 同 时 蒸 馏 萃 取 法 (SDE) 的 比
较［13 － 14］，得出适合香精香味成分分析的最佳方
案，减压水蒸气蒸馏法 (VDE) 和同时蒸馏萃取
法 (SDE) 提取乌龙茶香气成分的比较研究［15］，
得出了不同温度下提取香气物质的差异。顶空—
固相微萃取法 (HS-SPME) 与减压水蒸气蒸馏法
(VDE) 之间未有相关比较分析的文献，本研究
对这两种方法进行比较，希望结论能为茶叶香气
研究提供更多方法和数据的参考。
4 结论
本研究使用 HS-SPME 和 VDE 两种前处理方
法对相同茶样进行香气成分提取，运用 GC-MS 进
行成分及百分比含量分析，得出以下 3 个结论。
(1) 提取香气物质数量: 通过总离子图可直
观发现，HS-SPME 法提取的样品出峰情况较好，
基线保持平稳，但出峰数量没有 VDE 法多。再通
过检测结果统计验证，VDE 法共提取得到 82 种
香气化合物，而 HS-SPME 仅萃取出 50 种香气化
合物。
(2) 提取香气物质的针对性: 从提取香气物
质的脂溶性和水溶性来看，VDE 法对脂溶性香气
成分的提取效率较低，提取的所有 82 种成分均为
水溶性物质，HS-SPME 法提取香气成分较为全
面，包括脂溶性和水溶性香气物质。
(3) 提取香气物质的化合物类型: 将香气物
质进行化合物分类，HS-SPME 法对醛类、酚类和
杂环 ( 含氮化合物) 类的提取效率没有VDE 法
高，而对酸类和酮类的提取效率则高于 VDE法。
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