作 者 ：赵雪丰Organ-单位: 安徽农业大学
期 刊 ：安徽农业大学 2012年 07期 页码：75
关键词：普洱茶；渥堆；香气；糖苷；茶多糖；果胶；
摘 要 ：普洱茶是我国重要的茶类之一，主要销售市场在我国南方以及东南亚地区。渥堆过程是普洱茶品质形成的关键阶段，此过程中普洱茶基质受到湿、热、酶等的作用，内容物质发生了很大的变化，并产生新的成分，从而对普洱茶的品质产生重要影响。基于此，本文跟踪调查研究了普洱茶渥堆发酵阶段相关物质含量及种类的变化，并对此进行了分析讨论，相关研究内容主要包括： 1）挥发性成分的鉴定。挥发性成分的种类和含量与茶叶的香气香型有关，本文通过气-质联用技术鉴定了游离态及酸解态的香气成分，主要为醇类、甲氧基苯化合物、酸类、酯类等四大类，不同渥堆阶段它们的种类和丰度有很大的差别。 2）游离态香气成分的变化。游离态香气成分与...