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2016.1JOURNAL OF CHINA CAPSICUM 试验研究
不同采收方式对朝天椒产量和效益的影响
田 浩 1,2　王需昌 1　周安韦 1　廖卫琴 1　刘华兵 3　
余常水 1　令狐昌英 1　耿广东 2
（1. 遵义市农业科学研究院，　贵州遵义　536000；　2. 贵州大学农学院，　贵阳　550001；　
3. 凯里学院环境与生命科学院，　贵州凯里　565000）
摘　要　为探索遵义朝天椒最适合的采收方式，设计了 1天一次采收、7天一次采收及一次性采收 3种处
理方式，通过测定农艺性状、产量、收益和用工成本，进行方差分析和多重比较。结果表明，这 3种采收方式
显著影响遵义朝天椒鲜重和株幅，但对其干质量以及直径、株高、叶数、单株结果数、单果干质量、单株干椒
质量 6个农艺性状的影响较小。7天一次采收的鲜椒产量较高、成本较低、收益最好，是生产鲜椒最适宜的
采收方式；一次性采收的干椒产量虽相对较低，但成本低、收益最好，是生产干椒最适宜的采收方式。
关键词　朝天椒；采收方式；产量；效益
Effects of Different Harvesting Methods on Yield and Benefit of Hot Pepper (Capsicum annum fasciculatum)
TIAN Hao 1, 2　WANG Xuchuang 1　ZHOU Anwei 1　LIAO Weiqin 1　LIU Huabing 3　
YU Changshui 1　LINGHU Changying 1　GENG Guangdong 2
（1. Zunyi Academy of Agricultural Sciences, Zunyi 536000, China; 2.College of Agriculture , Guizhou
University, Guiyang 550025, China; 3. College of Life and Environmental Sciences, Kaili University,
Kaili 556500, China）
Abstract　This study was conducted to explore the optimal way of harvesting Capsicum annum fasciculatum in Zunyi,
in which the three harvesting methods were designed as harvesting once a day, harvesting once 7 days and one-time whole
harvesting to determine how each of the three methods would affect agronomic traits, yield, income and labor cost of the
hot pepper variety by analysis of variance and multiple comparisons. The results showed that the three harvesting methods
significantly affected the fresh fruit weight and plant width, but less affect the other six agronomic traits, i.e. dry fruit
weight and diameter, plant height, leaf number, fruit number per plant, dry weight per fruit and dry weight per plant. It was
concluded that the harvesting once 7 days had gotten higher fresh fruit yield, lower cost and better benefits to be the optimal
收稿日期：2016-01-16
基金项目：遵义市农科院市所合作项目“遵义辣椒杂交新组合多点试验鉴定”（遵义科合农字 [ 2013 ]9 号）；遵义市青年人才
培养项目“遵辣 1号提纯复壮”（遵科合人 [ 2014 ]5 号）；国家农业科技成果转化资金项目“遵义市朝天椒新品种的示范与
推广”（2014GB2F200258）；贵州省科技团队培养项目“贵州省朝天椒种质资源创制与应用科技创新人才团队”（黔科合人才
团队 [2014 ] 4022 号）
作者简介：田浩（1982-），男，土家族，贵州遵义人，农艺师，在职研究生，主要从事辣椒等新品种选育及配套栽培技术研究
通信作者：耿广东（1975-），男，汉族，山东东阿人，博士，教授，主要从事蔬菜栽培生理生态和生物技术方向的研究
DOI:10.16847/j.cnki.issn.1672-4542.2016.01.012
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“遵义朝天椒”以其辣味适中、香味浓厚的独
有特色，深受广大消费者喜爱，是“老干妈”、“贵
三红”等辣椒食品加工企业的原材料 [1]。朝天椒是
遵义市种植的主要农作物之一，也是当地农民增收
致富的重要渠道。辣椒果实采收是辣椒生产的重要
环节，也是辣椒生产用工较多的环节，关系到椒农
的直接经济效益。一般采收方式是辣椒果实变红后
及时采收 [2-5]，这需要大量劳工成本。本文以遵义朝
天椒为试材，采用不同的采收方式，通过单位面积
产量和用工量进行分析统计，探索新的辣椒采收技
术，为椒农提供技术参考。
1　材料与方法
1.1　供试材料
遵义朝天椒品种：遵辣 8号。
1.2　试验设计
本试验采用随机区组设计，共设置 3种采收方
式。处理1为1天采收一次；处理2为7天采收一次；
处理 3为整株红熟后一次性采收。辣椒种植密度为
7 940 株 /667m2，行距 60 cm, 株距 28 cm，每穴 2株。
小区面积20.16 m2，共计3厢，每厢长5.6 m、宽1.2 m。
3 次重复。试验地四周设置保护行。
1.3　试验方法
试验地点为遵义县新民镇朝阳村贵堰村民组
农户的责任田。前茬作物为水稻，土质为壤土，土壤
肥力中等。试验地 3月 24 日播种，5月 10 日移栽，
各处理除采收方式不同外，其他管理措施均按遵义
朝天椒大田常规进行 [3]。
1.4　调查统计
统计各处理的生育期、采收用工量、农艺性状，
测量辣椒干鲜种。农艺性状采用梅花取样法在每个
小区选择 5株挂牌测定。用 EXCEL、DPS 软件进行
数据处理分析。
2　结果与分析
2.1　采收方式对产量的影响
2.1.1　1 天采收一次的产量
从表 1可以看出，辣椒红熟后产量变化规律为
开始红时较低，后逐渐增加，到红熟后 15 d 左右达
到峰值，之后逐渐下降，直到采收结束。日采收量的
多少受许多环境因素如光照、温度和降雨的影响 [6]。
8 月 11 日出现峰值，原因是前两日有较好的光照条
表 1　1天采收一次的产量统计表
采收日期 7月 28 日 7 月 29 日 7 月 30 日 7 月 31 日 8 月 1 日 8 月 2 日 8 月 3 日 7 天合计 青果
鲜质量 /g 3857 1977 2708 2515 2648 1326 1769 16800 17600
干质量 /g 836 424 595 566 592 311 429 3753 2818
采收日期 8月 4日 8月 5 日 8 月 6 日 8 月 7 日 8 月 8 日 8 月 9 日 8 月 10 日 7 天合计
鲜质量 /g 2595 3390 3469 3064 3261 3332 2518 21629
干质量 /g 622 793 827 726 787 804 640 5199
采收日期 8月 11 日 8 月 12 日 8 月 13 日 8 月 14 日 8 月 15 日 8 月 16 日 8 月 17 日 7 天合计
鲜质量 /g 5088 3105 2479 2040 2519 2690 2391 20312
干质量 /g 1228 726 593 505 605 648 562 4867
采收日期 8月 18 日 8 月 19 日 8 月 20 日 8 月 21 日 8 月 22 日 8 月 23 日 8 月 24 日 7 天合计
鲜质量 /g 1219 1101 2523 1951 2596 2390 1332 13112
干质量 /g 298 266 613 425 661 636 349 3248
采收日期 8月 25 日 8 月 26 日 8 月 27 日 8 月 28 日 8 月 29 日 8 月 30 日 8 月 31 日 7 天合计 合计
鲜质量 /g 910 1100 515 586 741 1189 2234 7275 96728
干质量 /g 219 269 112 130 174 300 614 1818 21703
harvesting method for fresh fruit production; and the one-time whole harvesting had gotten relatively low dry fruit yield, but
low cost and higher income, to be the optimal harvesting method for dry fruit production in hot pepper.
Key words　hot pepper; Capsicum annum fasciculatum; harvesting method; yield; benefit
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件，光合作用充分，利于果实发育成熟。8月 2日和
8月 19 日出现谷值，原因是受阴雨天气影响，光照
弱，光合作用不充分，不利于果实发育成熟 [6]。从表
1数据可知，果实鲜质量约为干质量的 4.46 倍。
2.1.2　7 天采收一次的产量　从表 2可知，辣椒红
熟产量变化规律为开始红时较低，后逐渐增加，到
红熟后 15 d 左右达到峰值，再逐渐下降，直到采收
结束。从表 1和表 2 可知，7 天采收一次与 1天采
收一次的果实红熟规律一致。从数据可以看出，鲜
椒质量大约为干椒质量的 4.01 倍，这比 1天采收一
次要小，说明辣椒果实红熟后，随着时间的增加含
水量逐渐降低。
表 2　7天采收一次产量统计结果
采收日期 8月 3日 8月 10 日 8 月 17 日 8 月 24 日 8 月 31 日 青果 合计
鲜椒质量 /g 13 231 19 337 17 943 12 865 5 465 1 7500 86 341
干椒质量 /g 3 267 6 148 4 493 3 392 1 445 2 749 21 494
表 4 　不同采收方式的产量统计结果
处理 第一重复 第二重复 第三重复 合计鲜质量 /g 干质量 /g 鲜质量 /g 干质量 /g 鲜质量 /g 干质量 /g 鲜质量 /g 干质量 /g
1 天一次 30 428 6 778 31 200 7 044 35 100 7 881 96 728 21 703
7 天一次 28 212 6 959 29 083 7 305 29 046 7 230 86 341 21 494
一次性 22 400 6 028 23 600 6 784 25 400 7 276 71 400 20 088
2.1.3　红熟后一次性采收的产量　从表 3看出，红
熟后一次性采收的辣椒鲜质量是干质量的 3.55 倍，
比1天采收一次和7天采收一次都小，说明辣椒红熟
后在植株上时间越长，含水量越低，辣椒越干。
表 3　红熟后一次性采收产量统计结果
采收日期 10 月 31 日 青果 合计
鲜质量 /g 53 200 18 200 71 400
干质量 /g 17 073 3 015 20 088
2.1.4　采收方式对产量的影响　从表 4可以看出，
采用 1天一次采收时辣椒产量最高，其次是 7天一
次，产量最低的为一次性采收。从鲜质量看，1天一
次与 7天一次鲜质量相差 10 387 g，1 天一次与一
次性相差25 328 g，7天一次与一次性相差14 941 g。
从干质量看，三者差异更小，1天一次与 7天一次
相差 209 g，1 天一次与一次性相差 1 615 g，7 天
一次与一次性相差 1 406 g。
表 5　不同采收方式的鲜椒质量和干椒质量的方差分析结果
变异来源 自由度 鲜质量 干质量 F0.05 F0.01均方 F值 均方 F值
区组间 2 6251654 4.912 573345.3 6.146 6.94 18
处理间 2 54035046 42.455 257068.8 2.756 6.94 18
误差 4 1272769 93281.54
总变异 8
方差分析不同采收方式对鲜质量的影响，发现
区组间差异不显著（F = 4.912 < F0.05 = 6.94）, 试验
小区无明显差异，试验设计合理；处理间差异极显
著（F = 42.455 > F0.01 = 18.00），说明以上 3种采收
方式显著影响遵义朝天椒鲜质量（表 5）。进一步新
复极差分析，发现 3种采收方式间差异均显著，1
天一次与 7天一次两种采收方式差异显著，且两者
与一次性采收均呈极显著差异（表 6）。
通过方差分析不同采收方式对遵义朝天椒干
质量的影响，发现区组间差异不显著（F = 6.146 <
F0.05 = 6.94）, 试验小区无明显差异，试验设计合理；
处理间差异不显著（F = 2.756 < F0.01 = 18.00），说明
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3 种不同采收方式对遵义朝天椒干质量的影响较小
（表 5）。
初步分析，导致鲜质量差异显著，干质量差异
不显著的原因是采收的果实水分含量不同。即一次
性采收的红熟果，在植株上悬挂的时间较长，获得
较多的太阳辐射温度和空气流动空间，果实得到干
制，水分含量降低。1天一次采收由于红熟即被采
收，无时间干制，水分含量高。
表 6　不同采收方式的鲜质量DPS分析结果
处理 均值 5%显著水平 1%极显著水平
1天一次 32242.6667 a A
7 天一次 28780.3333 b A
一次性 23800 c B
2.2　采收方式对朝天椒农艺性状的影响
由表 7可知，除株幅外，3种不同采收方式间
遵义朝天椒的各农艺性状无差异。对株幅这个指标
来说，1天一次采收的株幅最大，其次是 7天一次，
一次性采收最小，且 1天一次采收与 7天一次采收
的株幅未达到显著性差异，但 1天一次采收与一次
性采收的株幅达到了极显著差异，而 7天一次采收
与一次性采收存在显著差异，说明不同采收方式对
遵义朝天椒株高、叶数、单株结果数、单果干质量、
单株干椒质量等农艺性状影响较小，但对株幅影响
较大，原因可能是采收时人为对辣椒植株翻找、拉
压，植株更易散开，且辣椒植株承受果实重量减少，
更利于植株枝叶向四周生长。
表 7　不同采收方式的朝天椒农艺性状调查统计结果
采收方式 直径 /mm 株高 /cm 株幅 /cm2 叶数 / 片 单株果数 / 个 单果干椒质量 /g 单株干椒质量 /g
一次性 12.22 a 109.5 a 4 859.5 bB 195.7 a 21.8 a 4.8 a 27.9 a
7 天一次 11.79 a 107.7 a 5 389.0 aAB 188.3 a 21.6 a 4.8 a 29.9 a
1 天一次 11.75 a 110.2 a 5 671.2 aA 186.7 a 21.9 a 4.7 a 30.1 a
注：不同小写字母表示处理间差异显著（P≤ 0.05），不同大写字母表示处理间差异极显著（P≤ 0.01）。
表 9　不同采收方式下鲜椒和干椒经济效益统计结果
采收方式 鲜质量/kg
单价
/（元 /kg）
总收益
/ 元
采收费
/ 元
收益
/ 元
干质量
/kg
单价
/（元 /kg）
总收益
/ 元
采收费
/ 元
收益
/ 元
1 天一次 96.72 4 386.91 280 106.91 21.70 20 434.05 280 154.05
7 天一次 86.34 4 345.36 120 225.36 21.49 20 429.87 120 309.87
一次性 71.40 4 285.60 72 213.60 20.08 20 401.76 72 353.76
2.3　采收方式对经济效益的影响
2.3.1　采收方式对用工量的影响　从表 8可知，用
工最大的是 1天一次，其次是 7天一次，用工最少
的是一次性采收。原因是每天红熟果实量不多、但
分布广，采收者须大面积寻找红熟辣椒，耗费大量
时间。一次性采收几乎全株红熟，节省用工。不同的
采收方式所需的用工显著不同，表现为采收次数越
少，用工量越小。
表 8　不同采收方式的用工量统计表
采收
方式
天数
/d
用工时间
/h
总用工数
/h
单价
/（元 /h）
用工费用
/（元）
一次性 1 9 9 8 72
7 天一次 5 3 15 8 120
1 天一次 35 1 35 8 280
2.3.2　采收方式对经济效益的影响　从表 9 可以
看出，以销售鲜椒的方式，7天一次获得的利润最
大（为 225.36 元），一次性次之，一天一次最少。以
销售干椒的方式，一次性采收方式获得的利润最
大，7天一次次之，一天一次最少。生产中采取 1天
一次采收非常费劳力，获得收益最少，不应作为椒
农选择的方式。7天一次采收是销售鲜椒的最好采
收方式，可以获得最高经济收益。一次性采收是干
椒生产的最佳方式，用工量大幅度减少，可以获得
最大的收益。
3　讨论与结论
3.1　采收方式对遵义朝天椒产量的影响
采收方式对遵义朝天椒鲜椒的产量影响较大，
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对干椒的产量影响相对较小。随着采收间隔期的增
加，采收次数的减少，鲜质量呈下降趋势，达到显著
水平。但是干质量差异较小，方差分析不显著。说明
是辣椒干物质的积累与采摘方式没有直接关系，产
生鲜质量差异的原因是果实含水量的多少。
3.2　采收方式对遵义朝天椒农艺形状的影响
采收方式对遵义朝天椒的直径、株高、叶数、单
株结果数、单果干质量、单株干椒质量等农艺性状
的影响较小，但对其株幅的影响较大。分析原因是
1天一次和 7天一次采收，人为对辣椒植株翻找、拉
压，植株更易散开；同时果实采摘后，减少了辣椒植
株承重量，有利于植株枝叶向四周生长和株幅增加。
3.3　采收方式对遵义朝天椒经济效益的影响
采收方式显著影响遵义朝天椒种植的经济效
益。若椒农以销售鲜椒为主，应选择 7天一次采收
方式，该方式获得利润最大（为 225.36 元），比一天
一次采收（106.91 元）多 118.35 元，折合单位利润
为 1 305.21 元 /667 m2。以销售干椒为主的农户，一
次性采收方式获得的利润最大（为 353.76 元），比
一天一次采收（154.05 元）多 199.61 元，折合单位
利润为 2 201.39 元 /667 m2。这与当前大部分地区提
倡的辣椒即红即采要求不一致 [2-5]。原因是大部分
地区担心辣椒红熟后挂果期间会遭遇阴雨天气，导
致红熟椒霉变或被虫食等，影响产量和收益。
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在抗逆性及抗病性方面，冬季需
要适宜耐低温弱光茬口的品种，且生产上对品种在
高温季节里抗辣椒轻斑驳病毒等病毒病的要求更
加严格。加之因疫霉根腐和镰刀菌等引起的辣（甜）
椒死棵一直是困扰种植户的难题，抗死棵品种的选
育或嫁接预防是解决此问题的关键，因而亟须抗病
性强的品种。
在果实性状方面，果形果色要进行细分。长羊
角辣椒分为红果采收和绿果采收两个类型。红果采
收的辣椒不仅要求绿果采收时达到市场要求标准，
还要求红果采收时转色均匀，红色靓丽，果实硬度
好不易软等。彩椒要求绿果采收时果色深绿，转色
后色泽靓丽，果实硬度好。
随着人们生活水平的提高，口感品质及营养品
质也成为新的育种目标 [3]。国外并未重视辣（甜）
椒品质育种，这为国产品种的市场推广创造了有利
条件。我国幅员辽阔，人们的生活习惯不同，对辣
（甜）椒的口味等需求各区域有较大差异，因此，应
根据各地的消费需求及栽培模式、生产区域、市场
的多样化制定相应的育种目标。中国（寿光）设施
蔬菜品种展每年展出了各地的主推辣椒品种，比如
口感品质优良的甘肃螺丝椒、辽宁麻椒等，这些品
种各有特色，适合不同地区消费者的饮食习惯，有
很大的市场潜力。
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