全 文 ：普洱茶茶褐素对高脂血症大鼠血脂代谢的影响
陈 婷 1 彭春秀 2 龚加顺 1* 王秋萍 1 周红杰 3
（1云南农业大学食品科学技术学院 昆明 650201
2云南农业大学园林园艺学院 昆明 650201 3云南农业大学普洱茶学院 昆明 650201）
摘要 为探讨普洱茶茶褐素对高脂 SD 大鼠的降血脂作用，采用生化试剂盒分析普洱茶茶褐素对实验大鼠血清
中 TC、TG、LDL-C、HDL-C 的动态影响。 结果显示：饲喂高脂饲料 4 周后，模型组大鼠血清 TC、LDL-C 极显著升
高（P﹤0.01），TG 显著升高（P﹤0.05），说明高脂血症大鼠模型建立成功。与高脂模型组相比，饲喂茶褐素的降脂
组高脂血症大鼠血清 TC、LDL-C 水平极显著降低（P﹤0.01），TG 显著降低（P﹤0.05），而 HDL-C 水平明显升高；
与正常对照组相比，无显著性差异，说明普洱茶茶褐素具有降血脂作用。 预防组高脂饮食大鼠因同时饲喂茶褐
素，故其血清中 TC、TG、LDL-C 水平升高以及 HDL-C 水平降低均受到抑制，与正常对照组没有显著性差异（P
﹥0.05），说明茶褐素能减少肝脏脂肪沉积，具有预防实验大鼠脂肪肝形成的作用。正常试物组（饲喂基础饲料和
茶褐素）大鼠虽然被饲喂茶褐素，但其血清 TC、TG、HDL-C、LDL-C 水平与正常对照组无显著性差异（P﹥0.05），
说明茶褐素对正常大鼠血脂代谢影响不大。
关键词 普洱茶； 茶褐素； 高脂血症； 降血脂； 大鼠
文章编号 1009-7848（2011）01-0020-08
普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶
种晒青茶为原料， 采用特定的加工工艺制成的茶
叶。按其加工工艺及品质特征，可将普洱茶分为生
茶和熟茶两种。熟成后的普洱茶外观呈褐红色，汤
色红浓、明亮，香气独特（陈香），滋味醇厚回甘 [1]。
我国古代许多著作中记述了普洱茶的药理保健功
效。 例如清朝赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普洱茶
膏，黑如漆，醒酒第一，绿色更佳；消食化痰，清胃
生津。 普洱茶，蒸之成团，西蕃市之，最能化物。 普
洱茶味苦性刻，解油腻牛羊毒，苦涩，逐痰下气，利
肠通泄。” 。清朝王昶《滇行日录》云：“普洱茶味沉
刻，可疗疾”等[1]。
王旭华等对云南沱茶做降低血清中血脂的动
物试验。 每鼠灌喂 2 mL 沱茶煎剂（40％），结果表
明灌喂 20～40 h，大鼠血清血脂（胆固醇、磷脂质和
甘油三酯）明显降低[2]。 何国藩等人的研究结果表
明，普洱茶可以降低高脂模型兔的胆固醇、甘油三
酯等指标[3]。 此外，何国藩等对大白鼠离体肠段的
试验表明，普洱茶有消滞、开胃、去腻、减肥等作
用[4]。用云南普洱沱茶医治高脂血症 55例，与降脂
药物安妥明（治疗 31 例）相比，其疗效高于安妥
明； 云南普洱沱茶降低胆固醇的效果与安妥明相
似，且长期饮用无副作用[3]。 萧明熙等以普洱茶水
萃出物（PET）为试验材料，探讨其在体外试验中对
胆固醇生物合成的影响以及在活体动物中是否具
有降血脂作用， 结果发现 PET可于人类肝癌细胞
（HepG2） 模式系统中减少胆固醇的生物合成，且
其抑制作用在甲羟戊酸产生之前。在动物试验，亦
证实普洱茶有抑制胆固醇合成的作用。此外，还可
以降低血清中的胆固醇、 三酸甘油酯及游离脂肪
酸，增加粪便中胆固醇的排出[5]。 吴文华等人通过
动物试验比较晒青毛茶、普洱茶的降血脂功能，结
果表明晒青毛茶、 普洱茶均能有效抑制高脂饮食
小鼠血脂中 TG、TC、LDL-C 的升高， 并能使血清
中的 TG、TC、LDL-C 水平降至正常范围， 同时使
HDL-C水平显著升高[6]。
究竟是何物质在普洱茶中发挥如此好的降血
收稿日期： 2010-02-28
基金项目： 国家自然科学基金资助项目（30760152，
30960241）; 国家科技支撑计划 （2007B
AD58B00）项目资助
作者简介： 陈婷，女，1981 年出生， 硕士生
通讯作者： 龚加顺
Vol． 11 No． 1
Feb． 2 0 1 1Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology
中 国 食 品 学 报第 11 卷 第 1 期
2 0 1 1 年 2 月
第 11 卷 第 1 期
脂功效，至今未明确。 普洱茶在渥堆过程中，大量
的多酚类、儿茶素、黄酮类物质、茶红素和水溶性
寡糖大幅度下降，其中，多酚类物质下降约 60％，
儿茶素类下降 80％，黄酮类下降 55％，茶红素下降
90％，水溶性寡糖下降 65％，水浸出物下降 25％，
而茶褐素类物质增加了 4.5 倍[7]，说明茶褐素是普
洱茶较为独特的成分， 可能与普洱茶的品质特征
及功能特性密切相关。 茶褐素是一类可溶于水而
不溶于乙酸乙酯和正丁醇的褐色色素， 其组成十
分复杂，除含有多酚类的氧化聚合产物外，还含有
氨基酸、糖类等结合物，化学组成及结构还有待探
明[8]。本文主要探讨普洱茶茶褐素对大鼠脂质代谢
的影响， 以期明确茶褐素是否为普洱茶的主要降
血脂成分。
1 材料与方法
1.1 材料
大益牌大益普洱茶（熟茶），中国云南西双版
纳勐海茶厂。 唛号 7572，批次 803，生产日期 2007
年 4月 28日。
1.2 主要试剂
无水乙醇、无水乙醚、碳酸氢钠，天津市化学
试剂三厂；肝素钠，上海化学试剂有限公司；胆固
醇测定试剂盒、甘油三酯测定试剂盒、高密度脂蛋
白胆固醇测定试剂盒、 低密度脂蛋白胆固醇测定
试剂盒，烟台奥斯邦生物工程有限公司。
1.3 主要仪器与设备
电子天平 （0.0001 g）， 沈阳龙腾电子有限公
司；紫外-可见分光光度计（755B），上海菁华科技
仪器有限公司；全自动生化仪（东芝 TBA-40FR），
东芝三广医疗株式会社水浴锅（HH-60），常州市
普达教学仪器有限公司； 恒温电热干燥箱 （101-
3ABS）， 北京市永光明医疗仪器厂； 旋转蒸发仪
（RE-52A），上海亚荣仪器厂。
1.4 试验方法
1.4.1 茶褐素的提取流程
茶样→85℃热水浸泡→茶汤→乙醇浸泡→茶
渣→热水溶解→滤液→浓缩液→氯仿萃取→水层
→乙酸乙酯萃取→水层→正丁醇萃取→水层→无
水乙醇→沉淀→热水溶解→溶液→浓缩、 干燥
40%乙醇溶解→供试样。
1.4.2 试验动物的分组与饲喂管理
1.4.2.1 试验动物的选择 试验动物由昆明医学
院实验动物中心提供。实验动物许可证：SCXK（滇
2005-0008）。 选择健康成年雄性 SD 大鼠， 体重
180～200 g，外观符合健康标准，即外观发育正常，
无畸形，无外伤及皮肤无染物。 体形丰满，头部端
正，胸廓和背部良好、宽阔，臀部浑圆而匀称，四肢
正常。眼部无分泌物，鼻无粘液流出，口腔无出血，
耳无外伤。营养良好，饮食和两便正常，行动迅速，
反应灵敏[9-10]。
1.4.2.2 饲养方法及管理 在空调动物饲养室中
同室群笼饲养大鼠，自由采食，自由饮水。 每天更
换一次垫料、鼠笼，清洗饮水瓶，测量摄食量、饮水
量和体重。每天定时通风，记录动物饲养室温度和
湿度，要求室温 20℃±2℃，湿度 45%～60%。
基础饲料配方：玉米 350 g/kg、麦麸 250g/kg、
豆粕 250 g/kg、鱼粉 80 g/kg、酵母 20 g/kg、骨粉 20
g/kg、乳清粉 10 g/kg、盐 5 g/kg、菜油 5 g/kg、矿物添
加剂 1 g/kg、复合维生素 0.3 g/kg、蛋氨酸 1.3 g/kg、
赖氨酸 0.7 g/kg和鱼肝油 0.5 g/kg， 由昆明医学院
动物实验中心提供； 高脂饲料配方： 基础饲料
78.8%，猪油 10.0%，蛋黄粉 10.0%，胆盐 0.2%，按
照卫生部 2003 年 2 月颁布的《保健食品检验与评
价技术规范》[11]。
1.4.2.3 试验动物组别设计 所有大鼠全部饲喂
基础饲料，自由采食、饮水，喂养 1 周，以适应环境
和饲喂方式。 1 周后根据 TC 基础值水平，随机分
为 5 组，每组 10 只大鼠，具体分组见表 1。 7 d 适
应期结束后进入模型期， 除正常对照组和正常试
物组（饲喂基础饲料和茶褐素）外，其它组别均饲
喂高脂饲料。其中，预防组按照设计剂量每日经口
灌喂茶褐素，其它组别均灌喂相同剂量的蒸馏水。
本试验模型期为 28 d。 在确认高脂模型建立成功
后，进入干预期。 本试验干预期为 30 d。 在干预过
程中， 正常对照组和正常试物组继续饲喂基础饲
料，高脂模型组和降脂组继续饲喂高脂饲料，其中
预防组和正常试物组灌喂茶褐素， 其它组别灌喂
等量的蒸馏水。
普洱茶茶褐素对高脂血症大鼠血脂代谢的影响 21
中 国 食 品 学 报 2011 年第 1 期
编组 适应期 （7d） 模型期（28d） 干预期（30d）
正常对照组 基础饲料+蒸馏水 基础饲料+蒸馏水 基础饲料+蒸馏水
正常试物组 基础饲料+蒸馏水 基础饲料+蒸馏水 基础饲料+茶褐素
高脂模型组 基础饲料+蒸馏水 高脂饲料+蒸馏水 高脂饲料+蒸馏水
降 脂 组 基础饲料+蒸馏水 高脂饲料+蒸馏水 高脂饲料+茶褐素
预 防 组 基础饲料+蒸馏水 高脂饲料+茶褐素 高脂饲料+茶褐素
表 1 试验分组
Table 1 Group of experiment
1.4.2.4 灌喂剂量 龚加顺等人研究表明， 受试
物的 LD50﹥10 g/kg 体重（95%可信限），属实际无
毒级物质[12]。 各种动物实验设计的剂量组应相当
于人体推荐剂量 （折算为每公斤体重的剂量）的
5～30 倍[13]。 敬明武等人报道茶色素的人体推荐量
为 2.7 g/60 kg BW[14]。因此本试验中选择人体推荐
量的 15 倍，即灌喂剂量 675 mg/kg BW。
按照每只大鼠的体重，称取一定量的受试物，
溶于 3 mL 蒸馏水中，每日经口一次性灌喂，正常
对照组和高脂模型组灌喂等量蒸馏水。
1.4.3 血清、肝脏组织的制备
1.4.3.1 血清制备 采血前禁食 12 h，乙醚麻醉，
眼眶采血。 收集血样， 室温放置 1 h， 在 2 000～
2 500 r/min 低速离心 15 min， 用移液器吸取上层
血清 0.5 mL于离心管中，待测。
1.4.3.2 肝脏组织的制备 试验结束时眼眶采
血，脱颈椎处死实验大鼠，解剖，摘取大鼠的肝脏。
1.4.4 各项指标的测定
1.4.4.1 生长指标的检测 每日观察大鼠活动情
况，皮毛状况，每周称量体质量和测量体长。 记录
采食量和饮水量。
1.4.4.2 大鼠血清中脂质含量的测定
①血清 TC 测定：根据胆固醇（CHOL）测定试
剂盒，采用全自动生化仪测定。
②血清 TG 的测定：根据甘油三酯（TC）测定
试剂盒，采用全自动生化仪测定。
③血清 HDL-C的测定：根据高密度脂蛋白胆
固醇（HDL-C）测定试剂盒，采用全自动生化仪测
定。
④血清 LDL-C 的测定：根据低密度脂蛋白胆
固醇（LDL-C）测定试剂盒，采用全自动生化仪测
定。
1.4.4.3 肝脏指数的测定 将摘取的肝脏用滤纸
吸去表面组织液，在电子天平上称其湿重，观察肝
脏表面有无病变，计算肝脏与体重的比值。
1.5 统计分析
所有试验数据采用 SPASS 13.0 软件进行统
计。
2 结果与讨论
2.1 茶褐素对大鼠生长发育的影响
2.1.1 茶褐素对大鼠体重的影响 随着饲养时间
的延长， 各组大鼠的体重均有所增加， 其中高脂
模型组大鼠的体重较其它组增长快，见表 2。
组别 适应期/g 模型期/g 干预期/g
正常对照组 240.58±18.97 A 272.88±25.99 A 325.01±32.05 A
正常试物组 240.46±11.67 A 267.46±18.90 A 329.81±29.55 A
高脂模型组 247.50±12.38 A 332.29±34.41 B 398.31±25.33 B
降脂组 253.89±21.76 A 335.88±21.97 B 342.21±29.74 A
预防组 237.94±11.93 A 268.01±20.58 A -
表 2 茶褐素对大鼠体重的影响
Table 2 Effect of TB on the body weight of rats
注：同列间大写字母肩标不同者表示差异显著（P＜0.05）。
22
第 11 卷 第 1 期
由表 2 可以看出，7 d 适应期结束时， 各试验
组大鼠体重之间无显著性差异（P＞0.05）。 28 d 的
模型期结束时， 正常对照组与高脂模型组和降脂
组均有显著性差异（P＜0.05），但与正常试物组和
预防组差异不显著（P＞0.05）。 与高脂模型组相比，
正常试物组和预防组差异显著（P＜0.05）。30d的干
预期结束时， 正常对照组与高脂模型组有显著性
差异（P＜0.05），但与正常试物组和降脂组无显著
性差异（P＞0.05）。 本试验表明茶褐素可抑制高脂
饮食大鼠体重的增长速度。
2.1.2 茶褐素对大鼠体长的影响 在试验过程
中，与正常对照组相比，各阶段大鼠体长无显著性
差异，表明茶褐素对大鼠体长的增长影响不大，见
表 3。
组别 适应期/cm 模型期/cm 干预期/cm
正常对照组 36.63±2.00 A 38.80±1.15 A 41.80±1.87 A
正常试物组 35.90±1.28 A 39.23±0.53 A 41.89±1.14 A
高脂模型组 35.40±2.21 A 39.20±1.40 A 41.54±0.93 A
降脂组 36.05±0.76 A 39.75±0.71 A 42.20±0.82 A
预防组 36.00±1.53 A 39.13±0.35 A -
表 3 茶褐素对大鼠体长的影响
Table 3 Effect of TB on the body length of rats
注：同列间大写字母肩标不同者表示差异显著（P＜0.05）。
组别 适应期/g 模型期/g 干预期/g
正常对照组 23.77±4.23 A 28.56±4.58 A 32.88±4.07 A
正常试物组 25.19±4.07 A 29.73±5.18 A 33.26±6.25 A
高脂模型组 25.03±3.11 A 27.50±4.16 A 33.80±3.90 A
降脂组 24.48±2.75 A 26.81±3.47 A 35.27±1.08 A
预防组 21.43±3.54 A 29.29±6.59 A -
2.1.3 茶褐素对大鼠采食量的影响 随着大鼠体
重的增加，采食量呈上升趋势。 同期，正常对照组
与其它各组大鼠采食量无显著性差异， 表明茶褐
素不影响大鼠的正常食欲，见表 4。
表 4 茶褐素对大鼠采食量的影响
Table 4 Effect of TB on feed intake of rats
注：同列间大写字母肩标不同者表示差异显著（P＜0.05）。
2.1.4 茶褐素对大鼠饮水量的影响 与正常对照
组相比，各阶段大鼠饮水量无显著性差异，表明茶
褐素不影响大鼠正常饮水，见表 5。
组别 适应期/mL 模型期/mL 干预期/mL
正常对照组 28.73±3.47 A 29.13±4.48 A 31.90±3.46 A
正常试物组 30.23±3.65 A 26.76±6.24 A 29.02±2.87 A
高脂模型组 27.92±12.04 A 26.30±7.68 A 26.38±4.41 A
降脂组 32.19±4.25 A 32.05±1.74 A 31.09±5.96 A
预防组 31.00±4.74 A 29.98±5.15 A -
表 5 茶褐素对大鼠饮水量的影响
Table 5 Effect of TB on total drinking of rats
注：同列间大写字母肩标不同者表示差异显著（P＜0.05）。
普洱茶茶褐素对高脂血症大鼠血脂代谢的影响 23
中 国 食 品 学 报 2011 年第 1 期
2.2 大鼠血清中脂质含量的变化情况
2.2.1 茶褐素对大鼠血清胆固醇含量（TC）的影响
茶褐素对大鼠血清 TC代谢影响见表 6。
组别 适应期/mmol·L-1 模型期/mmol·L-1 干预期/mmol·L-1
正常对照组 1.12±0.27A 1.14±0.24 a 1.13±0.23 a
正常试物组 1.10±0.25 A 1.06±0.23 a 1.04±0.31 a
高脂模型组 1.13±0.32A 1.56±0.31 b 1.59±0.24 b
降脂组 1.05±0.20A 1.55±0.33 b 1.09±0.41 a
预防组 1.10±0.25 A 1.14±0.27 a -
表 6 茶褐素对大鼠血清 TC 含量的影响
Table 6 Effect of TB on the TC content of serum in rats
注：同列间大写字母肩标不同者，差异显著（P＜0.05）；同列间小写字母肩标不同者，差异极显著（P＜0.01）。
由表 6可以看出，7d适应期结束时，各试验组
大鼠血清中的 TC 水平无显著性差异 （P＞0.05）。
28d 的模型期结束后， 高脂模型组与降脂组大鼠
（尚未饲喂茶褐素） 血清中的 TC 含量与正常对照
组、 正常试物组以及预防组之间有极显著的差异
（P＜0.01）， 表明高脂饲料能成功诱发大鼠高脂血
症，可建立良好的大鼠高脂血症模型。 预防组大鼠
因饲喂高脂饲料的同时，饲喂了茶褐素，故其 TC
含量与正常对照组无显著性差异（P＞0.05），说明
摄入高脂饲料及茶褐素的大鼠可有效预防血清中
TC水平的升高。30d的干预试验后，高脂模型组与
正常对照组、 正常试物组以及降脂组 （饲喂茶褐
素）之间有极显著的差异（P＜0.01），而正常对照
组、正常试物组以及降脂组（饲喂茶褐素）之间无
显著性差异， 表明茶褐素具有降低高脂血症大鼠
血清中 TC水平的作用。
2.2.2 茶褐素对大鼠血清甘油三酯（TG）的影响
茶褐素对大鼠血清 TG代谢的影响见表 7。
组别 适应期/mmol·L-1 模型期/mmol·L-1 干预期/mmol·L-1
正常对照组 0.43±0.18 A 0.49±0.16 A 0.49±0.24 A
正常试物组 0.43±0.22 A 0.46±0.15 A 0.45±0.26 A
高脂模型组 0.45±0.25 A 0.76±0.31 B 0.79±0.14 B
降脂组 0.45±0.24 A 0.78±0.17 B 0.49±0.27 A
预防组 0.49±0.27 A 0.51±0.27 A -
表 7 茶褐素对大鼠血清 TG 含量的影响
Table 7 The effect of TB on the TG content of serum in rats
注：同列间大写字母肩标不同者表示差异显著（P＜0.05）。
由表 7 可以看出，7d 适应期结束时， 各试验
组大鼠血清中的 TG 水平无显著性差异（P＞0.05）。
28d 的模型期结束后， 高脂模型组与降脂组大鼠
（尚未饲喂茶褐素）血清中的 TG 含量与正常对照
组、正常试物组以及预防组之间有显著的差异（P＜
0.05）。 预防组大鼠由于饲喂高脂饲料的同时饲喂
了茶褐素， 其 TG 含量与正常对照组无显著性差
异（P＞0.05），说明大鼠在摄入高脂饲料及茶褐素
后，能有效预防血清中 TG水平的升高。 30 d的干
预试验后，高脂模型组与正常对照组、正常试物组
以及降脂组（饲喂茶褐素）之间有显著的差异（P＜
0.05），而正常对照组、正常试物组以及降脂组（饲
喂茶褐素）之间无显著性差异，表明茶褐素具有降
低高脂血症大鼠血清中 TG水平的作用。
2.2.3 茶褐素对大鼠血清 LDL-C 的影响 茶褐
素对大鼠血清 LDL-C代谢的影响见表 8。
24
第 11 卷 第 1 期
组别 适应期/mmol·L-1 模型期/mmol·L-1 干预期/mmol·L-1
正常对照组 0.35±0.06 A 0.35±0.08 a 0.33±0.08 a
正常试物（饲喂基础饲料和茶褐素）组 0.34±0.09 A 0.35±0.11 a 0.37±0.06 a
高脂模型组 0.37±0.14 A 0.51±0.10 b 0.51±0.11 b
降脂组 0.34±0.05 A 0.53±0.15 b 0.36±0.09 a
预防组 0.35±0.09 A 0.37±0.08 a
表 8 茶褐素对大鼠血清 LDL-C 含量的影响
Table 8 Effect of TB on the LDL-C content of serum in rats
注：同列间大写字母肩标不同者，差异显著（P＜0.05）；同列间小写字母肩标不同者，差异显著（P＜0.01）。
由表 8 可以看出，7 d 适应期结束时， 各试验
组大鼠血清中的 LDL-C 水平无显著性差异 （P＞
0.05）。 28 d 的模型期结束后，高脂模型组与降脂
组大鼠（尚未饲喂茶褐素）血清中的 LDL-C 含量
与正常对照组、 正常试物组以及预防组之间有极
显著的差异（P＜0.01），表明高脂饲料能成功诱发
大鼠高脂血症，可建立良好的大鼠高脂血症模型。
预防组大鼠因饲喂高脂饲料及茶褐素， 其 LDL-C
含量与正常对照组无显著性差异（P＞0.05），说明
大鼠在摄入高脂饲料和茶褐素后， 能有效预防血
清中 LDL-C 水平的升高。 30 d 的干预试验后，高
脂模型组与正常对照组、 正常试物组以及降脂组
（饲喂茶褐素）之间有极显著的差异（P＜0.01），而
正常对照组、 正常试物组以及降脂组 （饲喂茶褐
素）之间无显著性差异，表明茶褐素具有降低高脂
血症大鼠血清中 LDL-C水平的作用。
2.2.4 茶褐素对大鼠血清高密度脂蛋白胆固醇
（HDL-C） 的影响 茶褐素对大鼠血清 HDL-C 代
谢的影响见表 9。
组别 适应期/mmol·L-1 模型期/mmol·L-1 干预期/mmol·L-1
正常对照组 1.06±0.14 A 1.10±0.27 A 1.10±0.23 A
正常试物组 1.06±0.21 A 1.09±0.15 A 1.08±0.27 A
高脂模型组 1.06±0.24 A 0.88±0.17 A 0.76±0.26 A
降脂组 1.05±0.15 A 0.86±0.26 A 1.03±0.20 A
预防组 1.08±0.26 A 1.09±0.19 A -
表 9 茶褐素对大鼠血清 HDL-C 含量的影响
Table 9 Effect of TB on the HDL-C content of serum in rats
注：同列间大写字母肩标不同者，差异显著（P＜0.05）。
由表 9 可以看出，7 d 的适应期、28 d 的模型
期以及 30 d 的干预期内， 各组大鼠血清 HDL-C
水平均无显著性差异， 说明茶褐素对正常和高脂
饮食大鼠血清 HDL-C水平的影响不显著。
2.2.5 肝脏指数的变化 茶褐素对大鼠肝指数的
影响见表 10。
组别 适应期/% 模型期/% 干预期/%
正常对照组 3.56±0.43 A 3.58±0.21 A 3.57±0.19 A
正常试物组 3.60±0.35 A 3.64±0.49 A 3.66±0.37 A
高脂模型组 3.55±0.66 A 4.97±0.70 B 5.76±0.86 B
降脂组 3.52±0.42 A 4.99±0.56 B 4.95±0.92 B
预防组 3.51±0.27 A 3.93±0.17 A -
表 10 不同试验组大鼠肝指数结果
Table 10 Lever index results of rats in different groups
注：同列间大写字母肩标不同者，差异显著（P＜0.05）；小写字母不同者，有差异极显著（P＜0.01）。
普洱茶茶褐素对高脂血症大鼠血脂代谢的影响 25
中 国 食 品 学 报 2011 年第 1 期
由表 10 可以看出，7 d 适应期结束时，各试验
组大鼠的肝指数值无显著性差异 （P＞0.05）。 28 d
的模型期结束后，高脂模型组与降脂组大鼠（尚未
饲喂茶褐素）的肝指数值与正常对照组、正常试物
组以及预防组之间有显著的差异（P＜0.05）。 预防
组大鼠因饲喂高脂饲料的同时饲喂了茶褐素，其
肝指数值与正常对照组无显著性差异 （P＞0.05），
说明大鼠在摄入高脂饲料和茶褐素后能有效预防
肝指数值水平的升高。 30 d的干预试验后，高脂模
型组、降脂组（饲喂茶褐素）与正常对照组、正常试
物组之间有显著性的差异（P＜0.05），而正常对照
组与正常试物组之间无显著性差异。
目前，普洱茶的降血脂作用已得到证实。日本
静冈县立大学富田勋等人用普洱茶做小鼠防治高
脂血症试验， 结果表明， 无论是贮存 2 年还是
20 年的普洱茶， 贮存 6～8 周后其有关指标显著
下降[15]。 国内刘勤晋通过动物试验研究普洱茶的
降血脂功能，结果表明，普洱茶对高脂饮食模型小
鼠的血清甘油三酯、血清胆固醇、低密度脂蛋白均
有不同程度的下降作用； 高密度脂蛋白则呈上升
趋势[15]，与本试验结果相似。 尽管有学者认为普洱
茶中的降血脂有效成分为他汀类化合物， 但其含
量极低[16]。 Deng-Jye Yang等人从普洱茶中检测到
的他汀类物质只有洛伐他汀， 其中乙酸乙酯萃取
方法最佳， 然而他汀类物质的最高含量仅 139.26
μg/kg dw[17]，因此，降血脂作用十分有限。 普洱茶
发酵过程中，茶褐素类（Theabrownin，TB）含量大
幅度增加，达 12.45%[7]。 因此，通过本试验，可以认
为普洱茶中茶褐素类物质是普洱茶的主要降血脂
成分。
3 结论
1）普洱茶茶褐素动物试验表明，普洱茶茶褐
素可显著降低高脂血症大鼠血清中 TC、TG、LDL-
C 水平，升高 HDL-C 水平；有效预防高脂饮食大
鼠血清中 TC、TG、LDL-C 水平的升高和 HDL-C
水平的降低； 对正常大鼠血脂 TC、TG、LDL-C、
HDL-C代谢水平影响不显著。
2） 普洱茶茶褐素具有减少大鼠肝脏脂肪沉
积，预防脂肪肝形成的作用，其对正常大鼠血脂代
谢影响不大。 茶褐素可能是普洱茶降血脂的有效
成分之一。
参 考 文 献
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26
第 11 卷 第 1 期
Effect of Theabrownin Extracted from Pu-erh Tea on the Metabolism of Blood Lipid
in Hyperlipidmia Rats
Chen Ting1 Peng Chunxiu2 Gong Jiashun1* Wang Qiuping1 Zhou Hongjie3
（1Faculty of Food Science and Technology，Yunnan Agricultural University， Kunming 650201
2Faculty of Forestry and Horticulture，Yunnan Agricultural University， Kunming 650201
3Faculty of Pu-erh Tea，Yunnan Agricultural University， Kunming 650201）
Abstract The effects of TB extracted from Pu-erh tea on the lowering blood lipid of hyperlipidmia rats were inves-
tigated in this study. The contents of TC， TG， LDL-C and HDL-C in rat serum were analyzed by using standard bio-
chemical kits. Results showed that the total of TC， LDL-C and TG in the blood serum of rats fed with high fat diet for
4 weeks was significantly increased. It suggested that the hyperlipidmia model was successfully established. It was found
that the contents of TC， LDL-C and TG in serum of rats fed with theabrownin were very lower （TC， LDL-C， P﹤0.01；
TG， P﹤0.05） than those of hyperlipidmia rats fed with high fat diet and without theabrownin， but the content of HDL-
C was obviously increased. This revealed that the theabrownin of Pu-erh tea had significant lowering lipid ability in rat
serum.
The contents of TC， LDL-C， HDL-C and TG in serum of precautionary group rats fed with higher fat diet and
theabrownin were restrained to a certain extent and had no significant difference with normal control rats （P﹥0.05）. It
was proved that the theabrownin had reduced the hyperlipidmia formation in rats. It was also discovered that the contents
of TC， LDL-C， HDL-C and TG in normal rats fed with theabrownin had no significant difference （P﹥0.05） with blank
group rats. Therefore， Pu-erh tea theabrownin had no significant effects on the lipid metabolism of normal rats.
Key words Pu-erh tea； theabrownin； hypolipidemic； lowering blood lipid； rat
西红柿可有效预防血管类疾病
据国外媒体报道，近日，日本的一项研究表明，西红柿中含有一种营养成分，该成分可以有效
对抗心脑血管类疾病。
日本京都大学的 Teruo Kawada 博士领导的团队将研究的主要内容侧重在可以对抗血管类
疾病的物质上。 血管类疾病主要是由血液中的胆固醇以及脂肪等油脂丛生的。
Kawada博士称，通常状态下，血脂异常并不会出现明显症状，只会伴随一些动脉硬化以及肝
硬化等心血管类疾病。 因此，增加血液中油脂的含量对预防这类疾病是非常重要的。
众所周知，西红柿中含有丰富的对健康有益的合成物质。 在这项研究中，该团队对西红柿中
的 9-oxo-亚油酸进行了研究，以测试其是否可以对抗血管类疾病。
研究者发现，该合成物提高了血液中脂肪酸的含量，改善了肝脏脂质的新陈代谢能力。 这表
明，9-oxo-亚油酸具有对抗血脂异常的功效，因此，也可以有效预防血管类疾病。
研究者称，此项发现对于对抗肥胖症相关的疾病是一大进步，这意味着民众可以通过日常饮
食调节血脂异常。
（消息来源：国家标准频道）
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