作 者 ：杨希Organ-单位: 大连工业大学
期 刊 ：大连工业大学 2012年 04期 页码：53
关键词：普洱茶；发酵；茶多酚；茶色素；咖啡碱；酶活力；
摘 要 ：本论文以云南普洱茶为原料,选用黑曲霉,米曲霉和红曲霉分别对普洱茶进行发酵,对茶叶在发酵过程中各种活性组分进行监测,总结其变化规律,分析它们对普洱茶中活性组分变化的影响,以此来稳定优质生产普洱茶和提高普洱茶的品质。 首先确定了普洱茶在发酵过程中各活性组分的测定方法：(1)选用中华人民共和国国家标准法(GB/T8313-2008),来测定普洱茶发酵过程中茶多酚的含量；(2)利用高效液相色谱法(HPLC)测定了普洱茶中多酚类的有效成分；(3)采用分光光度计法测定茶色素的含量；(4)以葡萄糖标准曲线为基准,定义纤维素酶和糖化酶的酶活力,测定其大小；(5)以酪蛋白标准曲线为基准,定义蛋白酶的酶活力...