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作 者 ：叶茂Organ-单位: 上海交通大学

期 刊 ：上海交通大学 2008年 07期 页码：100

关键词：普洱茶；红茶；绿茶；代谢组学；超高效液相质谱联用(UPLC/MS)；主成分分析(PCA)；偏最小二乘法(PLS-DA)；

摘 要 ：普洱茶一般指以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶[Camellia sinensis (Linn.) var. assamica (Masters) Kitamura]为原料,经特殊后发酵加工工艺生产而成的具有特定品质特征的茶叶。普洱茶具有干茶色泽褐红、条索肥壮重实、耐贮耐泡,茶汤红浓明亮、陈香显著、滋味浓醇回甘,叶底褐色柔软的特点。普洱茶被认为具有消食减肥、降血脂等保健功能。随着这些保健功能被现代科学证实,普洱茶日益受到现代人青睐,除了我国、东南亚等有饮用普洱茶传统的地区,韩国、日本、德国、法国等国家对普洱茶的消费量也不断增加。 目前对普洱茶的研究工作大多是围绕其...

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