全 文 ：食品与发酵工业 FOODANDFERMENTATIONINDUSTRIES
64　 2010Vol.36 No.1 (Total265)
罗布白麻茶与罗布红麻茶的品质比较＊
陈敏敏1 ,沈文燕 1 ,张卫明 1, 2 ,赵金凤1 ,刘起棠 3 ,陆长梅1
1(南京师范大学生命科学学院 , 江苏 南京 , 210046)　 2(南京野生植物综合利用研究院 , 江苏 南京 , 210042)
3(疆戈宝罗布红麻和罗布白麻有限公司 ,新疆 阿勒泰 , 836500)
摘　要　以新疆尉犁地区微波杀青的罗布白麻茶和红麻茶为样品 ,从感官 、无机与有机成分含量 、体外抗氧化能
力等多个方面进行比较 , 并检测了 2种罗布麻茶的强心苷含量。结果显示:罗布白麻茶在香气 、有益矿质元素含
量上不及罗布红麻茶 , 但其主要有机物质含量 , 包括水浸出物 、游离氨基酸 、茶多酚以及总黄酮含量等多个方面
均高于罗布红麻茶 , 其体外清除· OH和 DPPH的能力也显著强于罗布红麻茶;2种罗布麻茶中的强心苷含量均
微弱。但由于罗布白麻叶片表面角质层较厚 ,阻碍了有效物质泡出 , 从而使条形茶茶汤的总黄酮含量远低于同
样条件下冲泡的罗布红麻。由此可见 ,罗布白麻可以代替罗布红麻生产保健茶 , 但加工工艺需要改进。
关键词　罗布白麻 , 罗布红麻 ,茶 , 品质 ,比较
第一作者:硕士研究生(陆长梅副教授为通讯作者)。
　＊“十五 ”国家科技攻关基金资助项目(2004BA502B10);江苏省
高新技术研究计划(BG2006318)
收稿日期:2009-08-14
　　罗布麻(ApocynumvenetumL.)为夹竹桃科多年
生野生草本植物 ,其叶片含有的次生代谢物质具有明
显的降压效果 ,是 《中华人民共和国药典 》植物[ 1] 。
其所含抗氧化物质保健价值的发现又使其成为近年
来天然保健茶原料 。罗布麻茶还表现出与传统绿茶
不同的特性:它不含咖啡因 ,因此不会引起神经的兴
奋而影响睡眠;它不仅具有抗辐射 、抗衰老等作用 ,还
具有降血压 、防治气管炎和感冒等多重功效 [ 2] 。
罗布麻因其茎杆呈红色 、花型较小 ,而又被称为
红麻或小花罗布麻。在中国 ,外形相似 ,同样被称为
“罗布麻”的还有另外 2种白麻属植物:白麻(Poacy-
numpictum(schrenk)Bail.)又被称为中花罗布麻或
紫斑麻)和大叶白麻 (P.hendersoni(Hook.f.)
Woodson)(又被称为大花罗布麻),其中白麻现已难
觅其踪迹 ,而大叶白麻现存面积相对较大 ,具有一定
生产价值 [ 3] 。在生产上 , 一般罗布麻被称为罗布红
麻 ,大叶白麻被称为罗布白麻 。为统一起见 ,本文同
样采用罗布红麻和罗布白麻来表述 。
由于罗布红麻较罗布白麻有更长的应用历史 ,在
民间 ,老百姓更认同罗布红麻 。但随着罗布红麻资源
的急剧减少 ,目前市场上销售的 “罗布麻茶”虽多以罗
布红麻面目出现 ,但 2种植物来源的均有 ,而罗布白麻
的保健价值却少有研究 。本文通过检测相同工艺制得
的罗布红麻茶和罗布白麻茶的成分 ,尤其是抗氧化物
质含量和抗氧化能力 ,比较两者品质的差异 ,并分析用
罗布白麻代替罗布红麻生产保健茶的可行性。
1　材料与方法
1.1　材料与试剂
2007年 6月 ,在新疆尉犁地区 ,摘取旺盛生长期
的罗布白麻与罗布红麻植株全株绿色叶片 ,经日光下
摊晒凋萎后应用微波工艺进行杀青 ,再经绿茶的常规
揉捻与烘干工序后 ,立即用铝箔袋密封包装。以市售
2008年产的绿茶溧阳炒青为对照样品。
芦丁和 1, 1-二苯基苦基苯肼(DPPH)(Sigma公
司);· OH试剂盒(南京建成生物工程研究所);其他
试剂均为分析纯 。
1.2　仪器与设备
Thermo分光光度计(上海第二分析仪器厂), UV-
2450岛津紫外可见分光光度计(上海强士科技有限公
司),电子天平(赛多利斯科学仪器北京有限公司);JAC
ULTRASONIC2010超声波清洗器 , VARIOELII型元素
分析仪(德国元素分析系统公司), m309834自动马弗炉
(北京中西远大科技有限公司)。
1.3　实验方法
1.3.1　感官审评
根据 SB/T10157茶叶感官审评方法进行审评 。
1.3.2　无机物质含量测定
茶样品采用 GB/T8303 -2002的方法用磨碎机
磨碎 , 并过 60目筛 ,作为待测试样。水分含量采用
GB/T8304-2002的 103 ℃恒重法。灰分含量采用
GB/T8306-2002的方法 。应用元素分析仪测定矿
DOI :10.13995/j.cnki.11-1802/t s.2010.01.040
生产与科研经验
2010年第 36卷第 1期(总第 265期) 65　
质元素含量。
1.3.3　有机成分含量测定
水浸出物参照 GB/T8305-2002的方法进行测
定。多酚类物质含量采用 GB/T8313-2002的酒石
酸亚铁比色法测定。游离氨基酸总量采用 GB/T
8314-2002的水合茚三酮比色法进行测定 。以牛血
清蛋白(BSA)为标准蛋白 ,采用 Bradford的考马斯亮
蓝 G-250法进行可溶性蛋白含量测定 [ 4] 。以甲醇
提取总黄酮 ,以芦丁为标准品 ,采用聚酰胺吸附法纯
化和紫外分光光度法测定总黄酮含量[ 5-6] 。参照谷
学林等的方法采用 Kedde反应进行定性测定[ 7] 。
1.3.4 　抗氧化能力检测
1.3.4.1　清除· OH的能力
具体操作按照南京建成生物工程研究所提供的
·OH试剂盒说明书进行 ,最终结果以清除 · OH的
IC50(抑制率为 50%时各试样干物质质量)来表示 。
1.3.4.2　清除 DPPH的能力
参照李红等的方法 [ 8] 。以 0.2mg/mLVC溶液为
阳性对照 、蒸馏水为阴性对照 ,测定水浸提液对 DP-
PH的清除能力 ,最终结果以清除 DPPH的 IC50表示。
1.3.5　茶样冲泡比较
分别取 1.5g(准确至 0.001 g)罗布白麻茶和罗
布红麻条形茶于锥形瓶中 ,加 250 mL一定温度的蒸
馏水 ,静置一定时间后过滤 ,所得滤液为第 1泡茶汤;
茶渣中再次加入 250 mL同法得第 2泡茶汤;再次同
样条件下冲泡茶渣 、再过滤 ,所得滤液为第 3泡茶汤。
按照表 1,以冲泡水温(A)、冲泡时间(B)和冲泡次数
(C)3个因素按照表 1进行罗布白麻和罗布红麻条形
茶冲泡的正交实验 。以总黄酮含量代表茶样中物质
泡出程度。
表 1　试验因素及水平设置
水平 因素(A)冲泡水温 /℃ (B)冲泡时间 /min(C)冲泡次数 /(次)
1 65 6 1
2 80 9 2
3 95 12 3
1.3.6　统计学分析
采用 Statistica6.0对数据进行差异显著性分析
和多重比较 。
2　结果与分析
2.1　感官品质比较
表 2　罗布白麻茶与罗布红麻茶感官审评结果
茶 外形 香气 汤色 滋味 叶底
罗布白麻茶 肥大欠紧实黄绿 香气较淡 黄鲜亮 鲜爽回甘 黄绿
罗布红麻茶 紧结卷曲深绿 清香持久 黄绿亮 尚醇欠协调 黄绿明亮
　　从表 2看出 ,罗布白麻茶与罗布红麻茶在感官品
质上差异较大 ,前者香气较淡 ,滋味回甘 ,叶底薄大;
后者香气稍浓 ,滋味较醇厚。
2.2　无机物质含量比较
2.2.1　水分和灰分含量
表 3　罗布白麻茶与罗布红麻茶水分和灰分含量比较　%
项目 罗布白麻茶 罗布红麻茶
水分 6.83±0.09Aa 6.71±0.16Aa
灰分 13.63±0.16Aa 12.56±0.11Bb
　　注:同行不同小写字母表示处理间差异显著(P< 0.05),不同
大写字母表示处理间差异极显著(P< 0.01)。表 5同。
表 3所示 ,经过微波杀青和正常烘干工艺处理
后 , 2种罗布麻茶叶的含水量达到一般绿茶所要求的
6%-8%的标准 [ 9] 。但因 2种罗布麻茶取材于旺盛
生长期的全株叶片 ,叶片比仅取材幼嫩顶芽的溧阳炒
青老 ,因而其灰分含量比一般绿茶高出 1倍以上。罗
布白麻茶灰分含量比罗布红麻茶的稍高 ,这与罗布白
麻的生境较罗布红麻的更加干旱和盐碱化有关。
2.2.2　矿质元素
由于绿茶一般以嫩芽制成 ,通常以 Zn、P、K等元
素含量高的绿茶品质较好 , Ca、Al等元素含量较高的
绿茶品质较次 [ 10] 。由于 2种罗布麻茶的叶片来自全
株 ,因而其中的 Ca、Al含量较高 , P、Zn含量较低(表
4);有害重金属元素 Cd、Pb等在 3种茶中均未检出。
罗布白麻茶中的 Ca、Zn含量稍高于罗布红麻茶 , P、K
等含量稍低 , Fe含量约为罗布红麻茶的一半 ,表明罗
布白麻茶在矿质营养上不及罗布红麻茶 。
表 4　罗布白麻茶与罗布红麻茶矿质元素含量比较
矿质元素 罗布白麻茶 罗布红麻茶
大量元素 /%
Ca 1.20 1.10
P 0.10 0.14
K 1.93 2.32
微量元素 /(μg· g-1)
Zn 36.40 31.30
Fe 412 813
Cr ND 3.17
Al 357 705
Ge ND ND
Se ND ND
重金属元素 /(μg·g-1) Cd ND NDPb ND ND
　　注:ND表示未检出与表 5同。
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2.3　有机成分含量与抗氧化能力比较
罗布麻茶不含咖啡因 ,但含有常见绿茶的主要有
机物质 ,但在含量上有一定差异(详见表 4)。茶叶水
浸出物含量标志茶汤的厚薄和滋味的浓强程度 ,与茶
叶品质成正相关 ,一般绿茶要求高于 30 %[ 11] 。而罗
布白麻茶的水浸出物含量达到(45.50±0.80)%,显
著高于罗布红麻茶(详见表 5)。可见罗布白麻茶中
内含物质较罗布红麻茶更为丰富。
表 5　罗布白麻茶与罗布红麻茶有机成分含量　%
项目 罗布白麻茶 罗布红麻茶
水浸出物 45.50±0.80Aa 37.40±0.80Bb
游离氨基酸 3.66±0.20Aa 2.20±1.03Bb
可溶性蛋白 0.99±0.02Aa 0.95±0.01Bb
多酚 13.05±0.99Aa 7.55±0.21Bb
总黄酮 0.35±0.05Aa 0.31±0.03Aa
强心苷 ND ND
　　能溶于水而可被直接利用的游离氨基酸和可溶
性蛋白质是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分 ,决定
了茶汤的口感 ,并增进茶汤的营养价值[ 12] 。但两种
罗布麻茶在游离氨基酸和可溶性蛋白质含量上均不
高 ,这可能缘于罗布麻茶叶片较老 ,同时也可能是罗
布麻茶香气稍淡 、茶气不足的原因之一 。而罗布白麻
茶的游离氨基酸含量显著高于罗布红麻茶 ,可溶性蛋
白含量微高于罗布红麻茶。
茶叶中抗氧化物质含量的主要检测指标是多酚
类物质(统称为茶多酚),其含量决定着茶汤的浓度 、
颜色 、滋味和香气[ 13] ;而总黄酮则是指多酚类的黄酮
及黄酮醇类物质 ,它具有抗氧化 、降压降脂等多重生
理和药理活性 ,是罗布麻中公认的有效活性成分之
一[ 14] ,也是目前检测保健茶品质的重要指标。表 5
所示 ,罗布白麻茶的多酚类物质含量较罗布红麻茶高
72.85%,而总黄酮含量两者差异不显著(P>0.01),
提示罗布白麻茶的抗氧化能力理论上应该更强。
根据罗布红麻和罗布白麻茶样以及 VC的体外
清除自由基的 IC50值推算可知:1 g罗布白麻茶清除
·OH和 DPPH的能力分别相当于 0.47 g和 0.09 g
的 VC, 1 g罗布红麻茶清除 · OH和 DPPH的能力分
别相当于 0.30g和 0.06 g的 VC。可见 , 2种罗布麻
茶均有较强清除 · OH的能力 ,而对 DPPH的较弱 ,
且罗布白麻茶对 2种自由基的清除能力均高于罗布
红麻茶(P<0.01),其中尤以对 · OH清除效果最强
(见图 1)。这一结果与表 5中所示的多酚类和黄酮
类物质含量相符。
　　研究表明 ,罗布麻根中含西麻苷和毒毛旋花子苷
图 1　罗布白麻茶与罗布红麻茶抗氧化能力比较
等对心肌有兴奋作用的强心苷[ 15] 。有人担心如果罗
布麻茶叶中也含有一定量的强心苷 ,是否会对不需强
心的正常饮用人群存在副作用。但实验结果显示 , 2
种罗布麻茶水浸出物与醇溶物的 Kedde反应均呈阴
性 ,表明 2种罗布麻茶中的强心苷含量微弱 ,不会对
正常饮用人群产生副作用 。
2.4　条形茶茶样泡茶效果比较
试验显示罗布白麻茶中有益矿质元素以及有机
物 、抗氧化物质和抗氧化能力均较罗布红麻高 ,而口
感不及罗布红麻 。这是否因为罗布白麻生长于干旱 、
高盐碱地带 ,叶片表面角质层较罗布红麻厚[ 16]而妨
碍有效物质泡出。为此 ,作者设计了不同水温 、不同
时间和不同冲泡次数的泡茶实验 ,检测茶汤的总黄酮
含量 ,比较 2种茶样的有效物质冲泡程度(见表 6)。
表 6　罗布白麻和罗布红麻条形茶冲泡结果比较
序号 组合 总黄酮含量 /(mg· mL
-1)
罗布白麻茶 罗布红麻茶
1 A1B1C1 0.007 8 0.001 2
2 A1B2C2 0.006 0.010 8
3 A1B3C3 0.001 2 0.011 4
4 A2B1C2 0.003 0.012
5 A2B2C3 0.004 2 0.009 6
6 A2B3C1 0.013 2 0.028 8
7 A3B1C3 0.003 0.010 2
8 A3B2C1 0.028 2 0.042 6
9 A3B3C2 0.010 8 0.011 4
　　虽然 2种茶样的总黄酮含量无明显差异(表 5),
但比较表 6中各茶汤的总黄酮含量可见 ,不论水温高
低 、泡时间长短以及冲泡次数的不同 ,罗布白麻茶汤
的总黄酮含量均显著低于同等条件下冲泡的罗布红
麻茶汤 。表明虽然罗布白麻内含物含量丰富 ,但有效
物质泡出困难 ,致使其茶汤质量低于罗布红麻茶汤 ,
这可能是罗布白麻茶汤口感不及罗布红麻茶汤 ,且民
间偏好罗布红麻茶的原因 。
3　结论
(1)罗布白麻茶的口感不及罗布红麻茶 ,有益矿
生产与科研经验
2010年第 36卷第 1期(总第 265期) 67　
质元素含量也不占优势 ,但它的主要有机物质含量 ,
包括水浸出物 、游离氨基酸 、可溶性蛋白以及茶多酚
含量等均高于罗布红麻茶 ,且对 · OH和 DPPH2种
自由基的体外清除能力也是显著高于罗布红麻茶 。
(2)条形茶冲泡结果显示 ,同等冲泡条件下 ,罗
布白麻茶汤中总黄酮含量显著低于罗布红麻茶 ,罗布
白麻茶中的有效物质难以溶出。可能与罗布白麻生
长于干旱 、高盐碱的环境导致罗布白麻叶片表面具有
较厚的角质层有关 。这制约了罗布白麻保健功能的
有效发挥 ,同时也可能是茶汤口感欠佳的原因之一。
(3)罗布白麻可以代替罗布红麻生产保健茶 ,但
加工工艺需要改进 。如将罗布白麻茶这成粉状袋泡
茶 ,将可能有利于罗布白麻保健功效的更好发挥 。
参 考 文 献
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QualityComparisonofTeasMadeFromLeavesofApocynum
venetumandPoacynumhendersoni
ChenMinmin1 , ShenWenyan1 , ZhangWeiming1, 2 ,
ZhaoJinfeng1 , LiuQitang3 , LuChangmei1
1 (CollegeofLifeScience, NanjingNormalUniversity, Nanjing210046, China)
2(NanjingInstituteforComprehensiveUtilizationofWildPlants, Nanjing210042, China)
3(XinjiangGebaoLuobuhongmaandLuobubaimaCo.Ltd, Altai836500, China)
ABSTRACT　Sensoryqualities, inorganiccontents, organiccomponentsandcardiacglycosides, andantioxidanta-
bilitiesofApocynumvenetumteaandPoacynumhendersoniteafromYuli, Xinjiangprovincewerecompared.Thetea
leaveswerekiledoutbymicrowave.ResultsshowedthatA.venetumteahadbeteraromaandhighermineralele-
mentswhileP.hendersoniteahadhighercontentsofwaterextracts, freeaminoacids, polyphenolandtotalflavonoid
, anditsscavengingabilitiesagainst.OHandDPPHwerealsostronger;cardiacglycosideswerenotdetectedoutin
bothteas.However, theheavycuticlesonthesurfaceofP.hendersonileavesafectedtheinfusionofactivesub-
stances.ThetotalflavonoidcontentsinitsinfusionswerefarlowerthanthosefromA.venetumtea.Thisindicatedthat
PoacynumhendersoniteacansubstituteofA.venetumforhealthyteaproductioniftheprocessingmethodimproved.
Keywords　Apocynumvenetum, Poacynumhendersoni, tea, quality, comparison