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作 者 ：孔祥君Organ-单位: 昆明理工大学

期 刊 ：昆明理工大学 2012年 01期 页码：71

关键词：普洱茶；高温菌；渥堆发酵；荧光定量PCR；检测；

摘 要 ：普洱熟茶是以云南普洱及其周边特定地理范围内的大叶种茶(C. sinensis var. assamica)制成的晒青毛茶作原料,经过后发酵工艺生产而成的散茶和紧压茶。现代的普洱茶生产中,渥堆发酵是生产普洱茶的关键工序,其工序中的微生物种类和数量直接影响普洱茶风味的形成,因此,微生物在普洱熟茶的生产中起着极其重要的作用。由于传统方法对普洱茶微生物的研究具有局限性,使得我们不能充分的了解普洱茶渥堆发酵过程中的一些功能微生物,并且难以全面揭示发酵过程中微生物的作用机制及快速检测控制普洱茶发酵的要求。因而,普洱茶发酵过程中高温微生物类群的动态变化研究具有重要意义。 本研究首先采用16S rDNA...

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