全 文 ：薏米的成分分析
杨梓晨 ,梁婧 ,刘雨晴 ,刘宇桐 ,马 堃 ,金黎明＊ ,胡文忠　(大连民族学院生命科学学院 ,辽宁大连 116600)
摘要　[目的 ]对市售薏米的成分进行分析 ,为薏米的开发利用提供参考。 [方法]用常规方法测定薏米各成分含量。 [结果]薏米中水
分、灰分、脂肪、纤维和蛋白质的含量分别为 10.73%、1.64%、5.56%、0.44%和 14.26%。Zn、Fe、Ca、Mg、Cu5种微量元素的含量分别为
43.24、212.90、749.00、1 193.60、11.70μg/g。 [结论]薏米中营养成分含量丰富 ,这为薏米的进一步开发提供了理论根据。
关键词　薏米;成分分析;微量元素
中图分类号　S519　　文献标识码　A　　文章编号　0517-6611(2011)02-00756-01
ComponentAnalysisofCoixSeed
YANGZi-chenetal　(ColegeofLifeScience, DalianNationalitiesUniversity, Dalian, Liaoning116600)
Abstract　[ Objective] Toanalyzethecompositionsofcoixseed, soastoprovidereferenceforthedevelopmentofcoixseed.[ Method] The
contentsofeachcomponentweredeterminedwithconventionalmethods.[ Result] Thecontentsofwater, ash, fat, fiberandproteinincoix
seedweredeterminedtobe10.73%, 1.64%, 5.56%, 0.44%and14.26%respectively, andthecontentofzinc, ferrum, calcium, magne-
siumandcopperwere43.24, 212.90, 749.00, 1 193.60abd11.70μg/grespectively.[ Conclusion] Coixseedisrichinabundantnutrient,
andthisstudywilprovidetheoreticalevidenceforthefurtherdevelopmentofcoixseed.
Keywords　Coixseed;Componentanalysis;Traceelements
基金项目　国家自然科学基金项目(30771584);辽宁省教育厅高校科
研计划资助项目(20060153);大连民族学院 “太阳鸟 ”项目。
作者简介　杨梓晨(1990-), 女 ,辽宁沈阳人 ,本科, 专业:生物工程。
＊通讯作者 ,副教授,博士 , E-mail:jlmjlm2002@sina.com。
收稿日期　 2010-10-14
　　薏米(又称薏苡)是普遍 、常食的食物 ,也是常用的中药 ,
祖国医学认为 ,薏苡性甘味淡 ,具有健脾补肺 、清热 、消痛 、温
气之功效 [ 1] 。薏米又是一种美容食品 ,常食可以保持人体皮
肤光泽细腻 ,可消除粉刺 、雀斑 、老年斑 、妊娠斑和蝴蝶斑 ,对
脱屑 、痤疮 、皲裂和皮肤粗糙等都有良好的疗效。在日本 ,薏
米一直被视为珍贵的滋补 、保健 、沐浴和润肤佳品 [2] 。近年
来 ,薏米的药理作用和保健功效引起了广泛的关注 ,有研究
表明其具有抗肿瘤 、提高机体免疫力 、降血糖 、消炎镇痛 、调
节血脂代谢 、抑制骨质疏松等作用 [ 3-6] 。
薏米的营养价值很高 ,堪称为 “禾本科之王 ”。它不仅含
有蛋白质 、脂肪 、碳水化合物 、粗纤维 、Ca、P、Fe等 ,而且还含
有人体必需的亮氨酸 、精氨酸 、赖氨酸 、酪氨酸等 ,是典型的
“绿色食品 ”[ 7] 。笔者对市售薏米的水分 、灰分 、脂肪 、纤维 、
蛋白质及 Zn、Fe、Ca、Mg、Cu等含量进行测定 ,以期为薏米的
进一步开发提供理论根据 。
1　材料与方法
1.1　材料
1.1.1　研究对象。薏米 ,购自大连庄河市场。
1.1.2　主要试剂。乙醇 、石油醚 、氯化锶 、硼酸 、浓硫酸 、盐
酸 、氯化钾均为市售分析纯;硝酸 、双氧水为优级纯;标准贮
备溶液(1 000 mg/L),购自国家标准物质研究中心 ,使用时
稀释至所需浓度。
1.1.3　主要仪器。JFSD-100-Ⅱ电动粉碎机 ,由杭州汇尔仪器
设备有限公司生产;DL-101-3B型电热鼓风干燥箱 ,由天津天
巴仪器仪表生产;CWF11/13实验室箱式炉 ,由英国 CAR-
BOLITE生产;Foss-2050型脂肪测定仪 、Foss-1020粗纤维测
定仪 、Fos-2300凯氏定氮仪 、TECATOR2020消化炉 ,均由
瑞典 Foss-Tecator公司生产;Z-2000型原子吸收分光光度
计 ,由日本 Hitachi公司生产;微波消解装置 ,由意大利 Mile-
stone公司生产 。
1.2　方法
1.2.1　样品预处理。将薏米用电动粉碎机粉碎 ,备用 。
1.2.2　指标测定。水分:GB5009.3-1985,恒重干燥法;灰
分:GB5009.6 -1985,高温灰化法;粗纤维:GB/T5009.10
-1985;粗脂肪:GB5009.6 -1985,索氏抽提法;蛋白质:
GB/T5009.5-2003,凯氏定氮法 。微量元素测定:准确称
取 0.50 g薏米粉于消解罐中 ,加入 6 ml浓硝酸 、1 ml双氧
水 ,微波消解 ,用去离子水定容至 100 ml[ 8] 。应用原子吸收
分光光度计 ,采用空气 -乙炔和外标法测定微量元素含量。
在用空气 -乙炔火焰测定 Ca含量时 ,由于共存的 P元素的
干扰会使测定结果偏低 ,因此先采用钒 -钼酸铵比色法检
测珍珠粉中 P含量(0.3%左右),然后在样品溶液中加入
0.3%SrCl2 · 6H2O(g/ml),以消除 P元素的干扰 [ 9] 。仪器
工作条件见表 1。
表 1　仪器工作条件
Table1　Operatingconditionsofinstruments
元素Elements 波长∥nmWavelength 灯电流∥mALampcurent 狭缝∥nmSlit 燃烧器高度∥nmBurnerheight 电压∥VVoltage 燃气流量∥L/minGasflow
Zn 213.9 5.0 1.3 7.5 341 2.0Fe 248.3 12.5 0.2 7.5 419 2.0Ca 422.7 7.5 1.3 7.5 313 2.4Mg 285.2 7.5 1.3 7.5 176 2.2
Cu 324.8 7.5 1.3 7.5 235 2.2
2　结果与分析　
通过测定得薏米中水分 、灰分 、脂肪 、纤维和蛋白质的含
量分别为 10.73%、1.64%、5.56%、0.44%和 14.26%。 Zn、
　 (下转第 758页)
责任编辑　刘群燕　责任校对　卢瑶安徽农业科学 , JournalofAnhuiAgri.Sci.2011, 39(2):756, 758
表 1　小叶水蜡树鲜花挥发性化学成分
Table1　ChemicalconstituentsofessentialoilfromthefreshflowersofLigustrumquihouiCarr.
序号SerialNo.
保留时间(Rt)minRetentiontime
化合物名称Componentname
相对含量%Relativecontent
序号SerialNo.
保留时间(Rt)minRetentiontime
化合物名称Componentname
相对含量%Relativecontent
1 3.267 正壬烷 n-Nonane 8.46
2 5.615 正庚醛 n-Heptanal 3.65
3 9.651 苯甲醇 Benzenemethanol 1.23
4 9.923 苯乙醛 Benzeneacetaldehyde 2.50
5 10.058 罗勒烯 Ocimene 1.04
6 11.683 芳樟醇 Linolool 9.26
7 11.828 壬醛n-Nonanal 14.24
8 12.124 苯乙醇 Benzeneethanol 5.39
9 13.548 反式-2-壬烯醛 trans-2-Nonenal 1.62
10 14.455 α-松油醇 alpha-Terpineol 0.84
11 15.165 N-苯基甲酰胺 N-Phenylformamide 1.19
12 16.151 橙花醇 cis-Geraniol 0.71
13 17.091 2-十一酮 2-Undecanone 1.67
14 17.604 2-甲氧基-4-乙烯基苯酚 2-Methoxy-4-Vinylphenol 1.83
15 18.244 邻氨基苯甲酸甲酯 Methylanthranilate 1.41
16 18.587 丁香酚 Eugenol 6.74
17 19.184 β-大马士酮 beta-Damascenone 1.57
18 19.596 甲基 -丁香酚 Methyl-eugenol 1.92
19 20.657 十六烷 Hexadecane 0.78
20 21.389 正十七烷 n-Heptadecane 3.83
21 21.611 α-法呢烯alpha-Farnesene 1.29
22 24.947 正十八烷 n-Octadecane 1.83
23 26.874 肉豆蔻醛 Tetradecanal 1.38
24 30.608 正十九烷 n-Nonadecane 1.30
25 32.702 正二十烷 n-Eicosane 10.21
26 33.637 正二十一烷n-Heneicosane 0.82
27 34.313 顺-9-二十三烯 cis-9-Tricosene 5.25
28 34.515 二十二烷 n-Docosane 8.06
参考文献
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(上接第 756页)
Fe、Ca、Mg、Cu5种微量元素的含量分别为 43.24、212.90、
749.00、1 193.60、11.70μg/g。
3　结论与讨论　
薏米在我国各地都有种植 ,主产于 33°N以南的广大地
区 。辽宁薏米资源丰富 ,特别是辽宁盘锦 、台安和庄河等地 ,
薏米产量高 ,质量好 ,但目前尚未充分开发利用。该试验以
庄河产薏米为研究对象 ,测定其营养成分。结果表明 ,庄河
薏米脂肪 、纤维 、蛋白质的含量分别为 5.56%、0.44%和
14.26%,营养较为丰富 ,且含有丰富的人体必需的微量元
素 ,特别是 Ca、Mg含量较高 ,分别达 749.00、1 193.60 μg/g。
许多研究证明 ,微量元素具有极其重要的保健功效 ,例
如 Ca能防治抽筋 、骨质疏松和痴呆病等;Zn能活化人体过
氧化物歧化酶(SOD),从而清除易引起人体衰老的过氧化脂
质 。Cu、Fe、Mg等对人体都具有十分重要的生理作用。该试
验测得薏米中营养含量较丰富 ,为薏米的进一步开发提供了
参考。
参考文献
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