作 者 ：段家昕Organ-单位: 西北农林科技大学
期 刊 ：西北农林科技大学 2016年 11期 页码：42
关键词：紫花苜蓿；燕麦草；麦秆；异味；挥发性物质；
摘 要 ：随着人们生活水平的提高,保健意识也逐渐的加强,不仅关注牛奶的营养价值,更加关注牛奶的品质、风味以及保健功能。优质的牛奶具有特有的香味,可以提高人们的接受度,并且直接影响牛奶及其乳制品的消化与吸收。目前我国在牛奶风味方面的研究较少,尤其是对牛奶产生异味的原因缺乏全面的了解。因此,本文通过以下试验,得到影响牛奶产生异味的原因,从而降低牛奶异味,提高牛奶的品质。本试验采用感官品鉴法对分别饲喂紫花苜蓿、燕麦草和麦秆饲料的奶牛所产牛奶的色泽、气味、质地、风味等项目进行品鉴。同时采用静态顶空法和GC-MS法分别提取不同饲料饲喂的牛奶中的挥发性物质,结合品鉴试验分析造成牛奶色泽、气味、质地、风味不同的原因,...