全 文 ：中国蔬菜 2012（16）：51-56
CHINA VEGETABLES
磷钾素处理对红葱生长和品质的影响
郑晓宇 1，2 刘厚诚 1* 宋世威 1 孙光闻 1 陈日远 1
（1 华南农业大学南方设施园艺研究中心，广东广州 510642；2 惠州市惠城区菜篮子工程科学技术
研究所，广东惠州 516023）

摘 要：以 1/2 Hoagland 完全营养液配方为基本配方，研究了不同磷钾水平对红葱生长和品质的影响。
结果表明：在相同磷浓度下，随着钾浓度升高，红葱单丛质量、单丛叶片数逐渐增加，单丛分蘖数、株高、
假茎长和假茎粗有增大趋势；食用部分可溶性糖含量逐渐升高，叶片丙酮酸和大蒜素含量降低。磷浓度为
0.25 mmol·L-1 时，随着钾浓度升高，红葱食用部分 VC 含量逐渐增加，硝酸盐含量和可溶性蛋白含量均先
增加后降低。P0.125K1.5 处理红葱叶片和假茎总酚及总黄酮含量最高。
关键词：红葱；生长；品质；磷；钾
中图分类号：S633 文献标识码：A 文章编号：1000-6346（2012）16-0051-06
Effects of Phosphorus and Potassium Nutrient on Bunching Onion Growth and Quality
ZHENG Xiao-yu1，2，LIU Hou-cheng1*，SONG Shi-wei1，SUN Guang-wen1，CHEN Ri-yuan1
（1Institute of Protected Horticulture，South China Agricultural University，Guangzhou 510642，Guangdong，China；
2Institute of Vegetable Production in Huicheng District，Huizhou City，Huizhou 516023，Guangdong，China）
Abstract：Effects of phosphorus and potassium on the growth and qualities in bunching onion
（Allium fistulosum L. var. caespitosum Makino）were studied with hydroponics，in which the solution is
1/2 Hoagland’s，and treatments were P0.125K0.75，P0.125K1.5，P0.125K3，P0.25K0.75，P0.25K1.5（CK），P0.25K3，and
the potassium levels were K1 0.75 mmol·L-1，K2 1.5 mmol·L-1，K3 3 mmol·L-1，P1 0.125 mmol·L-1，
P2 0.25 mmol·L-1．The results showed that at the same phosphorus level，with the potassium concentration
increased，the yield and leaf number of bunching onion gradually increased and the tiller numbers，plant
height，length and diameter of cauloid were in increasing trend．The contents of soluble sugar in edible
part also gradually increased，while the contents of allicin and pyruvic acid in leaf decreased．At 0.25
mmol·L-1 phosphorus level，with the concentration of potassium increased，the contents of VC in edible
part of bunching onion gradually increased，but the contents of nitrate and soluble protein increased first
then decreased．The contents of total phenolics and flavone in leaf and stem were the highest when treated
with P0.125K1.5.
Key words：Bunching onion；Growth；Quality；Phosphorus；Potassium

红葱为分葱（Allium fistulosum L. var. caespitosum Makino）的一个栽培品种，在我国南方各

收稿日期：2011-12-16；接受日期：2012-04-21
基金项目：广东高校成果转化重大项目（cgzhzd0809）
作者简介：郑晓宇，男，专业方向：设施蔬菜，E-mail：953997299@qq.com
* 通讯作者（Corresponding author）：刘厚诚，男，教授，专业方向：设施蔬菜，E-mail：liuhch@scau.edu.cn

52 中 国 蔬 菜 CHINA VEGETABLES 2012 年 7 月（下）
地普遍栽培。李俊玲等（2007a，2007b）、刘卫萍等（2008）研究了氮素和硫素以及钙素营养对
红葱生长发育及品质的影响。结果表明，在一定范围内，红葱单株产量、分蘖数和叶片数均随
着施氮量、施硫量和施钙量的提高而增加；不同浓度的氮素处理对红葱辣香味影响不明显；红
葱丙酮酸含量随生长和供硫水平提高而增加，但是施硫量超过 2.1 mmol·L-1 时丙酮酸含量差异
不大；缺钙抑制了大蒜素的生成，适当的低钙处理可以增加红葱的辛辣味。蔬菜作为喜钾作物，
施用钾肥能够改善其品质（李会合和田秀英，2006）。
本试验探讨了不同磷钾素水平与红葱生长和品质之间的关系，为合理的磷钾肥调控，提高
红葱产量和品质提供参考。
1 材料与方法
1.1 试验设计
试验于 2009 年 11 月～2010 年 1 月在华南农业大学蔬菜基地塑料大棚内进行。供试红葱
（地方品种）由广州市江高镇农业办公室提供。
试验采用 1/2 Hoagland 完全营养液配方做基本配方，微量元素为通用配方。设置不同供钾水平
（K1，0.75 mmol·L-1；K2，1.5 mmol·L-1；K3，3 mmol·L-1），不同供磷水平（P1，0.125 mmol·L-1；
P2，0.25 mmol·L-1）。不同浓度磷钾配施处理分别为：P0.125K0.75、P0.125K1.5、P0.125K3、P0.25K0.75、
P0.25K1.5（CK）、P0.25K3；用 NaNO3 补充 N，用 KCl 补充 K，使营养液中 N 和 K 含量达到基本配
方的要求。营养液用蒸馏水配置，pH 值控制在 6.3～6.5。
2009 年 11 月 5 日用自来水使葱头生根，每 3 个葱头种在同一盆水培容器中，每个处理种
12 盆。11 月 28 日开始用营养液处理后，每隔 10 d 换 1 次营养液。
1.2 测定项目
2010 年 1 月 18 日取样。每个处理取生长一致的红葱 5 丛，测量株高（假茎底部到叶片最
高处的距离）、假茎长（假茎底部到第 1 片叶片的长度）、假茎粗（植株第 1 片叶下 1 cm 处茎的
直径）、叶片数、分蘖数和质量。
将去掉根后的红葱（即红葱食用部分）切碎取样或叶片和假茎分别单独取样，用于营养指
标和风味物质含量的测定。VC 和硝酸盐含量测定采用比色法（李合生，2000），可溶性蛋白含
量测定采用考马斯亮蓝法（李合生，2000），可溶性糖含量测定采用蒽酮比色法（李合生，2000），
丙酮酸含量测定参考陈毓荃（2002）的方法，大蒜素含量测定采用苯腙法（屈姝存和周朴华，
1998），总黄酮含量测定参考凌关庭（2004）的方法，总酚含量测定参考凌关庭（2004）、Singleton
和 Rossi（1965）的方法并有改动。
1.3 数据处理
试验数据采用 SPSS11.5 和 Excel 软件进行统计分析。
2 结果与分析
2.1 磷钾配施对红葱生长的影响
磷钾营养影响了红葱的生长（表 1）。P0.125K3 处理和对照单丛质量差异不大，但两处理均
与其他处理差异极显著。P0.25K3 处理单丛质量极显著高于其他处理。与对照相比，P0.125K0.75、
P0.125K1.5 和 P0.25K0.75 处理单丛质量分别降低 39.03%、34.07%和 31.79%，P0.25K3 处理单丛质量增
加 60.51%。
P0.125K0.75 处理和 P0.125K1.5 处理单丛分蘖数差异不大，但与 P0.25K3 处理差异极显著，并与 P0.125K3
处理、对照差异显著。P0.25K0.75 处理单丛分蘖数与 P0.125K3、P0.25K3 处理和对照差异极显著。与对

2012（16） 郑晓宇等：磷钾素处理对红葱生长和品质的影响 53
照相比，P0.125K0.75、P0.125K1.5 和 P0.25K0.75 处理单丛分蘖数分别降低 23.21%、28.57%和 32.14%。
除 P0.125K3 处理外，P0.25K3 处理单丛叶片数与其他处理差异极显著。P0.125K3 处理和 P0.25K0.75 处
理单丛叶片数差异显著。与对照相比，P0.25K3 处理单丛叶片数增加 33.78%。
除对照外，P0.125K3 和 P0.25K3 处理株高均与其他处理差异极显著。P0.125K0.75、P0.125K1.5 和 P0.25K0.75
处理株高均与对照差异极显著。与对照相比，P0.125K0.75、P0.125K1.5 和 P0.25K0.75 处理株高分别降低
11.79%、11.19%和 12.23%。
对照的假茎最长。P0.125K1.5 处理和 P0.25K0.75 处理假茎长差异不大，但均与其他处理差异极显
著。P0.125K0.75 处理假茎长与其他处理差异极显著。与对照相比，P0.125K0.75、P0.125K1.5 和 P0.25K0.75 处
理假茎长分别降低 10.00%、18.91%和 18.73%。
P0.125K0.75 和 P0.25K3 处理假茎粗均与 P0.25K0.75 处理差异显著，P0.25K3 处理假茎粗与除 P0.25K0.75 处
理外的其他处理差异极显著。与对照相比，P0.25K3 处理假茎粗增加 10.87%。
可见，在相同钾浓度下，随着磷浓度升高，红葱单丛质量和假茎粗均有增大趋势；当钾水
平为 1.5 mmol·L-1 和 3 mmol·L-1 时，随着磷浓度升高，红葱单丛分蘖数、单丛叶片数和株高均
增大；在相同磷浓度下，随着钾浓度升高，红葱单丛质量、单丛叶片数、株高均逐渐增加。除
单丛叶片数和假茎粗外，其他指标磷钾营养交互作用均显著。
表 1 磷钾配施对红葱生长的影响
处理 单丛质量/g 单丛分蘖数/个 单丛叶片数/片 株高/cm 假茎长/cm 假茎粗/cm
P0.125K0.75 37.36±2.11 cC 8.60±0.98 bBC 49.20±3.48 bcB 38.24±0.57 cC 4.95±0.11 bB 0.43±0.01 cB
P0.125K1.5 40.40±3.72 cC 8.00±0.63 bBC 49.80±3.87 bcB 38.50±0.59 cC 4.46±0.13 cC 0.46±0.01 bcB
P0.125K3 62.08±3.68 bB 11.00±0.55 aAB 63.00±1.79 bAB 42.35±0.54 bB 5.45±0.11 aA 0.46±0.01 bcB
P0.25K0.75 41.80±2.88 cC 7.60±0.60 bC 48.20±3.25 cB 38.05±0.88 cC 4.47±0.11 cC 0.48±0.02 bAB
P0.25K1.5（CK） 61.28±2.96 bB 11.20±0.97 aAB 59.80±5.95 bcB 43.35±0.59 abAB 5.50±0.11 aA 0.46±0.01 bcB
P0.25K3 98.36±5.55 aA 13.20±0.80 aA 80.00±6.46 aA 44.83±0.62 aA 5.39±0.10 aA 0.51±0.01 aA
P×K * * NS * * NS
注：表中同列数据后不同小写字母表示差异显著（α=0.05），不同大写字母表示差异极显著（α=0.01）；*表示磷钾交互作用差异
显著（α=0.05），NS 表示磷钾交互作用差异不显著；下表同。X±SE（N=5）。
2.2 磷钾配施对红葱营养品质的影响
由表 2 可见，P0.125K1.5 处理红葱食用部分 VC 含量与 P0.125K3、P0.25K3 处理和对照差异极显著；
与对照相比，P0.125K1.5 处理 VC 含量降低 63.68%。P0.25K0.75 处理红葱食用部分硝酸盐含量与 P0.125K1.5
处理差异极显著，与 P0.125K0.75 处理及对照差异显著；与对照相比，P0.25K0.75 处理硝酸盐含量降
低 58.42%。P0.125K1.5、P0.125K3 和 P0.25K0.75 处理红葱食用部分可溶性蛋白含量与对照差异极显著，
分别比对照降低 46.19%、42.38%和 33.81%；P0.125K0.75 和 P0.25K3 处理红葱食用部分可溶性蛋白
含量与对照差异显著，均比对照降低 22.86%。P0.125K0.75 处理红葱食用部分可溶性糖含量与
P0.125K3、P0.25K3 处理及对照差异极显著；与对照相比，P0.125K0.75 处理可溶性糖含量降低 28.92%。
表 2 磷钾配施对红葱营养品质的影响
处理 VC/mg·g-1 硝酸盐/mg·kg -1 可溶性蛋白/mg·g -1 可溶性糖/mg·g-1
P0.125K0.75 43.96±13.89 bcBC 307.60±53.42 aAB 1.62±0.24 bAB 31.31±3.90 cD
P0.125K1.5 26.94±11.01 cC 368.87±32.42 aA 1.13±0.07 cB 37.59±1.74 bcBCD
P0.125K3 72.09±11.44 bB 246.32±56.16 abAB 1.21±0.10 bcB 50.81±3.28 aA
P0.25K0.75 67.38±7.02 bBC 148.28±32.42 bB 1.39±0.09 bcB 34.87±1.98 cCD
P0.25K1.5（CK） 74.17±2.30 bAB 356.62±42.45 aAB 2.10±0.16 aA 44.05±3.00 abABC
P0.25K3 113.47±2.28 aA 295.34±53.42 abAB 1.62±0.12 bAB 48.29±1.27 aAB
P×K NS NS * NS
注：X±SE（N=3）。

54 中 国 蔬 菜 CHINA VEGETABLES 2012 年 7 月（下）
可见，在相同磷浓度下，随着钾浓度升高，红葱食用部分硝酸盐含量先升高后降低；可溶
性糖含量逐渐升高。磷水平为 0.25 mmol·L-1 时，随着钾浓度升高，红葱食用部分 VC 含量逐渐
增大。对照可溶性蛋白含量最高。除可溶性蛋白含量外，其他指标磷钾营养交互作用均不显著。
2.3 磷钾配施对红葱风味品质的影响
2.3.1 磷钾配施对红葱丙酮酸含量的影响 红葱叶片丙酮酸含量 P0.125K0.75 处理最高（表 3），与
P0.125K3、P0.25K3 处理及对照差异极显著，比对照增加 16.48%。假茎丙酮酸含量 P0.25K3 处理最低，与
P0.125K1.5 处理差异极显著，与 P0.125K0.75、P0.125K3 处理及对照差异显著，比对照降低 16.56%。
表 3 磷钾配施对红葱丙酮酸和总酚含量的影响 FW
丙酮酸/μg·g -1 总酚/μg·g-1 处理
假茎 叶片 假茎 叶片
P0.125K0.75 1 009.87±28.85 aAB 958.88±41.20 aA 1 723.02±39.23 bcABC 877.71±49.86 abA
P0.125K1.5 1 126.65±53.19 aA 902.14±19.43 abAB 2 469.90±34.28 aA 911.56±17.38 aA
P0.125K3 1 036.18±25.21 aAB 757.40±14.80 cC 1 196.46±49.43 cC 790.21±13.66 bcA
P0.25K0.75 857.73±43.46 bcB 904.61±34.88 abAB 2 237.08±214.70 abAB 751.15±50.80 cA
P0.25K1.5（CK） 998.36±52.51 abAB 823.19±21.04 bcBC 2 128.23±356.16 abAB 823.02±43.96 abcA
P0.25K3 833.06±68.63 cB 741.78±13.96 cC 1 495.94±127.14 cBC 843.85±12.94 abcA
P×K NS NS NS NS
注：X±SE（N=4）。
在相同磷浓度下，随着钾浓度升高，叶片丙酮酸含量逐渐降低；假茎丙酮酸含量先升高后
降低。其中 P0.25K3 处理叶片和假茎丙酮酸含量均最低。叶片丙酮酸含量和假茎丙酮酸含量磷钾
营养交互作用均不显著。
2.3.2 磷钾配施对红葱总酚含量的影响 红葱叶片和假茎总酚含量 P0.125K1.5 处理最高（表 3）。
P0.125K3 处理假茎总酚含量与 P0.125K1.5、P0.25K0.75 处理及对照差异极显著；P0.25K3 处理假茎总酚含量
与 P0.125K1.5 处理差异极显著，与 P0.25K0.75 处理及对照差异显著；与对照相比，P0.125K3 和 P0.25K3 处
理假茎总酚含量分别降低 43.78%和 29.71%。
磷浓度为 0.125 mmol·L-1 时，随着钾浓度升高，红葱叶片和假茎总酚含量均先升高后降低；
磷浓度为 0.25 mmol·L-1 时，随着钾浓度升高，叶片总酚含量逐渐升高，而假茎总酚含量逐渐降
低。叶片总酚含量和假茎总酚含量磷钾营养交互作用均不显著。
2.3.3 磷钾配施对红葱总黄酮含量的影响 红葱叶片和假茎总黄酮含量 P0.125K1.5 处理最高（表
4）。P0.125K1.5 处理假茎总黄酮含量与 P0.125K3、P0.25K3 处理及对照差异极显著，与 P0.125K0.75 处理差
异显著；P0.125K3 处理假茎总黄酮含量最低，与 P0.125K0.75、P0.125K1.5、P0.25K0.75 处理差异极显著，
与对照差异显著；与对照相比，P0.125K1.5 处理假茎总黄酮含量增加 34.11%，P0.125K3 处理降低
27.28%。
磷浓度为 0.125 mmol·L-1 时，随着钾浓度升高，红葱叶片和假茎总黄酮含量均先升高后降
低；磷浓度为 0.25 mmol·L-1 时，随着钾浓度升高，叶片总黄酮含量逐渐升高，假茎总黄酮含量
逐渐降低。假茎总黄酮含量磷钾营养交互作用显著，叶片总黄酮含量磷钾营养交互作用不显著。
2.3.4 磷钾配施对红葱大蒜素含量的影响 红葱叶片和假茎大蒜素含量 P0.25K0.75 处理最高（表
4）。P0.25K0.75 处理叶片大蒜素含量与其他各处理差异极显著；P0.125K0.75 处理叶片大蒜素含量与
P0.125K3、P0.25K0.75、P0.25K3 处理及对照差异极显著；P0.125K1.5 处理叶片大蒜素含量与 P0.125K3、P0.25K0.75、
P0.25K3 处理差异极显著，与对照差异显著。与对照相比，P0.125K0.75、P0.25K0.75 和 P0.125K1.5 处理叶片
大蒜素含量分别增加 10.87%、20.41%和 8.22%。P0.125K0.75 处理和对照假茎大蒜素含量差异不大，
但与其他处理差异均极显著；P0.125K1.5、P0.125K3、P0.25K0.75 和 P0.25K3 处理假茎大蒜素含量分别比对

2012（16） 郑晓宇等：磷钾素处理对红葱生长和品质的影响 55
照增加 55.63%、51.72%、71.09%和 59.69%。
表 4 磷钾配施对红葱总黄酮和大蒜素含量的影响 FW
总黄酮/μg·g -1 大蒜素/mg·g-1 处理
假茎 叶片 假茎 叶片
P0.125K0.75 698.46±36.22 bABC 1 221.54±92.04 abA 6.70±0.21 bB 13.36±0.06 bB
P0.125K1.5 869.62±46.83 aA 1 271.54±71.92 aA 9.96±0.81 aA 13.04±0.16 bBC
P0.125K3 471.54±22.32 dD 954.23±60.60 bA 9.71±0.52 aA 11.91±0.21 cD
P0.25K0.75 758.08±37.86 abAB 1 008.08±157.66 abA 10.95±0.06 aA 14.51±0.06 aA
P0.25K1.5（CK） 648.46±64.47 bcBCD 1 017.69±86.43 abA 6.40±0.26 bB 12.05±0.48 cCD
P0.25K3 558.08±33.29 cdCD 1 088.85±52.30 abA 10.22±0.61 aA 11.82±0.24 cD
P×K * NS * *
注：X±SE（N=4）。
在相同磷浓度下，随着钾浓度升高，红葱叶片大蒜素含量逐渐降低。磷浓度为 0.125 mmol·L-1
时，随着钾浓度升高，假茎大蒜素含量先升高后降低；磷浓度为 0.25 mmol·L-1 时，随着钾浓度
升高，假茎大蒜素含量先降低后升高。叶片大蒜素含量和假茎大蒜素含量的磷钾营养交互作用
均显著。
3 结论与讨论
增施钾肥可使大葱株高、茎周长、葱白长和单株质量增加（从同林 等，1996；杨果 等，
2008）。硫酸钾用量 75 kg·feddan-1〔11.90 kg·（667 m2）-1〕时，洋葱的株高、叶片数和球茎直
径最大（El-Desuki et al.，2006）。本试验结果表明，在相同磷浓度下，随着钾浓度升高，红葱
单丛质量、单丛叶片数逐渐增加；单丛分蘖数、株高、假茎长和假茎粗有增大趋势。
增施钾肥能提高蒜苗和蒜薹中可溶性糖和 VC 含量（梅四卫 等，2010）。本试验结果表明，
在相同磷浓度下，随着钾浓度升高，红葱食用部分可溶性糖含量逐渐升高；磷浓度为 0.25
mmol·L-1 时，随着钾浓度升高，红葱食用部分 VC 含量逐渐增加。刘景福等（1995）认为大蒜
是一种需磷量较高的蔬菜，施磷降低大蒜 VC 含量，但可溶性糖含量随施磷水平的提高呈增加
的趋势。本试验中，钾浓度为 3 mmol·L-1 时，随着磷浓度升高，红葱可溶性糖含量降低；在相
同钾浓度下，磷浓度升高则 VC 含量增加。说明增施磷钾肥可提高红葱 VC 含量。
氮磷供应一致的条件下，增施钾肥，水培普通白菜（小白菜）的硝态氮含量减少，而菠菜
中的硝态氮含量反而增加（高祖明 等，1987）；萝卜根中硝酸盐含量与钾含量呈极显著负相关
（r=-0.7707）（张漱茗 等，1997）。本试验结果表明，在磷浓度为 0.125 mmol·L-1 时，随着钾
浓度升高，红葱食用部分硝酸盐含量先增加后降低，P0.125K3 处理硝酸盐含量比 P0.125K0.75 和
P0.125K1.5 处理低。说明增施钾肥可降低红葱中硝酸盐的含量。
K＋浓度在 0～6 mmol·L-1 范围内，大蒜幼苗叶片和假茎可溶性蛋白含量随 K＋浓度升高而增
加；K＋浓度在 6～12 mmol·L-1 时，上述指标随 K＋浓度升高而呈下降趋势（陈昆 等，2011）。
本试验中，磷浓度为 0.25 mmol·L-1 时，随着钾浓度升高，红葱食用部分可溶性蛋白含量先升高
后降低。说明增施钾肥可提高红葱可溶性蛋白含量，但钾肥浓度超过 1.5 mmol·L-1 时可溶性蛋白
含量降低。
愈来愈多的研究表明，酚类物质的抗氧化作用远远优越于 VC、胡萝卜素和硒等抗氧化物质
（郭长江 等，2003）。黄酮类物质是具有抗氧化作用的次生代谢产物（Thompson et al.，2005）。
本试验中，红葱叶片总黄酮含量比假茎高，P0.125K1.5 处理叶片和假茎总酚和总黄酮含量最高。说
明低浓度磷钾配施对红葱总酚和总黄酮影响较大。

56 中 国 蔬 菜 CHINA VEGETABLES 2012 年 7 月（下）
丙酮酸含量反映葱蒜类作物辛辣味强弱（Yook & Pike，2001）。本试验中，P0.125K0.75 处理红
葱叶片丙酮酸含量最高，P0.125K1.5 处理假茎丙酮酸含量最高，可见低浓度磷钾配施红葱丙酮酸含
量高。大蒜中的药用成分主要是含硫化合物，即蒜氨酸酶（alliinase，EC4.4.1.4）催化蒜氨酸
（alliin，烯丙基硫代半胱氨酸亚砜）生成大蒜辣素（allicin）等成分（李燕 等，2005）。同一
生长发育阶段的不同器官和不同部位，由于蒜氨酸和蒜氨酸酶活性不同，大蒜素含量亦不同（杨
凤娟和刘世琦，2003）。本试验中，各处理红葱叶片比假茎大蒜素含量高。
在相同磷浓度下，随着钾浓度增加，红葱单丛质量、叶片数逐渐增加，但叶片丙酮酸和大
蒜素含量降低，即促进了植株生长的同时降低了风味物质（大蒜素及丙酮酸）的含量。这可能
是旺盛生长的植株的稀释作用。
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