全 文 ：山椒子(Uvaria grandiflora Roxb.)， 别名为川
血乌， 大花紫玉盘， 各骆子藤， 红肉梨， 匍匐木，
葡萄木， 山芭蕉罗， 细藤周公， 为番荔枝科紫玉盘
属植物[1]； 产于广西南部和广东南部及其岛屿， 生
于低海拔灌木丛中或丘陵山地疏林中； 印度、 缅
甸、 泰国、 越南、 马来西亚、 菲律宾和印度尼西亚
也有分布。 山椒子为攀援灌木， 长达3 m； 果长圆
柱状， 长 4～6cm， 直径 1.5～2cm， 顶端有尖头；
种子卵圆形， 扁平， 种脐圆形； 果柄长1.5～3cm。
花期3～11月， 果期5～12月[2]。
山椒子具有一定的药用价值。 在国内外诸多文
献报道中， 对其化学成分的研究主要集中于山椒子
的根、 茎和树皮。 近年来， 因番荔枝内酯具有显著
的杀虫活性和抗肿瘤而引起了人们的极大兴趣[3-9]。
山椒子果实营养成分分析及其种子育苗试验①
王秀丽② 韩维栋③ 陈 杰 莫定鸣
(广东海洋大学农学院 广东省湛江市 524088)
摘 要 分析山椒子果实营养成分， 并将山椒子种子播种于 6种基质[红土、 椰糠、 河沙、 红土＋椰糠(1∶1)、
红土＋河沙(1∶1)、 河沙＋椰糠(1∶1)]中进行育苗实验。 结果表明： 山椒子果实所含营养成分丰富， 其中果肉
和果皮总糖含量分别为 14.30%和 9.04%， 粗纤维含量分别为 2.92%和 7.12%； 检测到 17种氨基酸， 果肉和果皮
中氨基酸总含量分别达 1.05%和 1.37%； 山椒子的最佳育苗基质为红土＋椰糠 1∶1基质。 山椒子是一种优质野
生果树资源， 具有重要的引种栽培和开发利用前景。
关键词 山椒子 ； 果实营养成分 ； 种子育苗试验。
分类号 S667
Nutritional Components of Uvaria grandiflora Fruit and Breeding Methods
WANG Xiuli HAN Weidong CHEN Jie MO Dingming
(Agricultural College, Guangdong Ocean University, Zhanjiang, Guangdong 524088)
Abstract Analyses the nutritional components of the fruits of Uvaria grandiflora, and the seeds of the U.
grandiflora were seeded in the 6 kinds of media (the latosol, coconut peat, river sand, red soil and coconut
chaff 1 : 1 medium, red soil and river sand 1 : 1 medium, coconut chaff and river sand 1:1 medium) for
sprouting seedlings. The results showed that the fruits of U. grandiflora have a complete nutritional
components, the contents of total sugar in fruit flesh and fruit peel are respectively of 14.30% and
9.04%， the contents of crude fibre in fruit flesh and fruit peel are respectively of 2.92% and 7.12%;
Detected 17 kinds of amino acid, the contents of total amino acid in fruit flesh and fruit peel are
respectively of 1.05% and 1.37%; The best seedling-raising way was the red soil and coconut chaff 1 : 1
medium. By this token, the high-quality of wild fruit tree resources of U. grandiflora has an important
introduction cultivation and a wide range of application and development prospects.
Keywords Uvaria grandiflora ; fruit nutritional components ; seed nursery test
① 国家自然科学基金项目 “雷州半岛木本植物区系变迁及其驱动力研究” (No.31170511)。
收稿日期： 2012-11-05； 责任编辑/高 静； 编辑部E-mail： rdnk@163.com。
② 王秀丽(1985～)， 女， 福建人， 在读硕士， 研究方向为野生植物资源开发利用与观赏植物研究。
③ 通讯作者： 韩维栋(1963～)， 男， 江西人， 博士， 教授， 主要研究方向为滨海生态资源利用与保护；
E-mail: 859730249@qq.com。
Vol．33, No．1
2013年1月 热 带 农 业 科 学
CHINESE JOURNAL OF TROPICAL AGRICULTURE
第33卷第1期
Jan． 2013
20- -
王秀丽 等 山椒子果实营养成分分析及其种子育苗试验
2. 2 山椒子果实的营养成分
山椒子果实中果肉和果皮的总糖、 总酸、 粗纤
维、 脂肪和蛋白质的含量见表 2。 结果表明， 果肉
和果皮均含有较高的营养价值， 但二者的营养成分
含量有一定差异， 其中果肉总糖含量和脂肪含量均
比果皮高， 分别高出58.2%和 38.5%， 但果皮的总
酸含量、 粗纤维含量和蛋白质含量均高于果肉， 分
别高出11.1%、 43.8%和46.8%。
2. 3 山椒子果实中氨基酸的种类及其含量
山椒子果实中氨基酸种类齐全,营养价值较
高， 共检测到17种氨基酸。 分别是7种人体必需
氨基酸： 苯丙氨酸 (Phe)、 苏氨酸 ( Thr)、 赖氨
酸( Lys)、 亮氨酸(Leu)、 异亮氨酸(Ile)、 蛋氨酸
山椒子目前大多数处于野生状态， 还未大面积
人工栽培。 据报道， 在广东省徐闻县前山镇云子村
有个农户有试着栽培小面积的山椒子。 但国内外对
山椒子的果实营养成分及其育苗方法的研究还未见
报道。 本研究旨在了解山椒子的果实的营养价值及
其育苗方法,为快速、 科学培育优良山椒子苗木及
山椒子果实产品市场的开发提供理论和技术依据。
1 材料与方法
1. 1 材料
山椒子鲜果于2012年8月3日采于广东省徐闻
县前山镇云子村。 育苗基质的成分有红土、 椰糠、
河沙； 育苗容器为塑料盆。
1. 2 方法
1. 2. 1 育苗方法
试验共设6个同等重量的不同育苗基质[(红土、
椰糠、 河沙、 红土＋椰糠(1∶1、 红土＋河沙(1∶1)、 河沙＋
椰糠(1∶1)]处理， 以塑料盆容器进行育苗， 每盆穴
盘直播种子30粒； 将其置于通风透光的环境下培
养， 期间平均室温为29.7℃， 湿度为49.5%， 并进
行常规管理。 播种后每天观察， 记录第1次出芽时
间， 以最初出现芽的时间起， 每隔5d记录各基质
出苗情况。 播种后第80d， 测量不同基质中山椒子
苗的形态指标： 株高、 地茎、 叶长、 叶宽和叶片数，
和生物量： 叶片、 茎干、 根和整株的生物量。
1. 2. 2 营养成分测定
总糖含量的测定： GB/T20977-2007， 总酸含量
的测定： GB/T5009.39-2003， 粗纤维含量的测定：
GB/T5009.10-2003， 脂肪含量的测定： GB/T5009.
6-2003， 蛋白质含量的测定： GB5009.5-2010， 氨
基酸含量的测定： GB/T5009.124-2003。
1. 2. 3 数据分析
数 据 用 Microsoft Office Excel 2003和
SPSS17.0采用Duncan进行多重比较。
2 结果与分析
2. 1 山椒子果实的基本物理性状
山椒子果实成熟时， 成串的橘黄色鲜果挂于树
上， 外观甚美， 具有很好的观赏价值。 从表 1可
知， 6个样品的果实纵径在8.9～10.5cm， 果实横
径在2.4～3.1cm， 果柄长度在1.2～1.7cm， 所测
的果实纵横径较中国植物志所记载的大得多， 而果
柄长度却与中国植物志所记载的相接近[1]， 果形指
数在3.07～3.96， 平均值为3.43， 结合实际观察，
山椒子果实的形状似长圆柱形， 顶端有尖头， 果实
成熟时为橘黄色， 果皮表面密被短绒毛。 由表1可
看出， 单果重在37.23～51.12g， 单果越重， 其所
含的种子粒数越多， 果肉也越重， 而果皮的重量与
果实重量不成正相关。
表 1 山椒子鲜果基本物理性状
检测
指标
果实纵径
/cm
果实横径
/cm
果形
指数
单果重
/g
单果肉重
/g
单果皮重
/g
单果种子
数/粒
单果种子
总重/g
果柄长
/cm
平均值 9.83 2.88 3.43 45.98 28.53 13.37 15.33 4.08 1.50
标准误差 0.5715 0.2563 0.2955 5.4373 3.5100 1.9175 2.0656 0.6140 0.1789
表 2 山椒子鲜果中的营养成分
果实部位
营养成分含量/%
总糖 总酸 粗纤维 脂肪 蛋白质
果肉 14.30 0.36 2.92 0.18 1.24
果皮 9.04 0.40 7.12 0.13 1.82
21- -
2013年1月 第33卷第1期热带农业科学
图 1 不同基质间播种后出苗数
35
30
25
20
15
10
2
0
红土
河沙
椰糠
红土＋椰糠(1∶1)
红土＋河沙(1∶1)
河沙＋椰糠(1∶1)
30/8 05/10 10/09 15/09 20/09 25/09 30/09
日/月
出
苗
数
山椒子种子于8月4日播种， 到8月29日各基
质中都未观察到种子发芽， 8月 30日， 观察到椰
糠基质中有2粒种子发芽， 其它基质种子
未见发芽。 8月 30日至9月30日， 各基
质发芽情况如图 1所示 ， 9月 30日时，
红土＋椰糠(1∶1)基质与红土基质中的
30粒种子已全部发芽， 此时各基质出苗
数的关系是： 红土＋椰糠(1∶1)＝红土＞
红土＋河沙(1∶1)＞椰糠＞河沙＋椰糠
(1∶1)＞河沙， 说明红土基质和红土＋椰
糠(1∶1)基质中种子出苗情况相当， 且出苗时间最
短， 但红土＋椰糠(1∶1)基质出苗总体趋势最好，
氨酸(Phe)、 蛋氨酸(Met)、 赖氨酸(Lys)、 酪氨酸
(Tyr)、 甘氨酸(Gly)、 亮氨酸 (Leu)等9种氨基酸
[10]。 实验结果表明， 山椒子果实中含有较丰富的药
用氨基酸(表5)， 果肉中各药用氨基酸的含量差异
不大， 果皮中药用氨基酸含量最高的是甘氨酸， 含
量最低的是蛋氨酸， 果肉和果皮中药用氨基酸含量
在其各自总氨基酸含量中所占比例均为37.9%。
2. 4 不同基质对山椒子种子出苗情况的影响
(Met)和缬氨酸(Val)； 2种半必需氨基酸： 组氨酸
(His)和精氨酸(Arg)； 8种非必需氨基酸： 脯氨酸
(Pro)、 酪氨酸(Tyr)、 半胱氨酸(Cys)、 丙氨酸
(Ala)、 甘氨酸(Gly)、 谷氨酸(Glu)、 丝氨酸(Ser)
和天冬氨酸(Asp)， 详见表 3。 果皮中各氨基酸成
分的含量均比果肉的高， 果皮中必需氨基酸含量和
氨基酸总量比果肉分别多出126.6%和30.5%。 每种
氨基酸都有相应的作用， 下面将山椒子所含氨基酸
按其功能分为两大类讨论， 即味觉类氨基酸和药用
氨基酸。
2. 3. 1 味觉类氨基酸的组成和含量
山椒子果实中含有丰富的鲜味类氨基酸(表
4)， 果肉中鲜味类氨基酸的含量占其氨基酸总含量
的 24.8%， 果皮中占 24.5%， 果肉和果皮中谷氨酸
(Glu)的含量均很高， 分别占其各自氨基酸总含量
的 14.1%和 13.9%。 山椒子果肉和果皮中芳香类氨
基酸含量较少(表 4)， 分别占其总氨基酸含量的
11.2%和8.3%。 山椒子果实中甜味类氨基酸含量在
味觉类氨基酸中占的比例最大， 果肉和果皮中甜味
类氨基酸含量占其各自氨基酸总含量的 26.7%和
27.7%。
2. 3. 2 药用氨基酸的组成和含量
药用氨基酸， 指一般植物中含量少,有些人体
不能合成， 但又是维持机体氮平衡所必需的,如谷
氨酸(Glu)、 天冬氨酸(Asp)、 精氨酸(Arg)、 苯丙
表 3 山椒子鲜果中氨基酸含量 单位： %
果实
部位
必需
氨基酸
半必需
氨基酸
非必需
氨基酸
氨基酸
总量
果肉 0.222 0.060 0.620 1.05
果皮 0.503 0.076 0.793 1.37
表 4 山椒子鲜果的味觉类氨基酸含量 单位： %
果实
部位
鲜味类氨基酸 芳香类氨基酸 甜味类氨基酸
天冬氨酸 谷氨酸 酪氨酸 苯丙氨酸 丙氨酸 甘氨酸 丝氨酸 脯氨酸 总计
果肉 0.112 0.148 0.038 0.080 0.094 0.084 0.058 0.044 0.280
果皮 0.146 0.190 0.047 0.097 0.116 0.117 0.075 0.072 0.380
总计 总计
0.260 0.11
0.336 0.144
表 5 山椒子鲜果的药用氨基酸含量 单位: %
果实部位 精氨酸 甘氨酸 赖氨酸 亮氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 酪氨酸 合计
果肉 0.044 0.084 0.072 0.072 0.008 0.080 0.038 0.398
果皮 0.051 0.117 0.094 0.103 0.010 0.097 0.047 0.519
22- -
王秀丽 等 山椒子果实营养成分分析及其种子育苗试验
图 2 不同基质山椒子苗生物量
0.800
0.700
0.600
0.500
0.400
0.300
0.200
0.100
0.000
茎干叶片
根 总量
红土 河沙 椰糠 红土＋椰糠
(1∶1)
红土＋河沙
(1∶1)
河沙＋椰糠
(1∶1)
b b
a
a
c
ab ab ab b
b
b
b
aa
ab
a
a
a
a
ab
aa
a
a
河沙基质出苗时间最长， 趋势最差。
2. 5 不同基质对山椒子苗期形态指标的影响
不同基质对所培育山椒子苗的株高、 地茎、 叶
长、 叶宽、 叶片数都有影响。 由表6可知， 基质分
别为河沙、 椰糠、 河沙＋椰糠(1∶1)之间的苗的叶
片数差异不显著， 但与红土、 红土＋椰糠(1∶1)、
红土＋河沙(1∶1)之间的苗的叶片数差异显著； 以
红土＋椰糠(1∶1)为基质所育出的苗的地茎达
1.61mm与其它 5种基质存在显著差
异， 且其株高最高为8.3cm， 比以河
沙为基质的苗高2.3cm， 红土＋椰糠
(1∶1)基质中山椒子苗的叶片长势也
优于其它5种基质， 表现为叶大， 叶
片数也多。 河沙基质与椰糠基质所培
育的山椒子苗的株高、 叶长和叶片数
差异都不显著， 但它们的地茎和叶宽
差异显著。 由此可见， 红土＋椰糠
(1∶1)基质中山椒子苗的品质最好，
河沙基质的最差。
2. 6 不同基质对山椒子苗生物量的影响
为了全面了解不同基质培育的山椒子苗木质
量之优劣， 在播种后第 80天， 对 6种基质所育出
的山椒子苗木进行生物量测定， 如图2所示。 6种
基质所培育的苗木， 红土＋椰糠(1∶1)基质中苗木
的根生物量和总生物量均与其它5种基质存在显著
差异， 而其它5种基质的根生物量差异不显著。 总
生物量∶红土＋椰糠(1∶1)＞红土＋河沙(1∶1)＞
红土>椰糠>河沙＋椰糠(1∶1)＞河沙。 6种基质
中山椒子苗的茎干生物量差异不大。 叶的生物量∶
红土、 红土＋椰糠(1∶1)和红土＋河沙(1∶1)之间
不存在显著差异， 河沙、 椰糠、 河沙＋椰糠(1∶1)
之间也不存在显著差异， 但红土、 红土＋椰糠(1∶
1)、 红土＋河沙(1∶1)基质中叶的生物量与河沙、
椰糠、 河沙＋椰糠(1∶1)之间差异显著。 图 2表
明， 红土＋椰糠(1∶1)基质中苗的各生物量均最
大， 河沙基质的最小。
3 讨论与结论
山椒子果实不仅外观美， 其营养价值也高， 其
果肉总糖含量达14.3%， 我国民众具有喜欢纯甜口
味的消费习惯， 因此风味甜的山椒子果实将会受到
国内栽培者的青睐。 由于现代生活水平的提高， 人
们吃的食物多偏油腻， 所以膳食中每天需要摄入一
定量的纤维素， 因为它可以防止便秘、 阑尾炎、 心
脏病和结肠癌等许多疾病[11-12]， 山椒子果实的粗纤
维含量相对较高， 这对改善人们的日常饮食显得尤
为重要。
山椒子果实所含氨基酸种类多， 共检测到17种
氨基酸， 但因消化过程中色氨酸被破坏， 测定时未
能检测到色氨酸。 氨基酸是重要营养成分之一， 不
同的组成及含量直接影响其营养价值和保健价值[13]。
一些氨基酸(如精氨酸和谷氨酰胺)可调节细胞 AMPK信
号、 细胞外信号相关激酶、 Jun激酶和mitogen-激
活蛋白激酶[14]。 据报道， 蜂王浆中的氨基酸对缓解
疲劳起到一定作用[15]。 本试验结果表明， 山椒子果
实中药用氨基酸的含量占其氨基酸总含量的
37.9%， 将山椒子果实开发为食用保健品前景广阔。
此外， 山椒子果实中鲜味类氨基酸和甜味类氨基酸
的含量也较高， 将其作为纯天然的食品添加剂， 迎
说明∶同一列不同小写字母代表0.05显著水平。
不同
基质处理
播种后第80d苗的形态指标
株高/cm地茎/mm叶长/cm叶宽/cm叶片数
红土 7.6c 1.35b 3.0bc 1.6cd 3.9b
河沙 6.0a 1.24a 2.5a 1.4b 2.6a
椰糠 6.5ab 1.41b 2.5a 1.3a 2.6a
红土+椰糠
(1:1)
8.3c 1.61c 3.1c 1.7d 4.0b
红土+河沙
(1:1)
7.9c 1.34b 3.1bc 1.6cd 3.6b
沙+椰糠
(1:1)
6.8b 1.41b 2.8ab 1.5c 2.9a
表 6 不同基质对山椒子苗期形态指标的影响
23- -
2013年1月 第33卷第1期热带农业科学
合现代人对绿色食品的追求风尚。
山椒子种子试验表明， 播在6种基质中的种子
到播种后第 26d才观察到种子发芽， 可能是山椒
子的种子从鲜果中分离后需要经过短时间的休眠才
能发芽， 或是温度等其它环境条件的影响， 其机理
有待进一步的研究； 基质中有红土的养分对山椒子
种苗茎干的生长特别有利， 其具体养分组成有待进
一步的实验分析。 从出苗情况、 苗形态指标、 苗生
物量3个方面的试验结果显示， 红土＋椰糠(1∶1)
基质培育的山椒子种苗品质最优， 红土＋椰糠(1∶
1)基质相比其他基质因质轻， 土质疏松， 孔隙度较
大， 最适宜山椒子幼苗的生长。 高芳华等[16]通过比
较不同基质育出的辣椒幼苗的生物量、 株高、 茎
粗、 叶片数、 叶绿素含量和壮苗指数， 得出结论，
在辣椒无土育苗时， 完全可以用椰糠来配制复合育
苗基质。 我国南方红土资源丰富， 也是椰子主产区
之一， 在我国热带、 亚热带部分地区均有栽培， 以
红土＋椰糠的混合基质、 是一种优良的新型育苗与
栽培基质， 这不但大幅度降低了栽培成本， 而且还
很环保， 可在生产上推广应用。
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