全 文 ：第 16卷　第 2期
2000年 6月
福建师范大学学报 (自然科学版 )
Journal o f Fujian Teach ers Univ ersity ( Natural Science)
Vo l. 16　 No. 2
Jun. 2000
文章编号: 1000-5277( 2000) 02-0085-04
闽产蓬 果实营养成分及其利用研究
⒇
陈炳华 , 刘剑秋 , 林文群
(福建师范大学生物工程学院 , 福建 福州　 350007)
　　摘要: 对福建产蓬 果实营养成分的分析结果表明: 蓬 果实氨基酸含量为 22. 90 mg /g· FW, 至少含
有 16种氨基酸 ,包括 6种人体必需氨基酸 ,且必需氨基酸的配比基本符合 FAO模式 . SOD含量高达 262. 49
u /g· FW; 矿质元素含量丰富 , 尤其是 Fe、 Mn、 Zn等 ; 种子油中脂肪酸绝大部分是不饱和脂肪酸 , 亚油酸
( 62. 20% )、 亚麻油酸 ( 20. 53% )较丰富 . 此外 , 含丰富糖类、 蛋白质、 有机酸、 维生素等营养成分 . 因此 ,
蓬 果实有较高的营养价值和医疗保健功效 , 具较大的开发利用潜力 .
关键词: 蓬 ; 果实营养成分 ; 利用 ; 脂肪酸
中图分类号: S663. 2; Q946　　　文献标识码: A
　
⒇
蓬 ( R. hirsutus Thunb. ) 为蔷薇科悬钩子属 ( Rubus L. ) 植物 , 在我省各地广为分布 , 生于林
中空地、 灌丛中或山坡路旁阴湿处 , 野生种群数量大 , 资源丰富 [1 ] . 蓬 聚合果 , 4～ 5月成熟 , 外观
呈圆球形 , 色泽鲜红 , 香味独特 , 酸甜适中 ,含丰富氨基酸、 糖、矿质元素、 有机酸和 V E等营养物质 ,
可供生食 ; 亦可加工成果酱、 果酒和果汁等 [2, 3 ] . 另据记载 [ 4] , 蓬 全株可供药用 , 具有清热止血 , 祛
风除湿等功效 , 可治疗急性黄疸型传染性肝炎、 风湿关节痛、 小儿暑疖等症 .
悬钩子作为重要的第三代水果 [2 ] ,其适应性强 , 易栽培 , 在欧美许多国家早已大面积栽培 , 获得了
很大的进展 . 目前 , 悬钩子在我国大多还处于野生状态 . 在人们追求水果的种类和风味多样化的今天 ,
开发利用我省丰富的悬钩子资源十分必要 , 并能满足人们向往绿色食品的要求 . 为了更清楚地认识我
省野生状态下的蓬 营养价值 , 更好地开发利用这一野生资源 . 作者对蓬 果实营养成分进行了较为
系统的研究 , 并对其利用价值进行了探讨 .
1　材料与方法
1. 1　材料
蓬 果实采自福州城郊高盖山 , 原植株凭证标本存于福建师范大学生物工程学院植物标本室
( FN U) . 将成熟的果实用蒸馏水洗净、 凉干 , 装于塑料袋中 , 0℃左右冰箱中保存备用 .
1. 2　测定方法
1. 2. 1　水分、总酸、 总糖、还原糖、粗蛋白、 粗脂肪、果胶质、维生素 C含量的测定方法: 同前文 [5, 6 ] .
1. 2. 2　氨基酸的含量: 采用日立 835- 50型氨基酸自动分析仪分析 , 样品处理采用 HCl水解法 .
1. 2. 3　超氧化物歧化酶 ( SOD) 的含量: 基本参照了 Stew art Bew ley[7 ]方法 . 仪器为 752型紫外光栅
可见光分光光度计 , 以缓冲液作空白 , 抑制 N BT光化还原的 50%为一个酶活性单位 ( u) .
1. 2. 4　矿质元素的含量: 采用原子吸收分光光度法 , 仪器为国产 W FX- 1F2B型原子吸收分光光度计 .
1. 2. 5　 种子油脂肪酸的含量和组成 [5 ]: 用三氟化硼 -甲醇化制备脂肪酸甲酯 ,再用气相色谱法测定脂
⒇
⒇ 作者简介: 陈炳华 ( 1970—　 ) , 男 , 福建长汀人 , 硕士 , 讲师 .
收稿日期: 1999- 07- 02
肪酸的组成 .
仪器: GC- 17A型岛津气相色谱仪 , C- RTA色谱数据处理器 , DB- WAX 40. 25mm× 30mm色
谱毛细管 , 检测器 FID.
色谱条件: 载气为 N2 , 柱前压 75 kPa, 空气 65 kPa, 柱温 220℃ , 进样口温度: 280℃ , 检测器
温度: 280℃ , 分流量: 50 m l /min, 进样量 1μl, 对照样品为标准混合酸甲酯 , 以归一化法 (峰面积
法 ) 确定相对含量 .
2　结果与讨论
2. 1　蓬 果实的主要经济性状
见表 1.
表 1　蓬 果实的主要经济性状
果形 单果重 /g
平均 最重
果径 /cm
平均 最长
果长 /cm
平均 最宽
果长: 果径
平均　最大
风味 果色 成熟期
/月
圆球形
空心
2. 44 5. 23 1. 60 2. 13 1. 80 2. 72 1. 13 1. 29 甜 红色 4～ 5
　　
2. 2　蓬 果实一般营养成分
分析结果见表 2.
表 2　蓬 果实主要营养成分
水分
/%
总糖
/%
还原糖
/%
SOD
u /g· FW
100g含
Vit C mg
粗蛋白
/%· DW
粗脂肪
/%· DW
总酸
/%
果胶质
/%· FW
糖 /酸
　
82. 89 12. 56 9. 36 262. 49 13. 80 9. 68 8. 83 1. 32 1. 36 9. 51
　　 由表 2可知 , 蓬 含水量高 , 达 80%以上 , 为多汁浆果 ; 果实中含糖量丰富 , 且以还原糖为主 ,
占总糖的 74. 5% . 据报道 , 还原糖主要是果糖和葡萄糖 , 两者的含量基本相同 [2 ] , 因而易被人体吸收
利用 . 从果实风味看 , 蓬 果糖酸比较高、 酸甜适中 , 鲜食时口感较好 . 而同属的山莓、 茅莓糖酸比
偏低 , 鲜食时口感则较酸 [5, 6 ] . 蓬 鲜果中维生素 C的含量比传统水果如苹果、 梨、 桃、 香蕉等高 [8 ] .
此外 , 果实中粗蛋白质含量及 SOD含量均较高 . 可见 , 蓬 果实营养丰富又全面 .
2. 3　果实氨其酸成分
分析结果见表 3.
表 3　蓬 果实氨基酸成分 /mg· ( g· FW ) - 1
非人体必需氨基酸 含量 人体必需氨基酸 含量
天门冬氨酸 Asp 3. 02 苏氨酸 Phr 1. 22
丝氨酸 Ser 1. 43 缬氨酸 Val 1. 38
谷氨酸 Glu 3. 84 蛋氨酸 Met /
甘氨酸 Gly 1. 41 亮氨酸 Leu 1. 62
丙氨酸 Ala 1. 63 异亮氨酸 Ile 0. 88
胱氨酸 Cys 1. 05 苯丙氨酸 Phe 0. 91
酪氨酸 Ty r 0. 74 赖氨酸 Lys 1. 39
组氨酸 His 0. 69 色氨酸 T rp 未测
精氨酸 Arg 1. 14 总氨基酸 TAA 22. 90
脯氨酸 Pro 0. 55 EAA / TAA 32. 31
　　由表 3可知 , 蓬 鲜果中共检测出 16种氨基酸 , 包括苏氨酸、 缬氨酸、 异亮氨酸、 亮氨酸、 苯丙
氨酸、 赖氨酸等 6种人体必需氨基酸 , 氨基酸总量为 22. 9 mg /g , 其中必需氨基酸占总量的 30. 21% ,
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EAA /TAA为 32. 31; 此外 , 鲜果中还具有婴幼儿所必需的组氨酸 .
鉴于评价一种食物蛋白的价值 , 除看某种氨基酸的含量和 EAA /T AA比例外 , 更看 8种必需氨基
酸含量 “配比” . 对此 , 1973年联合国粮农组织 ( FAO) 和世界卫生组织 ( WHO) 提出的理想蛋白质
中人体必需氨基酸含量的模式谱和计分标准 [ 9] . 据此 ,作者对蓬 果实中的氨基酸配比进行比较分析 ,
结果见表 4.
表 4　蓬 果必需氨基酸配比
苏氨酸 缬氨酸 胱氨酸+
蛋氨酸
异亮氨酸 亮氨酸 酪氨酸+
苯丙氨酸
赖氨酸
　
FAO 4. 0 5. 0 3. 5 4. 0 7. 0 6. 0 5. 5
蓬 5. 33 6. 03 4. 59 3. 84 7. 07 7. 21 6. 07
草莓 [8 ] 2. 70 3. 12 1. 99 2. 84 5. 40 4. 41 3. 56
　　表 4表明 , 蓬 果中各种必需氨基酸的配比高于或接近于 FAO /WHO的标准模式值 , 同时 , 可看
到草莓 (产地浙江 ) 果中必需氨基酸则低于标准模式值 . 可见 , 蓬 果中蛋白质营养价值优于栽培的草莓 .
2. 4　果实矿质元素的分析
蓬 果实矿质元素的测定 , 结果见表 5.
表 5　每 100g蓬 果实矿质元素含量 /mg· FW
元素 常量元素 微量元素
符号
含量
K
187. 2
Na
3. 3
Ca
16. 5
Mg
29. 8
P
37. 9
Fe
3. 55
Mn
2. 57
B
1. 01
Zn
1. 02
Cu
0. 08
Co
0. 015
Ti
0. 024
Cr
0. 015
Se
0. 54
　　表 5表明 , 5种常量元素 K、 Na、 Ca、 P、 Mg和 9种微量元素 Fe、 Mn、 B、 Zn、 Cu、 Co、 Ti、 Cr、
Se等在蓬 果实中均有存在 ,同时各矿质元素的比例适当 ,特别是 K /Na达 56 . 9倍 ,比山莓果实 48. 6
倍还高 [5 ] ,体现出高钾低钠的特点 ,这有利于维持机体的酸碱平衡 ,也有助于预防和治疗高血压、肾脏
疾病等 .
研究表明 [10 ] Fe、 Zn、 Cu、 Mn、 Se等微量元素 , 对人体有直接的影响作用 , 并参与其新陈代谢过
程 , 如 Mn是构成机体内精氨酸酶、 脯氨酸酶的成分 , 又能激活辅酶、 醛缩酶等 ; Fe为血红蛋白质所
需 ; Zn、 Cu包含在许多金属蛋白和酶中 , 人体缺 Zn常表现出生长停滞、 性幼稚型等 ; Se是谷胱甘肽
氧化物酶的必需组分 ,人体内具有抑制过氧化反应、消除自由基并有抗癌等效 .在蓬 果实中 , Fe、 Zn、
Mn等微量元素较为丰富 .
2. 5　种子油脂肪酸的分析
蓬 种子含量 15. 44% , 其油脂肪酸的组分见表 6.
表 6　蓬 种子油脂肪酸各组分的相对含量
脂 肪 酸 相对含量
棕榈酸 ( 16: 0) 4. 8836
棕榈油酸 ( 16: 1) 0. 1801
硬脂酸 ( 18: 0) 2. 7879
油酸 ( 18: 1) 7. 7974
亚油酸 ( 18: 2) 62. 2030
亚麻油酸 ( 18: 3) 20. 5334
未 知 酸 1. 6164
不饱和脂肪酸 ( UFA) 90. 7139
饱和脂肪酸 ( SF) 9. 2861
U FA /SF 9. 77
　　油脂中不饱和脂肪酸的量和人体必需的亚油酸的含量是评价油脂营养的两个重要指标 [ 5] . 表 6表
87　第 2期　　　　　　　　　　　陈炳华等: 闽产蓬 果实营养成分及其利用研究
明 , 蓬 种子油脂肪酸绝大部分是不饱和脂肪酸 , 含量达 90. 71% , 其中亚油酸 62. 20%、 亚麻油酸
20. 53% . 不饱和脂肪酸比同科较著名的食用油 -杏仁油 ( 96. 1% )略低 , 其中亚油酸的量则显著高于
杏仁油 ( 42. 3% ) . 可见 , 蓬 种子油质量与杏仁油相当或略好 .
3　开发利用前景探讨
( 1)蓬 果实成熟期为 4～ 5月 , 正值水果淡季 , 对调节市场供应有良好的作用 , 且果实较大 , 色
香味俱佳 , 营养价值丰富且无污染 , 适宜鲜食或加工成果汁饮料 [11 ] , 值得大力开发和利用 .
( 2)蓬 果实中含有 6种人体必需氨基酸以及婴幼儿必需的组氨酸 , 是较为理想的植物性蛋白质
食品 . VC含量与一些常见的水果相当 , 此外含有 VB1、 V B2、 V E、 胡萝卜素等 [2 ] , 因此 , 具有较高的
营养价值和医疗保健作用 , 应很好地加以开发 .
( 3)蓬 鲜果中也含有大量的 SOD和类 SOD生物活性物质 , 含量比山莓和茅莓高 [ 5, 6] . SOD可以
清除人体内多余的氧自由基 , 从而解除超氧阴离子自由基对肌体的损害 . 作为生物活性物质 SOD的存
在与肌体的肿瘤、 衰老、 免疫性疾病和辐射防护等有关 ; 近年来发现 SO D在抗皱、 防晒及防止衰老等
方面也有一定功效 ,还可用于饮料等贮藏期过程的抗氧化物质 .因此 ,开发蓬 等悬钩子属植物的 SO D
(如用于化妆品 , SOD保健饮料等 ) , 也有一定现实意义 .
( 4)种子油中含丰富亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸 ,而亚油酸、亚麻油酸是维持生命中不可缺
少的必需脂肪酸 , 其中亚油酸还具有降低血液中胆固醇 , 减少胆固醇在血管壁上沉积等显著的生理活
性 . 据此 , 可探索蓬 种子油应用于食品、 化妆品及医药等行业的可能性 .
( 5)目前 , 悬钩子在我国大多正处于野生状态 , 蓬 作为该属中果较大者 ,生物学特性、深加工方
面 (如果汁饮料等 ) 曾有报道 [ 11, 12] . 这些为进一步开发利用蓬 提供有益的参考 . 不过 , 由于其果实
中空 , 耐贮运能力相对较差 . 故果采收后宜小心运送 , 尽快加工处理 , 以确保其原有品质 ; 同时 , 也
存在良种选育、 矮化、 驯化栽培等一系列问题都有待于进一步研究 .
参　考　文　献
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　　 (下转第 117页 )
88 福 建 师 范 大 学 学 报 (自 然 科 学 版 ) 　　　　　　　　　　　 2000年　
动员所掌握 . 罗马尼亚、 中国、 哈萨克斯坦、 俄罗斯等国的跳马团体水平较高 . 10分起评的 54名运动
员中 , 跳踺子上板类与侧手翻类人数少 , 但落地成功率高 , 获高分多 , 因此运动员选择这两种类型动
作是明智的 , 也是今后世界男子跳马的发展趋向 . 起评分相同的情况下 , 追求姿态美、 动作高、 落地
稳的综合技术指标是进决赛或夺牌的条件 , 而进入决赛后落地稳定性则是夺冠的关键 , 也是当今跳马
项目的明显趋势 .
参　考　文　献
[ 1] 国际体操联合会 . 1997～ 2000年国际体操男子评分规则 .
On the Current Condition and Developing Trend of the Man
Horse-vaulting from the View of Tianjin World Gymnastics Championship
ZHANG Han- jin
(Department Physical Of Education, Fujian Teachers University , Fuz hou 350007, China )
Abstract: This a rticle makes an overal l inv estig ation on va rious spo rts in the man horse-vaulting
in the 34th Tianjin World Gymnastics Championship. By way of video follow-up, this article ana lyses
the start v alue, movement type, goals spread and landing stability o f the contestants. It researches
fundamentally the current si tuation o f today s w orld ho rse-vaulting and raises the future developing
t rend.
Key words: ho rse-vaulting; start value; movement type; landing stabili ty
(责任编辑　余　望 )
(上接第 88页 )
An Analysis of Nutrient Constituents and Development Prospects of
Rubus hirsutus Thunb. Fruit in Fujian Province
CHEN Bing-hua, LIU Jian-qiu, LIN Wen-qun
(Bioengineering College , Fujian Teachers University , Fuz hou 350007, China )
Abstract: Based on an analy sis of nut rient consti tuents o f Rubus hirsutus Thunb. f rui t in Fujian
province. The result has been shown tha t the f rui t in amino acid ( 22. 90mg /g· FW ) , contains at least
16 kinds o f amino acids including 6 necessi ties o f the human body. SOD content of the f ruit is up to
262. 5u /g· FW, Ino rg anic elements are abundant, especially Fe, Mn, Zn. The fat ty acids in seed in
seed oi l were analysed by GC, most o f them are unsatura ted fa tty acids, lino leic acid ( 62. 20% ) ,
linolenic acid ( 20. 53% ) . In addi tion, sugar, pro teins, o rg anic acids and vi tamin a re also abundant in
the f rui t , and indicated that the frui t is o f value in nourishment and in health pro tection, and of
potential value in exploitation and utili za tion.
Key words: Rubus hirsutus Thunb. ; nut rient consti tuents of f rui t; utili za tion; fat ty acids
(责任编辑　余　望 )
117　第 2期　　　　　　　　张涵劲: 从第 34届世界体操锦标赛看男子跳马的现状与发展趋势