全 文 ：中国蔬菜 2011（10）：76-79
CHINA VEGETABLES
氮素形态和配比对麦瓶草（面条菜）产量和营养成分的影响
马光恕 刘 涛 廉 华* 刘 芳 吴 瑕
（黑龙江八一农垦大学农学院，黑龙江大庆 163319）

摘 要：以麦瓶草（面条菜）为试材，采用基质培方法，研究了不同形态和配比的氮素供应水平对面
条菜产量和营养成分的影响。结果表明：在氮素浓度为 3.2 mmol·L-1，NO3-－N 与 NH4+－N 的比例为 75∶
25 和 50∶50 时，面条菜单株产量较高，硝酸盐含量安全，硝酸还原酶活性较强，各项营养成分含量较高，
确定其为最佳配比。
关键词：麦瓶草（面条菜）；硝酸盐；硝酸还原酶活性；产量；营养成分
中图分类号：S132 文献标识码：A 文章编号：1000-6346（2011）10-0076-04
Effects of Form and Ratio of Nitrogen Element on Yield and Nutritional Ingredients of Silene conoidea L.（Noodles Greens）
MA Guang-shu, LIU Tao, LIAN Hua*, LIU Fang, WU Xia
（College of Agronomy, Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing 163319, Heilongjiang, China）
Abstract：In the experiment, Silene conoidea L.（Noodles greens）was used as experimental
material, the way of substrate culture was adopted to study the effects of different forms and ratios of
nitrogen element supply levels on the yield and nutritional ingredients of noodles greens. The results
showed that the single plant output was higher, the nitrate content was safer, nitrate reductase activity was
stronger, and contents of all nutritional ingredients were higher, when the concentration of nitrogen
element was 3.2 mmol·L-1, and NO3-－N to NH4+－N ratio were 75∶25 and 50∶50. Thus, they are the
most suitable ratios.
Key words：Silene conoidea L.（Noodles greens）; Nitrate; Nitrate reductase activity; Yield;
Nutritional ingredient

面条菜是草本植物石竹科麦瓶草属麦瓶草（Silene conoidea L.）幼苗的俗称，又名面条稞、
米瓦罐，为石竹科鹤草属一年生草本植物（中国科学院植物研究所和中国科学院西北植物研究所，
1974；宝鸡市卫生局，1993），主要分布于华北、西北地区及江苏、湖北、云南等省，多生长
在田埂地头和初春的麦田，叶片细长、形似面条而得名。面条菜是我国近几年开始引种栽培
的新型野生蔬菜，目前人工种植面积很小，在大酒店、宾馆和超市有少量供应，是亟待开发种
植的叶菜新品种。面条菜的食用方法很多，多以蒸食为主，也可以炒食、凉拌、做汤、拌馅，
风味颇佳。现阶段关于面条菜的研究仅限于其基本特性和栽培技术的摸索（王志平，2004；苗锁

收稿日期：2010-12-20；接受日期：2011-03-14
作者简介：马光恕，男，副教授，硕士生导师，专业方向：园艺植物栽培与生理生态，E-mail：yy6819184@126.com
* 通讯作者（Corresponding author）：廉华，教授，专业方向：蔬菜栽培生理，E-mail：mgs_lh@163.com

2011（10） 马光恕等：氮素形态和配比对麦瓶草（面条菜）产量和营养成分的影响 77
成，2009；范仲先，2009），对面条菜适宜栽培营养配比及内部营养成分测定鲜有报道。
无土栽培条件下绿叶蔬菜生长迅速，具有生产过程清洁、商品性好等优点，但由于其中大量
使用硝态氮，导致产品中硝酸盐含量较高，影响消费者身体健康。本试验旨在确定氮素总量一致
的基础上，从氮素不同形态和配比的角度研究营养液调控技术对面条菜产量和品质的影响，研究
如何通过营养液调控技术降低无土栽培蔬菜的硝酸盐含量，从而为生产高产、安全、高品质的面
条菜提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料
供试面条菜购于辽阳市园艺花卉科学研究所，供试水源为去离子水。
1.2 试验方法
根据已有研究，莴苣营养液配制时应将
总氮量控制在硝酸盐含量相对比较安全、硝
酸还原酶活性较强和单株产量较高的水平，
即氮素总浓度为 3.2 mmol·L-1（廉华 等，
2007）。因此，本试验设计以霍格兰营养液为
栽培基准营养液，根据不同蔬菜作物对营养
液总盐分浓度的不同要求（绿叶菜适宜的总
盐分浓度为 6.4 mmol·L-1），设置总氮（N）
水平为 3.2 mmol·L-1 的营养液。氮肥分别
采 用 NH4NO3 、 Ca（ NO3 ）2·4H2O、 NaNO3
和（NH4）2SO4 进行氮素水平调控。氮素调控标
准分别按硝态氮∶铵态氮（NO3－N∶NH4 ＋－
N）=100∶0（处理 1）、75∶25（处理 2）、50∶
50（处理 3）、25∶75（处理 4）、0∶100（处理
5）的不同比例配制不同氮素水平的营养液。
处理 1，硝态氮∶铵态氮=100∶0 为 1.6
mmol·L-1 Ca（NO3）2·4H2O；处理 2，硝态氮∶
铵态氮=75∶25 为 1.6 mmol·L-1 NaNO3、0.8
mmol·L-1 NH4NO3；处理 3，硝态氮∶铵态氮=
50∶50 为 1.6 mmol·L-1 NH4NO3；处 理 4， 硝
态 氮 ∶ 铵 态 氮 =25 ∶ 75 为 0.8 mmol · L-1
（NH4）2SO4、0.8 mmol·L-1 NH4NO3；处理 5，
硝态氮∶铵态氮= 0∶100 为 1.6 mmol·L-1
（NH4）2SO4。
试验采用塑料盆（上口外径×上口内径×
高度为 19.3 cm×16 cm×24 cm）进行基质栽培
（珍珠岩∶草炭∶蛭石=1 V∶2 V∶1 V），每盆
栽 12 株，每处理 1 盆，3 次重复。试验在黑龙
江八一农垦大学农学院日光温室内进行。试验
用营养液大量元素的组成配方见表 1，微量元
表 1 营养液大量元素配方
处理 溶液 化合物名称 浓度/mg·L-1
1 A 母液 Ca（NO3）2·4H2O 378.0
K2SO4 104.6
B 母液 MgSO4·7H2O 98.6
Na2HPO4·2H2O 42.6
2 A 母液 NaNO3 136.0
K2SO4 104.6
CaCO3 80.1
B 母液 MgSO4·7H2O 98.6
NH4NO3 64.0
Na2HPO4·2H2O 42.6
3 A 母液 K2SO4 104.6
CaCO3 80.1
B 母液 MgSO4·7H2O 98.6
NH4NO3 128.0
Na2HPO4·2H2O 42.6
4 A 母液 CaCO3 80.1
K2SO4 104.6
B 母液 MgSO4·7H2O 98.6
Na2HPO4·2H2O 42.6
（NH4）2SO4 105.7
NH4NO3 64.0
5 A 母液 CaCO3 80.1
K2SO4 104.6
B 母液 MgSO4·7H2O 98.6
Na2HPO4·2H2O 42.6
（NH4）2SO4 211.4
表 2 营养液微量元素配方
化合物名称 浓度/mg·L-1
Na2Fe-EDTA 或 FeSO4·7H2O＋Na2EDTA 20.00 或 27.80+37.20
H3BO3 2.86
MnSO4·4H2O 2.13
ZnSO4·7H2O 0.22
CuSO4·5H2O 0.08
（NH）6Mo7O24·4H2O 0.02

78 中 国 蔬 菜 CHINA VEGETABLES 2011 年 5 月（下）
素的组成配方见表 2。2010 年 8 月 15 日播种，3 d 后出苗。出苗 5 d 内浇自来水，此后每 5 d 浇 1
次不同水平处理的营养液，每天浇水 1～2 次，每次每盆浇 0.5 L 左右（以保持盆内湿润为宜）。9
月 27 日，即出苗后 40 d 采收，采收后进行各项生理指标和产量的测定。
1.3 测定项目
硝酸盐含量测定采用酚二磺酸法（陈新平 等，2000）；叶片中硝酸还原酶活性测定采用活体
测定法（李合生，2000）；可溶性糖含量测定采用蒽酮比色法（张志良，2001）；可溶性蛋白质含
量测定采用考马斯亮蓝法（郝建军 等，2007）；VC 含量测定采用滴定法（邹琦，1995）；可溶性
固形物含量测定采用手持糖度计；产量测定：出苗后 40 d 采收，每处理随机选取 5 株大小相对均
匀一致的植株，用蒸馏水洗净，再用吸水纸吸干植株上的水分，利用电子天平进行单株生物产量
的测定。
2 结果与分析
2.1 不同氮素形态和配比对面条菜硝酸盐含量、硝酸还原酶活性和产量的影响
由表 3 可以看出，在不同氮素形态和配比
处 理 中 ， 处理 1 的 硝酸 盐 含 量 达到 535.33
mg·kg-1，显著高于其他处理，但各处理硝酸
盐含量均在叶菜类蔬菜硝酸盐安全限量标准
〔1 200 mg·kg-1（FW）〕以下，符合我国《农
产品安全质量无公害蔬菜安全要求》中对蔬菜
中的硝酸盐限量指标（张德纯 等，2002）。从
硝酸还原酶活性来看，处理 2 最高，显著高于
其他处理，达到 36.83 nmol NO2·g-1·min-1；
其次是处理 3，达到 25.07 nmol NO2·g-1·min-1；
各处理间差异显著。从面条菜单株产量来看，处理 3 最高，达到 82.5 g；其次是处理 2，达到
79.6 g；处理 3 和处理 2 之间差异不显著，但均显著高于处理 4、1 和 5。
2.2 不同氮素形态和配比对面条菜可溶性糖、可溶性蛋白质、VC 和可溶性固形物含量的影响
由表 4 可以看出，在不同氮素形态和配比
处理中，处理 2 的可溶性糖含量达到 5.0 %，
显著高于其他处理；处理 3 和处理 4 的可溶性
糖含量之间差异不显著，但均显著高于处理 1
和 5。从可溶性蛋白质含量来看，处理 2 最高，
达到 1.5 %，显著高于其他处理；其次是处理
3，达到 1.4 %，显著高于处理 4、1 和 5。从
VC 含量来看，处理 2（186 mg·kg-1）和处理 3
（179 mg·kg-1）之间差异不显著，但均显著高于其他处理。从可溶性固形物含量来看，处理 2
最高，达到 23.6 %；最低的为处理 1 和 5，均为 21.2 %；但各处理间差异均不显著。
3 结论
硝酸还原酶（NRA）是一种诱导酶，不同基因型的蔬菜硝酸还原酶受硝酸盐的诱导后，其活
性变化的速度及幅度存在差异，也影响了硝酸盐还原的程度（陈振德，1989）。本试验中通过适当
比例的硝态氮（NO3－－N）与铵态氮（NH4＋－N）配施处理，相应的硝酸还原酶的活性显著增强，
表 3 不同氮素形态和配比对面条菜硝酸盐含量、
硝酸还原酶活性和产量的影响
硝酸盐 硝酸还原酶活性 处理
mg·kg-1 nmol NO2·g-1·min-1
单株产量/g
1 535.33 a 12.27 d 38.0 c
2 438.67 b 36.83 a 79.6 a
3 341.33 c 25.07 b 82.5 a
4 250.67 d 20.87 c 66.7 b
5 45.33 e 9.07 e 29.8 c
注：表中同列数据后不同小写字母表示差异显著（α=0.05），
下表同。
表 4 不同氮素形态和配比对面条菜可溶性糖、可溶性
蛋白质、VC 和可溶性固形物含量的影响
处理 可溶性糖/% 可溶性蛋 白质/% VC/mg·kg
-1 可溶性固形物/%
1 3.2 c 1.3 c 115 c 21.2 a
2 5.0 a 1.5 a 186 a 23.6 a
3 4.3 b 1.4 b 179 a 22.5 a
4 4.0 b 1.3 c 142 b 22.3 a
5 3.1 c 1.1 d 112 c 21.2 a

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处理 2 和处理 3 的硝酸还原酶活性较强。
在本试验条件下，面条菜最佳氮素形态和配比为处理 2（硝态氮∶铵态氮=75∶25）和处理 3
（硝态氮∶铵态氮=50∶50），这两个处理的面条菜单株产量较高、品质风味较佳、食用较安全，
可以进行生产应用。
参考文献
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期刊的著录格式：王玉峰．2007．VA 菌根真菌在马铃薯上的应用效果．中国蔬菜，（2）：30-31.
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专著的著录格式：Krumbein A，Schonhof I．2001．Influence of temperature and irradiation on glucosinolates in broccoli
heads//Pfannhauser W，Fenwick G R，Khokhar S．Bioloically-active phytochemicals in food．Cambridge: Royal Society of
Chemistry：477-479.
论文集的著录格式：Restaino F，Perrone D，Correale A．1998．New parthenocarpic genotypes of eggplant suitable for
greenhouse cultivation//Palloix A，Daunay M C．Xth Meeting on Genetics and Breeding of Capsicum and Eggplant．Paris：
INRA Paris：273.　
学位论文的著录格式：陈新娟．2006．中国芸薹属蔬菜硫代葡萄糖苷及其影响因子研究〔博士论文〕．杭州：浙
江大学.