作 者 ：陈仕学;郁建平;陈美航;Organ-单位: 贵州省铜仁学院生化系;贵州大学生命科学学院;
期 刊 ：食品工业 2012年 06期 页码：30-32
关键词：阳荷红色素；微波提取；稳定性研究；
摘 要 ：为了研究微波法辅助提取梵净山野生阳荷红色素的最佳提取工艺,考察了提取时间、乙醇体积分数和料液比3个单因素的基础上,采用3因素3水平L9(33)正交试验法,以红色素的得率为考察指标,对微波提取野生阳荷的工艺进行了优化。结果表明:微波提取的最佳条件:提取时间3 min,乙醇体积分数60%,料液比1:25。另外,将红色素进行稳定性研究,结果表明:阳荷红色素在光照、温度、还原剂等条件下均具有良好的稳定性;而在强氧化剂(H2O2)中稳定性较差,因此,在使用阳荷红色素时必须注意强氧化剂的影响。