全 文 ：市场导航 中国蔬菜　CHINAVEGETABLES 2007(12):42 ～ 43
张德纯 ,男 ,研究员 ,中国农业科学院蔬菜花卉研究所 ,北京市中关村
南大街 12号 , 100081
祁占东 ,王海军 ,河北省承德市农牧局
收稿日期:2007-08-19
　　 葱资源保护和开发利用
　　　　　　　 　张德纯　祁占东　王海军
　　 葱为百合科葱属多年生草本植物 , 学名 Aliumvicto-
rialisL.,为一种山野菜 , 中医也用其作草药。 在我国黑龙
江 、吉林 、辽宁 、河北 、山西 、内蒙古 、陕西 、甘肃东部 、四川
北部 、湖北 、河南 、浙江天目山等地均有分布。近年来 ,由于
其特殊的营养及药用价值 ,日益受到人们的重视。韩国 、日
本等国大量在中国采购 , 致使其野生资源遭到了严重的破
坏 。如何保护 葱的野生资源和更好地开发利用 , 已成为
一个重要的研究课题。
1　植物学特性
葱具根状茎。鳞茎柱状圆锥形 , 单生或数枚聚生;鳞
茎外皮黑褐色 , 网状纤维质。叶椭圆形 , 近平行脉 , 全缘 , 质
软而平滑 , 稍带粉白色 , 长 8 ～ 20 cm,宽 3 ～ 10 cm。花序直
立 , 高 60 ～ 80 cm,伞形花序球形 , 多花;花梗等长 , 为花被的
2 ～ 3倍 , 花白色或淡紫色 ,花被片 6枚 , 长 4 ～ 6 cm, 椭圆形 ,
内轮的比外轮的略长而宽 , 花丝比花被片长 1.5倍 , 基部合
生 , 并与花被贴生 ,子房具短柄 , 每室有 1胚珠。蒴果 , 室背
开裂 , 种子黑色。花期 6 ～ 7月 , 果期 8 ～ 9月。对环境比较
挑剔 , 多生于海拔 1 000 ～ 2 500 m阴湿山坡 、林间草甸 、石缝
间。耐寒且遇寒生长更旺盛 , 味辛辣如葱故又名 “寒葱”。
2　历史及功用
葱最早见于 《尔雅 》, 《尔雅 ·释草》:“ , 山葱”, 注
曰:“ 葱 , 细殨大叶 。” 《本草纲目 》载有 “ 葱” 。释名:山
葱 。 《本草注》:“ 葱 , 野葱也。佛家以 葱为五荤之一 。”
《群芳谱 》:“ 葱 , 即山葱。 生于山谷 , 似葱而小。细茎大
叶 。” 《说文 》注:“ 葱 , 生山中 , 细茎大叶 , 食之香美于常
葱 。” 《救荒本草》卷八:“山葱生辉县太行山之山野中。 叶
似玉簪叶 , 微团 , 叶中撺葶似蒜 , 其长而涩 , 梢头结骨朵 , 似
葱 ,骨朵微开白花 , 结子黑色 , 苗微辣。”
历史上 葱有多种异名 , 《千金·食治》曰:格葱 。 《康
熙字典》 字部载:“格与 , 古字通 。” 《唐本草》曰:山葱。
《救荒本草 》曰:隔葱 、鹿耳葱。因叶似梅花鹿的耳朵而名。
葱鳞茎 、叶和种子可入药 , 功能为止血 、散瘀 、镇痛 ,
在一些中药典籍中有记载。 《千金· 食治》:“辛 , 微温 , 无
毒 , 功用主治除瘴气恶毒 , 其子主泄精。” 《唐木草 》:“主诸
恶鼓 、狐尿刺毒 , 山溪中沙虱 、射工等毒。煮汁浸 , 或捣薄
贴。亦兼小蒜 、茱萸辈 , 不独用也。”
民间将 葱作为野菜食用 , 在 《救荒本草 》中有所提
及 , 春季采嫩苗 、嫩叶 , 鲜用 、盐渍。 鳞茎 、幼芽及花蕾也可
食用 , 直接洗净沾酱吃 , 沸水焯过 , 凉拌 、炒食 , 也可腌咸菜
或做调料 。其味甘甜 , 似韭菜味 , 长期食用可舒筋活血 , 滋
阴壮阳 , 有止血 、散淤 、化痰 、止痛的功效 。
3　营养及药用成分
葱粗蛋白含量 14.0 g· kg-1 , 粗脂肪 9.0 g· kg-1 ,
VC2.5 g· kg-1 , 其中鲜叶 VC含量最高 , 可达 3.0 g·
kg-1。 所含的糖类为 1 -科斯糖 、新科斯糖 。还含有胡萝
卜苷 、原儿茶酸 、山奈酚 、1-0-十六甘油脂等有机化合物 。
形成 葱辛辣味的主要化学成分是甲基烯丙基二硫化物
(Methylalyldisu-lfide)、二烯丙基二硫化物(Dialyldisul-
fide)和甲基烯丙基三硫化物(Methylalyltrisulfide)。从
葱中提取的烯丙基三硫化合物和阿焦烯有很好的抗凝剂作
用 , 而且二硫化物和三硫化物对降低胆固醇 、降血脂和预防
癌症有较强的作用效果。
4　对野生资源的保存
由于人类活动和气候的变化 , 野生 葱资源已经十分
稀有。林地面积日益减少 , 改变了原有的阴湿环境 , 使 葱
失去了生长的条件 , 加之近年来过度采挖 , 只有在极少的山
沟里才有野生的 葱。 葱靠种子繁殖 , 最忌在苗期被连
根拔起。前些年日本人在中国收购 葱 , 就是带根采挖 。
所以 , 没用几年 , 葱野生资源就所剩无几了。据报道 , 吉
林省辽源市地方志编纂委员会在东丰县那丹伯镇寒葱顶一
带发现野生 葱 , 面积达 70 m2。 这已是较大的野生 葱
生长群落 。对于成片的 葱生长地域 , 当地政府及有关部
门必须加以保护 , 严禁采挖。
在对野生资源保护的同时 , 应加强对 葱扩繁的研究 。
葱长期处以野生状态 , 主要靠种子繁殖 , 但三 、四年生的
葱才能开花结实。 由于 葱鳞茎的再生能力很弱 , 在自
然状态下其繁殖的速度很慢。人工栽培能加快其繁殖的速
度 , 但如何进行人工采种 、人工种植 , 乃至 葱种子萌发温
度 、浸种时间 、发芽率等少见报道 , 有必要进行深入的研究 。
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2007(12):43 中国蔬菜　CHINAVEGETABLES 市场导航
梁　智 ,甘肃省武威市农业技术推广中心 ,武威市城关镇体育路 36
号 , 733000
吕生全 ,甘肃省武威市农业技术推广中心
收稿日期:2007-10-23
武威市大力发展香瓜茄(人参果)
梁　智　吕生全
　　香瓜茄又名人参果 、茄瓜 、香艳茄 ,属茄科多年生草本植
物 , 既可作一年栽培又可作多年栽培;果形有椭圆形 、卵圆
形 、心形 、陀螺形等 , 成熟时果皮呈金黄色并带紫色条纹;果
实为多汁浆果 , 耐贮存 ,成熟的果实可挂枝 40 ～ 50 d(天)不
落果 、不变质 ,采收后的果实可在常温下贮存 40 ～ 60 d(天)
不变质;果实可食部分 95 %以上 ,果肉清爽多汁 、淡雅清香 、
风味独特 、口感较好 ,水分含量 94.12 %,蛋白质 1.85 %, 粗
脂肪 0.21 %, 纤维 0.43 %, 碳水化合物 3.12 %, 灰分
0.27 %,同时含有丰富的维生素及矿物质 , 其中最引人注目
的营养成分是天门冬氨酸(占总氨基酸含量的 48.73 %)和
硒元素(达 3.34 μg· kg-1)。人参果除可作水果鲜食外 , 还
可以作蔬菜凉拌 、炒食 ,并可加工成饮料 、罐头等产品。
作为人参果主产区的张义镇和哈溪镇 , 地处甘肃省武
威市南部浅山区 , 属典型的山间盆地。 区域内海拔高度
2 100 ～ 2 500 m,日照时数 2 000 ～ 2 360 h(小时), 太阳辐
射量 460.5 ～ 502.4 kJ· m-2 , ≥10 ℃积温 950 ～ 2 250 ℃,
降水量 228 ～ 362 mm, 年平均气温 5 ℃, 极端低温 -30.6
℃,极端高温 39.5 ℃;石羊河支流之一的哈溪河纵贯东西 ,
黄羊水库坐落在天梯山下;气候冷凉 、水源洁净 、土壤肥沃 、
生态环境无污染。得天独厚的自然资源优势为发展人参果
提供了有利条件 , 2002年张义镇日光温室试种人参果获得
成功 , 2003年示范种植 5 336 m2 , 平均 667 m2产量达到
7 000 kg, 产值 2.1万元 , 纯收入 1.5万元。 高额的种植效
益极大地激发了广大农民种植人参果的热情 , 2004年 , 张
义镇人参果种植面积迅速达到 29.5 hm2 , 总产量 4 862 t,
销售收入 1 453.6万元。为了把自然优势转化成为经济优
势 , 使广大山区群众尽快脱贫致富 , 2005年 , 武威市市委 、
市政府将人参果产业作为张义 、哈溪两镇的支柱产业 , 提出
了两镇联手发展人参果产业的战略。通过各级政府的推
动 、各种优惠政策的促动 、市场的拉动 、高效益的诱动 , 截至
2006年底 ,全市已建成人参果日光温室 3 724栋 ,其中张义
镇 2 195栋 、哈溪镇 1 451栋 、古浪县 78栋 , 年总产量达到
29 792 t。初步形成了规模化生产 、产业化发展的格局 。并
且通过试验探索 , 目前已经掌握了在高海拔地区建造日光
温室的成熟技术 , 可以保证人参果的周年生产 。
2006年调查显示:一栋净长 73 m的日光温室 , 人参果
年产量 11 t, 产值 1.8万元 , 扣除生产投入 ,收益 1.4万元;
目前人参果的营销毛利率 , 武威地区为 30 % ～ 60 %, 兰
州 、西宁等周边城市为 50% ～ 80 %, 北京 、上海等大城市
为 100%以上 , 如果进一步提高人参果的品质档次 , 其营销
毛利率还会提高。
长驻张义镇的北京阳光新耀商贸有限公司武威分公
司 , 年销售量 5 000 t,达到此销售量的销售大户还有 3户 ,
年销售量 400 t的商贩在 25户以上 , 产品供不应求。实践
证明 , 产品的畅销才是一个产业生命力的真正体现。
武威市将人参果的市场销售作为产业成败的龙头来
抓。政府派员考察市场 ,并鼓励产地果蔬经销商走出去 , 制
定优惠政策吸引外地果蔬经销商到产地 “落户”收购 ,并配
合各种媒体广泛宣传 , 以及商标注册 、有机食品认证 、统一
包装 、统一销售等具体措施 , 使人参果产业的市场销售 “龙
头”在产品进入市场的起始期就做到了高标准 、高起点 、大
网络的发展格局 , 为人参果产业规模化发展后的市场销售
奠定了坚实的基础。
为加快扩繁的速度 , 采用组织培养是一条有效的技术途径。
国外已有研究报道用蔗糖和琼脂作为培养基 , 添加 BA、
2, 4-D、NAA等配方进行 葱组织培养。国内有关科研机
构应加强这方面的工作。
5　 葱的开发利用
目前韩国 、日本等国大量在中国求购 葱 ,其目的是用
于药物提取。 医学界在对心脏功能不全治疗上 , 主要使用
钠泵抑制剂毛地黄和 β 受体部分激动剂扎莫特罗等 , 这些
药物常常会引起心律失常等副作用。研究证明 , 葱中分
离出的二甲基二硫 、甲基烯丙基三硫 、甲基烯丙基硫醚和二
烯丙基二硫对培养心肌细胞的心率和振幅均有明显的增强
作用。因此 葱已成为当前山野菜的一个重要出口品种 。
在保护资源的前提下 ,提高 葱的生产量是当务之急。
深入了解 葱对生长环境的要求 ,采用多种技术途径 ,
合理利用资源 、开发资源 , 使得 葱的科研 、生产有着广阔
的前景。
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