全 文 ：脱 毒 红 宇 1不炸 原 因 及 贮 藏 技 甫
阜 阳市农业技术推广 中心 李庭奇 申 峰
阜阳市颖东区农业技术推广 中心 王安庆
口路张宏杨
磨节加工塔道一层
脱去病毒的红芋恢复了种性 , 产
量高 , 薯块含水多 , 组织鲜嫩 , 不耐低
温 , 在起 、 运 、 贮中易损伤 , 易感染 , 生
理上随外界气象因子变化而发生较快
变化 , 由此引起坏烂时常发生 , 严重时
导致来年春薯种紧缺。 因此 , 掌握脱毒
红芋坏烂原因 , 及时做好其贮藏工作
显得非常重要 。
一 、脱毒红芋发生坏烂主要原因
1
. 冷害造成井块坏 烂 冷害不
同于冻害 , 冻害是零度以下温度造成
的冻伤 , 冷害是红芋不耐低温造成
的 。 当落块较长时间受低温影响 , 过一
段时间后就会发生腐烂造成冷害 , 温
度越低 , 持续时间越长 , 冷害越重 。 薯
块在 9℃ 以下持续 2 周 , 新陈代谢活动
就受到破坏 , 耐贮性 、 抗病力降低 ; 在
6 一 7℃持续 20 天 , 外皮出现冷害有关
症状 , 30 ~ 40 天后腐烂 ; 在 4 一 5℃ 时
半个月即出现腐烂 。 冷害发生具有一
定的隐蔽性 , 开始时往往不被重视 , 直
至坏烂发生才发现 。 冷害主要由贮前
遇低温和贮中 (翌年 1 一 2 月份 ) 低温
时贮藏窖保温性能差 , 冷空气进人侵
袭造成 。 只要贮前和贮中薯块不接触
9℃ 以下冷凉温度 ,就不会出现冷害 。
2
. 高温致害 主要是人窖初期
气温高 , 红芋呼吸强度大 , 放热多 , 透
气 差造成缺氧呼吸或病害发生而坏
烂 。 薯堆过大 , 贮藏窖装薯过满都易造
成高温致害 。
3
. 高湿致害 贮藏前期温度高 ,
呼吸旺盛 , 薯堆内水气上升受冷凝成
水珠浸泡种皮 , 或雨水 、 地下水进入窖
内发生水涝造成高湿 , 湿度过大时宜
被病菌侵染 , 繁衍过快 , 造成坏烂 。
4
. 缺水致害 窖内湿度过小时 ,
易造成落块细胞原生质失水而发生生
理萎蔫 , 酶活动失常 , 呼吸强度提高 ,
有机质分解加速 , 抗性减弱 , 造成组织
萌溃而 “ 糠心 ” 。
5
. 带病 菌入 客致害 薯块人窖
贮藏时本身带进较多黑斑病 、 软腐病
等病菌源 , 会造成红芋大范围加速坏
烂 。
二 、 贮前准备
1
. 建立 留种地 选择无病夏薯
田或留种田的薯块贮藏 , 入窖前采用
多菌灵 、 保鲜剂等药物处理 , 减少黑斑
病 、 软腐病等病菌源人窖 。
2
. 因地制宜建容 根据当地习
惯 、 贮量 、 地下水位高低等条件 , 选址
建大屋窖 、 土窖 、 地上堆土窖 、 半地下
坑窖 、 地洞窖 、 井窖等。 所建贮藏窖要
保温性能好 , 方便温湿度检查 , 有排气
放温调节温湿度的通风设备 , 具有防
雨水 、 防渗漏 、 防坍塌 、 防鼠害等性
能 。
3
. 适时起收 一般在初箱前后
完成收贮 , 减少冷 、 冻发生 , 当天起收
当天人窖 。 注意整齐码堆与堆间通风 ,
当窖堆过大的应用 玉米秸捆把或竹编
的通气设备放在堆心通气 。
4
. 精选入窖 在收 、 运 、 贮中减
少薯块损失 , 人窖时去掉坏薯 、 伤薯 ,
做到精选好薯人窖 。
三 、 贮藏期管理
红芋贮藏期管理主要是做好温
度 、 湿度和空气的调节 , 关键要把温度
控制在 10 一 巧℃之间。
1
. 入容初期 红芋入窖 20 天
内 , 外界气温高 , 自身生活力强 , 窖内
温度高 、 湿度大 , 薯块养分消耗加剧易
发芽 、 糠心 , 病菌非常活跃易侵染和蔓
延 。 此期应通过关闭 、 开启窖门 、 通气
孔进行调节 , 缩短窖内高温高湿时期
温度控制在 14 一 巧℃ , 相对湿度控制
在 9 0% 。 如人窖初期采用高温处理 ,则
要求人窖后 24 小时内把窖温升至
3 8
~ 4 0℃ , 保持 4 天 4 夜 , 随后在 2 一 3
天内排温降湿 , 温度降在 14 ℃ 以下 , 湿
度保持 9 0% , 否则易造成出芽和坏
烂 。
2
. 贮藏中期 人窖 l 个月后到第
2 年的 2 月份 , 外界温度低 , 此期管理
重点是保温防寒 、 防湿 , 当堆温降到
12
一
13 ℃并还有下降趋势时 , 要关闭
所有通风眼 , 进行盖草 、 堆土保持窖温
在 1 1 一 13 ℃ , 湿度 90 % 左右 。 测温时
注意里外 、 上下层间的差别 . 保持下层
温度也不低于 9℃ , 否则易造成冷害 。
3
. 贮藏后期 开春后气温回升 ,
此期以稳定窖温在 1 1 一 12 ℃为主 , 直
到出窖 。 大窖晴天温度超过 1 2℃时应
开启风孔散温 、 散湿 ,湿度低时关闭 。
整个贮藏期都应注意防火 、 防鼠 、
防塌窖等事故的发生 。
(邮编 : 2 3 60X() )
1
. 魔芋干片 用 少 t 硫磺撒在炭火上 , 使硫磅烧后
制法 将鲜魔芋球 产 生的二氧化硫与芋片接触 , 起到漂
茎洗利去皮后 , 切 白作用 。 当芋片表面快干时 , 应翻转
成 大 小 一 致 的薄 烘烤 。 烘烤至 5 一 6 成干时 , 改用文 火
片 , 规格为长宽各 4 直 至烤干为止 。 千品规格为长 、 宽各 2
厘 米 、 厚 2 反米的 厘 米 , 厚 1反米 , 含淀粉 40 % , 质 坚 ,
方块 , 为了 防止魔 色白 , 大小均 匀。每 10 千克鲜魔芋可
芋淀粉氧化 变黑 , 加 工成品干片 30 ~ 40 千克 。
切成块 片后 , 最好 2 . 魔竿精粉制法 提取魔芋精
用 l% 石灰水或浓 粉的方法有两种 : 一是将加工成干品
盐 水 浸 泡 1 一 2 小 的魔芋片 , 通过粉碎机粉碎成魔芋粗
时 , 然后摊在凉席 粉 ; 然后再经过粉碎 、 过筛 ,除去粗头 ,
上味晒 干 。 如遇 阴 即得精粉。 干片加工的 出粉率一般为
雨 天 , 可采用烘房 65 % ; 另一种方法是将鲜魔芋利洗干
烤干 。 农家一般利 净后 , 通过粉碎 , 磨成莱 , 装入细布袋
用锅灶 , 揭去铁锅 , 内 , 压榨出装液 。 把袋 内魔芋渣再1
灶 内烧炭 , 灶面架 于盛有清水的缸内 , 用 劲操动 ,使淀粉
一蔑笼 , 铺上芋片 , 充分 洗 出 。 然后将装液集中于容 器
开 头火力要大 , 并 内 . 沉淀后 , 除去液面清水 、 杂质和底
臼 (旦位农业) 2 0 1 年 . 1 .