全 文 ：收稿日期:2009-05-25
甜笋竹引种栽培及系列食品加工技术报告
王波 ,邝先松 ,陈小芸 ,宋雅玲
(江西省赣州市林业科学研究所 , 江西 赣州 341000)
摘 要:甜笋竹又称麻竹 ,是竹亚科慈竹属多年生木本植物是我国南方主要笋用竹之一。介绍了甜笋竹
的引种栽培及系列食品加工技术。
关键词:甜笋竹;引种栽培;食品加工
甜笋竹又称麻竹 ,是竹亚科慈竹属多年生木本植
物。主要分布在福建 、台湾 、广东 、广西 、云南 、贵州等
地 ,是我国南方主要笋用竹之一。甜竹笋产笋期长 、产
量高 、笋味美 ,是夏秋两季的优良蔬菜 ,是世界珍贵的
十大无公害绿色森林蔬菜食物之一。其加工产品为无
污染的绿色食品 ,它富含蛋白质 、糖类 、胡萝卜素 、维生
素 B1 、B2 、C以及钙 、铁 、镁 和粗纤维成分。故甜笋不
仅有促进肠蠕动 ,帮助消化 ,去积食 ,防止便秘之功效 ,
对肥胖 、冠心病 、高血压 、糖尿病和动脉硬化等也有一
定疗效作用。
福建省漳州 、泉州 、福州 、三明 、南平和广东清远 、
英德均有栽培习惯 ,尤其是广东清远 、英德等地种植达
数十万亩 ,形成了当地一大支柱产业。20 世纪 90 年
代初赣南开始规模化引种。1998 年 ,我所立项开展甜
笋竹引种栽培及系列食品试验研究 ,历时 8年。现将
引种栽培技术及系列食品加工技术总结如下:
1 引种栽培丰产技术
1.1 引种试验地概况
甜笋竹喜温暖湿润气候 ,不耐寒 ,要求平均气温
18 ～ 21.8℃,最低气温不能低于 -4.5℃,年平均降雨
量 1400 ～ 1800mm。引种地点广东英德市 , N24°11′,
E113°25′,海拔 500m以下 ,母岩为灰岩 ,土壤多为红壤
土 ,土层厚 20 ～ 30cm ,肥力中等 ,年均温 20.9℃,最低
气温-4℃,年均降雨量 1878mm 。引种栽培试验地南
康市太和林场 ,N25°40′,E114°49′,年均气温 29.4℃,
大于 5℃的积温 6777℃,大于 10℃的积温 6107.8℃
(264d),极端最低气温-10.9℃,无霜期 299d ,降雨量
1314.9mm ,日照 15062h/a 。海拔 130m 。试验地土壤
为红壤土 ,土层石砾含量极少 ,有机质含量低。坡度
5°,全坡位 ,坡向为南坡。无地表径流 ,地下水灌溉 ,地
下水位春天 1m ,冬天约 6m ,原有植被为狗牙根 ,芭茅 ,
黑荆树和桉树等。
1.2 造林
1.2.1 整地。 11 ～ 12 月整地 ,穴垦规格为 0.7m ×
0.7m×0.5m。株行距 3m×3m ,每亩种植 74 株。每穴
施鸭栏粪 10kg ,与土壤拌匀后施入 ,并填 15cm 左右的
表土 ,以免栽竹时竹苗直接接触肥料 ,造成灼伤。
1.2.2 竹头造林。3 ～ 4月初挖取竹头。由于甜笋竹
是丛生竹 ,应选择定植后 7 ～ 8 年的竹丛为对象 ,选择
上一年 7～ 8 月出笋 ,靠近竹丛中心的笋头为母竹。其
特征:取笋切口处已生长出二枝枝条“牛角” ,笋头直径
6 ～ 8cm ,淡白色 ,健壮 ,每侧有 3 ～ 4枚充实饱满的笋芽
(即头目 、二目 、三目等),少量须根。先用钢锲在竹头
(笋头)与老竹蔸的结合处用力敲打将竹剩离 ,取出竹
头 ,将一侧枝条(牛角)切去 ,另一侧“牛角”保留二个节
削成马耳形。竹头起好后不可放在阳光下曝晒 ,要打
上黄泥浆(也可拌少量磷肥),摆放在阴凉通风处 ,盖上
稻草 ,注意洒水保湿。
母竹随挖随栽 ,清明节前栽种。竹头苗如竹箨太
多应先剥去 ,以便新根长出后吸收土壤水分。栽竹时 ,
先填 2cm鲜土于穴内 ,如果穴太深 ,应多垫土 ,以母竹
放入穴后竹蔸顶端与周围地面相平为宜。其“牛角”与
地面垂直 ,然后分层填土 、打紧 ,最后盖 1cm 松土。
1.2.3 扦插苗造林:扦插育苗每年春 、秋季节均可进
行。选择着生在 2 ～ 3a生竹杆上 ,隐芽饱满 ,有根点的
主枝 ,用利刀切下 ,留 2 个节 ,在第 2个节上 3cm 处切
成马耳形 , 用于扦插育苗。扦插时行距 50cm ,株距
10cm 。与地面呈 45°角摆放 ,埋一节 ,露一节;经管理
后翌年春节即可取苗造林。扦插苗造林应注意舒根 ,
扶正 、分层打紧 ,根际处与新地面持平 ,盖松土。“竹
头”和扦插苗造林时应注意切勿盖厚土形成高于周围
地面的土堆。
1.3 植后管理
1.3.1 施肥与灌溉。定植 3个月 ,幼竹开叶后 ,在红
壤地 ,可施用复合肥 +氮肥等配成 N ∶P ∶K =1 ∶
0.67∶0.49比例施入。方法:在竹丛周围开环沟施入 ,
覆土。施肥量为 0.25kg/株 , 8月份施复合肥 0.5kg/株
或猪栏粪 5kg/株 ,开环沟施入 ,覆土。第二年 2 月 、6
月本试验地施花生麸 +碳铵 0.75kg/(丛 ·次),环沟
施肥。第三年以后 ,本试验地建立了管理灌溉系统和
蓄水池 、抽水井 ,并配套养殖业 ,建立沼气池。把灌溉
与施肥结合起来 ,提高施肥效率 ,降低成本。即以 1∶1
23
第 6期(总第 103) 中 国 林 副 特 产 No.6(GSNO.103)
2009年 12月 Forest By-Product and Speciality in China Dec.2009
DOI :10.13268/j.cnki.fbsic.2009.06.015
的比例将沼气液与水混合均匀 ,灌溉施肥 ,最好天晴 7
～ 10d 后即施肥 1 次 ,每次施稀沼液 15kg/丛 ,达到水
肥同施的效果。夏 、秋两季比例调整为 0.5∶1。冬季
温度下降到 10℃以下时 ,可停止灌溉 、施肥。
1.3.2 除草与松土。定植后第 1 ～ 3 年 ,每年 5 月 、7
月铲草 2次。将竹丛周围 2m直径之内杂草铲除并堆
于竹丛周围 ,增加有机肥。第 4 年以后 ,竹林郁闭 ,无
须除草。但每年 2 月 ,用锄头把竹丛周围的土扒开晒
土 ,提高土温 ,增加竹笋产量。
1.3.3 病虫害防治。甜竹笋一般无病虫为害 ,偶见少
量蚜虫 ,竹象 ,可不予防治。
1.4 试验结果分析
1.4.1 坡位与产笋量的关系。在上坡与下坡 ,分别设
置 4 个 100m2 的样方 ,每个样方均包含 12 丛竹。测量
每个样方内每丛竹的产笋个数和每个笋的直径 ,计算
每 hm2 产笋量(见表 1)。由表 1 可知 ,上坡位与下坡
位的产笋量没有显著差异。通过差异性:
t = x1 -x2(S 21 +S 22)/n =
226.3 -1905.5
818405.3 =0.4
因此上坡与下坡的产笋量没有差异 ,说明在坡度
较小的情况下 ,甜竹笋的产笋量没有坡位的差别。
表 1 甜竹笋生长坡位与产笋量的调查
坡位 样方号 丛·hm-2
产笋数个/丛
笋粗/
cm
丛高/
m
丛幅/
cm
叶浓密度
产笋量/
万 kg ·
hm-2
定植苗型 整地方式
上
坡
1
2
3
4平均
1110
1110
1110
1110
1110
18
17
5
7
11.8
6.3
5.8
4.5
5.1
5.4
4.5
3.6
2.7
3.0
3.45
6.0
6.7
3.5
2.8
4.8
浓密浓密较密较密
2.5
1.89
0.56
0.78
1.43
扦插苗竹头苗扦插苗竹头苗
穴垦穴垦未整地未整地
下
坡
1
2
3
4平均
1110
1110
1110
1110
1110
21
19
7
9
14.0
6.3
5.2
5.3
5.2
5.5
4.5
3.7
3.3
2.8
3.58
5.9
6.0
4.5
3.9
5.07
浓密浓密较密较密
2.91
2.11
0.78
1.0
1.70
扦插苗竹头苗扦插苗竹头苗
穴垦穴垦未整地未整地
1.4.2 丛幅与产笋量的关系。丛幅的大小反映了叶
量的多少。丛幅越大 ,枝叶愈浓密 ,光合作用面积增
加 ,产笋量增加。由表 1可知 ,上坡位 1 号样方 , 2号样
方与下坡位的 1 号样方 , 2 号样方 ,丛幅较大 ,枝叶浓
密 ,产笋量 9.41 万 kg/hm2 ;而丛幅较小的其它 4 个样
方 ,枝叶浓密度较低 ,产笋量 3.12kg/hm2 ,两者差异明
显。另外 ,在 3 年生的竹林中 ,随机抽取 60 丛竹子 ,调
查每一丛的丛幅(东西与南北之平均值)与产笋量(见
表 2)。
然后以丛幅为自变量 X ,相应产笋量为因变量 Y ,
建立回归方程:
Y =-48.782 +19.7995X r=0.9
由此可知 ,回归方程中 b >0 ,表明光合作用面积
与产笋量成增长关系 ,在一定程度上 ,增大光合作用面
积 ,可以提高产量。由此推测 ,按 30%丛幅重叠 , 2.25
万 kg/hm2 笋量计算 ,理论密度为 1275株/hm2 。
1.4.3 竹苗类型与产笋量的关系。由表 1 计算 ,用扦
插苗定植的 4 块样方产笋量为 6.74 万 kg/hm2 ,用母
竹(笋蔸)定植的 4 块样方产笋量 5.76 万 kg/hm2 ,差
异不明显。说明采用什么苗造林 ,对产笋量无明显影
响。
表 2 甜竹笋生长每丛丛幅与产笋量调查
丛幅 Xi/m 3.76.1
3.4
6.0
6.3
5.5
6.4
3.4
5.2
5.1
3.5
2.1
5.9
3.6
6.7
2.4
5.9
6.1
5.3
3.0
4.2
5.9
5.5 4.15.9
产量/ k g 3.033
6.0
18.5
52.5
31.5
35
9.0
31.5
21
3.0
2.0
41.0
4.5
31.5
3.5
43.5
51.5
28.5
12.5
16.0
39.0
36.0 22.548.0
丛幅 Xi/m 6.15.4
3.2
4.5
5.8
2.9
5.1
2.5
2.7
5.3
2.8
3.3
5.8
3.8
3.3
6.0
2.6
3.6
2.4
2.5
3.3
3.2
3.6
4.0
5.8
3.2
产量 Yi/ kg 28.532.5
8.0
8.0
32.5
1.5
17
5.0
1.5
33
5.0
3.0
31
5.0
5.0
32
5.0
6.5
3.0
5.0
6.0
4.0
18
12
32.5
6.0
丛幅 Xi/m 2.8 3.0 2.7 3.0 3.0 2.8 2.8 3.9 3.9
产量 Yi/ kg 3.0 7.0 3.0 7.0 5.0 5.0 0 17 19.5
1.4.4 整地方式与产笋量的关系。在表 1 的调查数
据中 ,穴垦整地的 4 块样方总产笋量 6272 kg;而未整
地的 4块样方中总产量为 207kg ,差异显著。表明:穴
垦有助于根系的生长与发笋 ,提高从土壤中吸收水分
和养分的速度和能力 ,从而达到丰产目的。
1.4.5 笋芽生长规律与产笋量的关系。据观察 ,甜竹
笋的出笋规律可分为早期 、盛期和晚期。早期在 5 ～ 6
月间出笋 ,出笋量占总量的 26%,多由秆基底部的“头
目” 、“二目”或“三目”萌发 ,位于土层深处 ,活力较强 ,
这些芽均在上一年冬或早春(2 月)分化形成。因此 ,
搞好秋 、冬或早春的施肥工作 ,可以提高产笋量。此期
间 ,以施农家肥为主 ,着力改善土壤结构 ,增加土壤肥
力。盛期在 7 ～ 8 月间出笋 ,出笋量占 52%左右 ,多由
早期笋割后 ,笋头上的芽(目)萌发。这些芽(目)是 5
月或 6月初分化形成的。在 5 ～ 6 月适当施肥 ,以促进
芽(目)的分化 ,增加出笋数量。7 ～ 8 月赣南高温多
雨 ,但雨量集中 ,分布不均。期间采用沼气液加水的混
施方法 ,可促进笋芽的分化 ,使笋芽增粗 ,提高单笋的
产量与质量。达到丰产目的。末期在 9 ～ 11 月 ,占总
笋量的 22%左右。末期的笋由浅土层的芽(目)萌芽
而成。这些芽(目)多在 7 月 前后分化形成 , 7 ～ 8 月份
的追肥与灌溉是保证秋季多产笋的基础 ,实现甜竹笋
1年 3季丰产的重要措施。同理 ,秋 、冬的水肥管理又
是下一年丰产的保证。
2 甜竹笋系列食品加工技术
甜竹笋系列食品以新鲜的甜竹笋为原料 ,采用纯
物理加工方式 ,不添加任何防腐剂 、保鲜剂 、色素 、香精
成份。
2.1 采笋技术
甜竹的发笋 ,一般当年种植的要到 7 ～ 8 月份出
土。从第二年以后 ,一般初笋在 5 月上 、中旬出土 ,随
温度和湿度条件略有早迟。7 ～ 9 月为盛期 , 11 月为末
期。
采笋方式有 2 种:其一:栽植后 1 ～ 4 年内见笋砍
笋 ,不留母竹 ,第 5 年才留 1 根母竹 ,每隔 4 年砍旧留
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2009年 中 国 林 副 特 产 第 6期
新。一般 3 ～ 5 天割笋 1次 ,割笋时要有 2 ～ 3 个青竹
筒露出地面才可割 ,如未见青就割笋 ,对竹头生长损害
较大 ,会直接影响下一年的产量。割笋要用特制的笋
刀 ,平地割 ,最好在早上进行。其二:栽植后 ,新出土的
2 ～ 3年笋 ,要培育成母竹 ,以后出的就割去。第 2 年
在母株新竹竿基上长出来的 2 ～ 4 个笋中选留 1 ～ 2个
培育为第二次新母竹 ,这样每丛竹约有 7 ～ 8 株母株。
第 3 ～ 5 年 ,只割笋 ,不留母竹。第 6 年除割笋外 ,每丛
应选留 3 ～ 4 株新母竹 ,挖棹前次砍伐的老竹蔸和没有
活芽的老笋蔸 ,以后只要经常保持 7 ～ 8株母株 ,每隔 4
年留着和更新母竹 3 ～ 4株 , 8 年挖除老竹蔸和老笋蔸
1次 ,就可年年割笋。在留母竹时 ,以盛期出土的笋留
母竹为好。割笋时 ,竹笋一出土 ,就可割取 ,不需露青 ,
见青反而影响食用价值。一般也是 3 ～ 5 天割笋 1次 ,
宜早上进行。割笋时 ,先用手锄刨开竹笋周围泥土 ,再
用笋刀沿笋蔸上部割断 ,取下竹笋 ,割后覆盖好笋蔸。
采笋方式不同 ,采笋质量有一定的差距。采笋质量的
好坏 ,直接影响到笋产品的外观和口感。
2.2 笋产品加工技术
2.2.1 清水笋加工技术
2.2.1.1 清水笋加工技术流程
①剥笋(修整):将割来的笋剥去竹箨 ,去掉笋节和
老笋头 ,留下可食鲜嫩部分 ,倒入事先放有少许食盐的
清水中。此环节注意:尽量减少暴露在空气中的时间 ,
剥笋动作要迅速 ,以防老化和酸变。切割笋时 ,以笋刀
切割时有无响声 ,来判断笋的老嫩。能切动 ,无响声 ,
为嫩 ,可取。能切动 ,有响声则老 ,加工时应将这部分
去掉。
②分割(切笋):将笋肉捞起 ,用洁净(确保无污染)
的刀具和砧板将笋肉切成厚约 1mm ,长约 5cm 的薄片
(或者 2mm 见方 , 5cm 长的笋丝 ,或 5mm 长方的笋
丁)。要求切片均匀 ,以保证下步灭酶时受热均匀(亦
可用切片机切割 ,缺点是费料多 ,损耗较大)。切好的
笋片(丝 、丁)随即泡入放有少许食盐的清水中漂洗。
漂洗时间不宜超过 30min。
③灭酶(烫漂):用特制铝锅或不锈钢锅将水煮沸
后 ,将切好的片(丝 、丁)捞起 ,倒入 ,再次沸腾后 ,经
5min后捞起(时间视笋的厚度而定 ,笋片 5min ,笋尖
10min ,笋衣 3min)。此环节注意:不能冷水下锅煮笋 ,
否则 ,笋为黄色 ,影响产品外观。
④清洗:将烫漂后的笋片(丝 、丁)在合适的时间迅
速捞起 ,放入冷水中迅速降温冷却。为使温度迅速降
低 ,不灼伤笋片 ,应反复换水 3 次以上。当水温保持在
较低 ,常温状态下可持续清漂 5 ～ 6h 。
⑤装袋:用耐高温的蒸煮袋 ,以每袋 250g 笋片
(丝 、丁)为标准装。要求:清洗后的笋片(丝 、丁)沥干
水份装袋。装好后略加 10 ～ 15g 清水。
⑥封口:用真空包装机封口 ,要求:封口均匀 ,平
整 、光滑。
⑦灭菌:将蒸煮袋置于灭菌器(锅)内灭菌。
⑧冷却:灭菌后取出投入流水中冷却。
2.2.1.2 加工技术要求
①色泽:笋肉呈米白至微黄色 ,汤汁清。
②滋味:笋之天然清香 ,无味。
③组织 、形态:组织较嫩 ,切口平整。笋片切面光
滑 ,厚薄大小一致。
④杂质:不允许存在。
⑤固形物:不低于净重的 60%。
⑥重金属含量:每 kg 制品中:锡 <200mg ,铜 <
10mg ,铅<2mg 。
⑦微生物指标:无致病菌及因微生物作用所引起
的腐败象征。
2.2.1.3 创新点。现今市场上清水笋多为毛竹等其
他笋类为原料制成。用甜笋竹做原料的少有见到 ,在
我省 、我市属首创。市场的清水笋多采用听装 ,包装物
成本高 ,体积大 ,不方便运输。我们采用了塑料薄膜袋
包装 ,大大降低了包装成本 ,且方便运输 、贮存。市场
上的清水笋多采用加入柠檬酸保鲜方式 ,虽然保鲜时
间较长 ,但食之有酸味 ,影响口感 ,易造成坏腐的误解。
我们采用纯物理方式保鲜 ,保留了笋特有的清香 ,无异
味。同时保鲜时间也能达到 3 年以上。
2.2.2 酸笋加工技术
2.2.2.1 加工技术流程
①剥笋(修整):主要步骤及注意事项同“清水笋加
工” 。
②分割(切笋):同“清水笋加工” 。
③灭酶(烫漂):同“清水笋加工” 。
④清洗:同“清水笋加工” 。
⑤浸渍:将笋片(丝 、块)捞起沥干 ,按 2%的比例
放入食盐拌匀 ,放入缸内压实 ,再放水适量 ,以盖面
10cm为宜。6 ～ 7d 即可食用。或将上述拌匀的笋片
(丝 、块)用洗米水浸泡过面 , 24 ～ 72h 即可食用。浸渍
时间随温度变化差异较大。
2.2.2.2 加工技术要求
①色泽:微黄 ,微酸。
②气味:笋特有清香。
③组织 、形态:组织较嫩 ,切口平整。笋片切面光
滑 ,厚薄大小一致。
④杂质:不允许存在。
⑤微生物指标:无致病菌。
2.2.3 发酵型酸笋加工技术
2.2.3.1 加工技术流程
①剥笋:(修整):同“清水笋加工” 。
②分割(切笋):同“清水笋加工” 。
③灭酶(烫漂):同“清水笋加工” 。
④清洗:同“清水笋加工” 。
⑤腌渍发酵:用盐 、糖 、调料 、水等配制成腌渍液 ,
将沥干水分的笋(片 、丝),放入腌渍液中表面压实 ,腌
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2009年 王波等:甜笋竹引种栽培及系列食品加工技术报告 第 6期
渍液要高于笋(片 、丝)10cm 左右进行发酵 ,时间视发
酵温度不同控制在 48 ～ 72h ,至固形物呈酸甜适度为
止。
⑥压榨去水:将腌渍好的笋片(丝 、块)压榨去掉多
余不分。
⑦包装:用袋包装 250g 为 1袋。
⑧封口:用真空包装机封口 ,要求封口均匀 、平整 、
光滑。
⑨灭菌:将蒸煮袋置于灭菌器(锅)内灭菌。
⑩冷却:灭菌后取出投入流水中冷却。
2.2.3.2 加工技术要求
①感观指标:色泽:笋肉呈黄色 ,汤汁清晰。滋味:
竹笋发酵特有清香 ,酸 、甜 、咸等滋味适口 ,无异味笋肉
脆嫩。形态:形态均匀一致 ,切口平整。
②理化指标:固形物不低于净重的 60%。 ③重金
属含量:每 kg制品中锡<200mg ,铅<2mg ,铜<10mg
(每 kg制品)
2.2.4 即食笋丝加工技术
2.2.4.1 加工技术流程
①剥笋(修整):同“清水笋加工” 。
②分割(切笋):切割成 2mm见方 , 5cm长的笋丝。
③灭酶(烫漂):同“清水笋加工” 。
④清洗:同“清水笋加工” 。
⑤盐渍:将笋丝捞起沥干水后 ,拌入适量的盐。充
分搅拌 ,待笋丝将盐分充分吸收后 ,放至室外摊晾。待
笋丝充分干透 ,表面有白色结晶体析出时 ,迅速装袋。
⑥封口:用真空包装机封口。
2.2.4.2 加工技术要求
①感观指标:色泽:笋丝颜色洁白 ,略微黄。口感:
笋丝脆嫩爽口。滋味:具有甜笋特有清香。
②理化指标:无杂质。
③重金属含量:每 kg制品 ,锡<200mg ,铅<2mg ,
铜<10mg 。
2.2.5 麻辣笋丝加工技术
2.2.5.1 革新加工技术流程
①剥笋(修整):同“清水笋加工” 。
②分割(切笋):同“清水笋加工” 。
③灭酶(烫漂):同“清水笋加工” 。
④清洗:同“清水笋加工” 。
⑤调味:将笋丝捞起沥干水 ,根据个人口味爱好 ,
添加适量盐 、味精 、辣椒 、食用油 、胡椒 、食用醋 、白糖等
配制成酸甜适度 ,麻辣可口的笋丝。
⑥封口:用真空包装机封口。要求同“清水笋加
工” 。
⑦灭菌:同“清水笋加工” 。
⑧冷却:投入流水中冷却至常温 ,贮藏。
2.2.5.2 加工技术要求
①色泽:笋丝颜色根据调料的不同而呈不同颜色 ,
在淡黄至深黄之间。汤汁亦因调料不同而呈现应有的
色泽。
②口感:麻辣适口 ,具有该产品应有的口感。
③固形物:不少于 70%。
④组织形态:条索均匀 ,组织脆嫩。
⑤其他:无添加剂 、防腐剂 、保鲜剂。
⑥重金属含量:每 kg 制品 ,铅 <2mg ,铜 <10mg ,
锡<100mg 。
3 经济效益评估及产品开发价值
3.1 经济效益
笋竹速丰林基地每亩投资为 330 元;其中 ,(1)苗
木:74株×1.5 元=110元;(2)整地 、栽植:100 元;(3)
抚育施肥:80元;(4)其它 40元。种植当年可产少量鲜
笋 ,第 2 年每亩可产鲜笋 300kg ,第 3年后进入丰产期 ,
亩可稳定产鲜笋 1500kg 以上。以现行鲜笋市场价 2
元/kg 计 ,每亩鲜笋产值销售收入可达 3000元以上。
如将鲜笋加工成清水笋等笋产品 ,经济效益更为
显著。以生产清水笋为例 ,每亩鲜笋可生产清水笋
1200kg 以上 ,以现行市场价每公斤 8 元计算 ,亩销售
收入可达 9600 元以上 ,每生产 1kg清水笋生产成本及
税费计 4元 ,每亩生产成本计 4800 元。甜笋竹丰产年
限可达 10 年之久。其产地百年老竹依然产量不减 ,真
可谓种一次种植 ,永久受益。
据初步评估 , 200 亩速丰林基地建成 3 年后以生
产清水笋为主要产品投入市场 ,以现行市场价计算 ,预
计年产值可达 96 万元 ,以连续经营 10 年计算 ,产值可
达 960万元。按以下公式计算 ,利润 =总产值—建园
投资成本—(单位直接成本 +单位税费)×总产量 =
19200万元—165 万元—(4 元 ×240 万 kg×10 年)=
19200万元—165 万元—9600 万元=9435万元。
3.2 开发价值
利用甜竹笋加工的系列产品 ,由于其营养丰富 ,方
便食用 ,利于健康 ,将有着广阔的发展前景 ,和可观的
市场空间。
营养丰富。竹笋蛋白质含量高 ,蛋白质氨基酸种
类组成合理 ,是营养丰富的蔬菜类食品。无污染和残
留公害。竹笋外部被坚实的笋壳周围有害物质难于和
可食部分直接接触 ,且生长在远离高污染源的山区 ,无
农药残留 ,是最清洁的“山珍”和绿色食品。
低脂减肥。竹笋脂肪含量低 ,食用纤维含量较高 ,
在高脂类膳食日益普遍 ,人们倡导健康饮食 ,改变饮食
结构的今天 ,竹笋有利于防止由于膳食结构不合理带
来的生理障碍 ,竹笋的食用纤维对清肠减肥起着重要
的作用。
来源丰富 ,易于加工。甜笋竹是我国南方主要笋
用竹种之一 ,分布在福建 、台湾 、广东 、广西 、云南 、贵州
等地 ,甜笋竹笋期长 ,产量高 ,不占用农田。特别适于
我市山区种植 ,且易于加工成各种食品 ,有利于甜笋的
运输和贮藏。
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2009年 中 国 林 副 特 产 第 6期